MỞ ĐẦU Lí chọn đề tài Nói đến hương vị ăn Việt Nam, có lẽ trước hết phải nói đến miền Bắc “ăn Bắc mặc Kinh” vậy! Là nơi văn hóa dân tộc, miền Bắc quê hương xứ sở nhiều ăn thức uống mang đậm sắc văn hóa dân tộc mà khơng lẫn vào quốc gia giới Ẩm thực miền Bắc với nhiều ngon tiếng khơng phạm vi quốc gia mà lan tỏa nhiều quốc gia giới mà nhắc đến khó mà cưỡng lại như: Chả cá Lã Vọng, Phở Hà Nội, Bánh Cốm… thật thiếu thốn thiếu sót nhiều khơng nói đến Thịt Cầy Như nhà văn Vũ Bằng nói: “chỉ thiếu có người, vũ trụ bao la hiu quạnh chi lại thiếu thịt cầy cịn vui sống làm sao?” Hay lời nhận xét đạo diễn, nhà thơ Lương Tử Đức: “Bỏ thịt chó đánh tính cách người Việt” Thật vậy! Có chiều mưa phiêu phiêu chốn đồng ruộng căm căm gió rét mà trải chiếu lên thềm gạch ngô, đưa tay vài chén rượu với bạn bè tri kỉ mà trước mặt có mâm gỗ đựng thịt cầy làm đủ món: chả nướng, nhựa mận, tái áp chảo, dồi, thịt luộc… riêng trông thơi ta thấy lịng phiêu phiêu mở hội Người chưa ăn bao giờ, ăn thử miếng lại muốn ăn hai; người biết ăn phải nói trơng thấy thịt cầy mà khơng ăn buồn bã ủ ê, khơng muốn nói bủn rủn chân tay, bắt chán đời muốn chết Chỉ nhiêu cho thấy thịt cầy ăn khơng thể vắng mặt thực đơn ẩm thực miền Bắc! Khơng vậy! Thịt cầy cịn ăn bình dân bổ dưỡng, nhiều đạm có sức thu hút mạnh mẽ với nhiều người Một người đau bệnh nặng, nằm bên cửa sổ nhìn giàn hoa thiên lý, ngửi thấy mùi thịt bò xào hành tây ngấy mà lợm giọng; người có chứng nhức đầu tự nhiên thấy bay đến trước mũi mùi chả lợn nướng thấy khó chịu mùi thơm có ý nóng ngửi đến mùi chả nướng cầy ngát gió hiu hiu, ta chắn người khó tính đến phải thấy cởi gan, ruột Tuy nhiên! Với phát triễn kinh tế, văn hóa xã hội du nhập nhiều luồng tư tưởng văn hóa văn minh từ phương Tây Hiện có số người phận xã hội lên án việc giết mổ ăn thịt cầy Cho dã man, ghê tởm, hết nhân tính, hành vi vơ văn hóa; muốn Nhà nước ta phải can thiệp, phải có luật cấm giết mổ ăn thịt chó Vì người bạn người, thân thiện, trung thành, tốt bụng, số đặt tên cho nữa… nhìn thấy bị giết mổ ăn thịt thật khủng khiếp, dã man Như nghệ sỹ rối nước Chu Lượng: “Tôi cương khơng ăn thịt chó Nhà tơi ni chó tơi thấy người bạn tốt”… Nếu nhìn góc độ họ có lí thật Nhưng từ xưa thịt cầy ăn khơng thể thiếu thực đơn ẩm thực miền Bắc Vì mà có đưa luật cấm giết mổ ăn thịt chó vấn đề nan giải cho quan chức người tiêu dùng Trong khơng cán bộ, cơng nhân viên chức Nhà nước “nghiện” khối này! Là sinh viên chuyên ngành văn hóa học học tập tìm hiểu văn hóa ẩm thực Việt Nam băn khoăn nên chọn ăn thực đơn ẩm thực dân tộc ngon, đặc sắc, hấp dẫn mang đậm sắc văn hóa vùng, miền Tuy nhiên tìm hiểu thịt cầy tiếng thực đơn ẩm thực miền Bắc với ăn đặc biệt lơi cuốn, tác dụng y học nó, triết lí âm dương, đặc trưng văn hóa qua cách bày trí bàn tiệc thịt cầy, cách thức ăn thịt cầy… biết có nhiều ý kiến phản đối việc giết mổ ăn thịt cầy, cho dã man, ghê tởm, hết tính người, muốn Nhà nước can thiệp văn pháp luật… Vì tơi định chọn đề để mang đến cho bạn nhìn tổng quan, chi tiết thịt cầy Để từ có nhận định đắn thịt cầy thực đơn ẩm thực miền Bắc dân tộc ta Có hay khơng ăn thịt cầy tôi, bạn tất chúng ta? Đó câu hỏi mà tơi muốn bạn sau đọc xong đề tài trả lời cách dứt khốt! Đới tượng và phạm vi nghiên cứu Đề tài tìm hiểu văn hóa ẩm thực miền Bắc qua thịt cầy với cách thức làm cầy, chế biến từ cầy, cách thức bày trí bàn tiệc cầy, cách thức ăn thịt cầy với tác dụng vị trí thịt cầy thực đơn văn hóa ẩm thực miền Bắc Là cơng trình mang tính chất tổng quan, giới thiệu nên đề tài mang đến cho bạn nhìn chi tiết, đầy đủ thịt cầy qua văn hóa ẩm thực miền Bắc Qua định hướng cho bạn tìm câu trả lời có hay khơng nên ăn thịt cầy có nên xem thịt cầy ăn mang đặc trưng văn hóa ẩm thực miền Bắc Phương pháp nghiên cứu Với đề tài