Đang tải... (xem toàn văn)
Xây dựng nhà máy nước giải khát lên men và nước giải khát pha chế để sản xuất ra các loại nước uống có chất lượng cao
Trường đại học kỹ thuật Trang Đồ án tốt nghiệp MỞ ĐẦU Hiện ngành công nghệ thực phẩm ngành khoa học đóng vai trị quan trọng kinh tế quốc dân Nó đáp ứng nhu cầu người dinh dưỡng ngày cao Mặt khác, giải cơng ăn việc làm cho người lao động Ở nước ta ngành công nghệ thực phẩm ngành phát triển mạnh theo dự báo phát triển mạnh tương lai Nó làm giàu nguồn thực phẩm cho xã hội, đồng thời làm nguyên liệu cho số ngành cơng nghiệp khác.Trong cơng nghiệp sản xuất nước giải khát phát triển mạnh tạo cạnh tranh lớn xã hội Trong thể nước thành phần chủ yếu thiếu Chúng ta nhịn đói thời gian dài khó suy yếu nhanh nhịn khát thời gian ngắn Do dân số nhu cầu xã hội ngày tăng, người dùng nước không đáp ứng nhu cầu bổ sung nước thể mà cịn dinh dưỡng giá trị cảm quan mà nước giải khát đáp ứng tất điều nước giải khát thiếu xã hội Trong công nghệ sản xuất nước giải khát, bao gồm nhiều sản phẩm khác như: Nước pha chế, nước khoáng, nước giải khát lên men Trong nước giải khát lên men loại nước uống mát, bổ dưỡng, có hương vị đặc trưng, hợp chất chiết từ nguyên liệu, CO2 sản phẩm lên men khác tạo nên Đặc biệt CO bão hồ nước giải khát có tác dụng làm giảm khát cho người sử dụng Hiện nước ta đà cơng nghiệp hố đại hố đất nước, cần phải có người lao động với cường độ cao Chính cần phải có loại nước uống có giá trị dinh dưỡng nhằm đảm bảo cung cấp đủ lượng nước lượng tiêu tốn trình làm việc, bên cạnh sản phẩm nước giải khát pha chế người sử dụng ưa chuộng, tính chất đa dạng theo nhu cầu sử dụng Để đáp ứng nhu cầu ta cần phải xây dựng nhà máy nước giải khát lên men nước giải khát pha chế để sản xuất loại nước uống có chất lượng cao nhằm đáp ứng nhu cầu Chương I LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT Trước tình hình kinh tế xã hội phát triển, đời sống người ngày cao, cần chế độ dinh dưỡng hợp lý Vì việc xây dựng nhà máy chế biến nước giải khát vấn đề tất yếu SVTH: Trần Tuấn Nam “Thiết kế nhà máy nước giải khát” Trường đại học kỹ thuật Trang Đồ án tốt nghiệp Đà Nẵng nói riêng tỉnh khác khu vực Miền Trung nói chung đà phát triển Tại Đà Nẵng với phát triển nghành công nghiệp , thuỷ sản , du lịch đặc biệt khu cơng nghiệp Hồ Khánh phát triển nhanh chóng trở thành khu cơng nghiêp trọng điểm Miền Trung Thêm vào nguồn nhân lực dồi dào, việc xây dựng nhà máy nước giải khát khu công nghiệp Hoà Khánh hoàn toàn hợp lý để phục vụ cho người tiêu dùng thành phố với tỉnh thành phố lân cận ,và xuất sang nước khác khu vực Đơng Nam A’ với nguồn ngun liệu malt ngô Năng suất thiết kế nhà máy là: 18 triệu lít sản phẩm/1năm.