Thực phẩm chức với sức khỏe người(tổng quan) Lê Bách Quang* Hồng Văn Lương** Tãm t¾t Thực phẩm chức (TPCN) sử dụng từ lâu đời, ngành khoa học TPCN phát triển gần Lồi người có xu hướng quay trở sử dụng sản phẩm thiên nhiên, thị trường TPCN phát triển khơng ngừng TPCN có tác dụng chống oxy hoá, chống lão hoá, tăng cường sinh lực tạo sức khoẻ sung mãn, hỗ trợ dự phòng điều trị bệnh tật, kể bệnh ung thư TPCN giúp giảm cân, chống béo phì, làm đẹp da Nếu Việt Nam quan tâm, đầu tư, phát triển ngành TPCN vừa tận dụng nguồn tài nguyên thiên nhiên sản xuất sản phẩm chức phục vụ chăm sóc sức khoẻ cộng đồng, vừa góp phần phát triển ngành kinh tế, tạo công ăn việc làm, giúp xố đói, giảm nghèo * Từ khóa: Thực phẩm chức năng; Sức khỏe người Functional foods for human health (Review) Le Bach Quang Hoang Van Luong Summary Functional foods has been used for very long time, however the science for functional foods is only on the emerging Human beings are prone to turn back to use natural products, the functional food market is non-stop-developing market because functional foods has antioxydant effects, anti-aging effects, enhances human health in general, it is used in combination with drugs for diseases prevention and treatment, including cancer Functional foods helps reduce weight, obesity, and beautify skin If Vietnam takes care of, makes investment on and develops the Functional food industry, she not only can take advantage of her natural resources to produce Functional foods for public health but also contribute to develop the economy, create jobs, eradicate hungry and reduce poverty * Key words: Functional foods; Human health Việc sử dụng thực khoẻ, phòng chống bệnh phẩm để bảo vệ sức tật nước Phương Đông sử dụng từ trọng lý tính cảm hàng ngàn năm trước tính, khơng địi hỏi cơng ngun Ở Phương ẩm thực đáp ứng nhu cầu Tây, 2500 năm trước no, ngon mà địi hỏi đây, Hypocrate nói: cao ẩm thực “Hãy để thực phẩm Người ta cần đến thực thuốc bạn thuốc phẩm vừa đảm bảo đủ thực phẩm bạn” calo, ngon, sạch, có chứa Người xưa tin rằng: hoạt chất sinh học tự “Bệnh miệng ăn nhiên cần cho sức khỏe, vào…”, ẩm thực gắn liền sắc đẹp, có khả với đời sống sức khỏe phịng chống lão hóa người Con người số bệnh tật Các sản tương lai phẩm TPCN i, * Viện Nghiên cứu Khoa học Công nghệ TPCN ** Học viện Quân y tạp chí y - d-ợc häc qu©n sù sè 4-2009 chiếm tỷ trọng ngày cao đời sống, góp phần bảo vệ sức khỏe người Năm 2007, giới sử dụng 70 tỷ USD cho TPCN, năm 2008 tăng lên khoảng 80 tỷ USD Theo Nutraceuticalo World Dự báo tới 2010 tổng chi phí cho TPCN giới 187 tỷ USD Ở Việt Nam, khái niệm TPCN mẻ, TPCN chiếm khoảng 1/3 sản phẩm thuốc Kh¸i niƯm vỊ TPCN Khái niệm - định nghĩa Cho tới nay, chưa có định nghĩa đầy đủ TPCN + Theo hiệp hội thông tin thực phẩm quốc tế 2004 (International Food Information Council): TPCN thực phẩm cung cấp lợi ích cho sức khỏe cao mức dinh dưỡng 120 t¹p chÝ y - d-ợc học quân số 4-2009 + Cỏc nước châu Âu, Mỹ, Nhật Bản đưa định nghĩa: TPCN có hai chức cung cấp chất dinh dưỡng thỏa mãn nhu cầu cảm quan, cịn có chức giảm yếu tố bệnh (giảm cholesterol, giảm huyết áp, chống táo bón, cải thiện hệ vi khuẩn đường ruột ) + Hiệp hội nghiên cứu thực phẩm châu Âu Leatherhead cho rằng: TPCN thực phẩm chế biến từ thức ăn thiên nhiên, sử dụng phần chế độ ăn hàng ngày, có khả sử dụng cho tác dụng sinh lý + Bộ Y tế Việt Nam đưa định nghĩa: TPCN thực phẩm dùng để hỗ trợ chức phận thể người, có tác dụng dinh dưỡng, tạo 11 cho thể tình trạng thoải mái, tăng sức đề kháng giảm bớt nguy gây bệnh Mặc dù có nhiều định nghĩa TPCN thống nht rng: 121 tạp chí y - d-ợc học quân sù sè 4-2009 TPCN thực phẩm sản phẩm dùng để hỗ trợ, phục hồi, trì tăng cường chức phận thể người, có tác dụng dinh dưỡng, tạo cho thể tình trạng thoải mái, tăng cường sức đề kháng giảm bớt nguy bệnh tật TPCN thực phẩm sản phẩm nằm giới hạn thực phẩm truyền thống (food) thuốc (drug), nên người ta gọi TPCN thực phẩm - thuốc (food - drug) Các thuật ngữ - tên gọi TPCN Khái niệm TPCN xuất Nhật Bản, họ cho đời sản phẩm TPCN từ lúa mạch nảy mầm có chứa nhiều vitamin hoạt chất sinh học (HCSH), sản phẩm từ nấm shitake, maitake có tác dụng tăng cường miễn dịch, nâng cao sức đề kháng Sau Nhật Bản, Canada, Mỹ nhanh chóng phát triển ngành khoa học công nghệ sản xuất chất bổ sung dinh dưỡng Sự phát triển nhanh chóng 122 tạp chí y - d-ợc học quân số 4-2009 bùng nổ nhiều sản phẩm thuật ngữ tên gọi TPCN - TPCN: funcional foods - Thực phẩm bổ sung vi chất: food supplement - Chất bổ sung dinh dưỡng: dietary supplement - Nutritional Supplement: gọi food supplement - Thực phẩm bổ sung tăng cường sức khỏe: health supplement - Sản phẩm bảo vệ sức khỏe: health produce - Sản phẩm dinh dưỡng y học: medical supplement Các tiêu chí phân biệt TPCN với thực phẩm truyền thống TPCN với thuốc TPCN sản phẩm từ cỏ, từ động vật tự nhiên, có nguồn gốc với thuốc y học cổ truyền nước châu Á Các nước Âu, Mỹ không cú nn y hc 123 tạp chí y - d-ợc häc qu©n sù sè 4-2009 cổ truyền, họ đại hóa sản phẩm từ cây, thuốc tự nhiên thành TPCN TPCN không thay thuốc chữa bệnh nằm ranh giới, miền giao thoa thực phẩm thuốc - Các tiêu chí phân biệt TPCN với thực phẩm truyền thống (TPTT): + Về chức năng: TPCN: cung cấp chất dinh dưỡng, thỏa mãn nhu cầu cảm quan, trì sống, sức khỏe, sắc đẹp, có chức bảo vệ sức khỏe (giảm cholesterol, giảm huyết áp, chống táo bón, cải thiện hệ vi sinh vật đường tiêu hóa, điều hịa nhịp sinh học, tăng đáp ứng miễn dịch, chống oxy hóa, chống lão hóa ) TPTT: cung cấp chất dinh dưỡng thỏa mãn nhu cầu cảm quan, trì sống, sức khỏe + Về chế