Đang tải... (xem toàn văn)
Thiết kế phân xưởng sản xuất bột chanh dây hòa tan
Thiết kế phân xưởng sản xuất bột chanh dây hòa tan Mục lục Lời mở đầu Chương 1: Lập luận kinh tế 1.1 LỰA CHỌN NGUYÊN LIỆU 6 1.2 LỰA CHỌN SẢN PHẨM 7 1.3 LỰA CHỌN ĐỊA ĐIỂM XÂY DỰNG PHÂN XƯỞNG .9 1.3.1 Nguyên tắc lựa chọn địa điểm 9 1.3.2 Địa điểm đặt phân xưởng .9 Chương 2: Quy trình công nghệ 2.1 GIỚI THIỆU NGUYÊN LIỆU 2.1.1 Nguyên liệu chính 14 2.1.2 Nguyên liệu phụ .16 2.1.2.1 Maltodextrin 16 2.1.2.2 Chất tạo vị ngọt .17 2.1.2.3 Emzym Pectinase 18 2.1.2.4 Vitamin C 18 2.1.2.5 Nước 19 2.1.2.6 Bao bì 19 2.1.3 Tiêu chuẩn nguyên liệu đầu vào .20 2.2 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 2.2.1 Sơ đồ quy trình công nghệ 21 2.2.2 Thuyết minh quy trình công nghệ .22 2.2.2.1 Chọn lựa- Phân loại 22 2.2.2.2 Rửa .23 2.2.2.3 Tách ruột quả 24 2.2.2.4 Ủ enzym .24 2.2.2.5 Chà .24 2.2.2.6 Phối trộn .25 2.2.2.7 Đồng hóa 25 2.2.2.8 Sấy phun .25 2.2.2.9 Hoàn thiện 26 2.2.2.10 Đóng gói 26 Trang 1 Thiết kế phân xưởng sản xuất bột chanh dây hòa tan 2.3 SẢN PHẨM 2.3.1 Mô tả sản phẩm 27 2.3.2 Chỉ tiêu chất lượng của sản phẩm .27 Chương 3: Tính cân bằng Vật chất- Tính năng lượng 3.1 TÍNH TOÁN CÂN BẰNG VẬT CHẤT 3.1.1 Các thông số tính toán 28 3.1.2 Tính toán cân bằng vật chất cho 100 Kg nguyên liệu .28 3.1.3 Tính lượng sản phẩm đầu ra của quy trình sản xuất .30 3.1.4 Tính lượng nguyên liệu đầu vào của quy trình sản xuất .32 3.2 TÍNH CÂN BẰNG NĂNG LƯỢNG 3.2.1 Thiết bị ủ enzyme .32 3.2.2 Thiết bị phối trộn .32 3.2.3 Thiết bị sấy 33 Chương 4: Tính chọn thiết bị 4.1 TÍNH TOÁN LỰA CHỌN THIẾT BỊ 4.1.1 Tính chọn thiết bị chính .35 4.1.2 Tính chọn thiết bị phụ 40 4.1.3 Bảng tổng hợp máy móc thiết bị .41 4.2 BỐ TRÍ THIẾT BỊ VÀO PHÂN XƯỞNG 4.2.1 Bố trí thiết bị 41 4.2.2 Tính diện tích mặt bằng phân xưởng 41 Chương 5. Tính điện-nước 5.1 TÍNH NƯỚC .42 5.2 TÍNH ĐIỆN .42 Chương 6. Tính toán kinh tế 6.1 TÍNH TỔNG TIỀN LƯƠNG 1. Tính số lượng công nhân chính .44 2. Tính tổng tiền lương cho công nhân 44 6.2 TÍNH VỐN ĐẦU TƯ 1. Vốn đầu tư cố định 45 2. Vốn lưu động .45 Trang 2 Thiết kế phân xưởng sản xuất bột chanh dây hòa tan 3. Tổng vốn đầu tư 46 Chương 7. Tổ chức nhân sự-Vệ sinh an toàn lao động 7.1 Tổ chức sản xuất- Phân công làm việc 47 7.2 Bố trí vệ sinh- An toàn lao động .47 Kết luận PHỤ LỤC MỘT SỐ HÌNH ẢNH THIẾT BỊ .52 TÀI LIỆU THAM KHẢO .63 DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU Bảng 1.1 Thành phần dinh dưỡng của chanh dây tía .7 Bảng 1.2 Bảng quy hoạch và phân bổ sử dụng đất 12 Bảng 1.3 Các chỉ tiêu chính để quản lý xây dựng 12 Bảng 2.1 Thành phần cấu tạo (%) trái chanh dây 16 Bảng 2.2 Thành