Đang tải... (xem toàn văn)
Nằm trong khuôn viên của bảo tàng Mỹ Thuật, có địa chỉ tại 40 Cao Bá Quát, Ba Đình, Hà Nội. Nhà hàng có không gian thoáng mát và khá yên tĩnh bình với rặng tre xanh phía trước, The Match Box được trang trí cách đơn giản nhưng vẫn thể hiện được tính nghệ thuật với nhiều không gian khác nhau cho bạn lựa chọn. Không gian ngoài trời với những bộ bàn ghế sắp xếp xa nhau để bạn có không gian riêng và ngắm nhìn cảnh vật xung quanh, còn không gian bên trong với phòng máy lạnh mát mẻ, nhóm bạn tha hồ trò chuyện.
Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa * Báo cáo thực tập tốt nghiệp ề tài : XY DNG THC N TRONG NHNG DP C BIT CA NM Đơn vị thực tập : NH H NG THE MATCH BOX Họ tên học sinh : NGUYễN VăN TởNG Lớp : CB 3 A 1 Khóa học : 2011-2013 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng The Match Box Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa * báo cáo thực tập tốt nghiệp 1. ti Xõy dng thc n trong nhng dp c bit ca nm da trờn thc n ti c s thc tp. 2. Học sinh thực tập: - Họ và tên : NGUYễN VăN TởnG - Lớp : CB3A1 - Khóa học : 2011 - 2013 3. Đơn vị thực tập: - Tên đơn vị : NH HNG THE MATCH BOX - Địa chỉ : S 40 Cao Bỏ Quỏt - Ba ỡnh - H Ni SV: Nguyễn Văn Tởng Lớp: CB 3 A 1 2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng The Match Box MC LC Trang Li m u 4 Chng 1. Gii thiu v Nh hng The Match Box 6 1. Gii thiu chung 6 2. S c cu v t chc & chc nng nhim v 8 3. B mỏy hot ng trong bp 13 4. Trang thit b, quy trỡnh cụng ngh, cụng tỏc VSATTP 15 Chng 2. Thc trng thc n vo cỏc dp c bit ca nm ti Nh hng The Match Box 17 1. Phng phỏp xõy dng thc n tic ca nh hng 17 2. Thc trng thc n 20 3. Hỡnh nh mt s mún n ca Nh hng The Match Box 21 Chng 3. Gii phỏp, xut, kin ngh 23 1. ỏnh giỏ 23 2. Gii phỏp - xut - kin ngh 23 3. Mt s thc n xut nhm a dng hoỏ thc n ca nh hng vo nhng dp c bit ca nm 25 4. Phng phỏp ch bin mt s mún trong thc n lm a dng hoỏ cỏc mún n trong nh hng 26 Kt lun 31 SV: Nguyễn Văn Tởng Lớp: CB 3 A 1 3 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhµ hµng The Match Box SV: NguyÔn V¨n Tëng Líp: CB 3 A 1 4 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng The Match Box LI M U So vi cỏc nc trờn th gii, ngnh du lch nc ta c hỡnh thnh khỏ mun song qua thi gian thc t hot ng cng ó gt hỏi dc cỏc thnh qu ỏng k t sau ci cỏch kinh t m ca ca ng v Nh nc ta. Cỏc chớnh sỏch m ca kinh t, giao lu vn húa vi cỏc nc bn ó kớch cu ngnh du lch nc nh, lm s lng khỏch du lch n vi Vit Nam ngy cng ụng, em li ngun thu nga t ỏng k cho t nc. Trong những năm gần đây đất nớc đã có sự đổi mới mạnh mẽ về nhiều mặt đặc biệt đối với ngành du lịch đã đợc coi là ngành công nghiệp không khói có sự phát triển vợt bậc. Trong mỗi nhà hàng mỗi bộ phận đều có những chức năng, tầm quan trọng riêng nhng chúng có mối quan hệ mật thiết với nhau nhằm cùng chung một mục đích là phục vụ tốt nhu cầu của khách. Trong quỏ trỡnh kinh doanh ca nh hng, cú s thnh cụng v mang li s hp dn cho khỏch hng thỡ yu t quan trng l thc n v mún n, ung. õy phi núi n vai trũ ca thc n trong nh hng. Khụng nhng thc n cn thit vi nh hng m cng cn thit vi khỏch hng. Thc n cú vai trũ ht sc quan trng trong qung cỏo i vi nhng thc khỏch ln u tiờn n vi nh hng, l c s cho khỏch chn mún. Cn c vo quy mụ ca cỏc mún n trong thc