biến: 124 t¹p chí y - d-ợc học quân số 4-2009 TPCN: chế biến theo công thức tinh, bổ sung thành phần có lợi, loại bỏ thành phần bất lợi, chứng minh khoa học quan có thẩm quyền cấp phép TPTT: chế biến theo công thức thô, không loại bỏ chất bất lợi + Về lượng: TPCN: tạo lượng TPTT: tạo lượng cao + Về liều dùng: TPCN: liều dùng thấp, số lượng nhỏ TPTT: liều dùng tuỳ thuộc khoái khẩu, số lượng lớn + Về đối tượng sử dụng: TPCN: đối tượng, có định hướng cho người già, trẻ em, phụ nữ TPTT: đối tượng 125 t¹p chí y - d-ợc học quân số 4-2009 t bào ung thư chứng minh động vật resveratrol làm kích thước khối u phổi giảm 40%, khối lượng khối u giảm 44% Các nhà bác học New York thông báo resveratrol cản trở COX2 tế bào ung thư vú Các nhà nghiên cứu Italy cho biết apigenin quercetin thuộc nhóm flavonoid ngăn cản tăng trưởng di u da Với kết mỹ mãn, người Italy đưa flavonoid vµo điều trị ung thư da Các nhà nghiên cứu Mỹ cho biết flavonoid ngăn cản phát triển P21-RAS chuỗi tế bào ung thư Nhiều nghiên cứu cho thấy, thể có nhiều flavonoid bị ung thư phổi Tác dụng tăng cường sức khỏe, tạo sức khỏe sung mãn Gồm sản phẩm có tác dụng tăng cường đáp ứng miễn dịch, tăng sức đề kháng, làm giảm nguy 131 t¹p chÝ y - d-ợc học quân số 4-2009 bnh tt Các chế phẩm bào chế từ hoạt chất sinh học như: - Sunforaphan từ mầm hoa súp lơ xanh (broccoli), sunforaphan có hoạt tính tăng cường đáp ứng miễn dịch, dự phòng điều trị số bệnh, có ung thư - Indol - carbinol có bắp cải, cải xoăn, hàm lượng hoạt chất cao mầm Hoạt chất có tác dụng chống oxy hóa mạnh, giúp bảo vệ tế bào trước cơng gốc tự do, có khả bảo vệ tốt tế bào tuyến vú, tuyền tiền liệt - Icariin Dâm dương hoắc, chrysin Pinus monricola có tác dụng cường dương, làm tăng tiết hormon sinh dục nam Saponin steroid tật lê có tác dụng tăng tiết hormon sinh dục cho nam nữ - Dipeptid (Ile - Tyr) từ cá cơm, cá mịi có tác dụng ức chế ACE (enzyme chuyển hóa angiotensin), chế 132 t¹p chÝ y - d-ợc học quân số 4-2009 phm ny cú tác dụng tăng lực giúp người làm việc lâu nước biển vào mùa đông mà ấm áp, không tăng huyết áp - Chế phẩm Khang - Thai (của Mỹ Trung Quốc) Việt Nam nhập để sử dụng cho vận động viên, tăng lực, tăng sức bền bỉ, dẻo dai Tác dụng hỗ trợ, phòng điều trị bệnh Nhiều hoạt chất sinh học từ động vật, cỏ, vi sinh vật, nấm bào chế thành sản phẩm TPCN, có tác dụng điều khiển chức phận thể, phòng chống số bệnh kể bệnh hiểm nghèo Các cơng trình nghiên cứu khoa học chứng minh tác dụng tăng tạo máu, tăng trí nhớ, tăng hoạt động bắp, tăng đáp ứng miễn dịch, chống lão hóa, chống bất lực, chống thụ thai, cắt nghiện, hạn chế phát triển tế bào ung thư… 133 t¹p chí y - d-ợc học quân số 4-2009 - Curcumin từ nghệ - có tác dụng chống viêm, kích thích tăng sinh tổ chức hạt, giúp chữa liền vết thương, vết bỏng - Mangoshin