Đang tải... (xem toàn văn)
Sản xuất cà phê có hàm lượng cafein thấp
[...]... Hiệp hội Cà phê thế giới, tiêu dùng nội địa của cà phê Việt Nam hiện chỉ đạt khoảng 5%, thấp nhất trong số các nước sản xuất cà phê Mức chênh lệch này càng "khập khiễng" nếu so với sản lượng tiêu dùng cà phê nội địa của các nước thành viên Hiệp hội Cà phê thế giới là 25,16% Điều này cho thấy, có rất SVTH: Nguyễn Văn Thanh Trang 11 http://www.ebook.edu.vn Sản xuất cà phê có hàm lượng cafein thấp GVHD:... sử dụng cà phê có hàm lượng cafein thấp đã phổ biến Đã đặt ra câu hỏi đối với những người làm trong lĩnh vực thực phẩm là làm sao sản xuất ra được loại cà phê có hàm lượng cafein thấp mà vẫn giữ được hương vị đậm đà, không độc hại với sức khỏe người tiêu dùng mà giá thành phù hợp với mức sống của người tiêu dùng hiện nay Vì vậy tôi đề xuất với phương án sản xuất cà phê có hàm lượng cafein thấp bằng... được hương vị của cà phê đã qua công đoạn khử cafein SVTH: Nguyễn Văn Thanh Trang 28 http://www.ebook.edu.vn Sản xuất cà phê có hàm lượng cafein thấp GVHD: Thầy Trần Thức IV Kiểm tra đánh giá IV.1 Mục đích • Định lượng hàm lượng cafein có trong hạt cà phê sau quá trình trích ly cafein bằng nước • Đánh giá chất lượng hạt cà phê và phương pháp thực hiên IV Các phương pháp định lượng cafein5 IV.1 Dùng... cứu và phong tỏa gen tổng hợp cafein trong cà phê, hay sử dụng một enzym để ngăn cản quá trình sinh tổng hợp cafein ở cây cà phê III.2 Việt Nam Hiện nay ở Việt Nam khái niệm cà phê khử cafein còn khá mới mẻ Thói quen sử dụng cà phê thông thường có hàm lượng cafein cao đang chiếm ưu thế trên thị phần trong nước Những nghiên cứu và ứng sản xuất cà phê có hàm lượng cafein thấp chưa thực sự phát triển SVTH:... I2 tham gia kết tủa Cafein SVTH: Nguyễn Văn Thanh Trang 31 http://www.ebook.edu.vn Sản xuất cà phê có hàm lượng cafein thấp GVHD: Thầy Trần Thức Phần 5: KẾT LUẬN Cà phê có ý nghĩa quan trọng đối với nhiều quốc gia trên thế giới Về mặt kinh tế, ngành hàng cà phê đóng góp trung bình 20% tổng kim ngạch xuất khẩu cho nhiều nước sản xuất cà phê Về mặt xã hội, sản xuất và buôn bán cà phê giúp tạo công ăn... thấp như trên, một số hãng sản xuất trong nước và liên doanh cà phê Việt Nam đã liên tục đưa ra những chiến lược kinh doanh khác nhau nhằm thu hút khách hàng III Các nghiên cứu về cà phê có hàm lượng cafein thấp III.1 Thế giới • Tạo ra giống cà phê có đặc tính khử cafein Các nhà nghiên cứu người Braxin khẳng định họ đã tạo ra được một giống cà phê hiếm có, có khả năng cho ra một loại cà phê không có. .. hecta cà phê Hiện nay hầu hết cà phê nhân được sản xuất ra là để phục vụ xuất khẩu Sản lượng xuất khẩu của Việt Nam đạt 600.000-700.000 tấn cà phê nhân mỗi năm Hai vụ cà phê 2000-2001 và 2003-2004 Việt Nam đã xuất khẩu trên 800.000 tấn cà phê Cũng như nhiều ngành sản xuất khác, đặc biệt là thủy sản và nông sản, các doanh nghiệp kinh doanh chế biến cà phê "chuộng" đầu tư để xuất khẩu hơn là tiêu thụ thị... Mg, K, P… Ngoài ra còn có nAl, Fe, Cu, S Những chất này ảnh hưởng không tốt đến mùi cà phê rang Cà phê có hàm lượng khoáng càng thấp càng tốt III.2.3 Glucid Gucid chiếm khoảng 50% khối lượng chất khô trong cà phê Các chất này không tham gia vào thành phần nước uống mà có tác dụng tạo màu sắc và vị caramen cho cà phê III.2.4 Protein Hàm lượng protein trong cà phê không cao nhưng có vai trò quan trọng... chất lượng của cà phê nên cần bảo quản cà phê trong các bao bì kín Ngoài ra trong nhân cà phê còn một lượng đáng kể vitamin Trong cà phê chủ yếu là các vitamin nhóm B như B1, B2, B6, B12 và các loại acid hữu cơ là tiền các vitamin SVTH: Nguyễn Văn Thanh Trang 17 http://www.ebook.edu.vn Sản xuất cà phê có hàm lượng cafein thấp GVHD: Thầy Trần Thức Bảng tổng hợp thành phần hóa học chủ yếu có trong cà phê. .. đánh giá chất lượng, thử nếm cảm quan III.2.1 Nước Trong nhân cà phê đã sấy khô còn khoảng 10 – 12% nước ở dạng liên kết Sau khi rang hàm lượng nước liên kết còn khoảng 2.7% Hàm lượng nước có trong cà phê ảnh hwongr trực tiếp đến chất lượng cà phê Nếu độ ẩm cao, vi sinh vật dễ dàng phát triển và hương cà phê dễ bị tổn thất III.2.2 Chất khoáng Hàm lượng chất khoáng có trong hạt cà phê có khoảng 3 – 123doc.vn