chủ yếu sử dụng phương pháp phân tích tổng hợp, phương pháp liệt kê, phương pháp diễn dịch quy nạp Ngoài tơi cịn sử dụng phương pháp so sánh đối chiếu để giúp bạn nắm rõ vấn đề, đồng thời làm sáng tỏ vấn đề mà muốn trình bày Lịch sử vấn đề Thịt cầy ăn quen thuộc tiếng thực đơn ẩm thực miền Bắc Tuy nhiên số lượng tác giả tác phẩm viết nghiên cứu lại Luận thịt cầy miền Bắc có nhiều ý kiến lời bình khác đăng tải báo tạp chí ẩm thực Tựu chung chia làm hướng sau: Thứ ủng hộ cho thịt cầy ăn bổ dưỡng, mang đậm tính cách, văn hóa Việt Như ý kiến đạo diễn, nhà thơ Lương Tử Đức: “Bỏ thịt chó đánh tính cách người Việt”… Thứ hai phản đối, khơng đồng tình với việc giết mổ ăn thịt cầy cho khơng mang yếu tố văn hóa Như ý kiến Nghệ sỹ rối nước Chu Lượng: “Tôi cương không ăn thịt chó Nhà tơi ni chó tơi thấy người bạn tốt”; Kỹ sư Đỗ Minh Thắng: “Thịt chó ngon Nhưng khơng phải ăn ngon người Việt Vì lý mà phải bỏ đơn giản có mà phải băn khoăn”; Chị Hà Thị Minh Thúy, kỹ sư thủy sản: “Tôi chưa ăn thịt chó phụ nữ Tơi thấy có người ni chó thường âu yếm, trị chuyện với đến ngày cắt cổ giết thịt thấy ang ác ấy”; Thầy giáo Ngơ Mạnh Cường: “Có người bảo ăn thịt chó văn hố ẩm thực Nói nói q Chỉ khối thơi làm có vấn đề văn hố đây”… Ngồi số tác giả tác phẩm viết thịt cầy như: Món thịt cầy nhà văn Vũ Bằng; Món thịt chó bút kí “chuyện cũ Hà Nội” nhà văn Tơ Hồi; Cách làm ăn đặc biệt ba miền Cơ Lệ Hoa; Một số tạp chí ẩm thực ba miền Việt Nam; Một số viết yếu tố âm dương ngũ hành thịt cầy…vv…vv Chung quy tác phẩm cơng trình sưu tầm, biên soạn nói cách thức chọn cầy, làm cầy, chế biến từ cầy, cách thức trang trí cách thức ăn thịt cầy, tác dụng thịt cầy… Song có tác giả nêu kiến riêng bày tỏ thái độ rõ ràng việc trả lời có hay khơng nên ăn thịt cầy thịt cầy có phải ăn mang đậm nét văn hóa miền Bắc hay khơng… Và đến lượt tơi! Với đề tài xin mạn phép sưu tầm ghi chép lại cách thức chế biến thịt cầy thực đơn ẩm thực văn hóa miền Bắc xin mạo muội đưa vài nhận định, quan điểm cách ứng xử thịt cầy đến với bạn Để từ giúp bạn có suy nghĩ cảm nhận, định hướng cách ứng xử với ăn truyền thống đặc sắc miền Bắc Bố cục của đề tài Chương I: Bàn luận thịt cầy Chương II: Cách thức làm cầy thực ăn từ cầy Chương III: Cách thức bày trí bàn tiệc thịt cầy cách thức ăn thịt cầy Chương IV: Tác dụng thịt cầy luận quan niệm có hay khơng nên ăn thịt cầy NỘI DUNG Chương 1: Bàn luận thịt cầy 1.1 Đơi điều quan niêm cầy_ chó nhân dân ta Chó vật lồi người hố đầu tiên, cách khoảng 40 ngàn năm, trung thành, lại vật giữ vai trò chủ chốt săn, giữ hang động, giữ nhà… nên nhiều nơi thờ vật tổ Người Mán ngày cịn xem chó thuỷ tổ mình, nên tơn thờ trang nghiêm Mà ngun tắc vật thờ phải kiêng cữ, kính trọng Nhưng theo thời gian, tín ngưỡng thờ linh vật, mà cụ thể chó bị phân hố cư dân vùng Bách Việt, nhiều lí khách quan mà phận cộng đồng bắt đầu nhận chó vật biết tự lo liệu, sinh sản tăng trưởng nhanh, không vật ni khác, phải tốn nhiều cơng chăm sóc, nên việc ăn thịt chó đáp ứng khó khăn buổi đầu người tìm nơi định cư Tuy nhiên, ban đầu người ta ăn chó dư thừa (đã qua độ tuổi nhanh nhạy), chó “đối nghịch” hay chó “đối phương”… Tuổi thọ chó trung bình 20 Vào thời kỳ chiến tranh, dân chúng thường thấy vật đắc lực cho mình, trở nên “gánh nặng” Đó anh “cà bơng” nhơng nhơng suốt ngày, người chiến binh thiếu thực phẩm, người thôn quê chẳng thức ăn, chốc nghĩ : Mấy anh khuyển…có vẻ “vơ dun” q! Các sách kiếm hiệp Tàu, đơi nhắc đến cầy bước đường giang hồ tay võ lâm cự phách cách tự nhiên Tuy vậy, lại có người xem chó động vật có tư tưởng ni nấng cách “đường hồng” “khuyển lão” yên giấc ngủ ngàn thu Thay bỏ vào lị luyện trường sinh lại làm tiễn đưa đầy thương tiếc Những tay hạ cầy lại có lối lý luận vững Họ quan niệm rằng, nhiệm vụ tự nhiên chó