từ măng cụt - có tác dụng chống viêm, khử gốc tự - Bromelain từ dứa - có tác dụng chống viêm tốt - Hypericin từ nọc sởi châu Âu: chống vi khuẩn, virut - Silymarin từ cúc gai: trị viêm gan - Bioflavonoid từ vỏ cam, vỏ bưởi: chống oxy hóa bảo vệ thành mạch - Omega - 3, Omega - từ dầu cá, dầu lanh, mỡ đà điểu - dưỡng não, tăng cường tuần hoàn não - Chondroitin từ sụn động vật - trị thấp khp, lm sỏng mt 134 tạp chí y - d-ợc häc qu©n sù sè 4-2009 Nhiều acid amin như: tacorin, lysin, carnitin, methionin, creatin yếu tố vi lượng như: selen hữu cơ, kẽm, crom, sắt… từ động vật, cỏ tự nhiên bào chế thành sản phẩm TPCN, có tác dụng hỗ trợ phịng điều trị nhiều bệnh Các nước phát triển Âu - Mỹ có xu hướng ưa chuộng TPCN để phịng bệnh dùng thuốc theo quan điểm phòng bệnh chữa bệnh Nhiều tập đoàn sản xuất thuốc chuyển sang sản xuất TPCN, họ tìm nguồn tiêu thụ tốt hơn, doanh thu tăng cao Thuật ngữ - thực phẩm thuốc (alicaments) thịnh hành rộng rãi Tác dụng thẩm mỹ - làm đẹp Công ty Sakyo (Nhật Bản) đưa thị trường nhiều sản phẩm thức ăn làm đẹp nước uống chống nếp nhăn colagien, keo canxi phomat aloevera làm mịn da… Viện thực phẩm dinh dưỡng Balan cho đời loại bánh chế từ nhiều loại rau 135 tạp chí y - d-ợc học quân số 4-2009 có tác dụng giảm béo Các nhà khoa học Montreal đưa thị trường loại dầu ăn có tác dụng giảm cholesterol chống béo phì Tại nước Âu - Mỹ, Nhật Bản, người dân ưa thích loại nước có bổ sung vitamin khống chất, vừa có tác dụng làm đẹp da, vừa tăng cường sức khỏe Các hoạt chất sinh học chứng minh có tác dụng làm đẹp gồm: - Nuciferin từ sen - có tác dụng chống béo phì - Acid hydroxy citric tù Bứa miên - có tác dụng giảm béo - Cystin từ lơng tóc, sừng động vật: có tác dụng làm đẹp da - Các hoạt chất sinh học từ Lô hội (Aloe vera) có nhiều tác dụng, đặc biệt tác dụng chống lão hóa, làm đẹp da, giảm béo… 136 tạp chí y - d-ợc học quân số 4-2009 Sản phẩm TPCN Việt Nam, tiềm triển väng Từ xa xưa Việt Nam nước phương Đơng, có nhiều kinh nghiệm sử dụng thực phẩm để tăng cường sức khỏe, kho tàng kinh nghiệm bổ sung, phát triển Cùng với nguồn tài nguyên thiên nhiên, động vật, thực vật nhiệt đới, sinh vật biển phong phú đa dạng, Việt Nam thực nước có tiềm năng, triển vọng to lớn phát triển sản phẩm TPCN Chúng ta chưa có điều kiện phát triển công nghệ sinh học, dược học đại hóa, tiêu chuẩn hóa sản phẩm TPCN để hội nhập với quốc tế Các sản phẩm TPCN Việt Nam chiếm khoảng 1/3 sản phẩm thuốc Các sản phẩm từ thịt cóc có tác dụng tăng cường dinh dưỡng, chống bệnh còi xương cho tr em ó 137 tạp chí y - d-ợc häc qu©n sù sè 4-2009 thịnh hành, cơng nghệ bào chế cịn thơ sơ, khẳng định công dụng rõ rệt Các sản phẩm cao xương động vật, cao hổ cốt, cao ban long, cao khỉ, cao quy bản, sản phẩm cao tồn tính, cao ngựa bạch, cao dê, cao trăn, cao gấu…đã