Bài 13 : PEPTIT VÀ PROTEIN I. MỤC TIÊU BÀI HỌC 1. Kiến thức: Khái niệm về peptit, protein, axit nucleic, enzim Cấu tạo phân tử và tính chất cơ bản của peptit, protein. 2. Kĩ năng: Nhận biết liên kết peptit Goi tên peptit Viết phương trình hoá học của peptit, protein Phân biệt cấu trúc bậc I và bậc 2 của protein 3.Trọng tâm: Cấu tạo và tính chất của peptit và protein II CHUẨN BỊ Tranh: cấu trúc xoắn kép của AND, cấu trúc bậc I của phân tử insulin Dụng cụ và hoá chất để làm thí nghiệm peptit tác dụng với Cu(OH) 2 , protein tác dung với HNO 3 đ. III. Tieán trình leân lôùp 1. Ổn định lớp 2. Bài cũ: Viêt phường phản ứng khi cho alanin tác dụng với : NaOH, HCl, CH 3 OH 3. Bài mới Hoạt động của thầy và trò Nội dung ghi bảng Ho ạt động 1 : Kiểm tra bài cũ 1. Viết ptpư chứng minh glyxin có tính lưỡng tính 2. Viết ptpư trùng ngưng glyxin GV phân tích sản phẩm của phản ứng trùng ngưng rồi dẫn dắt vào bài mới Hoạt động 2: Thế nào là liên kết peptit ? peptit? GV: dựa trên cơ sở nào để phân loại peptit? Có những loại peptit nào? Chúgn có gì khác nhau? A. PEPTIT I. KHÁI NI ỆM V À PHÂN LOẠI 1. Khái niệm: HS n/c sgk và phần ktra bài cũ trả lời - liên kết của nhóm của nhóm CO vớin hóm NH giữa 2 đơn vị α-amino axit được gọi là liên kết peptit Ví dụ: H 2 N-CH 2 -CO-NH-CH-COOH CH 3 Liên kết peptit peptit là những hợp chất chứa từ 2 đến 50 gốc α-amino axit liên kết với nhau bằng liên kết peptit 2. Phân loại: (gồm 2 loại) HS n/c sgk trả lời Oligopeptit: có từ 2 đến 10 gốc α-amino axit Peptit Polipeptit: có từ 11 đến 50 gốc Hoạt động 3: GV: nêu đặc điểm cấu tạo của peptit? GV phân tích them ví dụ trên: Phân tử peptit có 1amino axit đầu N còn nhóm NH 2 , amino axit đầu C còn nhóm COOH -> các α-amino axit liên kết với amino axit đầu N và amino axit đầu C bằng liên kết peptit GV thong báo: từ n phân tử α-amino axit khác nhau có n! đồng phân peptit . GV hướng dẫn HS n/c sgk trả lời cách gọi tên peptit Tên các gốc axyl của các α-amino axit bđầu bằng N + tên axit đầu C (được giữnguyên) GV giao phiếuhọc tập số 1 cho HS n/c sgk trả lời α-amino axit II. CẤU TẠO, ĐỒNG PHÂN VÀ DANH PHÁP 1. Cấu tạo HS n/c sgk trả lời -Phân tử peptit hợp thành từ các phân tử α-amino axit liên kết với nhau bằng liên kết peptit theo 1 trật tự nhất định. Ví dụ: H 2 N-CH-CO-NH-CH-CO-NH-CH- CO…NH-CH-COOH R 1 R 2 R 3 R n đầu N liên k ết peptit đầu C 2.Đồng phân, danh pháp Ví dụ: H 2 NCH 2 CO-NHCHCO- NHCHCOOH CH 3 CH(CH 3 ) 2 Viết CTCT và gọi tên các đồng phân tri peptit tạo bởi 2 loại α-amino axit glyxin và alanin Hoạt động 4: GV giới thiệ tính chất vật lý của peptit GV làm thí nghiệm peptit tác dụng với Cu(OH) 2 . Y/c HS n/c sgk trả lời nhận xét hiện tượng. GV giải thích. GV: peptit bị thuỷ phân trong điều kiện nào? sản phẩm của phản ứng thuỷ phân là gì? Trong phản ứng thuỷ phân liên kết nào của peptit bị gãy? Cho ví dụ? Hoạt động 5: (củng cố phần A) 1. HS n/c sgk trả lời giải BT 3 sgk 2. Viết ptpư thuỷ phân Glyxylalanylvalin(Gly-Ala-Val) HS n/c sgk trả lời thảo luận, trả lời câu hỏi trong phiếu học tập. Sau đó cử đại diện trả lời III. TÍNH CHẤT 1. Tính chất vật lý: -Rắn, T n/c cao, dễ tan trong nước. 2. Tính chất hoá học a. Phản ứng màu biure: Peptit + Cu(OH) 2 -> phức màu tím Chú ý: Đi peptit không có phản ứng này b. phản ứng thuỷ phân: HS n/c sgk trả lời và viết ptpư làm ví dụ H 2 N-CH-CO-NH-CH-CO-NH-CH-COOH + H 2 O t 0, H + R 1 R 2 R 3 H 2 N-CH-COOH + H 2 N-CH-COOH + H 2 N-CH-COOH glyxylalanylvalin