phần hóa học chanh dây 16 Bảng 2. Yêu cầu Maltodextrin trong sản xuất bột chanh dây .17 Bảng 2.4 Chỉ tiêu cảm quan của đường tinh luyện 17 Bảng 2.5 Chỉ tiêu hoá lý của đường tinh luyện .17 Bảng 2.6 Chỉ tiêu kim loại nặng trong đường tinh luyện .18 Bảng 2.7 Chỉ tiêu vi sinh vật của đường tinh luyện .18 Bảng 2.8 Yêu cầu của nước rửa .18 Bảng 3.1 Thông số nguyên liệu- sản phẩm 28 Bảng 3.2 Cân bằng vật chất cho 1 mẻ sản 31 Bảng 3. Nguyên liệu cho 1 ngày sản xuất 32 Bảng 4.1 Thông số kỹ thuật của băng tải con lăn 35 Bảng 4.2 Thông số kỹ thuật của máy rửa liệu 35 Bảng 4.3 Thông số kỹ thuật của thiết bị tách ruột 36 Bảng 4.4 Thông số kỹ thuật của thiết bị ủ enzym 36 Bảng 4.5 Thông số kỹ thuật của thiết bị phối trộn 37 Bảng 4.6 Thông số kỹ thuật của máy chà cánh đập .37 Bảng 4.7 Thông số kỹ thuật của thíêt bị phối trộn .38 Bảng 4.8 Thông số kỹ thuật của thiết bị đồng hóa .38 Bảng 4.9 Thông số kỹ thuật của thiết bị sấy phun .39 Bảng 4.10 Thông số kỹ thuật của máy sấy – co màng .39 Trang 3 Thiết kế phân xưởng sản xuất bột chanh dây hòa tan Bảng 4.11 Tổng hợp máy móc thiết bị trong phân xưởng 40 Bảng 4.12 Kích thước thiết bị chính sử dụng trong quy trình .40 Bảng 4.13Nhiệt dung riêng của nguyên liệu 40 Bảng 4.14Công suất điện của các thiết bị chính trong nhà máy .41 Bảng 5.1 Chi phí thiết bị dùng trong phân xưởng 42 Bảng 6.1 Chi phí nguyên liệu 45 Bảng 6.2 Chi phí nguyên liệu 46 Bảng 7.1 Bảng phân công lao động .53 DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 1.1 Trái chanh dây 6 Hình 1.2 Sản phẩm nước chanh dây đóng lon .8 Hình 1.3 Sản phẩm nước cốt chanh dây (chanh dây cô đặc) 8 Hình 1.4 Khu công nghiệpPhú Hội 10 Hình 2.1 Hoa chanh dây 14 Hình 2.2 Chanh dây tím 15 Hình 2.3 Chanh dây tím vàng 15 Hình 2.4 Sơ đồ quy trình công nghệ 19 Hình 2.5 Chi phí nguyên liệu 22 Trang 4 Thiết kế phân xưởng sản xuất bột chanh dây hòa tan Lời mở đầu Với sự phát triển kinh tế của nước ta, chất lượng cuộc sống của người dân ngày càng tăng. Do đó, trong khẩu phần ăn hằng ngày, ngoài nguồn dinh dưỡng cơ bản là tinh bột, protein, lipid… con người còn quan tâm đến những chất vi lượng cần thiết cho cơ thể như vitamin, chất khoáng… Để có một cơ thể phát triển khoẻ và mạnh, chúng ta cần được cung cấp đủ một lượng vitamin, chất khoáng… cần thiết. Do đó, nhu cầu thị trường về sản phẩm rau quả qua chế biến ngày càng tăng. Trên thị trường đồ uống, sản phẩm nước giải khát có gas từ từ nhường chỗ cho các loại nước ép trái cây. Nước uống chế biến từ trái chanh dây tốt cho sức khỏe, là loại nước giải khát rất thích hợp với khí hậu nhiệt đới ở nước ta. Chanh dây là nguồn nguyên liệu tốt cho sức