sản phẩm có tác dụng thuốc chữa bệnh gân, cơ, khớp tăng cường thể lực, phục hồi sức khỏe cho người giai đoạn hồi phục bệnh Đặc biệt, sản phẩm bào chế từ cao quy chứng minh có tác dụng với người bị nhiễm tia xạ dùng điều trị cho nạn nhân vụ tai nạn lò phản ứng nhà máy điện nguyên tử Checnobưl (Nga) Các sản phẩm rượu bổ, rượu thuốc Việt Nam mặt hàng xuất phục vụ thị trường nước Rượu Tam xà, rượu tắc kè, rượu Hải sâm, rượu lộc nhung hươu, rượu sâu chít (Chinese caterpillar fungus)… Các loại rượu bổ tiếng 138 tạp chí y - d-ợc học quân số 4-2009 tác dụng bổ thận, kiện tỳ tráng dương mang lại sức mạnh cho quý ông hạnh phúc cho quý bà Việt Nam có 2000 km bờ biển diện tích thềm lục địa rộng lớn, nhà khoa học Việt Nam tìm kiếm nguồn hoạt chất sinh học biển, họ bào chế nhiều sản phẩm TPCN từ yến sào, hải sâm, rắn biển, hải long, cầu gai… Những sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao kỳ vọng có tác dụng hồi xuân, cường lực, cải lão hoàn đồng, kích thích tiêu hóa, tuần hồn, bổ dương, trị thấp khớp Đặc biệt, chế phẩm viên nang hải sâm, rắn biển sử dụng có hiệu cho hàng trăm vận động viên thể dục thể thao để trì sức mạnh bắp thể lực, góp phần đạt thành tích cao đấu trường thể thao khu vực Đông Nam Á Quốc tế Mét sè kÕt nghiên cứu chức thực phẩm Học Viện Quân y 139 tạp chí y - d-ợc học quân sù sè 4-2009 - Trà thực phẩm chức Tanaka chế phẩm từ Đỏ có tác dụng chống oxy hố, chống lão hố, tăng cường trí nhớ - Tinh chất nghệ curcumin số sản phẩm khác từ nghệ có tác dụng phịng hỗ trợ điều trị ung thư - Lipenta sản phẩm TPCN từ cỏ, có Giảo cổ lam có tác dụng hạ lipid máu, tăng cường sức bền thành mạch - Phylamin: chế phẩm từ kết sàng lọc thuốc có tác dụng hỗ trợ điều trị ung thư - Dầu đà điểu, viên nang mềm dầu đà điểu có tác dụng giảm cholesterol máu, giảm mỡ máu, bảo vệ tim mạch - Nước tăng lực sâm Ngọc Linh, viên nang chè tan từ sâm Ngọc Linh tinh chất sâm panax t r 140 tạp chí y - d-ợc học quân sù sè 4-2009 Đinh lăng có tác dụng tăng cường thể lực, chống lão hoá, hỗ trợ điều trị ung thư - Quercetin, chế phẩm beselen từ nấm men, bcaroten…: có tác dụng loại bỏ gốc tự tốt, chống lão hố, điều hồ huyết áp - Với hệ thống chiết xuất siêu tới hạn Học viện Quân y sản xuất, tinh chế số tinh dầu, polyphenol từ chè xanh: có tác dụng khử gốc tự mạnh, phòng hỗ trợ điều trị ung thư - Một số sản phẩm thực phẩm chức từ sinh vật biển (thịt hầu, cầu gai, hải sâm…) có tác dụng tăng cường thể lực cho vận động viên người làm việc cường độ cao - Các sản phẩm rượu thuốc như: rượu Sâm Hải mã, loại rượu Tam xà, Ngũ xà, rượu tắc kè, rượu bổ Sâm Pana từ Đinh lăng, tinh chất sâm, rượu sâu Chít… có tác dụng tăng cường sức khoẻ, tăng cường chức nam giới 141 tạp chí y - d-ợc học quân số 4-2009 - Các sản phẩm cao xương động vật cao gấu, cao khỉ, cao