Đang tải... (xem toàn văn)
Thiết kế nhà máy sữa
[...]... 50617,23 sữa, siro 70% sử dụng 70% + hương sữa, hương bơ 10 2073,493 chuẩn hóa phối trộn + dịch sữa + siro 70% + nước để nấu siro 70% + đường khô để nấu siro 9 16587,947 HUỲNH PHƯỚC dịch sữa trong thùng tiêu + Khối lượng bơ + Khối lượng dịch sữa 5 32 không dáng kể Khối lượng sữa đồng hóa lần 2 Khối lượng dịch sữa tiệt trùng và làm nguội Khối lượng dịch sữa vào bồn chờ rót khối lượng dịch sữa vào máy rót... liên tục vừa hàn ngang vừa cắt tạo thành những hộp sữa rơi xuống bộ phận ghép mí hộp giấy để tạo thành những hộp chữ nhật Toàn bộ các thao tác trên được tự động bằng chương trình đã lập trình sẵn + Trong tất cả các máy móc thiết bị chính trong nhà máy sữa thì máy rót thường xuyên gặp sự cố nhất vì vậy công nhân vận hành cần theo sát các hoạt động của máy. Khi gần hết cuộn bao bì hoặc cuộn strip thì phải... tiêu dùng sữa tăng vọt, sức mua lớn nên để đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng và tăng doanh thu thì nhà máy làm việc hết công sức, tức 3 ca/ngày, các tháng còn lại có thể làm việc 1-2 ca/ngày Tháng 11 được chon làm tháng để tu sữa, bảo trì, bảo dưỡng máy móc thiết bị 4.4 Biểu đồ bố trí sản xuất cho từng mặt hàng: Tháng Số ngày sản xuất Sữa tươi tiệt trùng có đường Ca/ngày Ca/tháng 2 50 Sữa chua đặc... lượng nguyên liệu: Nguyên liệu chế biến sữa tươi và sữa chua đặc là bột sữa gầy, đường cát trắng, bơ, chất phụ gia, men khô, nước.Trong đó bột sữa gầy là nguyên liệu chính Chất lượng của nguyên liệu ảnh hưởng lớn đến chất lượng của sữa thành phẩm nên trước khi đưa vào sủ dụng cần phải qua khâu kiểm tra ,đánh giá và phải đạt các tiêu chuẩn của nhà cung ứng và của nhà máy về các chỉ tiêu cảm quan,hóa lí... khối lượng sữa gầy cần đưa xuống thùng hoàn nguyên 3.2.1.2 Hoàn nguyên sữa bột Mục đích: Chuyển sữa bột từ dạng rắn sang dạng lỏng giống như sữa tươi ban đầu Tiến hành: + Quá trình hoàn nguyên sữa bột gầy bằng cách cho sữa bột vào thùng có cánh khuấy đã chứa sẵn lượng nước nhất định có nhiệt độ 45-50 0C.Trong quá trình hoàn nguyên, cánh khuấy được hoạt động liên tục nhằm phân tán đều bột sữa trong... chương trình đã lập trình sẵn 3.2.2.4 Bồn chờ rót: Mục đích: chứa dịch sữa và đảm bảo vô trùng trước khi rót Tiến hành: Dịch sữa sau khi qua hệ tiệt trùng và làm nguội thì sẽ vào bồn chờ rót vô trùng.Bồn là một thiết bị kín có cánh khuấy Toàn bộ hoạt động của bồn dược điều khiển bằng môt máy tính đã lập trình sẵn 3.2.2.5 Máy rót sữa tươi Tetrapak: Mục đích: + Cách li sản phẩm với môi trường bên ngoài... trong sữa + Đồng hóa là công đoạn rất quan trọng trong công nghệ chế biến sữa bổ sung chất béo vì nó làm tăng chất lượng về phương diện trạng thái,tránh hiện tượng tách pha trong quá trình bảo quản và tạo điều kiện cho công đoạn tiếp theo Tiến hành: + Sữa sau tiêu chuẩn hóa được bơm qua máy đồng hóa nhờ bơm li tâm Áp suất trong máy đồng hóa cần đạt được trong công đoạn này là 150-180 bar + Dịch sữa. .. phụ thuộc vào chất lượng, giá cả nguyên liệu, phụ thuộc vào nhu cầu sản xuất của nhà máy trong tháng và các tháng sắp tới Vì vậy phải thường xuyên tìm kiếm và lựa chọn các nhà cung ứng nguyên liệu cho phù hợp nhằm tìm ra nguồn cung cấp nguyên liệu có chất lượng tốt với giá cả hợp lí 4.3 Biểu đồ kế hoạch sản xuất của nhà máy: sản phẩm Tháng 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 I X X X X X X X X X X X II X X X... trở lại trạng thái của sữa tươi nhưng vẫn đảm bảo hạn chế về sự phát triển của một số vi sinh vật.Các muối khoáng có trong sữa đặc biệt là ion Canxi sẽ liên kết với cazein là một loại protein chiếm phần lớn trong sữa để tạo thành cazeinat canxi ở trạng thái hòa tan nên giúp cho sữa có trạng thái đồng nhất tốt Đây là một trong những công đoạn quan trọng quyết định đến chất lượng sữa Tiến hành: Năm 2011... 1399,125 (kg/ca) Vậy cần phải sử dụng 1399,125 kg sữa bột gầy nguyên liệu cho dây chuyền sản xuất sữa tươi tiệt trùng có đường trong 1 ca Ta tính được tỉ lê: Sữa bột gầy ban đầu Sữa tươi thành phẩm Năm 2011 1 11,697 SVTH: Lã Trung Ninh 26 LUÂN VĂN TỐT NGHIÊP LỘC HUỲNH PHƯỚC Tính số hộp cần dùng cho dây chuyền sản xuất sữa tươi tiệt trùng có đường: - Lượng dịch sữa trước khi rót hộp đổi sang l/ca: 16872,41 123doc.vn
