Đang tải... (xem toàn văn)
Quy định việc kiểm tra, đánh giá cơ sở sản xuất kinh doanh vật tư nông nghiệp và sản phẩm nông lâm thủy sản- biểu mẫu-1a.6.bienban.
Biểu mẫu 1a-6(TÊN CƠ QUAN KIỂM TRA) CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự do - Hạnh phúcBIỂU MẪU KIỂM TRA, ĐÁNH GIÁ PHÂN LOẠI ĐIỀU KIỆN ĐẢM BẢO AN TOÀN THỰC PHẨM CƠ SỞ CHẾ BIẾN THỦY SẢN NHỎ, LẺI. THÔNG TIN CHUNG: 1. Tên cơ sở: .2. Địa chỉ: 3. Giấy đăng ký kinh doanh số: . . ngày cấp .nơi cấp . 4. Số điện thoại: .Số Fax (nếu có): 5. Mã số (nếu có): .6. Mặt hàng sơ chế: 7. Ngày kiểm tra: .8. Hình thức kiểm tra: .9. Thành phần Đoàn kiểm tra: 1) . 2) . 3) . 10. Đại diện cơ sở: 1) . 2) 1 Biểu mẫu 1a-6II. CHỈ TIÊU KIỂM TRA:Nhóm chỉtiêuÐiều khoản tham chiếuChỉ tiêu đánh giáKết quả đánh giáDiễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phụcMức đánh giá Tổng hợp kết quả đánh giá của Nhóm chỉ tiêuÐạt (Ac)Nhẹ (Mi)Nặng (Ma)Nghiêm trọng (Se)(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9)1QCVN02-01:20092.1.1, 2.1.2, 2.1.3QCVN02-10:20092.1;2.2.1;2.2.31. Địa điểm và bố trí mặt bằng:a. Không có khả năng lây nhiễm cho sản phẩmb. Thuận lợi cho tiếp nhận, bảo quản, vận chuyển, sơ chế và làm vệ sinh [ ] [ ] [ ][ ] 2QCVN02-01:20092.1.4.1. 2.1.4.2.a.i2.1.4.3;2.1.4.4.2.1.4.5; 2.1.4.62.1.12.2.QCVN02-10:20092.2.2;2.2.32.3.42. Kết cấu nhà xưởng.a. Vật liệu và kết cấu phù hợp.b. Nền phẳng, không bị đọng nướcc. Tường, cửa không bị thấm nướcd. Tường, trần, cửa kíne. Dễ làm vệ sinh khử trùngf. Bảo trì tốt [ ][ ][ ][ ][ ][ ][ ][ ] [ ][ ][ ][ ] 3QCVN02-01:20092.1.5.1;2.1.5.2 2.1.5.3;2.1.5.42.1.12.2QCVN02-10:20092.5.1; 2.5.33. Bề mặt tiếp xúc trực tiếp với thủy sảna.Vật liệu và cấu trúc phù hợp.b. Dễ làm vệ sinh và khử trùngc. Bảo trì tốt.[ ][ ][ ][ ][ ][ ]4QCVN02-01:20092.1.5.1;2.1.5.2, 2.1.5.3;2.1.5.42.1.12.2QCVN02-10:20092.5.1; 2.5.34. Bề mặt không tiếp xúc trực tiếp với thủy sảna. Vật liệu và cấu trúc phù hợpb. Dễ làm vệ sinh và khử trùngc. Bảo trì tốt[ ][ ][ ][ ] 2 Biểu mẫu 1a-6Nhóm chỉtiêuÐiều khoản tham chiếuChỉ tiêu đánh giáKết quả đánh giáDiễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phụcMức đánh giá Tổng hợp kết quả đánh giá của Nhóm chỉ tiêuÐạt (Ac)Nhẹ (Mi)Nặng (Ma)Nghiêm trọng (Se)(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9)5QCVN02-01:20092.1.11.5;2.1.11.6QCVN02-10:20092.5.4;2.9.1.c5. Dụng cụ làm vệ sinha. Làm bằng vật liệu phù hợpb. Đầy đủ, chuyên dùng, bảo quản đúng cách [ ][ ][ ][ ] 6QCVN02-01:20092.1.4.7;2.1.11.3. V2.1.11.4 iii2.1.12.2 6. Thông gió và ngưng tụ hơi nướca. Không có mùi hôi tại khu vực sản xuấtb. Không bị ngưng tụ hơi nước [ ] [ ][ ] 7QCVN02-01:20092.1.4.8; 2.1.12.22.1.11.3QCVN02-10:20092.4.17. Hệ thống chiếu sánga. Đủ sángb. Đèn có đầy đủ chụp trong khu vực sản xuấtc. Bảo trì tốt [ ][ ][ ] [ ] 8QCVN02-01:20092.1.132.1.12.4.d2.1.12.3.b; 2.1.11.5.