n cú th bit c kh nng phc v ca nh hng. Khụng ch cú vy, thc n cũn cú vai trũ quan trng trong qun lý giỏm sỏt, tớnh toỏn nguyờn liu dng c v hch toỏn. Thc n l cu ni gia nh hng v khỏch hng. Thc n phn ỏnh quy mụ phc v, l phng tin qung cỏo, ni cung cp thụng tin cho khỏch hng, giỳp qun lý giỏm sỏt cỏc hot ng sn xut, ch bin. L phng tin hu hiu trong vic hch toỏn kinh t phự hp vi iu kin kinh t th trng. SV: Nguyễn Văn Tởng Lớp: CB 3 A 1 5 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng The Match Box Hin nay, t nc ta ang trong quỏ trỡnh phỏt trin. Nhu cu n ung ngy mt nõng cao. Trc nhng yờu cu ú, cỏc nh hng u tỡm mi cỏch thu hỳt c nhiu thc khỏch n vi nh hng mỡnh. Cựng vi vic u t h tng c s, trang thit b hin i, i ng nhõn viờn o to chuyờn nghip thỡ vic xõy dng thc n cng c c bit chỳ trng quan tõm. Xut phỏt t vn ú v kt hp quỏ trỡnh thc tp ti Nh hng The Match Box, em ó chn ti Xõy dng thc n trong nhng dp c bit ca nm da trờn thc n ti c s thc tp lm bỏo cỏo thc tp tt nghip ca mỡnh. Qua bản báo cáo này, em xin chõn thnh cm n s ch bo, hng dn tn tỡnh ca cỏc thy cụ Trng Trung cp kinh t - du lch Hoa Sa, s giỳp nhit tỡnh ca cỏc cỏn b trong Nhà hàng The Match Box núi chung v cỏc cụ chỳ, anh ch trong b phn bp ca nh hng núi riờng, ó to iu kin cho em trong thi gian thc tp ti n v. Trong quỏ trỡnh vit bn bỏo cỏo thc tp tt nghip chc chn khụng trỏnh khi nhng thiu sút, em rt mong nhn c s thụng cm, gúp ý ca cỏc thy cụ bn bỏo cỏo ca em c hon thin hn. Em xin chõn thnh cm n! SV: Nguyễn Văn Tởng Lớp: CB 3 A 1 6 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng The Match Box Chng 1 GII THIU V NH HNG THE MATCH BOX 1. Gii thiu chung Nm trong khuụn viờn ca bo tng M Thut, cú a ch ti 40 Cao Bỏ Quỏt, Ba ỡnh, H Ni. Nh hng cú khụng gian thoỏng mỏt v khỏ yờn tnh bỡnh vi rng tre xanh phớa trc, The Match Box c trang trớ cỏch n gin nhng vn th hin c tớnh ngh thut vi nhiu khụng gian khỏc nhau cho bn la chn. Khụng gian ngoi tri vi nhng b bn gh sp xp xa nhau bn cú khụng gian riờng v ngm nhỡn cnh vt xung quanh, cũn khụng gian bờn trong vi phũng mỏy lnh mỏt m, nhúm bn tha h trũ chuyn. SV: Nguyễn Văn Tởng Lớp: CB 3 A 1 7 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng The Match Box Nh hng The Match Box l mt nh hng mang phong cỏch u vi cỏc mún n truyn thng ca í, Phỏp, c cựng vi s la chn k cng cỏc loi ru vang c trng t rt nhiu nc trờn th gii, luụn l im n a chung ca rt nhiu thc khỏch nc ngoi ang sinh sng v lm vic ti H Ni. Ngoi ra, khụng gian ca The Match Box cú nhiu iu kin thun li t chc nhng ba tic ngoi tri, nhng bui hp mt, liờn hoan, sinh nht, hay cỏc s kin. c bit, õy cũn l im n a chung ca nhiu thc khỏch nc ngoi, h t tp vi nhau cựng thng thc nhng mún n ngon hay nhng ly ru vang tuyt ho. n Nh hng The Match Box, cỏc thc khỏch tip cn vi c mt th gii ru vang phong phỳ. Nhng k ru to bng g vi cỏc loi ru vang ngon ang rt c a chung trờn th gii v Vit Nam nh Bordeaux, Chilờ, Austraylia, Italy, c xp ngay ngn v phõn loi rừ rng cng chng t s am hiu v ru ca ch nh hng. Cỏc chai ru õy u c chn la cn thn v bo qun theo tiờu chun mang li hng v ru ngon nht. SV: Nguyễn Văn Tởng Lớp: CB 3 A 1 8 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng The Match Box 2. S c cu v t chc & chc nng nhim v * S c t chc QUN Lí Giỏm sỏt Trng ca Trng dóy NV tip ún NV