(Bao gồm 15 triệu lít nước giải khát lên men triệu lít nước giải khát pha chế) 1.1 Đặc điểm tự nhiên Khí hậu Đà Nẵng chia hai mùa , mùa nắng từ tháng đến tháng 8, mùa mưa từ tháng đếïn tháng 12, nhiệt độ trung bình khoảng 28 0C,độü ẩm tương đối trung bình 82%, hướng gió chủ yếu Đơng-Nam Với điều kiện tự nhiên khí hậu việc xây dựng nhà máy nước giải khát hồn tồn có sở (khơng ảnh hưởng đến sống dân cư địa điểm ) Hơn điều kiện đất đai huyện lân cận như: Điện Bàn, Hoà Vang , Đại Lộc, Duy Xuyên, Quế Sơn màu mở nên việc tạo vùng nguyên liệu ( trồng ngô ) phù hợp 1.2 Nguồn nguyên liệu Nguồn nguyên liệu chủ yếu malt ngơ Malt nhập từ nước ngồi, ngơ thu mua huyện tỉnh lân cận Hiện với nhiều giống ngô lai cho suất cao, nguồn nguyên liệu trước chưa sử dụng triệt để nên việc xây dựng nhà máy nước giải khát để tận dụng nguồn nguyên liệu phù hợp 1.3 Hợp tác hoá Để nhà máy thuận tiện cho việc thu mua nguyên liệu tiêu thụ sản phẩm phế phẩm, cần phải hợp tác hố với nhà máy lân cận ngồi Thành Phố để sử dụng chung cơng trình điện, nước, giao thông, thu mua nguyên liệu tiêu thụ sản phẩm nhằm giảm bớt vốn đầu tư xây dựng, rút ngắn thời gian hoàn vốn đồng thời sử dụng tuần hồn chất thải chống nhiểm mơi trường Mặt khác, nhà máy đặt khu công nghiệp Hồ Khánh có sở hạ tầng đảm bảo điều kiện thuận lợi để nhà máy phát triển 1.4 Nguồn cung cấp điện Nguồn điện nhà máy lấy từ mạng lưới điện Quốc Gia, nhờ có trạm biến áp 110 KV có dịng điện tiêu thụ với điện áp 220/380V Để đề phịng điện, nhà máy cần có máy phát điện dự phòng 1.5 Nguồn cung cấp nhiệt Nhiên liệu chủ yếu dầu FO dùng đốt nóng lò riêng nhà máy, NH làm tác nhân lạnh, dầu bôi trơn Nhập từ nơi vào để đảm bảo cho nhà máy hoạt động 1.6 Giao thơng Nhà máy cần có lượng phương tiện vận chuyển lớn để vận chuyển nguyên liệu thành phẩm Việc nhà máy xây dựng thành phố lớn Đà Nẵng có hệ thống giao thơng phát triển cộng với việc nhà máy nằm khu công nghiệp gần quốc lộ , đường sắt cảng Biển nên thuận tiện cho việc tập trung nguyên liệu tiêu thụ sản phẩm 1.7 Nguồn nước SVTH: Trần Tuấn Nam “Thiết kế nhà máy nước giải khát” Trường đại học kỹ thuật Trang Đồ án tốt nghiệp Nước nhu cầu thiếu được, nước sử dụng công ty cấp nước Đà Nẵng cung cấp Ngoài cần đào thêm giếng để ổn định nguồn nước phải qua xử lý trước đưa vào sử dụng Lượng nước dùng sinh hoạt nhà máy lớn tuỳ theo công đoạn sản xuất mà sử dụng lượng nước chất lượng nước khác nhau, cần đảm bảo tiêu định: Hoá học, hoá lý tiêu chuẩn vi sinh 1.8.Thoát nước nhà máy Nước thải ảnh hưởng đến mơi trường bên ngồi bên nhà máy Vì nước thải phải qua hệ thống xử lý đến tiêu chuẩn cho phép trước thoát theo mạng lưới nước thành phố để tránh nhiễm mơi trường nước 1.9 Nguồn nhân lực Đà Nẵng thành phố lớn nguồn nhân lực dồi dào, có nhiều nhân tài đào tạo nhiều nơi đất nước,bên cạnh nhà máy cộng tác với cán khoa học kỹ thuật trường Đại Học Kỹ Thuật Đà Nẵng giải vấn đề xảy nhà máy hoạt động Tóm lại: Việc xây dựng nhà máy nước giải khát địa bàn Khu công nghiệp Hoà Khánh hợp lý đáp ứng nhu cầu nhân dân, giải lượng công ăn việc làm cho em địa phương tỉnh lân cận ,nâng cao trình độ văn hố kỹ thuật cho nhiều người Những vấn đề kinh tế kỹ thụât, nguyên liệu, tiêu thụ sản phẩm đảm bảo cho nhà máy hoạt động liên tục (với suất thiết kế 18 triệu lít sản phẩm / năm) Chương II GIỚI THIỆU NGUYÊN LIỆU Để sản xuất nước giải khát, nhà máy sử dụng nguyên liệu: Ngô, malt, đường, nước số chất phụ gia khác 2.1 Malt Malt hạt hoà thảo nẩy mầm điều kiện nhiệt độ độ ẩm nhân tạo thích hợp.Trong malt giàu chất dinh dưỡng, khoảng 18% chất dễ hoà tan, chất dễ hoà tan gồm đường đơn giản, dextrin, vitamin Đặc biệt malt chứa hệ enzim thuỷ phân phong phú: amylaza, proteaza, xitaza nhiều enzim khác Malt dùng chế biến loại nước uống có độ cồn thấp có chất lượng cao bia, loại nước uống tổng hợp cho người gìà, trẻ em, phụ nữ mang thai Malt dùng để sản xuất nước giải khát lên men malt đại mạch (malt vàng ) Độ ẩm malt sau sấy thời kỳ bảo quản không vượt 6%, đảm bảo sạch, khơng có mùi vị lạ, khơng mốc, khơng khói ,có mùi đặc trưng malt, u cầu kích thước đồng (khoảng 2,5 2,8 mm) để dễ dàng cho trình nghiền Khối lượng dao động khoảng 520 600 g/l, độ chiết khoảng 75% 82% Thành phần hố học trung bình malt tính theo phần trăm chất khơ: tinh bột 58%, đường khử 4%, sacaroza 5%, pentozan hoà tan %, pentozan khơng hồ tan hexozan: 9%, xenluloza 6%, chất chứa nitơ 10%, chất béo 2,5%, chất khống 2,5% Ngồi chứa chất màu , tanin chất đắng SVTH: Trần Tuấn Nam “Thiết kế nhà máy nước giải khát” Trang Trường đại học kỹ thuật Đồ án tốt nghiệp Trong malt chứa hệ enzim thuỷ phân: amylaza, amylaza, proteaza , peptidaza, fitaza, xitaza, amylophotphataza Trong enzim peptidaza, xitaza fitaza nhạy với nhiệt độ Do enzim tồn malt sấy nhẹ Enzim amylaza, amylaza proteaza thực việc chuyển chất nguyên liệu thành loại đường axit amin Enzim amylaza tác dụng lên liên kết 1-4 glucozit mạch amyloza amylopectin nhờ tinh bột nhanh chóng phân cắt thành dextrin có phân tử lượng thấp lượng disacarit glucoza, có giảm nhanh chóng độ nhớt dịch tinh bột Enzim amylaza tác dụng lên amyloza amylopectin đầu tận khơng có tính khử chuỗi giải phóng gốc maltoza nên amylaza phân cắt hoàn toàn mạch amyloza thành maltoza, mạch amylopectin cắt 60% để chuyển thành maltoza phần nhỏ dextrin Proteaza: Enzim có tác dụng làm cho protein thủy phân thành polypeptit phức tạp không đông tụ Tiếp theo tác dụng enzim polypeptidaza polypeptit chuyển thành axit amin chuyển vào dịch lên men Protein có dịch lên men so với chất chiết ảnh hưởng lớn đến tạo bọt độ bền sản phẩm Các sản phẩm thuỷ phân protein: ( albumoza, polypeptit, axitamin ) không tách khỏi dung dịch đun sôi ( khơng đơng tụ ), có tính keo, albumoza, pepton polypeptit tham gia vào việc tạo bọt tăng vị cho sản phẩm, axitamin cần thiết cho dinh dưỡng nấm men Bảo quản malt: Nhà máy nhập malt từ nước dự trữ kho để bảo đảm sản xuất liên tục, thời gian dự trữ tháng 2.2 Ngô Ngô lương thực trồng nhiều giới phát triển tốt vùng nhiệt đới Ơ ínước ta ngô trồng nhiều miền trung du miền núi với suất cao Ngơ có nhiều giống, khác kích thước, hình dạng thành phần hố học Dựa vào khác người ta phân ngô thành nhiều loại: Ngô bột, ngô ngựa, ngô đá, ngô sáp, ngô đường, ngô nổ Thành phần hố học chủ yếu ngơ tinh bột, protit, ngồi cịn có chất béo, đường, tro, xenlulo Bảng Thành phần hố học trung bình loại ngô:(%) Theo bảng 27[ III - 32] Loại ngô Ngô Protit 11,3 Tinh bột 64,2 Chất béo 7,2 Tro 1,05 Ngô ngựa 12,2 61,5 7,7 1,16 