Đang tải... (xem toàn văn)
NỘI DUNG BÁO CÁO 1. ĐẶT VẤN ĐỀ Protease là enzyme được sử dụng phổ biến nhất, nó được ứng dụng rất nhiều trong công nghiệp thực phẩm: CNSX bia, CNSX phomat, CNSX nước chấm, SNSX bánh nướng... Ở Việt Nam cũng đã có nhiều công trình nghiên cứu về protease của VSV nhưng ứng dụng vào thực tiễn vẫn chưa nhiều. Mặt khác nước ta có nguồn thủy sản vô cùng phong phú, đặc biệt là các loài cá. Nhưng nghiên cứu về cá, hệ VSV và khả năng sinh enzyme của hệ vi khuẩn này còn rất hạn chế. Phân lập, tuyển chọn và khảo sát chủng vi khuẩn có khả năng sinh enzyme protease ngoại bào cao của hệ vi khuẩn trong ruột cá Nục
Đề tài: PHÂN LẬP, TUYỂN CHỌN VÀ KHẢO SÁT CHỦNG VI KHUẨN CÓ KHẢ NĂNG SINH ENZYME PROTEASE NGOẠI BÀO CAO CỦA HỆ VI KHUẨN TRONG RUỘT CÁ NỤC BÁO CÁO TÓM TẮT KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP TR TR ƯỜNG ƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM HUẾ ĐẠI HỌC NÔNG LÂM HUẾ KHOA C KHOA C Ơ Ơ KHÍ CÔNG NGHỆ KHÍ CÔNG NGHỆ NỘI DUNG BÁO CÁO ĐẶT VẤN ĐỀ ĐẶT VẤN ĐỀ 1 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 5 KẾT QUẢ 4 ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 3 MỤC ĐÍCH VÀ NỘI DUNG NGHIÊN CỨU 2 1. ĐẶT VẤN ĐỀ 3 Phân lập, tuyển chọn và khảo sát chủng vi khuẩn có khả năng sinh enzyme protease ngoại bào cao của hệ vi khuẩn trong ruột cá Nục Protease là enzyme được sử dụng phổ biến nhất, nó được ứng dụng rất nhiều trong công nghiệp thực phẩm: CNSX bia, CNSX phomat, CNSX nước chấm, SNSX bánh nướng Ở Việt Nam cũng đã có nhiều công trình nghiên cứu về protease của VSV nhưng ứng dụng vào thực tiễn vẫn chưa nhiều. Mặt khác nước ta có nguồn thủy sản vô cùng phong phú, đặc biệt là các loài cá. Nhưng nghiên cứu về cá, hệ VSV và khả năng sinh enzyme của hệ vi khuẩn này còn rất hạn chế. 2. Môc ®Ých NỘI DUNG NGHIÊN CỨU 2.1 Mục đích Phân lập và xác định khả năng sinh protease của các chủng vi khuẩn trong ruột cá nục - Có cái nhìn tổng quan về hệ vi khuẩn trong ruột cá - Tìm các chủng vi khuẩn có khả năng sinh protease ngoại bào cao tạo tiền đề cho các nghiên cứu tiếp theo. Phân lập hệ vi khuẩn trong ruột cá Nục Xác định khả năng sinh enzyme protease của các chủng vi khuẩn phân lập được 1 2 3 2.2 Nội dung Xác định các yếu tố ảnh hưởng lên hoạt độ proteinase của chủng vi khuẩn có khả năng sinh enzyme mạnh nhất Nội dung 3. I T NG VÀ PH NG PHÁPĐỐ ƯỢ ƯƠ 3.1 Đ i t ngố ượ Cá nục thuôn (Decapterus lajang) 3.2 Phương pháp nghiên cứu Phương pháp vi sinh Phương pháp khảo sát khả năng sinh enzyme protese Một số phương pháp thực hiện và bố trí thí nghiệm trong nội dung nghiên cứu Phương pháp vật lý Phương pháp toán học Một số phương pháp thực hiện và bố trí thí nghiệm trong nội dung nghiên cứu