Hoạt động 6: Khái niệm và phân loại protein- Cấu trúc , phân tử protein Phiếu học tập số 2 1. Protein là gì? 2. Protein gồm những loại nào? 3. Phân tử protein gồm những thành phần nào? 4. Phân tử protein có mấy bậc cấu trúc? Thế nào là cấu trúc bậc I? GV diễn giảng bổ sung thêm GV yêu cầu HS tìm hiểu cấu trúc bậc II, III, IV trong phần tư liệu R 1 R 2 R 3 B- PROTEIN I- Khái niệm và phân loại: HS thảo luận và trả lời từng câu hỏi theo yêu cầu của GV - Protein là những polipeptit cao phân tử có ptử khối từ vài chục nghìn đến vài triệu. - Protein gồm 2 loại: + Protein đơn giản: được tạo thành từ các gốc -aminoaxit + protein phức tạp: được tạo thành từ protein đơn giản cộng với thành phần “phi protein” như axit nucleic, lipit, cacbonhidrat… II. Sơ lược về cấu trúc phân tử protein: - Phân tử protein được cấu tạo từ một hoặc nhiều chuỗi polipeptit kết hợp với nhau hoặc các thành phần phi protein khác - Có 4 bậc cấu trúc của protein: I, II, III, IV Hoạt động 7: Tính chất của protein GV đặt vấn đề: protein được tạo thành từ các chuỗi polipeptit mà tính chất của polipeptit ta đã biết, vậy protein có những tính chất hóa học nào? - Cấu trúc bậc I là trình tự sắp xếp các đơn vị  -aminoaxit trong mạch protein.Cấu trúc này được giữ vững nhờ liên kết peptit III. tính chất củaprotein 1. Tính chất vật lí: HS tìm hiểu theo SGK 2. tính chất hóa học: HS trả lời: pứ màu biure và pu thủy phân a/ Pứ thủy phân: Hs viết ptpu thủy phân (tương tự thủy phân peptit) Protein  polipeptit các  - aminoaxit H 2 N–CH–CO–NH–CH–CO…NH–CH- COOH    R 1 R 2 R n H +, t 0 hay enzim + (n – 1)H 2 O  H 2 N–CH–COOH + H 2 N–CH–COOH +…   OH + 2 HNO 3  NO 2 OH + 2 H 2 O NO 2 GV yêu cầu Hs thực hiện TN, nhận xét hiện tượng và giải thích GV bổ sung: ngoài pư biure, protein còn có pư màu với HNO 3 đặc Gv hướng dẫn HS thực hiện TN, nhận xét Gv giải thích hiện tượng Hoạt động 8: Khái niệm về enzim và axit nucleic GV: Thế nào là enzim? Đặc điểm của xúc tác enzim? GV: Thế nào là axit nucleic? Axit nucleic có mấy loại ? Kể tên? R 1 R 2 b/ phản ứng màu + Pứ với Cu(OH) 2 (pư biure) Protein + Cu(OH) 2  phức màu tím + Pứ với HNO 3 đặc Protein + HNO 3đặc  kết tủa màu vàng IV. Khái niệm về enzim và axit nucleic 1. enzim: - Enzim là những chất hầu hết có bản chất protein, có khả năng xúc tác cho các quá trình hóa học, đặc biết trong cơ thể sinh vật - Xúc tác enzim có 2 đặc điểm: + Có tính chọn lọc cao + Làm tăng tốc độ pư 10 9 – 10 11 lần so với xúc tác hóa học 2. Axit nucleic - Axit nucleic là polieste của axit photphoric Dạng tồn tại của từng loại? GV dùng hình vẽ mô tả sơ lược cấu tạo của AND và ARN và pentozơ + Nếu pentozơ là ribozơ, axit nucleic kí hiệu là ARN, ptử ARN thường tồn tại dạng xoắn đơn + Nếu pentozơ là đeoxiribozơ, axit nucleic kí hiệu là AND. ptử AND thường tồn tại dạng xoắn kép 4: Củng cố : 1,2,3/75 sgk 5: Dặn dò :9,10/75 sgk IV.Rút kinh nghiệm . Bài 13 : PEPTIT VÀ PROTEIN I. MỤC TIÊU BÀI HỌC 1. Kiến thức: Khái niệm về peptit, protein, axit nucleic, enzim Cấu tạo phân tử và tính chất cơ bản của peptit, protein. 2. Kĩ năng: Nhận. biết liên kết peptit Goi tên peptit Viết phương trình hoá học của peptit, protein Phân biệt cấu trúc bậc I và bậc 2 của protein 3.Trọng tâm: Cấu tạo và tính chất của peptit và protein II. dẫn dắt vào bài mới Hoạt động 2: Thế nào là liên kết peptit ? peptit? GV: dựa trên cơ sở nào để phân loại peptit? Có những loại peptit nào? Chúgn có gì khác nhau? A. PEPTIT