giữ nhà coi cửa, cử thân thiện thói quen cố hữu, cịn ngồi “hắn ta” mn ngàn động vật “Trời cho”, việc mà ta không ngả cầy cho với định luật bất di bất dịch 1.2 Luận thịt cầy văn hóa ẩm thực miền Bắc Nói đến ăn miền Bắc, ngồi cơng việc “nghi lễ cách thức ăn uống” phải kể đến yếu tố hồn cảnh, khơng gian lẫn thời gian Thật vậy, khơng có buổi trưa nóng hừng hực, mâm gỏi cá với đĩa rau xếp gọn gàng thứ tự, bát giấm nóng thơm phức, nhâm nhi vài ly rượu đế thực cõi tiên! Rồi buổi mưa tầm tã, hưởng mùi ngai ngái đất ẩm nồng, mùi nụ mướp đơm hoa, cà vừa chớm nụ mà trước mặt ngổn ngang “11 thịt cầy”! “Nắng gỏi mưa cầy” Ai thưởng thức “Hạ cờ tây” phải ca tụng : “ Sống đời, ăn miếng dồi chó, Chết xuống âm phủ, biết có hay khơng?” Gạt ngồi vấn đề phong tục tập qn, bàn ăn “độc vơ nhị” Thật ra, khơng cầy riêng người miền Bắc, khắp giới, khơng nơi lại khơng có “khuynh hướng giả cầy” “Đàn ông biết đánh tổ tôm Biết ăn thịt chó, xem nơm Th Kiều” Có thể nói, thịt cầy thơng dụng khắp miền thôn quê Trung Châu, Bắc Việt, tỉnh Ninh Bình, Thái Bình, Hưng n, Nam Định… Khơng nhà mà khơng ni chó Nghèo dăm ba con, giàu mươi mười lăm Ni chó vừa có tác dụng giữ nhà vừa để nhà có việc giỗ chạp, đình đám, lễ lạc, tuỳ theo số thực khách tham dự nhiều mà ngả cầy từ đến hai Trong xóm, ơng bợm nhậu lại rủ “đánh đụng” chia hai chia tư cầy Phần đông chợ miền Bắc có hay hai hàng bán thịt cầy Các quán đặt nhà lồng chợ, thu hút bợm nhậu mà mùi vị chả nướng từ bếp than hồng toả thơm phức quyện theo khơng khí bay thoảng vào khứu giác quý bà quý cô…cũng phải…lần vào : “Cô chợ đồng quê Thấy hàng chả chó liền…lê tơn vào Cặp anh lấy nao Ba đồng cặp lẽ lại khơng Nói dối mua cho chồng Đi qua qng đồng ngả nón…liền ăn” Ta tự bảo: “Ờ mà, sống đời nhiều đến sáu, bảy chục năm Mà sáu, bảy chục năm đó, ngày vui q ít, lo âu, sầu não lại nhiều, tội lại chuốc phiền khổ vào người cho mệt! Thơi ngày biết chiều ông thần ngày đã, sau liệu Ấy mà chưa biết chừng ăn bữa cầy vào, vận lại chuyển thành cát, chuyển đen thành đỏ lại hay, có đâu? Thật vậy, thịt cầy nước ta khơng phải ăn thịt dê, thịt lợn, lại cịn niềm tin tưởng dân gian Vận đương xúi quẩy, ăn bữa thịt chó vào, người ta có hy vọng giải đen Đánh bạc thua liền ba đêm, này! Ăn bữa thịt chó, có người gỡ lại hết tiền thua, mà lại thêm khác Thử hỏi tất ăn giới có ăn lại di chuyển vận hạn người đến hay khơng? “Dù có bốn phương trời, lịng nhớ Hà nội Hà Nội ta, ngàn năm văn hiến Đầy đường rượu bia, đầy đường thịt cầy Nhớ, phía ven sơng đường Láng quen, đêm say đứ say đừ Và nhớ, tít Vân Đình phía tây, chó thơm, vịt quay tiếng Ơi nhớ Nhật Tân Quảng Bá, xen hành răm mơ Dồi chó rung rinh, đùi chó lung linh Mắm tơm thơm lừng Thịt cầy ” 1.3 Hành trình Nam tiến thịt cầy miền Bắc Theo vài tài liệu xưa người Việt phía Bắc ăn thịt chó từ hàng ngàn năm nay, suốt lịch sử hành phương Nam năm bảy trăm năm qua, người Việt phương Nam lại không mặn mà với “vương nhục” Cụ thể Sài Gịn, qn thịt chó xuất lần vào năm 30-40 kỷ trước, bó hẹp cộng đồng người Bắc vào Nam lập nghiệp, làm thuê làm mướn Trước 1975, vài xóm đạo, chợ Ơng Tạ, giáo xứ Tân Hương Tân Bình Thủ Đức,… “tơng đồ” tìm cho thứ khối khẩu, “ngun zin” với cách pha chế bê nguyên từ phương Bắc vào Vậy nói thịt cầy Sài Gịn ngày nay, nói cột mốc 1975, nhiều người bỏ xứ tìm tự do; nhiều người khác từ miền Bắc thiên di vài Sài Gịn tìm đất sống Người phương Nam, mà cụ thể Sài Gịn lúc trước khơng ăn thịt chó, có lẽ họ chung sống với cộng đồng người Khmer, Phật giáo, Ấn Độ giáo… Khi Thiên Chúa giáo theo dân di cư vào miền Nam, việc ăn thịt chó dù khơng phải sắc hay tín điều đạo này, có tác dụng phân biệt, nên người Công giáo miền Bắc khuếch trương mạnh mẽ, quán cầy tơ mọc lên nhiều nơi Bước đầu để đáp ứng nhu cầu tiêu thụ-ăn nhậu nội tại, để