Khảo sát ảnh hưởng của thành phần môi trường đến khả năng sinh enzyme protease Khảo sát ảnh hưởng của pH đến khả năng sinh enzyme protease Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ đến khả năng sinh enzyme protease 3.2 Phương pháp nghiên cứu 4. KẾT QUẢ Kết quả 1 Kết quả 1 Kết quả 2 Kết quả 2 Kết quả 3 Kết quả 3 Kết quả phân lập hệ vi khuẩn trong ruột cá Khảo sát định tính khả năng sinh tổng hợp protease ngoại bào của các chủng vi khuẩn phân lập được Khảo sát ảnh hưởng của một số yếu tố lên khả năng sinh tổng hợp protease của chủng RC4 Kết quả 1. Kết quả phân lập hệ vi khuẩn trong ruột cá Bảng 4.1: Kết quả phân lập vi khuẩn trong ruột cá Nục Stt Ký hiệu chủng Đặc điểm hình thái khuẩn lạc Đặc điểm hình thái tế bào Nhuộm gram 1 RC1 Hình tròn, màu trắng đục, bề mặt nhẵn, lồi Cầu khuẩn (-) 2 RC2 Hình tròn, màu hồng nhạt, bề mặt nhẵn Trực khuẩn (+) 3 RC3 Hình tròn, màu trắng trong, nhớt, bề mặt lồi Trực khuẩn (-) 4 RC4 Bề mặt xù xì, viền răng cưa, màu trắng sữa, gồ ghề, nhớt, bề mặt dẹt Trực khuẩn (+) 5 RC5 Hình tròn, màu hồng nhạt, nhỏ, bề mặt lồi Trực khuẩn (-) 6 RC6 Bề mặt xù xì, nhăn, viền răng cưa, màu trắng đục, khô. Trực khuẩn (-) 7 RC7 Hình tròn, màu vàng cam, bề mặt nhẵn Cầu khuẩn (+) [...]... thái khuẩn lạc của các chủng phân lập được Chủng RC1 Chủng RC2 Chủng RC3 Chủng RC4 Chủng RC5 Chủng RC6 Chủng RC9 Chủng RC7 Chủng RC9 Chủng RC7 Chủng RC8 Chủng RC7 Chủng RC10 Chủng RC7 Chủng RC11 Chủng RC13 Chủng RC12 Chủng RC14 Kết quả 2 Khảo sát định tính khả năng sinh tổng hợp protease ngoại bào của các chủng vi khuẩn phân lập được Bảng 4.2 Khảo sát định tính khả năng sinh tổng hợp protease ngoại bào. .. thích cho chủng RC4 sinh enzyme là 35oC 5 KÕt luËn vµ kiÕn nghÞ 5.2 Kiến nghị 1 1 Tiếp tục phân lập và nghiên cứu để tìm ra các chủng vi khuẩn có khả năng sinh enzyme protease mạnh trong ruột cá nục 2 2 Khảo sát các tính chất khác nhằm tìm ra các điều kiện tối ưu để các chủng vi khuẩn trong ruột cá phát triển và sinh enzyme mạnh nhất 3 3 Nghiên cứu thêm khả năng chịu mặn của các chủng vi khuẩn để có thể... đến khả năng sinh tổng hợp protease ngoại bào của chủng RC4 Ảnh hưởng của hàm lượng tinh bột Hình 4.6 Ảnh hưởng của hàm lượng tinh bột đến khả năng sinh tổng hợp protease ngoại bào của chủng RC4 Ảnh hưởng của pH Hình 4.7 Ảnh hưởng của pH đến khả năng sinh tổng hợp protease ngoại bào của chủng RC4 Ảnh hưởng của nhiệt độ Hình 4.8 Ảnh hưởng của nhiệt độ đến khả năng sinh tổng hợp protease ngoại bào của chủng. .. nghÞ 5.1 Kết luận Từ ruột cá Nục đã phân lập được 14 chủng vi khuẩn 1 Trong đó có 10 chủng là vi khuẩn gram (-), 4 chủng là vi khuẩn gram (+) Trong 14 chủng phân lập được có 7 chủng có khả 2 năng sinh enzyme Khả năng