Đang tải... (xem toàn văn)
tổng quan về các loại monoaccharide
[...]... sedoheptulose CH2-OH | C=O | HO-CH | HC-OH | HC-OH | HC-OH | CH2-OH D-Sedoheptulose SVTH: HC04TP2 15 Tổng quan về các loại monosaccharide GVHD: ThS Tôn Nữ Minh Nguyệt Tài liệu tham khảo 1 Lê Ngọc Tú và các tác giả khác, Hóa sinh công nghiệp, NXB KH&KT, Hà Nội, 1997 SVTH: HC04TP2 16 Tổng quan về các loại monosaccharide GVHD: ThS Tôn Nữ Minh Nguyệt 2 Nguyễn Phước Thuận, GT sinh hóa học, phẫn tónh, Đại... sử dụng dưới dạng dung dòch(xiro 32_40%) hoặc ở dạng kết tinh Vì các nguyên tử có thể quay quanh các mối liên kết đơn nên C1 có thể tiến gần đến C5, khi đó sẽ xảy ra tương tác giữa nhóm cacbonyl (C=O) và hydroxyl(_OH) tạo SVTH: HC04TP2 11 Tổng quan về các loại monosaccharide GVHD: ThS Tôn Nữ Minh Nguyệt thành cầu oxi và khép kín vòng Các đỉnh là 5 nguyên tử C và 1 nguyên tử O, tạo thành vòng Pyranose... psicose, sorbose, tagatose FRUCTOSE Frucotose là 1 loại đường đơn có dưới dạng tự do trong nhiều loại thức ăn như mật ong, trái cây, quả mọng, dưa và 1 vài loại rau củ khác như : củ cải đường, cà chua, củ cải vàng, hành củ…Là 1 trong 3 loại đường quan trong trong máu bên cạnh glucose và galactose Fructose là loại đường có độ ngọt cao nhất trong các loại đường,do đó nó làm cho mật ong có vò ngọt mạnh.Nó... phần của nhiều loại polysaccarit khác nhau như hemixellulose,chất nhầy.Khi thủy phân các polysaccarit này sẽ thu được mannose, ngoài ra khi oxy hóa mannitol cũng có thể thu được mannose SVTH: HC04TP2 13 Tổng quan về các loại monosaccharide GVHD: ThS Tôn Nữ Minh Nguyệt Mannose dễ dàng bò lên men bởi nấm men 2 Cetohexose: Có 3C đối xứng trong phân tử, do đó có 8 dồng phân lập thể khác nhau Các cetohexose... và mannose Galactose chỉ bò lên men bởi các nấm men riêng biệt D_Galactose là đơn vò cấu tạo nên SVTH: HC04TP2 12 Tổng quan về các loại monosaccharide GVHD: ThS Tôn Nữ Minh Nguyệt melibiose, aga_aga, dẫn xuất của D_Galactose là acid Galacturonic là thành phần của pectin Trong mô thần kinh, Galactose tồn tại dưới dạng phức chất cerebroside Galactose cũng được tổng hợp từ cơ thể, là thành phần của glycolipid.. .Tổng quan về các loại monosaccharide GVHD: ThS Tôn Nữ Minh Nguyệt Alpha D_Glucose D-Glucose Glucose là những tinh thể không màu,có vò ngọt,tan nhiều trong nước, ít tan trong rượu, tnc= 146 o C Glucose là đường tiêu biểu nhất.Trong tự nhiên được tìm thấy ở dạng tự do có trong các loại hoa quả, đặc biệt có nhiều trong nho chính nên còn được... dụng của các enzym, đường Glucose dễ bò phân tích thành các sản phẩm khác như rượu etylic, acid lactic, acid butyric, acid limonic Glucose là 1 trong những sản phẩm chính của quá trình quang hợp của cây xanh dưới tác dụng của bức xạ mặt trời với chất xúc tác chlorophyl, tạo thành Glucose và các glucid khác 6CO2 + 6H2O C6H16O6 +6O2 Trong công nghiệp Glucose được điều chế bằng cách thủy phân các polysaccarit... tử cacbon nhưng fructose thường tồn tại ở dạng vòng 5 cạnh Vò trí nhóm – OH thứ nhất thì đối nghòch với nhóm thứ 2 và thứ 3 D-Fructose Đây là 4 dạng đồng phân của D-Fructose: SVTH: HC04TP2 14 Tổng quan về các loại monosaccharide GVHD: ThS Tôn Nữ Minh Nguyệt alpha-D-Fructose alpha-L-Fructose β-D-Fructose beta-L-Fructose TÁC ĐỘNG CỦA FRUCTOSE ĐỐI VỚI SỨC KHỎE: Fructose độc lập với Glucose theo dòng máu... hơn phụ thuộc vào lượng thức ăn và các nhân tố khác Fructose có liên quan đến sự béo phì, đưa lượng cholesterol và glyxerit lên cao nên đã dẫn đến căn bệnh này V/ HEPTOSE Là loại monosaccarit với 7 nguyên tử cacbon Công thức phân tử là C7H14O7 Có 1 nhóm aldehyte ở vò trí 1( aldoheptose) hoặc 1 nhóm xetone ở vò trí 2 (xetoheptose) Heptose có rất hiếm trong tự nhiên, 1 loại heptose được biết đến là sedoheptulose... ổn đònh Glucose còn được dùng để tổng hợp vitaminC Đa số các động vật, trừ chuột bạch, khỉ và người, đều có khả năng tổng hơp vitamin C từ Glucose 1.2 GALACTOSE Cấu tạo của Galactose CH2OH O OH D_Galactose OH H H H OH OH H α_D galactose Trong tự nhiên thường tồn tại ở dạng D_Galactose.Có trong thành phần của đường sữa lactose(Glucose+ Galactose), trong củ cải đường và các chất nhầy, chất gôm của thực 123doc.vn