phân biệt Phật - Công, Bắc - Nam, sau nhằm tạo uy để lấn lướt sắc khác Và có lẽ, Việt Nam, mà cụ thể Sài Gịn (sau 1975) số thành phố giới, thịt cầy theo chân sâu sát gần trở thành sắc ngầm người Cơng giáo, tín đồ Tin lành Ngày nay, sau khoảng 20 năm (kể từ 1975) thịt chó Sài Gịn bắt đầu tìm cho sắc, sắc có khác với khu Chương Dương, Nhật Tân… Hà Nội, hay Nam Định, Hải Phòng… Cái khác đtiên lầu cung cách chế biến, thịt cầy miền Nam thường kèm theo nhiều rau lạ, lạ quay, lẩu; thứ hai cung cách phục vụ, người từ Bắc vào, có phục vụ cịn trẻ, có người sinh năm 1990, học cung cách phục vụ tao nhã, cởi mở, lễ độ lịch “Mộc tồn”; “A, rồi”; “Hạ cờ tây”; “Ơ Kìa…” tên thường thấy quán thịt cầy trước đây, cụ thể trước năm 1990, ngày còn, Sài Gòn Cách đặt tên quán thịt cầy giống kiểu trước quán bia đề hai chữ: “Ca ngắn”, nghĩa có tiếp viên, ca ngắn ca không dài, ca không dài cai không già, cai không già cai non, mà cai non nai Có nai có gái, lối dùng hệ thống thay phức tạp, … thú vị Trong giới sành thịt chó miền Trung Sài Gịn, nhiều người hay nói đến qn Mộc Tồn đường Ơng Ích Khiêm Đà Nẵng, nơi lưu dấu nhiều văn nhân nghệ sĩ tiếng Trong hành trình vào Nam, khoảng đầu năm 50 kỉ trước, chủ nhân Mộc Tồn ngày chọn Đà Nẵng làm nơi dừng chân, với sắc độc tôn cầy Nhật Tân, Mộc Tồn Đà Nẵng suốt thời gian dài (khoảng 40 năm) giữ vai trị độc tơn gia vị khu vực miền Trung, nhiều sinh viên Đại học Đà Nẵng, hay khách vãng lai lần tạt ngang nhận cho ấn tượng Nhiều người gọi Mộc Tồn Đệ giang hồ cầy quán Có ngày cao điểm, vừa bán vừa bỏ mối cho quán khác, Mộc Tồn Đà Nẵng “chuyển vế đổi dấu” đời khoảng 20 chó Và tinh thần mộc tồn từ phương Bắc chuyển di khắp miền Trung, Tây Nguyên, vào Hố Nai, Biên Hoà đến Sài Gịn, qua miền Đơng, xuống miền Tây Cà Mau Rộ lên từ sau 1975, hội lịch sử làm cho Từ tháng Tám trở ra, trời Bắc Việt nặng mây mù, đìu hiu gió hanh hao, lành lạnh, gợi nhiều niềm tưởng nhớ xa xưa Lịng khơng buồn não ruột, sầu nhè nhẹ ưa sầu đó, khơng hại người mà lại nên thơ Đó! Chính tâm trạng mà thưởng thức bữa thịt chó khơng cịn hợp lý, hợp tình, hợp cảnh Lòng đương lạnh tự nhiên thấy ấm; đời đương bàng bạc tươi lên nét đậm mầu Một thức ăn mà có lúc thay đổi nhân sinh quan người ta, âu lạ thấy Tuy nhiên! Khơng phải ngẫu nhiên mà dân gian thường kiêng kỵ ăn thịt chó vào ngày Hối, ngày Sóc ngày Vọng Tức ngày trăng tròn (ngày Vọng), ngày cuối tháng âm lịch (ngày Hối), ngày đầu tháng âm lịch (ngày Sóc) Như nói, ăn thịt cầy thường phải uống rượu Uống rượu vào tăng chất kích thích, khiến cho tâm sinh lý thay đổi Vào ngày Sóc Vọng (ngày mồng rằm) tâm sinh lý thể người có sẵn xáo động nên ăn thịt cầy, uống rượu vào dễ khiến người có hành vi, hoạt động không chuẩn mực ngày thường, để lại hậu “xui xẻo” người đời vốn quan niệm Thêm khía cạnh nữa, thịt cầy nói “viagra nội” nên kết hợp với rượu tạo chất kích dục mạnh, khiến đòi hỏi sinh lý người tăng lên mức cao Mà sinh hoạt tình dục vào ngày Sóc ngày Vọng ngày có quân bình âm dương Vũ Trụ thể người, điều ảnh hưởng xấu đến sức khỏe sinh lý nói chung người Tư tưởng, tâm hồn người khơng cịn giữ tao – điều kiện cốt yếu để thực nghi thức tâm linh ngày Sóc ngày Vọng Có thể nên dân gian kiêng kỵ việc ăn thịt cầy vào ngày Khi hiểu nắm quy luật âm dương, tác động từ trường Vũ trụ đến sức khỏe người tránh quan niệm mê tín, tránh hành động “xui xẻo” gây sống hàng ngày Điều giúp người biết cách hòa đồng với tự nhiên, vũ trụ sống sống tốt đẹp Chương 4: Tác dụng thịt cầy luận quan niệm có hay khơng nên ăn thịt cầy 4.1 Tác dụng thịt cầy Đó loại thuốc bổ thận tự nhiên Chó có khả tình dục mạnh, thịt chó dương vật chó vị mặn, có tác dụng bổ thận, bổ tỳ, ích tinh, tráng dương, khử hàn, trợ dương Do cật ngọc hành chó dùng làm thuốc bổ thận, trị nhược dương, di