sinh enzyme mạnh nhất là chủng RC4 Nguồn carbon thích hợp nhất là tinh bột và hàm lượng tinh bột 0,75% Nguồn nitrogen thích hợp nhất là cao nấm men RC4 cảm ứng sinh enzyme mạnh nhất ở... 13 Ký hiệu chủng RC1 RC2 RC3 RC4 RC5 RC6 RC7 RC8 RC9 RC10 RC11 RC12 RC13 Hoạt tính protease ++ + +++ ++ ++ + + ++ - Hình 4.2 Vòng thủy phân protease của các chủng vi khuẩn Chủng RC2 Chủng RC3 Chủng RC4 Chủng RC7 Chủng RC9 ChủngRC10 Chủng RC11 Theo kết quả trên thì chủng RC4 là chủng có khả năng sinh protease mạnh nhất Hình 4 Hình thái khuẩn lạc của chủng RC4 Hình 4.5: Hình thái tế bào của chủng RC4... KÕt qu¶ 3 Khảo sát ảnh hưởng của một số yếu tố lên khả năng sinh tổng hợp protease ngoại bào của chủng RC4 Ảnh hưởng của thành phần môi trường Ảnh hưởng của pH Ảnh hưởng của nhiệt độ nuôi cấy Ảnh hưởng của thàh phần môi trường đến khả năng sinh protease của RC4 Ảnh hưởng của nguồn cacbon Ảnh hưởng của nguồn nitrogen Ảnh hưởng của nguồn phối hợp Ảnh hưởng của hàm lượng tinh bột Ảnh hưởng của nguồn cacbon... Ảnh hưởng của nguồn carbon đến khả năng sinh tổng hợp protease ngoại bào của chủng RC4 Ảnh hưởng của nguồn nitrogen ĐC Casein NH4Cl NH4NO3 (NH4)2SO4 CNấm Hình 4.4 Ảnh hưởng của nguồn nitrogen đến khả năng sinh tổng hợp protease ngoại bào của chủng RC4 Ảnh hưởng của nguồn phối hợp MTCB phối hợp với các nguồn carbon khác nhau MTCB phối hợp với các nguồn nitrogen khác nhau Hình 4.5 Ảnh hưởng của nguồn... Trực khuẩn (-) 9 RC9 Hình tròn, màu trắng trong, bề mặt nhẵn, lồi và hơi nhờn Trực khuẩn (-) 10 RC10 Hình tròn, màu hồng cam, bề mặt nhờn, gồ ghề Trực khuẩn (-) 11 RC11 Hình tròn, màu trắng cam, bề mặt nhẵn, nhờn Trực khuẩn ngắn, to (+) 12 RC12 Hình tròn, màu trắng sữa, bề mặt gồ ghề, nhờn Trực khuẩn (-) 13 tròn, RC13 Hìnhcó thể màu trắng trong, có nhân, có khả năng di động Trực khuẩn (-) 14 RC14 Cầu khuẩn. .. chất khác nhằm tìm ra các điều kiện tối ưu để các chủng vi khuẩn trong ruột cá phát triển và sinh enzyme mạnh nhất 3 3 Nghiên cứu thêm khả năng chịu mặn của các chủng vi khuẩn để có thể ứng dụng trong sản xuất các loại nước chấm đặc biệt là nước mắm . đích Phân lập và xác định khả năng sinh protease của các chủng vi khuẩn trong ruột cá nục - Có cái nhìn tổng quan về hệ vi khuẩn trong ruột cá - Tìm các chủng vi khuẩn có khả năng sinh protease. CỨU 2 1. ĐẶT VẤN ĐỀ 3 Phân lập, tuyển chọn và khảo sát chủng vi khuẩn có khả năng sinh enzyme protease ngoại bào cao của hệ vi khuẩn trong ruột cá Nục Protease là enzyme được sử dụng phổ. Đề tài: PHÂN LẬP, TUYỂN CHỌN VÀ KHẢO SÁT CHỦNG VI KHUẨN CÓ KHẢ NĂNG SINH ENZYME PROTEASE NGOẠI BÀO CAO CỦA HỆ VI KHUẨN TRONG RUỘT CÁ NỤC BÁO CÁO TÓM TẮT KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP TR TR ƯỜNG ƯỜNG