đ; 2.1.5.1.c QCVN 02-10:20092.62.78. Hóa chất 8.1 Hoá chất bảo quản, phụ gia:a. Được phép sử dụng và rõ nguồn gốcb. Sử dụng, bảo quản đúng cách8.2. Hoá chất tẩy rửa, khử trùng và diệt động vật gây hại:a. Được phép và rõ nguồn gốcb. Sử dụng, bảo quản đúng cách [ ] [ ] [ ][ ] [ ][ ] [ ] [ ] 9QCVN02-01:20092.1.6.2; 2.1.6.32.1.6.4QCVN02-10:20092.3.12.3.29. Hệ thống cung cấp nước9.1. Nước dùng cho sơ chế:a. Có sơ đồ hệ thống cấp nước và cập nhật đầy đủb. An toàn vệ sinh.c. Đủ nước để sử dụng9.2. Kiểm soát chất lượng nước:a. Có kế hoạch và thực hiện đúng quy định [ ] [ ][ ] [ ][ ] [ ] QCVN02-01:200910. Nước đá 3 Biểu mẫu 1a-6Nhóm chỉtiêuÐiều khoản tham chiếuChỉ tiêu đánh giáKết quả đánh giáDiễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phụcMức đánh giá Tổng hợp kết quả đánh giá của Nhóm chỉ tiêuÐạt (Ac)Nhẹ (Mi)Nặng (Ma)Nghiêm trọng (Se)(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9)102.1.7QCVN 0210:20092.8.2.bQCVN02-02:20092.3.7a. Nước đá an toàn vệ sinh.b. Sản xuất, bảo quản, vận chuyển hợp vệ sinh.c. Có kế hoạch kiểm soát chất lượng nước đá và thực hiện đúng quy định[ ][ ][ ][ ][ ][ ] 11QCVN02-01:20092.1.4.2.ii2.1.12.2QCVN02-10:20092.2.22.3.411. Hệ thống thoát nước thảia. Thoát nước thải tốt, không có mùi hôi.b. Dễ làm vệ sinh và khử trùng.c. Có hố ga đúng cách.d. Bảo trì tốt. [ ][ ][ ][ ] [ ] [ ] [ ] - 12QCVN02-01:20092.1.10; 2.1.5.2.bQCVN02-10:20092.5.3; 2.8.2.d12. Phế liệu thủy sảna. Có đầy đủ dụng cụ chuyên dùng. b. Dụng cụ thu gom và chứa phế liệu phù hợp, dễ làm vệ sinhc. Có khu vực tập trung phế liệu phù hợp [ ][ ][ ] [ ] [ ] 13QCVN02-01:20092.1.12.32.1.4.5.b2.1.3.3.2.1.12.1.eQCVN02-10:20092.9.1.a13. Ngăn chặn và tiêu diệt động vật gây hại a. Có biện pháp ngăn chặn và tiêu diệt động vật gây hại hiệu quả. b. Không phát hiện sự hiện diện của động vật gây hại trong khu vực sản xuất[ ] [ ] [ ] [ ]14QCVN02-01:20092.1.11.3; 2.1.14.22.1.12.2.QCVN02-10:20092.2.6; 2.9.2.c14. Bảo hộ lao động: a. Đủ số lượng và chủng loại.b. Bảo hộ lao động sạchc. Có sự tách biệt giữa khu thay BHLĐ cho công nhân làm việc tại các khu vực có độ rủi ro khác nhaud. Có phòng thay bảo hộ lao động, bố trí thích hợp.[ ][ ][ ][ ][ ][ ][ ][ ][ ][ ] 4 Biểu mẫu 1a-6Nhóm chỉtiêuÐiều khoản tham chiếuChỉ tiêu đánh giáKết quả đánh giáDiễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phụcMức đánh giá Tổng hợp kết quả đánh giá của Nhóm chỉ tiêuÐạt (Ac)Nhẹ (Mi)Nặng (Ma)Nghiêm trọng (Se)(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9)e. Tổ chức giặt bảo hộ lao động phù hợp15QCVN02-01:20092.1.4.82.1.12.2QCVN 02-0:20092.2.52.9.2.d15. Phương tiện rửa và khử trùng cho công nhân a. Đủ số lượng b. Dùng vòi nước không vận hành