Giảng viên: Trần Thị Hiền Nhóm sinh viên : Nhóm I  Công nghệ sinh học là công cụ áp dụng cho nhiều ngành kinh tế phát triển như: Sản xuất lương thực, thực phẩm, thú y, công nghiệp dược, công nghiệp hóa học…  Với việc áp dụng công nghệ sinh học vào cuộc sống để chuyển hóa các chất hữu cơ phức tạp thành các chất đơn giản là nhờ các Enzyme như: Amylase, glucoase, lipase, protease…  Đặc biệt với Amylase có rất nhiều ứng dụng, trước đây dùng acid để thủy phân tinh bột khó kiểm soát, tạo ra sản phẩm không mong muốn, không đáp ứng được tiêu chuẩn, giá thành lại cao.  Có nhiều ưu điểm: năng lượng xúc tác thấp, không yêu cầu cao về thiết bị sử dụng, giảm chi phí cho quá trình tinh sạch đường.  Năm 1814: Kirchoff, Saint Petercburg chứng minh hạt lúa mạch nảy mầm có tác dụng chuyển hóa tinh bột thành đường ở nhiệt độ từ 400°C - 600°C.  Năm 1833, Payen và Perso (Pháp) thêm cồn vào dịch chiết này, thu được kết tủa có khả năng phân giải tinh bột thành đường. II. NỘI DUNG. 2.1. Lịch sử phát hiện của Amylase  1851: Leuchs đã phát hiện nước bọt cũng có khả năng phân giải tinh bột thành đường.  Từ đó các enzyme amylase trong nước bọt, trong dịch tiêu hóa của người và động vật, trong hạt nảy mầm, nấm mốc, nấm men và vi khuẩn bắt đầu được quan tâm nghiên cứu.  Định nghĩa:  Amylase là một hệ enzyme rất phổ biến trong thế giới sinh vật. Các enzyme này thuộc nhóm enzyme thủy phân, xúc tác phân giải liên kết nội phân tử trong nhóm polysaccharide với sự tham gia của nước: RR’ + H-OHRH + R’-OH  Cơ chất tác dụng của amylase là tinh bột và glycogen. [...]... - Tăng chất lượng bánh (tăng thể tích, độ xốp, tăng khả năng giữ hình bánh, tăng mức ổn định cấu trúc ruột bánh và làm giảm quá trình làm khô của bánh) - Giảm tiêu hao nấm men lỏng đến 20%   Trong công nghệ sản xuất bánh mì, lượng CO2 phải được tạo ra liên tục từ giờ đầu tiên đến giờ cuối cùng của quá trình sản xuất ◦ Nếu từ lượng đường có sẵn trong tinh bột  CO2 max ở giờ đầu tiên và giờ thứ 2 của... điều này, các nhà sản xuất bia quan tâm đến việc sử dụng chế phẩm enzym amylase cung cấp cho quá trình thủy phân tinh bột Enzyme này có ý nghĩa rất lớn trong việc làm bia, giúp sản xuất bia ở quy mô công nghiệp + Làm tăng nhanh thể tích bánh + Làm màu sắc của bánh đẹp hơn + Làm tăng mùi thơm cho bánh  Người ta sử dụng cả 2 loại enzyme a-amylase và βamylase thủy phân tinh bột tạo thành đường Nhờ... đến chi phí cao cho sản xuất và sản phẩm  Để khắc phục điều này, trong quá trình lên men tạo bia thì nhà sản xuất không sử dụng hoàn tòan 100% nguyên liệu là malt đại mạch mà có sự pha trộn theo một công thức nào đó để thay thế malt và còn bổ sung nguồn tinh bột cho quá trình lên men  Để tạo hương vị cho bia, màu sắc, độ cồn phù hợp cho người tiêu dùng , giảm giá thành cho sản phẩm bia nhưng vẫn . I  Công nghệ sinh học là công cụ áp dụng cho nhiều ngành kinh tế phát triển như: Sản xuất lương thực, thực phẩm, thú y, công nghiệp dược, công nghiệp hóa học…  Với việc áp dụng công nghệ