khỏe, nhiều thành phần dinh dưỡng, cung cấp nhiều năng lượng. Ở nhiều nước, người ta dùng trái chanh dây để chế biến thành nhiều thứ bánh ngọt khác nhau, kết hợp hoặc không kết hợp với các loại trái cây khác để làm kem, yaourt… Còn ở nước ta, chanh dây thường dùng dưới dạng nước giải khát, trong 2 năm lại đây nhiều loại sản phẩm chiết xuất từ trái chanh dây đã ra đời phục vụ nhu cầu tiêu thụ trong nước và xuất khẩu. Sản phẩm bột chanh dây hòa tan cũng đã được tiến hành sản xuất ở nhiều nước trên thế giới. Bên cạnh khả năng cung cấp chất dinh dưỡng cho cơ thể, sản phẩm này còn mang lại tính tiện lợi trong sử dụng, tiết kiệm nhiều thời gian với giá cả thích hợp. Điều này đáp ứng nhu cầu của con người trong cuộc sống hiện nay, khi mà quỹ thời gian hạn hẹp. Chương 1: CÁC LỰA CHỌN VÀ LẬP LUẬN Trang 5 Thiết kế phân xưởng sản xuất bột chanh dây hòa tan 1.1 Lựa chọn nguyên liệu: Chanh dây Hình 1.1 Trái chanh dây Chanh Dây là 1 trong những loại trái cây rất có triễn vọng trong tương lai nước ta, đặc biệt là ở vùng ĐBSCL, nhờ có khả năng chống chịu tốt trên vùng đất chua phèn (khó trồng cây ăn trái), đồng thời là loại nước giải khát tốt trong mùa nắng nóng của vùng nhiệt đới gió mùa như ở vùng đồng bằng nước ta. Trồng trọt: Chanh dây là loại cây dễ trồng, không kén đất,và kỹ thuật chăm bón cho loại cây này đơn giản, thích hợp với đặc điểm khí hậu ở nhiều vùng nước ta, hiện nay được trồng nhiều ở Việt Nam. Nếu đủ nước và vi chất dinh dưỡng, chanh dây sẽ phát triển rất mạnh, thích hợp để trồng thành dãy hoặc hàng rào và có thể duy trì đời sống tốt trong 4-6 năm. Có thể nhân giống chanh dây dễ dàng bằng cách gieo hạt, giâm cành, chiết hoặc ghép cành…Tuy nhiên trong quá trình phát triển của cây cần ngăn chặn các loại kí sinh trùng gây bệnh như virus, ốc sên, giun tròn, sâu bọ… Chanh dây là một loại quả hiện đang tiêu thụ mạnh trên thị trường. Trồng loại cây này chi phí rất thấp, nhưng lãi cao. Mặt khác, thời gian phát triển của cây chanh dây không dài, nhưng năng suất lại rất cao.Loại cây này cho quả quanh năm, tính ra bình quân vườn chanh dây cho thu hoạch từ 60-70 tấn quả/ha/năm. Hiện trên thế giới chỉ có khoảng 12 nước trồng Chanh dây với tổng diện tích khoảng 4.500 ha, hầu hết ở Nam Mỹ (2/3 diện tích), phần còn lại ở Úc và khu vực nam Á. Mãi dịch thế giới chỉ khoảng 25.000 tấn trái với giá 200-300 USD/t. Trang 6 Thiết kế phân xưởng sản xuất bột chanh dây hòa tan Tại Đức Trọng- Lâm Đồng giống Chanh dây vỏ đỏ được nhập từ Đài Loan có tên khoa học là Passiflora edulis, có thể xuống giống bất cứ tháng nào trong năm. Năng suất trung bình của các hộ trồng chuyên đạt 45-50 tấn/ha, nếu