Ngô đá 12,3 60,0 7,9 1,28 Ngô sáp 12,9 61,6 7,8 1,10 Ngô đường 13,8 31,2 14,4 1,37 Ngô nổ 14,3 59,9 6,3 1,33 Protit: SVTH: Trần Tuấn Nam “Thiết kế nhà máy nước giải khát” Trường đại học kỹ thuật Trang Đồ án tốt nghiệp Nitơ thành phần ngô gồm gồm nitơ thuộc protit chủ yếu, nitơ phi protit chiếm khoảng 1,53,7% lượng nitơ chung Protit ngơ gồm nhóm:albumin, globunin, glutelin, prolamin, prolamin nhiều nhất.Về giá trị sinh hố protit ngơ thể người động vật đánh giá hàm lượng axit amin không thay thành phần protit Qua nghiên cứu người ta xác định hàm lượng amino axit ngô sau: Acginin 4%,histidin 2,4%, lizin 2,5%, tirozin 6,1%, triptophan 0,6%, phenylalanin 4,5%, xistin 1,1%, lơxin 21,5%, izolơxin 3,6%, valin 4,6% Gluxit: Hàm lượng gluxit thành phần ngơ vào khoảng 8593%, tinh bột vào khoảng 60 70%,đường 1,5 5% dextrin 16% Hạt tinh bột ngơ có cấu tạo đơn giản, hình dạng khác nhau, kích thước hạt tinh bột dao động khoảng 2040m Khối lượng riêng cuả tinh bột ngơ khoảng 1,5765 -1,6398, trung bình:1,16 Nhiệt độ hồ hố tinh bột:80 -100oC, tỉ số chiết suất:1,522 hệ số quay cực riêng dung dịch tinh bột thuỷ phân: 201,5 Thành phần tinh bột ngô gồm phần: amyloza amylopectin Bảo quản ngô: Ngô mua cho vào bao tải xếp vào kho theo khối hẹp, chạy dài chiều rộng 3-4 bao, chiều cao không 10 bao Để đảm bảo sản xuất liên tục nhà máy xây dựng kho đủ chứa lượng ngô tháng 2.3 Nước Trong trình sản xuất nước giải khát nước có tầm quan trọng lớn Chủ yếu đảm bảo chí tiêu chất lượng : Lý, hố, sinh học để không làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm Nước dùng đểí sản xuất nước giải khát trước hết phải suốt, khơng màu có vị dễ chịu, khơng có mùi vị lạ khơng có vi sinh vật gây bệnh Nước cần có độ cứng trung bình -6 mg đương lượng / l, có pH = 6,8 -7,3 ; Độ oxi hố khơng vượt q 1-2 mg/l, hàm lượng cặn không vượt 600mg/l; Các tiêu sinh học: Chuẩn độ côli không 300ml, số côli không lớn Hàm lượng kim loại: Sắt không 0,3 mg/l Mangan không 0,05 mg/l Magiê khơng q 125 mg/l Chì khơng q 0,1 mg/l Đồng không mg/l Kẽm không mg/l Flo không mg/l Selen không 0,05 mg/l Asen không 0,05 mg/l Nitrat không 35 mg/l Sunfat 60-80 mg/l không 250 mg/l Trong nước khơng có xianit, thuỷ ngân, bari, crom, amoniac, photphat, sunfuahydro, nitric Sự ảnh hưởng nước đến chất lượng sản phẩm: SVTH: Trần Tuấn Nam “Thiết kế nhà máy nước giải khát” Trường đại học kỹ thuật Trang Đồ án tốt nghiệp Nước làm thay đơíi pH dịch lên men ảnh hưởng đến trình thuỷ phân, kết làm thay đổi đến tính chất sản phẩm Theo nghiên cứu số tác giả cation anion ảnh hưởng lớn đến chất lượng sản phẩm Ion Ca2+ hàm lượng dao động rộng từ 5- mg/l đến 200-250 mg/l, canxi tồn nhiều nhâït dạng muối Ca(HCO3 ) CaSO4 Muối Ca(HCO3 )2 gây ảnh hưởng bất lợi làm giảm độ chua định phân dịch lên men chúng tác dụng với muối photphat malt: 2KH2PO4 + 2NaHCO3 = K2HPO4 + Na2HPO4 +2H2O + 2CO2 Nếu pH khối cháo tăng khả hoạt động enzym thuỷ phân giảm Muối CaSO4 lại làm tăng độ chua định phân dịch cháo Tác động có lợi cho q trình đường hố: 4K2HPO4 + 3CaSO4 = Ca3 (PO4)2 + 2KH2PO4 +K2SO4 Tương tự Ion Mg2+ giống Ion Ca2+ Ion Na+ tồn nước chủ yếu dạng muối Na 2CO3, NaHCO3 , Na2SO4 NaCl Na2SO4 hàm lượng cao làm cho sản phẩm có vị đắng khó chịu Muối NaCl hàm lượng lớn khơng tốt phạm vi đến 200 mg/l làm cho sản phẩm có vị đậm đà thích thú 2.4 Đường Nhà máy sử dụng đường RE Đa số loại nước giải khát chưá khoảng 10% đường Đường sản xuất nhà máy đường tỉnh lân cận (Quãng Nam,Quãng Ngãi ) Nhà máy dùng đường đểí nấu xirô bổ sung vào dịch lên men, chất lượng đường dùng để sản xuất ghi bảng Bảng 2: Chất lượng đường dùng nhà máy Theo bảng - [VI-15] Chỉ tiêu Đường kính loại 1(%) Đường kính loại (%) 99,65 99,45 Hàm lượng sacaroza Độ ẩm < 0,07 < 0,12 Hàm lượng chất khử < 0,15 < 0,17 Hàm lượng tro < 0,1 < 0,15 Bảo quản đường: Đường chứa bao PE dán kín, bảo quản kho có bệ cách 0,2m 2.5 Khí CO2 : Khí cacbonic bảo hoà nước nhằm tạo cảm giác giải khát uống Khí cacbonic phổ biến tự nhiên trạng thái tự lẫn kết hợp Tuỳ theo áp suất nhiệt độ, khí CO2 tồn dạng: Rắn, lỏng, khí Để bảo hồ khí CO2 nhà máy phải sử dụng khí cacbonic dạng lỏng, đựng bình thép áp suất cao khoảng 70at Ơí điều kiện bình thường CO chất khí khơng cháy khơng trì cháy, khơng màu, khơng mùi, hoà tan nước CO trở thành axit cacbonic có vị chua dễ chịu Do cacbonic sử dụng rộng rãi saní xuất nhiều loại nước giải khát Sau uống nước giải khát CO vào thể thu nhiệt bay ta có cảm giác mát dễ chịu SVTH: Trần Tuấn Nam “Thiết kế nhà máy nước giải khát” Trường đại học kỹ thuật Trang Đồ án tốt nghiệp CO2 nhận từ nhiều nguồn khác nhau, nhà máy sử dụng khí cacbonic từ q trình lên men dịch đường nhà máy bia, rượu nhà máy, sau nén bình thép áp suất 70at để làm lỏng CO2 2.6 Axitcitric.(C6H8O7) Người ta thường chiết axit citric từ chanh, tinh thể không màu ngậm phân tử nước Hàm lượng axit citric chanh chiết thường lên đếïn 99%, tạp chất cho phép: Độ tro không 0,5%, lượng axit tự không q 0,05%, hàm lượng asen khơng q 0,00015%, hồ tan axit citric nước cất dung dịch phải suốt, có vị chua tinh khiết khơng có mùi vị lạ Nhà máy thường sử dụng axit citric đểí chuyển hố sacaroza q trình nấu xirơ thành đường nghịch đảo nhằm tăng độ chung cho dịch xirô Đồng thời axit citric dùng sản xuất nước pha chế nhằm tạo vị cho sản phẩm Chương III DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT 3.1 Sơ đồ công nghệ sản xuất nước giải khát lên men từ tinh bột: SVTH: Trần Tuấn Nam “Thiết kế nhà máy nước giải khát” Trường đại học kỹ thuật Trang Đồ án tốt nghiệp Ngô Malt Nghiền Nghiền Hơi đốt 40% Hồ hoá Hơi đốt Đạm hoá 60% Hơi đốt Đạm hoá đường hoá Thơm hoá Đường hoá Hơi đốt Lọc rửa bã Phối chế dịch lên men Hơi đốt Lọc Thanh trùng làm nguội Nấu xirô nồng độ 60% Lên men Đường Làm lạnh lọc Chai bẩn CO2 Ôøn định Rửa Hơi đốt Chiết rót Thanh trùng Kiểm tra Dán nhãn Thành phẩm 3.2 Sơ đồ công nghệ sản xuất nước pha chế SVTH: Trần Tuấn Nam “Thiết kế nhà máy nước giải khát” Trang Trường đại học kỹ thuật Hơi đốt Đường Nước Nấu xirơ 60% Xử lý Lọc Hỉån g liãûu Maì u Đồ án tốt nghiệp Làm lạnh Làm lạnh Bo ho CO2 Pha chế xirơ bán thành phẩm Phối chế Cháút bo qun