tinh, lưng mỏi, gối mềm, thường dùng cho người bất lực thận suy Dương vật chó chứa kích thích tố nam, có tác dụng chữa thiểu tình dục, liệt dương, di tinh, mỏi lưng gối Để chữa trị liệt dương thận hư, dùng dương vật chó khơ với bột hoạt thạch tán mịn, ngày uống lần, lần 5g với nước sôi để nguội Danh tiếng họ nhà cẩu có hải cẩu (chó biển) có đời sống đa thê, đực sống với vài chục cái, có vui chơi khơng qn nhiệm vụ mà tên thuốc quen thuộc từ nhiều thập niên trước thuốc tam tinh hải cẩu bổ thận hồn cịn ngày có thuốc hải cẩu hoàn.Uống loại thuốc 4-12g ngày dạng sấy khô, tán bột ngâm rượu (ngâm đơn độc phối hợp với kỷ tử nhục quế) cải thiện đáng kể khả thực thi nhiệm vụ q ơng Ngồi ra! Thịt chó nấu với phấn hoa, sâm nấm thức ăn tăng lực Món thịt cầy 250g, đậu đen 50g, nêm muối, đường, bột ngũ vị hương vừa ăn, nấu chín thịt cầy ướp đại hồi, tiểu hồi, vỏ quế, trần bì, thảo quả, gừng tươi, muối, nêm vừa ăn, nấu chín xem ăn “Ơn thận, trợ dương, ơn trung, kiện tỳ” Có lẽ mà xứ Hàn quốc thịt cầy trở thành ăn “quốc túy” cho trẻ già trai gái?Qua số liệu điều tra cho thấy năm người Hàn Quốc giết tới triệu chó để thoả mãn khối Thịt chó mỹ thực văn hoá ẩm thực Trung Hoa Tuy Trung Quốc người ăn thịt chó chó tần với từ 4-5 vị thuốc, bổ khơng ngon Và cuối kinh nghiệm bà - nhiều người thừa nhận sau ăn thịt chó ông “ xung“ Cũng bà phong cho thịt cầy “Viagra nội” dễ kiếm Kết phân tích nhà khoa học đúc kết giới ẩm thực thống thịt cầy ngon, giàu chất đạm, vị thuốc chữa nhiều bệnh Khơng phải ngẫu nhiên mà có người đại ngơn, đại rằng: “Bất thực cẩu nhục, bất tri thiên hạ đại vị” Không ăn thịt chó, khơng biết miếng ngon thiên hạ! Thịt cầy hàm tính ơn, ích khí, bổ thận mà lại trợ dương Giá trị dinh dưỡng thịt cầy cao, 100gr thịt có 14.5gr protein, 23.5gr chất béo, nhiều potassium, calcium, phosphorus, nhiều loại vitamin amino acid, tính lại nhập dược, nghĩa chữa bệnh có tính cách “phổ tế cứu nguy”! Y học đại nghiên cứu, chứng minh thịt cầy có vài nguyên tố hi hữu, trị bệnh tâm não khuyết huyết, điều chỉnh cao huyết áp Thịt chó khả dụng cho người già bị hư nhược, tiểu tiện bất tận, tứ chi lạnh ngắt, tinh thần bất chấn, ăn thịt chó nướng hồng thiêu, cụ tăng cường lực kháng hàn! Chưa hết, thịt chó cịn an ngũ tạng, khinh thân, bổ vị (dạ dày), noãn yêu tất (ấm lưng đầu gối), ích thận, tráng khí lực, bổ ngũ lao thất thương, bổ huyết mạch! Trong thời đại có người cịn ví thịt chó “viagra nội” Sở dĩ gọi thịt chó nhiều đạm Vì nhiều đạm nên người bị bệnh Gout (Gout - bệnh lý rối loạn chuyển hóa purine làm tăng acid uric máu dẫn đến ứ đọng tinh thể muối urate khớp gây viêm khớp) thường kỵ ăn thịt chó Bởi chất đạm chất làm tăng acid uric máu Phải ăn nhiều đạm, “viagra nội” nên nhà sư kiêng kỵ Đằng sau giáo lý Phật giáo cấm sát sinh cịn ngun nhân sâu xa: ăn thịt cầy thường phải uống rượu Nhập vào thể nhiều đạm, lại có thêm rượu tạo nên hưng phấn, khó tu tịnh Có thể mà ăn thịt chó điều đại - đại kỵ Phật giáo Tuy nhiên, theo Đông y, thịt chó (cẩu nhục) vị mặn, chua, tính nóng, khơng độc; có tác dụng bổ dưỡng, trợ dương, ích khí trừ hàn Thịt chó có chứa nhiều protid, lipid, Ca, P, Fe 100g thịt cung cấp 348 calo Xương chó có canxi dạng phosphat, carbonat Thịt chó vừa thực phẩm ngon, vừa vị thuốc tốt cho người có máu hàn Và tơi cung cấp thêm số ăn, thuốc từ thịt chó Thịt chó hầm sơn dược kỷ tử: Thịt chó 500g - 1kg (làm sạch, thái lát); sơn dược, kỷ tử, thứ 60g, thêm gia vị trộn để 15 phút, thêm nước nấu hầm nhỏ lửa cho chín nhừ Dùng cho trường hợp thận dương hư suy (di tinh tảo tiết, đau lưng, mỏi gối lạnh chi thể ), người cao tuổi thể suy nhược Cháo thịt chó đậu hạt:Thịt chó 500g (làm thái lát), thêm gạo tẻ, đậu hạt nấu hầm nhừ, thêm gia vị, ăn nhiều bữa ngày Dùng trường hợp tỳ vị hư hàn, đầy trướng bụng, đau