Đang tải... (xem toàn văn)
1 Phần mở đầu 2. Sự phát triển và trạng thái chín của xoài sau khi thu hoạch 3. Quá trình chín quả 3.1. Sản xuất ethylen 3.2. Sắc tố 3.3. Sự trao đổi chất hydratcacbon 3.4. Cấu trúc polysacarit và những biến đổi về cấu tạo 3.5. Các axit hữu cơ 3.6. Chuyển hóa chất béo 3.7.Những cấu tử dễ bay hơi 3.8.Phenolics
[...]... trong xoài thông qua cùng một con đường sinh tổng hợp với các loài khác Trong một loạt các nghiên cứu Modi et al (1965) và Mattoo et al (1986) trình bày bằng chứng về vai trò của các axit mevalonic và geraniol trong carotenogenesis của xoài Như trong vỏ, quá trình tổng hợp caroten trong thịt xoài kèm theo những thay đổi trong siêu cấu trúc của plastids Khi chín, ống kết cấu của plastids trong xoài. .. trong xoài ‘Alphonso’ Axit succinic 2,2-dimethylhydrazide, mà đã được sử dụng để tăng cường màu sắc vỏ ở những loại trái cây khác, không có hiệu quả riêng biệt lên caroten trong thịt của xoài 'Alphonso' (Subramannyam và Sebastian, 1970) Tuy nhiên, cứ 5-phút trong nước ở 53oC làm tăng (7) tổng lượng carotenoids Sự gia tăng caroten trong thịt xoài là kết quả của nhiệt độ cao cũng đã được nghiên cứu ở xoài. .. trong quá trình chín Trong quá trình phát triển của trái xoài, có một số nhận xét về việc làm mềm xoài trong giới hạn của quá trình chín để có thể tiêu thụ được Quá trình mềm hóa xảy ra sau khi các tế bào bị phá vỡ, với việc xuất hiện những lá mỏng với vai trò là vùng electron trong suốt trong ảnh hiển vi electron của xoài chín Đa số các giống xoài được kiểm tra đều cho thấy sự gia tăng các loại polysaccharides... tăng lên trong giai đoạn sau của quá trình chín Điều này phù hợp với độ hoạt tính cao của enzym gluconeogenic fructose 1.6diphosphatase(bản 3.1.3.11) trong quả chín như báo cáo của Modi và Rao(1976)và Kumar, Selvaraj (1990) ở nhiều giống xoài Trong hầu hết các giống đã được kiểm tra fructoza là loại đường khử chiếm ưu thế Cùng với một nghiên cứu cho rằng pentoses tăng gấp 5 lần trong suốt quá trình chín,... đehydrogenase(EC 1.1.1.49) và 6phosphatgluconae đehydrogennase cũng tăng lên Xoài chín kèm theo sự gia tăng các enzym gluconeogenic Ở nhiều giống xoài Ấn Độ, glucose6phosphatase (EC 3.1.3.9) tăng lên đến giai đoạn chín 3/4, trong khi fructozo 1,6diphosphatase tăng độ hoạt tính khi trái chín từ giai đoạn ¾ đến khi chín hoàn toàn Đối với xoài đã xử lý axit abscisic, tương tự quá trình chín đi kèm với sự tăng...3.1 Sản xuất ethylen Những quả xoài khi được quan sát chỉ ra rằng có một vài sự thay đổi trong quá trình thành thục, đầu tiên là trong giai đoạn thu hoạch và thời điểm có khả năng sản xuất Ethylenđó là khi trái cây đã chín và có khả năng tách các chất “Carabao” là loại xoài đầu tiên có thể dùng để sản xuất ethylen một cách đầy đủ Ở loại xoài này hàm lượng ethylen ảnh hưởng ở thời điểm... từ đó giúp giảm thiểu sự phá hủy của polypectic trong xoài nghiên cứu bởi Brinson Tuy nhiên, vẫn còn có một thực thể tăng lên trong pectin có tính hòa tan trong suốt quá trình chín và sự giảm sút đáng kể của chất bã galactose Hầu hết sự xác định của polygalacturonase trong xoài chín cho thấy độ hoạt tính thấp đo bởi phương pháp reductometric Ở xoài ‘Carabao’, độ hoạt tính đáng kể của pectinmethylesterase... pectinmethylesterase có thể xác định được trong quá trình chín, tăng lên khi xoài chuyển đến giai đoạn chín một nửa (50% vỏ chuyển sang màu vàng) và sụt giảm sau đó Dạng tương tự cũng xảy ra ở một số giống Vỏ giữa trong của xoài ‘Carabao’ mềm hóa dần ra vỏ giữa bên ngoài Điểm khác biệt ở mức độ mềm giữa các phần của vỏ giữa có thể thấy rõ ở xoài chín, và nó phụ thuộc vào nhiều yếu tố khác nhau Phức keo hỗn tạp... glutamate trước khi đột biến Ở xoài ‘Badami’, aspartate và glutamate, thêm vào đó là hàm lượng arginine và lysine, cao hơn ở giai đoạn tiền đột biến so với giai đoạn đột biến và Tổng lượng chất béo tăng trong xoài ‘Alphonso’ chín, điều đó thể hiện qua lượng ete có thể lấy ra trong phần thịt của trái (Bandyopadhyay và Gholap,1973) Những mẫu tương tự thu được từ những giống xoài khác của Ấn Độ mà Selvaraj... trong xoài Anphonso tăng trong khi lượng axit béo thay đổi suốt quá trình chín Các axit béo không no như i.e palmitoleate và linolenate có hàm lượng cao hơn trong trái chín so với trái chưa chín Những sự thay đổi đó liên quan đến mùi thơm và mùi vị của trái cây Trong những nghiên cứu tiếp theo, cho rằng với những giống xoài với mùi thơm và hương vị đậm lại có tỷ lệ palmitate/ palmitoleate thấp hơn xoài . carotenogenesis của xoài. Như trong vỏ, quá trình tổng hợp caroten trong thịt xoài kèm theo những thay đổi trong siêu cấu trúc của plastids. Khi chín, ống kết cấu của plastids trong xoài xanh bị. carotenoids. Sự gia tăng caroten trong thịt xoài là kết quả của nhiệt độ cao cũng đã được nghiên cứu ở xoài ‘Tommy Atkins' bởi Medlicott et al. (1985). Dùng xoài 'Carabao' để cho bốc. trong xoài ‘Alphonso’ Axit succinic 2,2-dimethylhydrazide, mà đã được sử dụng để tăng cường màu sắc vỏ ở những loại trái cây khác, không có hiệu quả riêng biệt lên caroten trong thịt của xoài