chăm sóc tốt có thể đạt tới 80-100 tấn quả tươi/ha. Tại ĐBSCL cây được trồng rãi rác tại CầnThơ, Tịnh Biên- AnGiang, Hòn Đất -KiênGiang. Ở khu vực TPHCM, tại trại Giống Cây Trồng Đồng Tiến dạng trái vàng cũng cho trái rất sum suê. Tại huyện Hóc Môn – TPHCM, Xí nghiệp Delta cũng đã trồng 200 ha cây chanh dây vàng nhập giống từ Brazil, nhằm cung cấp trái cho các nhà máy đồ hộp chế biến xuất khẩu Tỉnh Tiền Giang có khoảng 400ha trồng cây chanh dây, chủ yếu trồng ở các huyện Cái Bè, Cai Lậy, Chợ Gạo, thành phố Mỹ Tho… Tính ra bình quân vườn chanh dây cho thu hoạch từ 60 đến 70 tấn quả/ha/năm Chanh dây chứa các tành phần dinh dưỡng tốt cho sức khỏe, là nguồn dinh dưỡng phong phú, cung cấp nhiều năng lượng cho cơ thể. Bảng 1.1 Thành phần dinh dưỡng tính trên 100g phần ăn được của loại chanh dây tía (theo tài liệu USDA) Năng lượng (Kcal) 97 Na (mg) 28,00 Nước (g) 72,93 K (mg) 348 Protein (g) 2.20 Vitamin A (IU) 700 Chất béo (g) 0,70 Vitamin B 6 (mg) 0,10 Cacbon hydrat (g) 23,38 Niacin (mg) 1,5 Chất xơ (g) 10,40 Thiamin Vết Tro (g) 0.80 Riboflavin (mg) 0.13 Canxi (mg) 12.00 Acid ascorbic (mg) 30 P (mg) 68.00 Folat (mcg) 14.00 Fe (mg) 1.60 Vitamin E (mg ATE) 1.12 Se (mg) 0.60 Cholesterol 0 Mg (mg) 39.00 1.2. Lựa chọn sản phẩm: 1.2.1 Các loại sản phẩm từ chanh dây: Ở nhiều nước, người ta dùng trái chanh dây để chế biến thành nhiều thứ bánh ngọt khác nhau, kết hợp hoặc không kết hợp với các loại trái cây khác để làm kem, yaourt… Còn ở nước ta, chanh dây thường dùng dưới dạng nước giải khát, cách dùng phổ biến nhất là nấu với nước đường và pha với đá để làm nước uống giải khát.Bổ đôi trái chanh dây, lấy ruột trái trộn đường pha thêm nước, phần dịch ruột có tách hạt hoặc để nguyên hạt, ta được 1 ly nước giải khát thơm ngon, bổ dưỡng. Trong 2 năm lại đây nhiều loại sản phẩm chiết xuất từ trái chanh dây đã ra đời phục vụ nhu cầu tiêu thụ trong nước và xuất khẩu. Các loại sản phẩm từ chanh dây hiện có trên thị trường: Trang 7 Thiết kế phân xưởng sản xuất bột chanh dây hòa tan Hình 1.2 Sản phẩm nước chanh dây đóng lon Hình1.2 Sản phẩm nước cốt chanh dây (chanh dây cô đặc) Hình1.3 Bột chanh dây Trang 8 Thiết kế phân xưởng sản xuất bột chanh dây hòa tan 1.2.2 Lựa chọn sản phẩm bột chanh dây: Sản phẩm dạng bột có ưu điểm gọn nhẹ, thuận tiện khi vận chuyển, phân phối ra nhiều vùng khác nhau. Sản phẩm dạng bột có độ ẩm thấp, dễ bảo quản thích hợp cho việc sử dụng trong 1 thời gian dài. Có 2 hướng sản xuất ra bột chanh dây: tạo ra sản phẩm khi pha với nước tạo hỗn hợp nectar đồng nhất; và loại bột hòa tan khi pha nước cho dịch ép trong suốt. Với loại sản phẩm nước ép trong ta cần qua quá trình lọc, gây tổn thất nguyên liệu.