bụng Cháo thịt chó, thịt chó áp chảo: Thịt chó 500g thái lát nấu với gạo tẻ thành dạng canh, cháo, thêm gia vị nấu ăn thơng thường dạng nhựa mận áp chảo với riềng, xả, gia vị Dùng trường hợp cổ trướng phù nề, sợ lạnh, rét run Thịt chó hầm đậu đen: Thịt chó 150g, đậu đen 40g nấu chín nhừ, thêm gia vị thích hợp, cho ăn nóng liên tục - 10 ngày Dùng cho trẻ nhỏ đái dầm Ngoài thịt chó, phận khác xương, mỡ, óc, tinh hồn chó vị thuốc chữa nhiều bệnh Xương chó (cẩu cốt):Vị ngọt, tính ấm, có tác dụng mạnh gân cốt, hoạt huyết, sinh cơ, chống lt Xương xương chân chó (chó vàng tốt nhất) ninh đến thành khối màu trắng, dễ vỡ, tán mịn, rắc lên vết bỏng chảy nước, rửa lau khô; đặt gạc băng lại Ngày làm - lần Trường hợp bị bỏng, dùng bột xương trộn với dầu lạc cối sạch, liều lượng nhau, bôi lên chỗ bỏng Cao ngũ cốt: Xương chó kết hợp với xương bò, lợn, gà, khỉ, trăn nấu thành cao Làm thuốc bồi dưỡng phục hồi sức khoẻ Dương vật tinh hồn chó:Vị mặn, tính nóng; có tác dụng ích tinh, tráng dương, tăng cường sinh dục Chữa thiểu sinh dục, liệt dương, di tinh, đau lưng mỏi gối Ngày dùng - 12g, dạng bột, viên hay ngâm rượu Dùng riêng hay kết hợp với kỷ tử, nhục quế toả dương Sỏi dày chó (cẩu bảo):Vị mặn, tính bình; có tác dụng giải độc, khai uất, cầm nôn Ngày dùng 0,2 - 2g, tán bột mịn uống hay kết hợp với thuốc khác Ĩc chó:Vị ngọt, tính bình; có tác dụng bổ dưỡng, an thần Chữa thần kinh suy nhược, hay quên, ngủ Mỡ chó: Vị ngọt, tính mát, trơn nhày; có tác dụng làm se, chống loét Lá sung tật khô, vàng tán mịn, trộn với mỡ chó Bơi hàng ngày chữa bỏng Lưu ý kiêng kỵ: Không dùng cho người sau bệnh nhiễm khuẩn sốt nóng, viêm tấy, trường hợp âm hư hỏa vượng 4.2 Luận quan niệm có hay khơng nên ăn thịt cầy Này! Có dịp gặp người biết thưởng thức thịt cầy, anh thử nói thịt chó mà xem Một trăm lần một, anh thấy người bắt đầu này: “Khơng có thứ thịt lại thơm ” Nhưng dù thơm, dù ngon, dù ngọt, dù bùi, “đức tính” thấm vào đâu với đức tính bao quát thịt chó cơng thống dân tâm, san phân biệt giai cấp xã hội? Thực vậy, tơi đố lại tìm miếng ngon liên kết dân ý đến vậy, miếng ngon mà từ vua chí quan, từ quan chí dân, từ ơng tư đến người làm cơng, thảy ưa thích, thảy dùng được, thảy thèm muốn, thảy công nhận “ba chê” Ôi, nghe người ta nói đổ thóc giống mà ăn! Ăn thịt chó thiếu văn minh, ăn thịt chó bẩn thỉu, ăn thịt chó bất nhân bạc ác cịn nữa, cịn gì nữa! Ngày có nhiều người ăn thịt chó! Bởi chó khơng cịn ngồi địa vị kiêng cữ, thờ cúng, khơng cịn giữ vai trị cơng việc săn, hay giữ nhà Ngày nay, nhà phải giữ chó cịn nhiều chó phải giữ nhà Và – qn thịt chó, cịn có góc đời sống diễn ra, mà người dân Sài Gịn thường sống mánh mung qn; cịn có nếp văn hố ẩm thực chung đụng thói quen sinh hoạt khác Quan trọng hơn, ăn thịt chó chó nuôi dễ Mà quan niệm ẩm thực mới, văn minh ni ăn, cịn động vật hoang dã, dù có bổ trời, đặc sản quý, xin miễn Vì chưa ni nó, phép ăn Và tơn trọng quy tắc này, đâu có cảnh “con người ngày cô đơn” ngày Vì nước, xứ sở văn minh, loài vật cối hết đất sống, có nguy tuyệt chủng Sự tồn vong văn hố, hay văn minh nào… phụ thuộc nhiều vào ăn người Mà ăn đó, dù bạn có kiêng cữ hay khơng, phải biết chấp nhận sống chung với Người ta viện lý chó bạn lồi người, ăn thịt chó rợ, ngựa, “một chinh phục cao loài người” mà người Âu Mỹ đem “đánh chén”? Bảo chó ăn bẩn, gà, lợn, cá ăn uống ư? Khơng! Con chó vật người ta ăn thịt; ăn thịt chó khơng khác ăn thịt thỏ, ăn thịt nai, ăn thịt bị Huống chi thịt chó lại cịn ngon bổ; tơi cho người ta đàm tiếu nữa, thịt chó ngon bất diệt dân ta tơi tin rằng: “Nước ta cịn, thịt chó cịn” mà văn hóa ẩm thực ta mai sau hay, dở điểm có biết trì thịt chó hay khơng Ở số nước châu Âu họ xem ăn thịt chó dã man tơi chưa thấy có luật cấm đốn Ở Mỹ mà dám bán thịt chó nhà hàng