bằng tay.c. Có xà phòng nướcd. Dụng cụ làm khô tay phù hợpe. Bồn chlorine nhúng ủng trước khi vào phân xưởng phù hợpf. Vị trí phù hợpg. Bảo trì tốt[ ][ ][ ][ ][ ][ ][ ][ ][ ][ ][ ][ ][ ]16QCVN02-01:20092.1.4.82.1.12.2QCVN 02-0:20092.2.52.9.2.d16. Phương tiện và tác nhân làm vệ sinh, khử trùng nhà xưởng, trang thiết bị, dụng cụ chế biến:a. Đủ số lượng, chuyên dùng, bảo quản riêng biệtb. Chất làm vệ sinh, khử trùng phù hợpc. Vật liệu và cấu trúc thích hợp[ ][ ][ ] [ ][ ][ ]17QCVN02-01:20092.1.11.42.1.12.2.QCVN02-10:20092.2.617. Khu vực vệ sinh công nhân:a. Đủ số lượngb. Trang thiết bị và bố trí thích hợp (thiết bị, xả nước, giấy vệ sinh .).c. Bảo trì tốt[ ][ ][ ][ ][ ][ ]18QCVN02-01:20092.3; 2.5QCVN02-10:20092.8.318. Phương tiện bảo quản, vận chuyển thủy sảna. Duy trì ở điều kiện bảo quản thích hợp.b. Hợp vệ sinh.c. Bảo trì tốt.[ ][ ][ ][ ][ ][ ] 5 Biểu mẫu 1a-6Nhóm chỉtiêuÐiều khoản tham chiếuChỉ tiêu đánh giáKết quả đánh giáDiễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phụcMức đánh giá Tổng hợp kết quả đánh giá của Nhóm chỉ tiêuÐạt (Ac)Nhẹ (Mi)Nặng (Ma)Nghiêm trọng (Se)(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9)19QCVN02-01:20092.6.219.Cấp đônga. Thiết bị cấp đông đủ công suất để hạ nhiệt độ theo qui địnhb. Thủy sản ăn liền chưa được bao gói kín không được cấp đông đồng thời với sản phẩm khác[ ][ ][ ][ ]20QCVN02-01:20092.6.2QCVN02-01:20092.1.5.520.1. Kho lạnha. Duy trì ở nhiệt độ thích hợpb. Có nhiệt kế c. Có biểu đồ nhiệt độ hoặc theo dõi đúng cáchd. Phương pháp bảo quản và chế độ vệ sinh phù hợp20.2. Phương tiện vận chuyển lạnha. Phương tiện vận chuyển lạnh đảm bảo vệ sinh[ ][ ] [ ][ ][ ][ ][ ][ ] [ ][ ]21QCVN02-01:20092.6.421. Bao gói, ghi nhãn sản phẩm:21.1. Bao góia. Có khu vực bao gói tách biệtb. Có khu vực bảo quản bao bì phù hợpc. Vật liệu bao gói phù hợp21.2. Ghi nhãn a. Đầy đủ thông tin b. Ghi nhãn đúng quy định [ ][ ][ ][ ][ ][ ][ ][ ][ ][ ]22QCVN02-01:20092.1.222. Môi trường xung quanh:a. Môi trường bên ngoài ảnh hưởng vào cơ sởb. Môi trường xung quanh cơ sở ảnh hưởng vào phân xưởng chế biến [ ][ ][ ][ ]23QCVN02-01:20092.1.14.1.c2.4.1; 2.4.2.12.4.2.2QCVN02-10:20092.9.1.a; 2.9.1.b2.9.2.h; 2.9.32.9.4.a23. Điều kiện đảm bảo của hệ thống quản lý chất lượng (QLCL):a. Có phân công người thiết lập và duy trì các quy định về QLCL.b. Người QLCL được cập nhật thường xuyên kiến thức về QLCLc. Có thiết bị, dụng cụ cần thiết cho kiểm [ ][ ][ ][ ][ ][ ]6 Biểu mẫu 1a-6Nhóm chỉtiêuÐiều khoản tham chiếuChỉ tiêu đánh giáKết quả đánh giáDiễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phụcMức đánh giá Tổng hợp kết quả đánh giá của Nhóm chỉ tiêuÐạt (Ac)Nhẹ (Mi)Nặng (Ma)Nghiêm trọng (Se)(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9)soát chất lượngd. Người trực tiếp sản xuất của cơ sở được đào tạo và có nhận thức về ATTP.