trăn, cao sư tử, cao bạch mã, cao quy bản, cao đà điểu… có tác dụng tăng lực, kích thích tiêu hố, tăng cường sinh lc nam gii Tiềm nghiên cứu thùc phÈm chøc Häc viƯn Qu©n y Nghiên cứu chế phẩm thuốc thực phẩm chức phục vụ đội nhân dân: thực phẩm từ dược liệu (cây, ) Phát triển công nghệ sinh khối, tiến tới sản xuất nhiều sản phẩm TPCN thuốc từ sinh khối tế bào thực vật (làm nguyên liệu sâm Ngọc Linh, sâm Vũ Diệp, Thông đỏ ) Phát triển sản phẩm thuốc cổ truyền theo hướng ứng dụng công nghệ bào chế đại y hc c 142 tạp chí y - d-ợc học qu©n sù sè 4-2009 truyền nhằm đưa sản phẩm thuốc, TPCN phục vụ đội nhân dân Tuy nhiên, nhà khoa học Việt Nam nhiều trăn trở khai thác phần nhỏ bé tài nguyên thiên nhiên đất nước để tạo sản phẩm TPCN vừa phục vụ chăm sóc sức khỏe cộng đồng vừa góp phần tạo cơng ăn việc làm, phát triển kinh tế, xóa đói gim nghốo Tài liệu tham khảo Andy Organ Dựng dược phẩm đặc biệt phục vụ quân đội (theo Splegel.) An ninh giới Hà Nội 2003, 104:338 Đàm Trung Bảo, Hồng Tích Huyền, Phạm Ngun Vinh Chất chống oxy hố để phịng chống bệnh tật chống lão hố NXB Y học, Hà Nội 1999 143 t¹p chÝ y - d-ợc học quân số 4-2009 Phan Thị Kim, Bùi Minh Đức Thực phẩm, thực phẩm chức an toàn sức khoẻ bền vững NXB Y học, Hà Nội 2002 Hoàng Thị Ái Khuê Nghiên cứu tác dụng viên nang Hải sâm rabiton lên số tiêu sinh lý, hoá sinh thành tích vận động viên điền kinh Luận án Tiến sĩ Sinh học Hà Nội 2005 Report on Functional Foods Food quality and standards service (AGNS) - Food and agriculture organization of the United Nations (FAO) 2007 Application of Biotechnology for Functional Food Pew initiative on food and biotechnology 2007 Peter J Jone Functional Foods - more than just nutrition Clinical Basics Danone Institute 2002, 11, June Jason Barker N.D., and Chris D Meletis, N.D Functional 144 foods for childhood development t¹p chÝ y - d-ợc học quân số 4-2009 Alternative and Complementary Therapies 2004, June Therapeutic Products Programme and the Food Directorate of the Health Protection Branch, Health Canada Nutraceuticals/functional foods and health claims in foods, 1998 10 Sloan AE The top ten functional food trends Food Technol 2000; 54 (4), pp.33-62 145 ... Thực phẩm bổ sung tăng cường sức khỏe: health supplement - Sản phẩm bảo vệ sức khỏe: health produce - Sản phẩm dinh dưỡng y học: medical supplement Các tiêu chí phân biệt TPCN với thực phẩm truyền... thực phẩm chức Học viƯn Qu©n y Nghiên cứu chế phẩm thuốc thực phẩm chức phục vụ đội nhân dân: thực phẩm từ dược liệu (c? ?y, ) Phát triển công nghệ sinh khối, tiến tới sản xuất nhiều sản phẩm TPCN... also contribute to develop the economy, create jobs, eradicate hungry and reduce poverty * Key words: Functional foods; Human health Việc sử dụng thực khoẻ, phòng chống bệnh phẩm để bảo vệ sức