bị biểu tình rầm rộ liền Chỉ có nơi có nhiều người ăn thịt chó có luật cấm: Hàn Quốc, California Có số tơn giáo kỵ không ăn số thịt: đạo Hồi Do Thái không ăn thịt lợn, Ấn Độ giáo khơng ăn thị bị đạo Phật Đại thừa khơng ăn thịt, số người (có nhiều tín ngưỡng khác nhau) khơng ăn thịt lý đạo đức Lý cấm ăn thịt chó gì? Tại lại cấm thịt chó khơng phải lồi khác Vì chó bạn người, số người cịn đặt tên, cho chó quyền thừa kế tựu chung thấy vật trung thành với bị giết mổ ăn thịt cảm giác khủng khiếp Hình người Tây kỵ ăn thịt chó, khơng có cấm (Việt Nam gần cấm đó) Chó vật thân thiện, tốt bụng, nhiều người - kẻ cô đơn - thường coi chó bạn thân, người thân chí coi chó cịn người xét số đức tính, nên họ khơng ăn ghét người ăn phải Nghe nói hồi WC 2002 Hàn Quốc cho phân phát nước cốt thịt chó sân vận động bị phản đối kịch liệt, đáng bẽ mặt cho dân châu Á ăn thịt chó Cái việc kỵ tạo cho người ăn thịt chó cảm giác "qi vật", song biết, ghiền thịt chó mắm tơm trời nhăn đất nhó mặc Tơi từ nhỏ chưa ăn thịt chó hay bị chó cắn nên khơng kỵ trị ăn thịt chó Tơi nghĩ người Tây kỵ ăn thịt chó họ bị chó cắn chăng? Bây tìm hiểu lí dân tộc nơng canh ăn thịt chó, cịn dân tộc thảo ngun khơng Đối với hầu hết dân tộc nơng canh, thịt chó thật ăn khối khẩu, từ Hàn Quốc đến Việt Nam, từ Hà Nội, Nam Định Sài Gịn, khơng khó khăn dể tìm thấy qn thịt chó Tín đồ trung thành qn đủ thành phần từ cậu - sinh viên lâu ngày gặp nhau, anh công nhân vừa lĩnh tiền lương tháng, cơng nhân viên chức rãnh rỗi ngày cuối tuần Trong đó, với dân tộc thảo nguyên hay có nguồn gốc thảo ngun khác, họ khơng ăn, chí ghê sợ việc ăn thịt chó, chẳng mà xém chút họ tẩy chay Worl Cup 2002 tổ chức Hàn Quốc vừa Đó thảo ngun, chó ngựa hai người bạn trung thành, gắn bó sống chết với mục dân Chó chăn dắt bảo vệ đàn gia súc, canh phịng sói lúc nủa đêm, trợ thủ đắc lực người săn, chó mũi, tai mắt, người Địa vị chó thảo nguyên giống trâu làng xã nông nghiệp, mục dân không thờ lạy rõ ràng khơng muốn ăn thịt chó, nơng dân kỵ việc giết trâu, bị Địa vị chó làng xã nơng nghiệp lại khác, ngồi nhiệm vụ giữ nhà (mà giữ cho nhà giàu, bần nơng áo rách, nhà tranh đâu có phải giữ, chó nhà giàu cắn dân nghèo, gây thêm thù thêm ốn, chưa kể phần lớn nơng dân đến cơm ăn chẳng đủ, lấy cơm đâu mà ni chó) chó khơng làm việc lớn cho người Các dân tộc nơng canh có trăm câu miệt thị liên quan đến chó như: chó chết, chó đẻ, đồ chó lộn giống, mồm thối rắm chó… Bởi địa vị thấp nên chó khơng làm trịn nhiệm vụ mình, có ý chống đối người bị giết thịt, ăn thịt chó khơng phải điều định kiến xã hội nơng nghiệp Thịt chó, thịt cầy, thịt “sư tử đất”, danh từ đặt ra, “làng đánh đụng” cho chưa đủ, nên luôn danh từ người ta “sáng chế”, khơng ngồi mục đích đề cao ăn “số dách” kia: thịt chó cịn có tên mộc tồn - ý mộc tồn còn, cầy; linh động ý nghĩa danh từ “hương nhục” - thịt thơm Này, có dịp gặp người biết thưởng thức thịt cầy, anh thử nói thịt chó mà xem Một trăm lần một, anh thấy người bắt đầu này: “Khơng có thứ thịt lại thơm ”.Nhưng dù thơm, dù ngon, dù ngọt, dù bùi, “đức tính” thấm vào đâu với đức tính bao qt thịt chó công thống dân tâm, san phân biệt giai cấp xã hội? Thực vậy, tơi đố lại tìm miếng ngon liên kết dân ý đến vậy, miếng ngon mà từ vua chí quan, từ quan chí dân, từ ơng tư đến người làm cơng, thảy ưa thích, thảy dùng được, thảy thèm muốn, thảy công nhận “ba chê” Ơi! Cứ nghe người ta nói đổ thóc giống mà ăn! Ăn thịt chó thiếu văn minh, ăn thịt chó bẩn thỉu, ăn thịt chó bất nhân bạc ác cịn nữa, cịn gì nữa! Người ta viện lý chó bạn lồi người, ăn thịt chó rợ, ngựa, “một chinh phục cao loài người” mà người Âu Mỹ đem “đánh chén”? Bảo chó ăn bẩn, gà, lợn, cá ăn uống ư? Khơng Con chó vật người ta ăn thịt; ăn thịt chó khơng khác ăn thịt thỏ, ăn thịt nai, ăn thịt