phc v NV chy bn NV thu dn NV thu ngõn * Chc nng nhim v ca tng chc danh Qun lý : - L ngi iu khin ton b hot ng kinh doanh trong nh hng. - Xõy dng cỏc tiờu chun phc v, hng dn quỏ trỡnh thc hin v ỏnh giỏ quỏ trỡnh thc hin. - Thng xuyờn cú mt nm bt thi hiu ca, tõm lý v khu hiu ca khỏch. SV: Nguyễn Văn Tởng Lớp: CB 3 A 1 9 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng The Match Box - Kim tra, giỏm sỏt quỏ trỡnh phc v v thỏi ng x, giao tip ca nhõn viờn. - Gii quyt cỏc ý kin ca khỏch v cht lng phc v tt cỏc yờu cu ca khỏch. - Tuyn chn, o to v bi dng i ng lao ng ca nh hng sao cho phự hp vi yờu cu phc v ca nh hng. - Kt hp vi cỏc b phn cú liờn quan trong vic xõy dng thc n ca nh hng. - Kim tra theo dừi vic thc hin v sinh phũng n, v sinh cỏc trang thit b dng c n ung v cỏc mún n cng nh cỏ nhõn ngi phc v. - i vi nhng on khỏch quan trng, c bit qun lý phi ra cho ún khỏch, gii thiu mún n v trc tip iu hnh v tin khỏch ba n t kt qu ti u. - Kim tra cỏc hoỏ n thanh toỏn i vi cỏc ba tic. Xỏc nh chớnh xỏc s liu chuyn cho thu ngõn tin v thanh toỏn. - Hng tun hng thỏng nh k ch trỡ cỏc cuc hp rỳt kinh nghim nhm o to iu kin cho nhõn viờn nõng cao tay ngh. - Quan tõm theo dừi tỡnh hỡnh t tng v cụng vic ca nhõn viờn. Tng cng s hp tỏc gia cỏc nhõn viờn. Giỏm sỏt: - Phi hp qun lý thc hin cỏc ch qun lý (lao ng, k thut, ti sn v vt t hng hoỏ, v sinh) nhm m bo cht lng dch v tt. Cú nhng trỏch nhim nh sau: - Lp bng phõn cụng lao ng trong tng ca lm vic ca b phn phc v bn, iu ng v phi hp gia cỏc nhõn viờn trong b phn, m bo phc v cỏc nhu cu n ung ca khỏch. - Phõn cụng cụng vic cho tng nhõn viờn, trc tip iu khin ton b cụng vic phc v khỏch trong nh hng. SV: Nguyễn Văn Tởng Lớp: CB 3 A 1 10 [...]... bit The Match Box SV: Nguyễn Văn Tởng 22 Lớp: CB3A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng The Match Box o Mousse Socola vi st phỳc bn t 3 Hỡnh nh mt s mún n ca Nh hng The Match Box Salad Ceasar G nng vi nc st chanh leo Bớt tt bũ c bc trong tht di hun khúi vi khoai tõy hoa l nghin, mng tõy v nc st xng Bờ Cỏ hi Nauy nng, Cm í hnh nhõn, Ci chớp, St xỡ du gong SV: Nguyễn Văn Tởng 23 Lớp: CB3A1 Báo cáo thực. .. The Match Box ó cho ra nhng thc n phc v tic vo nhng dp c bit ca nm mt cỏch phong phỳ, a dng vi nhng mún n ngon, p mt, gi hng v c trng ca mún ỏp ng c mi nhu cu t ba ca khỏch hng 2 Thc trng thc n: Nh hng cú nhiu thc n tic khỏ phong phỳ cho cỏc thc khỏch chn la, phự hp vi tớnh cht t tic Cỏc u bp ca The Match Box ó c qua SV: Nguyễn Văn Tởng 21 Lớp: CB3A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng The Match Box. .. bếp trong nhà hàng Bếp trởng (Âu, á) Bếp phó (Âu, á) Đầu bếp (Âu, á) Bếp phụ (Âu, á) * Hoạt động của bộ phận bếp nhà hàng: SV: Nguyễn Văn Tởng 14 Lớp: CB3A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng The Match Box Trong quá trình sản xuất của bộ phận bếp thì việc tổ chức công việc đ ợc phân theo chức vụ cấp bậc của từng ngời: Bếp trởng: - Giữ vai trò trực tiếp quản lý toàn diện các công việc của nhà bếp,... hi Nauy nng, Cm í hnh nhõn, Ci chớp, St xỡ du gong SV: Nguyễn Văn Tởng 23 Lớp: CB3A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng The Match Box Tụm sỳ xo ht iu Salad tng hp The Match Box Tiramitsu vi phong cỏch riờng ca bp trng Salad Hy Lp Chng 3 GII PHP, XUT, KIN NGH 1 