Chiết rót đóng nắp Khí CO2 Rửa Chai Kiểm tra Dán nhãn Vào két 3.3.Thuyết minh dây chuyền công nghệ sản xuất nước giải khát lên men: 3.3.1 Nghiền: 3.3.1.1 Mục đích: SVTH: Trần Tuấn Nam “Thiết kế nhà máy nước giải khát” Trường đại học kỹ thuật Trang 10 Đồ án tốt nghiệp Phá vỡ cấu trúc tế bào malt ngô tạo điều kiện thuận lợi thúc đẩy q trình: Sinh, lý, hố xảy ngun liệu nấu nhằm thu dịnh đường có nồng độ cao chất có nguyên liệu ban đầu 3.3.1.2 Nghiền Malt: Thành phần cấu tạo chủ yếu malt vỏ nội nhủ, hai hợp phần khác thành phần, tính chất vật lý, lý, hố học khác vai trò chức sản xuất dịch đường Mức độ nghiền đóng vai trị quan trọng q trình nấu nghiền malt cần đảm bảo trình sau: + Vỏ malt giữ nguyên tốt Trong vỏ malt cấu tạo chủ yếu từ xenluloza, cịn có số chất khác licnin, tanin chất khống Xenluloza khơng tan nước nấu khơng biến đổi, cịn chất tanin, chất đắng chất hoà tan nước, nấu chúng chuyển thành dịch đường làm thay đổi vị màu thành phẩm, kết làm giảm chất lượng sản phẩm + Trong nội nhủ chứa chủ yếu tinh bột, số hiđratcacbon khác protein, chất chiết vào dung dịch nấu, để chiết chất có nội nhủ ta phải nghiền nhỏ Tuy nhiên nghiền mịn lọc dịch đường khó khăn làm giảm hiệu suất thu hồi chất hồ tan cịn sót lại bã nghiền Tiến hành nghiền malt Nhà máy tiến hành nghiền malt máy nghiền khô, bốn trục, sàng Hai cặp trục phân bố phía sàng hai cặp trục phân bố phía sàng Lọt qua lỗ sàng bột bé, hai pha thu gom vào thùng chứa tạm, vỏ lớn nằm sàng đưa qua cặp rulô thứ hai để nghiền lần nửa 3.3.1.3 Nghiền ngô Cấu trúc tinh bột ngơ cứng nên khó bị thuỷ phân, để chiết ly nhiều chất hồ tan ta phải tiến hành nghiền mịn ngơ, sau qua khâu xử lý hồ hố nhiệt độ cao để làm yếu liên kết mạch tinh bột Tiến hành nghiền ngô: Ngô ngiền thiết bị nghiền khô, bốn trục, sàng Tiến hành nghiền ngơ nghiền malt, song q trình nghiền điều chỉnh khoảng cách hai rulơ cặp trục để có độ nhỏ mong muốn 3.3.2 Hồ hố: Mục đích: Làm yếu liên kết mạch tinh bột để tạo điều kiện thuận lợi cho trình tiếp theo, nhiệt độ hồ hố: 800C 3.3.3 Thơm hố: 3.3.3.1 Mục đích: Tạo màu, tạo mùi cho nước giải khát nhờ sản phẩm phản ứng melanoidin caramen 3.3.3.2 Các trình xảy ra: Q trình thơm hố thực áp suất nhiệt độ cao, melanoidin lượng caramen hình thành, hai sản phẩm góp phần quan trọng cho việc tạo màu nhiều ảnh hưởng đến hoạt động nấm men 3.3.3.2.1 Tạo màu phản ứng melanoidin: SVTH: Trần Tuấn Nam “Thiết kế nhà máy nước giải khát” ... khác Malt dùng chế biến loại nước uống có độ cồn thấp có chất lượng cao bia, loại nước uống tổng hợp cho người gìà, trẻ em, phụ nữ mang thai Malt dùng để sản xuất nước giải khát lên men malt đại... sản xuất nước giải khát nước có tầm quan trọng lớn Chủ yếu đảm bảo chí tiêu chất lượng : Lý, hố, sinh học để không làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm Nước dùng để? ? sản xuất nước giải khát trước... Đường sản xuất nhà máy đường tỉnh lân cận (Quãng Nam,Qng Ngãi ) Nhà máy dùng đường để? ? nấu xirơ bổ sung vào dịch lên men, chất lượng đường dùng để sản xuất ghi bảng Bảng 2: Chất lượng đường dùng nhà