bị Huống chi thịt chó lại cịn ngon bổ; tơi cho người ta đàm tiếu nữa, thịt chó ngon bất diệt dân ta tơi tin rằng: “Nước ta cịn, thịt chó cịn” mà văn hóa ẩm thực ta mai sau hay, dở điểm có biết trì thịt chó hay khơng vậy? KẾT LUẬN Kho tàng ẩm thực dân tộc ta thật phong phú đa dạng Mỗi vùng, miền có ăn thức uống đặc trưng riêng mà khơng lẫn vào đâu Chính yếu tố đặc trưng cộng gộp nên giá trị sắc riêng cho kho tàng văn hóa ẩm thực dân tộc Ẩm thực miền Bắc với ngon đặc sắc, làm xao xuyến rung động lòng người; để lại cho người cảm giác bâng khuâng, thèm thuồng nghe đến Và thịt cầy thực đơn ẩm thực miền Bắc ví dụ tiêu biểu! Mà nhà văn Vũ Bằng nói: “chỉ thiếu có người, vũ trụ bao la hiu quạnh chi lại thiếu thịt cầy cịn vui sống làm sao?” Hay lời nhận xét nhà đạo diễn, nhà thơ Lương Tử Đức: “Bỏ thịt chó đánh tính cách người Việt” Thịt cầy ăn dân dã, quê hương, thân thuộc, gần gũi với người miền Bắc nói riêng dân tộc nói chung Và khơng khơng thể vắng mặt thực đơn ẩm thực miền Bắc Đó ngon bổ dưỡng, hấp dẫn lôi đến mức tầng lớp xã hội, san phân biệt giai cấp xã hội; bộc lộ, bày tỏ tâm tư tình cảm sống đời thường đầy vất vả, lo toan Để có ăn “độc vơ nhị” q trình cơng phu người ta ni yến vậy! Từ việc lựa chon cầy đến việc cắt tiết, “mơng mái”, xả thịt chể biến ăn độc đáo, đa dạng từ thịt cầy Đến cách bày trí bàn tiệc thịt cầy cách thức ăn thịt cầy quy trình mà yếu tố văn hóa, âm dương ngũ hành, ứng xử văn hóa người với người hịa quyện Thể yếu tố văn hóa đặc trưng văn hóa ẩm thực miền Bắc mà khơng lẫn vào ngon cả! Với 11 thịt cầy giới thiệu với bạn; có mùi vị riêng; cách ăn thưởng thức khác Những điều nâng thịt cầy thành thứ “nghệ thuật tuyệt đỉnh” thực đơn ẩm thực miền Bắc Hiện số người thích thịt cầy ngày nhiều nên cung ln hụt so với cầu Vì thế! Ngồi việc ni chó thịt có cịn phải nhập thêm từ Lào, Campuchia để cung ứng cho thị trường mà nạn bắt trộm chó hồnh hành dữ, có nơi ví “cẩu tặc” Vì việc ăn thịt chó khơng nên khuyến khích bị nhiều người đánh giá dã man cịn có tác dụng khuyến khích nạn bắt trộm chó phát triển Ngồi việc vật u cịn có vấn đề sử dụng bả để bắt chó làm ảnh hưởng đến chất lượng thịt gây độc hại cho người Ngoài thi dư luận có nhiều ý kiến việc giết mổ ăn thịt cầy dã man, tàn bạo, nhân tính muốn có luật cấm việc giết mổ ăn thịt cầy Thiết nghĩ! Sự tồn vong văn hố, hay văn minh nào… phụ thuộc nhiều vào ăn người Mà ăn đó, dù bạn có kiêng cữ hay khơng, phải biết chấp nhận sống chung với Q hương, đất nước nơi đẹp! Văn hóa dân tộc thành 4000 năm cha ơng tích lũy xây dựng Thế hệ trẻ hôm phải biết trân trọng, bảo vệ giữ gìn tinh túy, sắc văn hóa dân tộc Có hay không nên ăn thịt cầy tôi, bạn tất chúng ta! TÀI LIỆU THAM KHẢO Lệ Hoa ( 1972), Cách làm ăn đặc biệt ba miền, NXB Trăm Hoa, Sài Gòn_ Việt Nam Việt Mỹ, Trương Sĩ Hùng (1999), Văn hóa ẩm thực Hà Nội, NXB Lao Động, Hà Nội Một số tạp chí ẩm thực Tổng hợp từ google.com.vn Họ tên sinh viên: Nguyễn Xuân Cảnh Ngày sinh:18/10/1991 Phách…… Lớp: 09CVHH Tên tiểu luận: Đặc trưng văn hóa ẩm thực miền Bắc qua thịt Cầy Học phần: Văn hóa ẩm thực Việt Nam Giảng viên phụ trách: Th.S Đặng Thị Lan Sinh viên kí tên Nguyễn Xuân Cảnh MỤC LỤC ... hiểu văn hóa ẩm thực miền Bắc qua thịt cầy với cách thức làm cầy, chế biến từ cầy, cách thức bày trí bàn tiệc cầy, cách thức ăn thịt cầy với tác dụng vị trí thịt cầy thực đơn văn hóa ẩm thực miền. .. đề Thịt cầy ăn quen thuộc tiếng thực đơn ẩm thực miền Bắc Tuy nhiên số lượng tác giả tác phẩm viết nghiên cứu lại Luận thịt cầy miền Bắc có nhiều ý kiến lời bình khác đăng tải báo tạp chí ẩm thực. .. “Có người bảo ăn thịt chó văn hố ẩm thực Nói nói q Chỉ khối thơi làm có vấn đề văn hố đây”… Ngồi cịn số tác giả tác phẩm viết thịt cầy như: Món thịt cầy nhà văn Vũ Bằng; Món thịt chó bút kí “chuyện