[ ] [ ]24QCVN02-01QCVN02-02QCVN02-1024. Chương trình quản lý chất lượnga. Có đầy đủ chương trình QLCLb. Phù hợp với qui định và thực tếc. Có thủ tục truy xuất và thu hồi sản phẩm[ ][ ][ ][ ][ ][ ] 25QCVN02-01QCVN02-02QCVN02-1025.Thực hiện GMP, SSOP và HACCPa. Bố trí điều hành sản xuất phù hợpb. Không kiểm soát hoặc kiểm soát không đúng cách các qui định trong GMP, SSOPc. Công nhân được khám sức khỏe định kỳ đúng qui địnhd. Thao tác của công nhân có thể dẫn đến mất ATTPe. Thực hiện giám sát tại CCP đúng cáchf. Thực hiện đầy đủ và kịp thời hành động sửa chữa khi thông số giám sát bị vi phạm.g. Duy trì tốt điều kiện vệ sinh chung[ ][ ][ ][ ][ ][ ][ ][ ][ ][ ][ ][ ][ ][ ]26QCVN02-02:20092.2.72.3.6.42.3.7.52.3.11.126. Hoạt động thẩm tra a. Thực hiện đúng cách việc thẩm tra hồ sơ giám sátb. Thực hiện đầy đủ kế hoạch lấy mẫu thẩm trac. Thực hiện đúng việc hiệu chuẩn thiết bị giám sátd. Thực hiện kế hoạch thẩm tra và điều chỉnh chương trình khi cần[ ][ ][ ][ ][ ][ ][ ][ ]27QCVN02-02:20092.2.8, 2.2.5.4, 2.2.6.5, 2.2.7.4, 27. Hồ sơ quản lý chất lượng:a. Hồ sơ đầy đủ [ ] [ ]7 Biểu mẫu 1a-6Nhóm chỉtiêuÐiều khoản tham chiếuChỉ tiêu đánh giáKết quả đánh giáDiễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phụcMức đánh giá Tổng hợp kết quả đánh giá của Nhóm chỉ tiêuÐạt (Ac)Nhẹ (Mi)Nặng (Ma)Nghiêm trọng (Se)(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9)2.3.3.5, 2.3.6.3, 2.3.7.4, 2.3.10.5QCVN02-10:20092.9.4.cb. Đủ độ tin cậyc. Khó truy cậpd. Thời gian lưu trữ không theo đúng qui định[ ] [ ][ ][ ]Tổng số nhóm chỉ tiêu được đánh giá: /27 nhóm chỉ tiêuXếp loại: III. CÁC NHÓM CHỈ TIÊU KHÔNG ĐÁNH GIÁ VÀ LÝ DO: IV. NHẬN XÉT VÀ KIẾN NGHỊ CỦA ĐOÀN KIỂM TRA: V. KẾT LUẬN VỀ ĐIỀU KIỆN ĐẢM BẢO ATTP CỦA CƠ SỞ:…………………………………………………………… ………………………………………….…… VI. Ý KIẾN CỦA ĐẠI DIỆN CƠ SỞ: . ., ngày tháng năm , ngày tháng năm ĐẠI DIỆN CƠ SỞ ĐƯỢC KIỂM TRA TRƯỞNG ĐOÀN KIỂM TRA8 Biểu mẫu 1a-6 (Ký tên, đóng dấu) (Ký tên) 9 . Hạnh phúcBIỂU MẪU KIỂM TRA, ĐÁNH GIÁ PHÂN LOẠI ĐIỀU KIỆN ĐẢM BẢO AN TOÀN THỰC PHẨM CƠ SỞ CHẾ BIẾN THỦY SẢN NHỎ, LẺI. THÔNG TIN CHUNG: 1. Tên cơ sở: .............................................................................................................................................................................................................................2.. ......................................................................................................................................................................................1 Biểu mẫu 1a-6II. CHỈ TIÊU KIỂM TRA:Nhóm chỉtiêuÐiều khoản tham chiếuChỉ tiêu đánh giáKết quả đánh giáDiễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phụcMức đánh giá