Đang tải... (xem toàn văn)
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA TẠI CÔNG TY BIA SÀI GÒN ĐỒNG NAI
[...]... men chìm) Nấm men tại Công ty bia Sài Gòn Đồng Nai đang sử dụng được nhập từ Công ty bia Sài Gòn 5 CHƯƠNG 3 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA 3.1 Sơ đồ khối quy trình Nguyên liệu Nghiền Nấu Lọc khung bản Hoa viên, hoa cao Bã Rửa Đun sôi với hoa houblon Lắng cặn Dịch trong Cặn Làm lạnh nhanh O2 Lên men chính Men giống Lên men phụ bock Chai pet Lọc trong bia Rửa, tráng cồn Chiết chai/bock Sản phẩm Sơ đồ... ngày sau khi sản xuất KẾT LUẬN Sau hai tuần được đi thực tế tại Công Ty Bia Sài Gòn Đồng Nai mặc dù thời gian có phần hạn chế và vốn kiến thức chưa nhiều về lĩnh vực bia nhưng chúng em cũng đã học được rất nhiều thứ qua việc được thấy tận mắt mình quy trình sản xuất và được các cô chú trong công ty trong từng khâu chỉ dẫn rất nhiều về các nguyên tắc hoạt của các máy móc thiết bị trong công ty Trong đợt... bít lại nên ta có thể tăng áp xuất lọc lên 6 bar để tăng hiệu suất lọc, nhưng trên đường bia ra phải giữ cố định áp suất bia sau quá trình lọc được đưa về tank TPF CHƯƠNG 4 SẢN PHẨM 4.1 Sản phẩm chính, phụ, bán sản phẩm và phế phẩm Hiện nay Công ty chỉ sản xuất mặt hàng bia tươi và phân phối dưới dạng chai nhựa và lít Bia tươi được tiêu thụ trong thời gian 10 ngày sau khi xuất xưởng 4.2 Phương pháp kiểm... tế tại phòng KCS của công ty chúng em cũng được tiếp xúc với một số thiết bị máy móc của công ty và được các chị trong phòng KCS giảng giải thêm về quy cách kiểm nghiệm chất lượng sản phẩm của công ty Qua đó chúng em đã có được rất nhiều bìa học bổ ích để không quá bỡ ngỡ khi tiếp xúc với các thiết bị hiện đại Lời cuối, một lần nữa chúng em chân thành nhà trường, các thầy cô, toàn thể công Ty Bia Sài. .. sản xuất bia thì gạo là loại ngũ cốc thường được dung để thay thế một phần cho các nguyên liệu chính Gạo được sử dụng nhiều ở các nước châu Á hoặc Trung Đông Ở Công ty bia Đồng Nai sử dụng chủ yếu là gạo Bảng 3: Thành phần hóa học của gạo: Trong thành phần chất khô của gạo Tinh bột protein chất béo cellulose Chất khoáng 75% 8% 1÷1.5% 0.5÷0.8% 1÷1.2% Gạo được coi là một thế liệu hàng đầu trong sản xuất. .. 3.2.2.4 Thiết bị lọc bia Hình 5: Thiết bị lọc bia * Cấu tạo: 1 Thùng chứa bột trợ lọc 12 Ống lọc ốc 2 Cánh khuấy 13 Đồng hồ đo áp lực vào 3 Van điều chỉnh bia vào lọc 14 Đường khí nén 4 Vơm bia đi lọc 15 Van an toàn 5 Bơm định lượng 16 Đồng hồ đo áp lực vào 6 Lăng tét quan sát bia vào lọc 17 Đường khí ra từ nắp 7 Lăng tét kiểm tra độ đục 18 Đường khí ra từ thiết bị 8 Đường vào bia 19 Đường bia ra 9 Đường... phẩm 2.8 Lọc trong bia *Mục đích: Lọc bỏ các cặn mịn, cặn lơ lửng còn sót lại Tăng giá trị cảm quan Loại bỏ xác nấm men còn lại Loại bỏ vi sinh vật có trong bia Tạo độ sáng cho bia 3.2 Thiết bị chính 3.2.1 Thiết bị nghiền Ở Công ty Bia Sài Gòn Đồng Nai sử dụng một loại máy nghiền cho cả nghiền Malt và nghiền Gạo *Cấu tạo của máy nghiền Malt và Gạo: 1.Trục cánh khế đẩy van 3.Sàng 2.Cặp Rulô thứ nhất 4.Cặp... thụ Tạo thẩm mỹ cho sản phẩm Yêu cầu: Định lượng bia đúng dung tích, tránh thất thoát khí CO2 Không sủi bọt Hao phí bia ít nhất Block có dung tích 501 Chai có thể tích 600ml, 900ml 4.3.3 Bảo quản bia thành phẩm Bia thành phẩm sau khi chiết rót đóng chai thì được chuyển vào kho lạnh để ổn định các thành phần có trong bia Tránh ánh sáng tiếp xúc với bia Nhiệt độ bảo quản ở 2-40C Bia được bảo quả và sử... chính Làm ổn định hoàn toàn các thành phần trong bia, thực hiện quá trình làm chín bia Bảo hoà lượng CO2 cần thiết cho bia, tăng khả năng liên kết cho bia với CO2 Làm cho chất kết tủa và nấm men lắng xuống đáy, thuận lợi cho quá trình thu hồi men và lọc bia sau này Hạn chế sự xâm nhập của vi sinh vật vào bia Tăng chất lượng cho sản phẩm 2.8 Lọc trong bia *Mục đích: Lọc bỏ các cặn mịn, cặn lơ lửng còn... 0.5÷0.8% 1÷1.2% Gạo được coi là một thế liệu hàng đầu trong sản xuất bia, do hàm lượng glucid và protein khá cao, khả năng chuyển hóa thành chất hòa tan tốt 2.2 Phụ gia Caramen để điều chỉnh màu KCl, NaCl, CaSO4 nhằm tăng hiệu xuất trích ly chất hòa tan 2.3 Men Nấm men thường được sử dụng trong sản xuất rượu, bia là saccharomyces Trong sản xuất bia thường sử dụng 2 chủng nấm men là: saccharomyces cerevisia 123doc.vn