ỏnh giỏ Nh hng The Match Box l mt nh hng mang phong cỏch u vi cỏc mún n truyn thng ca í, Phỏp, c cựng vi s la chn k cng cỏc loi ru vang c... thay mui t bng cỏc loi nc chm Khi thỡ nc mm ti, t, chanh, ng, khi thỡ nc mm chm gm tng ht, s, ng, lc, hoc dựng mm nờm v bao gi cng kốm theo rau sng, bỏnh trỏng SV: Nguyễn Văn Tởng 31 Lớp: CB3A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng The Match Box KT LUN Trong thi gian thc tp ti Nh hng The Match Box, em ó hc c rt nhiu bi hc kinh nghim b ớch cho bn thõn Cng trong quỏ trỡnh thc tp em ó hc thờm c nhiu mún... một cách có hiệu quả; - Lập kế hoạch và lên thực đơn cho nhà hàng Dự trù mua sắp hàng hóa thực phẩm các loại hàng để chế biến - Thờng xuyên phải cân đối kết quả của sản xuất đạt đ ợc mức lợi nhuận theo yêu cầu; - Kiểm tra giám sát chặt chẽ nhân viên dới quyền các hoạt động của tất cả các khâu trong nhà bếp - Quản lý trang thiết bị đồ dùng và nguồn nguyên liệu thực phẩm dùng trong sản xuất chế biến Bếp... thc t mựa nguyờn liu thc phm, ph liu ti thi im thc t cho vic xõy dng thc n tic * Phng phỏp xõy dng thc n tic SV: Nguyễn Văn Tởng 18 Lớp: CB3A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng The Match Box Ti Nh hng The Match Box, vic xõy dng thc n thng c ỏp dng theo sỏu nguyờn tc chung sau õy: Nguyờn tc th nht: Thc n cú s lng v cht lng mún n phự hp vi tớnh cht ca ba tic, cú t 4-5 mún tr lờn Nguyờn tc th hai: Thc... sản xuất của nhà hàng diễn ra rất tốt, luôn đáp ứng nhu cầu của khách hàng Nhà hàng luôn đảm bảo đợc thời gian chế biến, thời gian phục vụ Do đó, khách hàng luôn cảm thấy hài lòng về thái độ phục vụ của nhà hàng 4 Trang thit b, quy trình công nghệ, cụng tỏc VSATTP Vi mt quy mụ phc v n ung thỡ trang thit b y l rt cn thit cho vic ch bin v phc v khỏch Nh hng ó u t y cỏc trang thit b, dựng phc v cho... khai v Chớnh vỡ vy, theo em nh hng nờn a dng húa chớnh thc n tic hin cú ca nh hng bng cỏch a thờm vo nhiu mún thun Vit vo mún chớnh SV: Nguyễn Văn Tởng 25 Lớp: CB3A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng The Match Box v cỏc hỡnh thc tic gii thiu vi cỏc du khỏch quc t cng nh cú thờm mt lng ln khỏch Vit cú nhu cu thng thc 3 Thc n xut nhm a dng hoỏ thc n vo nhng dp c bit ca nm của nhà hàng * Set menu tic... ngm gia v - Dựng lũ nng tht nhit 105 C (220 F), khong 20 phỳt n khi tht chớn v vng u hai mt Tt nht l nờn dựng dựng than hoa nng, sn non s thm v hp dn hn - Xp ra a kốm rau thm trang trớ kốm chua v nc chm chua ngt MểN CNH G CHIấN MM TI Nguyờn liu: - Cỏnh g khỳc gia - ng: - Nc mm; - Ti Phng phỏp ch bin: SV: Nguyễn Văn Tởng 29 Lớp: CB3A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng The Match Box - Cỏnh g . thực tập tốt nghiệp Nhà hàng The Match Box Chng 1 GII THIU V NH HNG THE MATCH BOX 1. Gii thiu chung Nm trong khuụn viờn ca bo tng M Thut, cú a ch ti 40 Cao Bỏ Quỏt, Ba ỡnh, H Ni. Nh hng cú khụng. Họ và tên : NGUYễN VăN TởnG - Lớp : CB3A1 - Khóa học : 2011 - 2013 3. Đơn vị thực tập: - Tên đơn vị : NH HNG THE MATCH BOX - Địa chỉ : S 40 Cao Bỏ Quỏt - Ba ỡnh - H Ni SV: Nguyễn Văn Tởng Lớp:. Lớp: CB 3 A 1 18 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhµ hµng The Match Box Tại Nhà hàng The Match Box, việc xây dựng thực đơn thường được áp dụng theo sáu nguyên tắc chung sau đây: Nguyên tắc thứ nhất: