Bài thực tập công nghệ sản xuất bia

87 1.7K 2
Bài thực tập công nghệ sản xuất bia

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Thông tin tài liệu

Bài thực tập công nghệ sản xuất bia

[...]... nghiền phải đạt : - Loại cỡ hạt >1,27 mm là 3,5 % - Loại cỡ hạt < 0,25 mm là 10 % - Loại cỡ hạt >0,25 mm và < 1,27mm là 86.5 % (thực tế so với mẫu) SVTH: Nguyễn Xuân Trường -Lớp: 04C1- Trang 16 Báo cáo thực tập GVHD: Nguyễn Bá Ngọc Chương 3 SẢN XUẤT DỊCH LÊN MEN I QUY TRÌNH SẢN XUẤT DỊCH LÊN MEN Bột gạo Kiểm tra Nước Bột malt Kiểm tra Phối trộn Phối trộn nước Hội cháo Nấu gạo(dịch hoá) Nấu malt (đường... ĐỒ HỆ THỐNG XAY NGHIỀN Báo cáo thực tập SVTH: Nguyễn Xuân Trường -Lớp: 04C1- Trang 15 Báo cáo thực tập GVHD: Nguyễn Bá Ngọc Chú thích : 1 Phễu nạp gạo 7 Phễu nạp Malt 2,8 Nam châm 9 Máy nghiền Malt 3 Máy xay gạo 10 Phễu chứa bột Malt 4 Phễu chứa bột gạo 13,14 Nồi nấu Malt 5,11,12 Vít tải 15 Cyclon hút bụi 6 Nồi nấu gạo 16,17 Cân định lượng 5 Kết cấu bột xay nghiền Ở công ty sử dụng malt có chất lượng... SVTH: Nguyễn Xuân Trường -Lớp: 04C1- Trang 11 Báo cáo thực tập GVHD: Nguyễn Bá Ngọc II THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ Mục đích của việc nghiền nguyên liệu là : Phá vỡ cấu trúc tế bào để tăng bề mặt tiếp xúc của nguyên liệu với nước, tạo điều kiện hồ hoá nhanh, thúc đẩy quá trình đường hoá, tăng khả năng tiếp xúc của enzyme với cơ chất cũng như việc thực hiện quá trình thuỷ phân nhanh, đồng thời thu được...Báo cáo thực tập GVHD: Nguyễn Bá Ngọc Chương 2 HỆ THỐNG XAY NGHIỀN I SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ : Nguyên liệu Malt Gạo Kiểm tra Kiểm tra Phễu nạp liệu Phễu nạp liệu Sàng lưới Sàng lưới Gàu tải 1 Cyclon Gàu tải 1 Hút bụi Hộc chứa gạo Nam châm Trục điều... nấu thì tiến hành tắt máy theo nguyên tắc là công tắc nào bật trước thì tắt trước - Khi cần chuyển Malt về nồi nấu thì bật công tắc chuyển và khi hết thì tiến hành tắt 2 Máy xay gạo 2.1 Cấu tạo (1) Trục điều tiết nguyên liệu (2) Cặp trục nghiền (3) Cửa bột ra (4) Cửa gạo vào Hình 2: Máy xay gạo SVTH: Nguyễn Xuân Trường -Lớp: 04C1- Trang 13 Báo cáo thực tập GVHD: Nguyễn Bá Ngọc 2.2 Nguyên tắc hoạt động... Trang 18 Báo cáo thực tập GVHD: Nguyễn Bá Ngọc Sau khi hoàn tất quá trình đường hoá, thành phần của hổn hợp gồm 2 phần: Pha rắn và pha lỏng, pha rắn gồm các cấu tử không hoà tan của bột nghiền, pha lỏng bao gồm nước và các chất không hoà tan đã trích ly từ nguyên liệu [1] Mục đích của việc lọc bã malt là tách pha lỏng khỏi hổn hợp để tiếp tục các giai đoạn tiếp theo của quy trình công nghệ, còn pha rắn... thống xưởng nấu: SVTH: Nguyễn Xuân Trường -Lớp: 04C1- Trang 20 Báo cáo thực tập GVHD: Nguyễn Bá Ngọc III CÁC THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT DỊCH LÊ MEN 1.Thiết bị nấu nguyên liệu (gạo, malt) SVTH: Nguyễn Xuân Trường -Lớp: 04C1- Trang 21 Báo cáo thực tập GVHD: Nguyễn Bá Ngọc 1, Ống cấp hơi 2, Cánh khuấy 3, Động cơ 4, Dịch cháo ra 5, Nước ngưng 6, Áo hơi 7, Nắp quan sát 8, Ống thoát hơi 9,... hết thì lần lượt đóng các van cấp bột, cấp nước + Cho chất phụ gia H2SO4 98% pha loảng 20 lần (bảng kiểm soát nguyên liệu nấu bia phụ lục) - Thực hiện chế độ nấu: + Cấp hơi nâng nhiệt lên 72oC (áp suất hơi 1.8-2kg/cm2) SVTH: Nguyễn Xuân Trường -Lớp: 04C1- Trang 23 Báo cáo thực tập GVHD: Nguyễn Bá Ngọc + Giữ nhiệt độ 72oC trong 20 phút + Nâng lên 83oC và giữ trong 5 phút  Kết thúc: - Quá trình nấu kết... mẻ lắng tiếp theo 5 Máy làm lạnh nhanh kiểu bản mỏng SVTH: Nguyễn Xuân Trường -Lớp: 04C1- Trang 32 Báo cáo thực tập GVHD: Nguyễn Bá Ngọc Hình 8: HỆ THỐNG LÀM LẠNH NHANH Hình 9: Máy làm lạnh nhanh 5.1 Cấu tạo máy làm lạnh nhanh bản mỏng SVTH: Nguyễn Xuân Trường -Lớp: 04C1- Trang 33 Báo cáo thực tập GVHD: Nguyễn Bá Ngọc Máy làm lạnh nhanh bản mỏng được chế tạo từ những tấm bản mỏng gấp sóng, chế tạo từ... Trường -Lớp: 04C1- Trang 34 Báo cáo thực tập GVHD: Nguyễn Bá Ngọc IV BẢO DƯỠNG THIẾT BỊ XƯỞNG NẤU 1 Nồi nấu nguyên liệu - Vệ sinh bên ngoài mô tơ, hộp giảm tốc, thường xuyên kiểm tra sự rò rỉ của phớt, trục cánh khuấy và thông tắc các máng hứng dịch cháo chảy ra ngoài (Hàng ngày, công nhân vận hành) - Kiểm tra tiếng ồn và nhiệt phát ra từ mô tơ và hộp giảm tốc (Hàng ngày, công nhân vận hành) - Kiểm tra 123doc.vn

Ngày đăng: 21/03/2013, 14:45

Hình ảnh liên quan

Hình 14: MÁY LỌC KHUNG BẢN 1. Khung. - Bài thực tập công nghệ sản xuất bia

Hình 14.

MÁY LỌC KHUNG BẢN 1. Khung Xem tại trang 50 của tài liệu.

Từ khóa liên quan

Tài liệu cùng người dùng

Tài liệu liên quan