Để tránh tổn thất nhiều chất dinh dưỡng, ta chọn loại sản phẩm nectar, đồng thời tiết kiệm chi phí năng lượng, thiết bị khi sử dụng quá trình lọc. 1.3 Lựa chọn địa điểm: 1.3.1 Nguyên tắc chọn địa điểm xây dựng của nhà máy Để xây dựng nhà máy, việc lựa chọn địa điểm rất quan trọng, ảnh hưởng đến quá trình xây dựng, hoạt động sản xuất và kinh doanh của nhà máy. Do đó, ta dựa vào các yếu tố sau để lựa chọn địa điểm xây dựng nhà máy: - Địa điểm xây dựng nhà máy phải gần nguồn cung cấp nguyên liệu hay trong vùng cung cấp nguyên liệu để giảm chi phí vận chuyển, đặc biệt các loại nguyên liệu như rau quả, do chi phí cho vận chuyển và bảo quản cao. Nguyên liệu cung cấp phải ổn định về số lượng và chất lượng cho nhà máy hoạt động trước mắt và lâu dài. - Địa điểm xây dựng nhà máy phải gần đường giao thông, nhất là đường bộ và đường thủy để dễ dàng trong việc đi lại, vận chuyển nguyên vật liệu và tiêu thụ sản phẩm. - Địa điểm xây dựng nhà máy phải gần nguồn điện, nguồn nước để đảm bảo cho việc sản xuất được liên tục, giảm chi phí về đường dây, ống dẫn; gần các nhà máy khác để hợp tác nhiều mặt như cơ sở hạ tầng, công trình phúc lợi cho cán bộ công nhân đồng thời sử dụng nhân công hợp lý. - Địa điểm xây dựng nhà máy phải gần khu vực nguồn nhân lực dồi dào, dễ dàng thu hút lực lượng lao động trí thức cũng như lực lượng công nhân có tay nghề cao và thuận lợi trong quá trình tiêu thụ sản phẩm. - Địa điểm xây dựng nhà máy phải nằm trong vùng quy hoạch của địa phương, đồng thời phải đảm bảo các yêu cầu về an ninh quốc phòng. - Địa điểm lựa chọn phải đủ diện tích để bố trí xây dựng các công trình hiện hữu đồng thời phải có khả năng mở rộng trong tương lai. 1.3.2 Địa điểm xây dựng: Phân xưởng đặt tại Khu công nghiệp Phú Hội, huyện Đức Trọng, tỉnh Lâm Đồng. Khu công nghiệp Phú Hội thu hút các dự án đầu tư thuộc các nhóm ngành nghề: sản xuất các sản phẩm phục vụ du lịch, công nghiệp chế biến thực phẩm rau quả, thủy sản, rượu, bánh mứt, kẹo, công nghiệp sản xuất vật liệu xây dựng, gạch cao cấp, chế biến lâm sản, sản xuất sản phẩm gỗ, công nghiệp luyện kim, hóa chất, thuộc da, cao su, sản xuất bao bì carton, diatomit, thiếc, nhóm ngành công nghiệp khác… Trang 9 Thiết kế phân xưởng sản xuất bột chanh dây hòa tan KHU CÔNG NGHIỆP PHÚ HỘI Hình 1.4 Khu công nghiệpPhú Hội 1.3.2.1 Vị trí địa lý: Khu công nghiệp Phú Hội đặt tại xã Phú Hội,huyện Đức Trọng, là địa bàn thuận lợi về cơ sở hạ tầng, giao thông và khoảng cách cung ứng từ các vùng nguyên liệu. Vị trí : Thôn Pré, xã Phú Hội, huyện Đức Trọng. - Phía Tây Bắc giáp: Khu quy hoạch dân cư và sông Đa Nhim; - Phía Đông và Nam giáp: Đường đi xã Tà In -Tà Năng; - Phía Bắc - Đông Bắc giáp: Khu đất tái định cư và khu ở công nhân; - Phía Tây - Tây Nam giáp: Sông Đa Nhim. Có các tuyến QL 20, 27, 28, 55,723 nối liền Lâm Đồng với vùng Đông Nam Bộ, thành phố Hồ Chí Minh, các tỉnh thuộc vùng Tây Nguyên, các tỉnh duyên hải Nam Trung Bộ, các tỉnh duyên hải miền trung tạo cho Lâm Đồng có mối giao thông kinh tế xã hội bền chặt với các vùng, đặc biệt hiện nay chính phủ đã phê duyệt chủ trương cho đầu tư xây dựng tuyến đường cao tốc từ Dầu giây đi Đà lạt và tuyến đường Đông Trường Sơn từ Đà lạt đi Quảng Nam và các tỉnh trong khu vực. Cách TP Hồ Chí Minh : 270 km Cách Đà Lạt 35 km về hướng Đông Bắc. Cách thị xã Bảo Lộc 80 km về hướng Tây — Tây Nam. Trang 10 [...]... rách, tổn thất sản phẩm khi vận chuyển 3.1.3.1 Tính lượng sản phẩm sản xuất được trong 1 ngày Trong 1 ngày: (với năng suất 5000 kg ngun liệu) Một ngày làm 2 ca: mỗi ca làm 2 mẻ, mổi mẻ sử dụng 1250 kg ngun liệu Vậy Mỗi mẻ sản xuất được:301,3 kg sản phẩm Trang 30 Thiết kế phân xưởng sản xuất bột chanh dây hòa tan Mỗi ca sản xuất được:602,6 kg sản phẩm Mỗi ngày sản xuất được:1025,2 kg sản phẩm 3.1.3.2... giống chanh Mùi vị của dịch quả rất đặc trưng và lơi cuốn Đầu tiên "chanh dây" xuất hiện ở các tỉnh miền Bắc vào đầu thập niên 90 và khoảng bảy tám năm nay mới vào đến ĐBSCL Lạc tiên vào Việt Nam có hai giống, phân biệt bằng xuất xứ và màu vỏ Hiện nay ở Việt Nam có 2 loại chanh dây vàng và đỏ tía Trang 14 Thiết kế phân xưởng sản xuất bột chanh dây hòa tan Hình 2.2 Chanh dây tím Hình 2.3 Chanh dây vàng... bentoxit, diatomit, thiếc,… CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 1 Ngun liệu: Trang 13 Thiết kế phân xưởng sản xuất bột chanh dây hòa tan 1.1 Ngun liệu chính: Chanh dây Tên khoa học: Passiflora edulis Tên thường gọi: dây Mát, Mát Mát, Chanh Dây, Chanh Sơ-đa, trái Mê Ly Tên Anh: passion fruit, passion vine, purple granadilla Chanh dây thuộc họ Passifloracea, giống Passionflora, lồi edulis Theo ước tính có khoảng... lệ hòa tan cao, khơng có cặn Khơng bị hút ẩm khi bảo quản 2.3.4 Chỉ tiêu cảm quan: Sản phẩm có dạng bột mịn, màu vàng tươi, có mùi thơm và vị chua đặc trưng Khi pha phân tán tốt trong nước tạo dung dịch puree chanh dây có màu sắc mùi vị tự nhiên tương tự như puree quả tươi Dung dịch đồng nhất, khơng tách lớp Vị: Vị chua, ngọt hài hòa khơng q gắt Trang 26 Thiết kế phân xưởng sản xuất bột chanh dây hòa. .. cholesterol và giúp làm dịu các cơ đang bị căng cứng Chanh dây cũng giàu carbohydrate cung cấp năng lượng cho cơ thể Chanh dây cũng chứa nhiều chất sắt và kali Trang 15 Thiết kế phân xưởng sản xuất bột chanh dây hòa tan Nước ép từ chanh dây có chứa chất alkaloids giúp làm hạ huyết áp, an thần, giảm đau, và chống lại tác động của các cơn co thắt Cành, lá chanh leo có tác dụng an thần, gây ngủ (nhẹ), giảm... Năng suất 2t/h Tiêu chuẩn ISO Cơng suất 1.67 kw Hãng sản xuất HUANYU China 4.1.1.3 Cắt- Tách ruột quả: Bảng 4.3 Thơng số kỹ thuật máy tách ruột Năng suất 2 tấn/h Hãng sản xuất Kích thước (HxLxW) 1680x 1500 x 980mm Động cơ Trang 34 Ching Tan machinery Works Đài Loan 7,88 kW Thiết kế phân xưởng sản xuất bột chanh dây hòa tan 4.1.1.4 Thiết bị ủ enzyme: Thiết bị gồm nồi hình trụ, có lắp cánh khuấy ở đường... Trang 25 Thiết kế phân xưởng sản xuất bột chanh dây hòa tan Trọng lượng: 100-500g/gói Nhiệt độ ghép mí: 150oC Thiết bị: Thiết bị đóng gói 2.3 Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm 2.3.1 Chỉ tiêu vật lý Hình dạng: dạng bột mịn, đồng nhất, khơng vón cục 2.3.2 Chỉ tiêu hóa học Độ ẩm : 4 % Hàm lượng đường : 60% Hàm lượng vitamin C: 0.05% Độ tro: khơng q 6.5% Tạp chất: khơng q 0.3% 2.3.3 Chỉ tiêu hóa lý Độ hòa tan cao... 0,5 ppm Trang 16 Thiết kế phân xưởng sản xuất bột chanh dây hòa tan Chỉ số DE 16.55 Cảm quan: Dạng bột mịn, màu trắng, khơng lẫn tạp chất, ít ngọt, khơng mùi 2.2 Chất tạo vị ngọt : Đường là chất phụ gia tạo vị dùng để bổ sung vào sản phẩm Đường làm tăng giá trị dinh dưỡng của sản phẩm và kích thích dịch vị Đường có tác dụng tạo độ ngọt nhằm điều chỉnh hài hồ độ ngọt , vị chua của chanh dây Bổ sung đường... trình cơng nghệ: Trang 20 Thiết kế phân xưởng sản xuất bột chanh dây hòa tan Chanh dây Chọn lựa- Phân loại Rửa Tách ruột quả Pectinase Ủ enzym Chà Maltodextrin V ỏ T= 40-45oC t= 3 h Hạ t Phối trộn Đồng hóa Sấy phun Hồn thiện Đường ToC =165oC P = 3.5 bar Phụ gia Đóng gói Bao bì Sản phẩm Hình 2.5 Sơ đồ quy trình cơng nghệ 2.2.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ: 2.2.2.1 Chọn lựa – phân loại: Chất lượng ngun... 1.3.2.3 Quy hoạch sử dụng đất Khu cơng nghiệp Phú Hội Tổng diện tích mặt bằng Khu cơng nghiệp là 174 ha, được quy hoạch và phân bổ sử dụng đất theo các phân khu chức năng: Trang 11 Thiết kế phân xưởng sản xuất bột chanh dây hòa tan Bảng1.2 Bảng quy hoạch và phân bổ sử dụng đất theo các phân khu chức năng: Diện tích STT Loại đất Tỷ lệ (%) (ha) 1 Đất xây dựng nhà máy xí nghiệp 108,49 62,35 2 Đất trung tâm . đặc) Hình1.3 Bột chanh dây Trang 8 Thiết kế phân xưởng sản xuất bột chanh dây hòa tan 1.2.2 Lựa chọn sản phẩm bột chanh dây: Sản phẩm dạng bột có ưu. Thiết kế phân xưởng sản xuất bột chanh dây hòa tan Hình 1.2 Sản phẩm nước chanh dây đóng lon Hình1.2 Sản phẩm nước cốt chanh dây (chanh dây cô
