Đang tải... (xem toàn văn)
Việc sử dụng nguyên liệu thay thế là đại mạch và đường hiện nay chưa được ứng dụng rộng rãi. Do đại mạch chưa qua quá trình ươm mầm, sấy nên giá trị của nó giảm hơn rất nhiều so với malt. Vì vậy việc sử dụng đại mạch làm nguồn nguyên liệu thay thế malt cần được nghiên cứu và đưa vào sản xuất.
Khóa luận tốt nghiệp http://www.ebook.edu.vn Khoa CNSH & MT Trần Thị Thu Hà 1 MSSV: 504301019 MC LC MC LC 1 LI CM N 3 M U 4 GII THIU TNG QUAN V NGNH BIA . 8 1. Tỡnh hỡnh sn xut v tiờu th bia trờn th gii 8 2. Tỡnh hỡnh sn xut v tiờu th bia ti Vit Nam . 9 3. Tỡnh hỡnh sn xut bia nng cao trờn th gii v Vit Nam . 12 CHNG 1: LP LUN KINH T K THUT CHO NH MY BIA XY DNG 16 1.1. u im ca bia nng cao . 16 1.2. u im ca vic s dng ng v i mch trong sn xut bia . 17 1.3. a im xõy dng nh mỏy . 18 CHNG 2: CHN V THUYT MINH DY CHUYN SN XUT 21 2.1. Ch tiờu cht lng sn phm 21 2.2. Nguyờn liu s n xut bia . 22 2.3. La chn dõy chuyn cụng ngh . 35 2.4. Thuyt minh dõy chuyn sn xut 37 CHNG 3: TNH TON CN BNG SN PHM 61 3.1. Cỏc thụng s ban u 61 3.2. Tớnh toỏn lng bia t 100kg nguyờn liu ban u 62 3.3. Lp k hoch sn xut . 69 CHNG 4: TNH TON V CHN THIT B . 74 4.1. Phõn xng nu . 74 Khãa ln tèt nghiƯp http://www.ebook.edu.vn Khoa CNSH & MT TrÇn ThÞ Thu Hµ 2 MSSV: 504301019 4.2. Phân xưởng lên men 89 4.3. Hệ thống thiết bị phân xưởng hồn thiện 100 CHƯƠNG 5: TÍNH TỐN XÂY DỰNG 104 5.1. Thiết kế bố trí tổng mặt bằng 104 5.2. Tính tốn các hạ mục cơng trình . 105 CHƯƠNG 6: TÍNH TỐN HƠI – NƯỚC - ĐIỆN – LẠNH 114 6.1. Tính tốn hơi cho nhà máy 114 6.2. Tính tốn nước cho nhà máy . 121 6.3. Tính tốn điện tiêu thụ cho nhà máy . 126 6.4. Tính tốn lạnh cho nhà máy 139 CHƯƠNG 7: TÍNH TỐN CIP VÀ VỆ SINH AN TỒN . 145 7.1. Hệ thống CIP trong phân xưởng nấu 145 7.2. Hệ thống CIP trong phân xưởng lên men . 147 7.3. Vệ sinh và an tồn lao động 149 7.4. Bảo hộ và an tồn lao động . 151 CHƯƠNG 8: MƠI TRƯỜNG VÀ PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ 153 8.1. Các yếu tố chính trong nhà máy bia ảnh hưởng tới mơi trường . 153 8.2. Tổng quan về xử lý nước thải . 157 8.3. Phương án xử lý nước thải cho nhà máy bia . 158 CHƯƠNG 9: TÍNH TỐN KINH TẾ 164 9.1. Mục đích và ý nghĩa 164 9.2. N ội dung phần tính tốn kinh tế 164 9.3. Đánh giá các chỉ tiêu và hiệu quả . 171 KẾT LUẬN 174 TÀI LIỆU THAM KHẢO 175 PHỤ LỤC . 177 Khóa luận tốt nghiệp http://www.ebook.edu.vn Khoa CNSH & MT Trần Thị Thu Hà 3 MSSV: 504301019 LI CM N Em xin gi li cm n chõn thnh ti ton th cỏc thy cụ giỏo trong khoa Cụng ngh sinh hc Mụi trng trng i hc dõn lp Phng ụng ó to iu kin cho em c hc tp v nghiờn cu trong mt mụi trng hc tp khoa hc, giỳp cho em cú nhng kin thc vng vng trc khi bc vo i. c bit em xin chõn thnh cm n s ch bo tn tỡnh ca cụ giỏo GS.TS Nguyn Th Hin cụ l ngi trc tip hng dn, ch bo cho em trong sut quỏ trỡnh hon thnh ỏn tt nghip ny. ng thi em cng xin gi li bit n sõu sc n gia ỡnh em v bn bố nhng ngi luụn ng sau giỳp , chia s vi em nhng khú khn v thun li trong thi gian qua. ti tt nghip ca em l Thit k nh mỏy bia nng sut 50 triu lớt/nm, t nu v lờn men bia n ng cao 14 o Bx, s dng 50% nguyờn liu thay th, trong ú 25% l i mch Vit Nam v 25% l ng. õy l bn ỏn cú khi lng cụng vic tng i ln, nhng do thi gian thc hin cũn hn ch nờn chc chn khụng trỏnh khi nhng thiu sút. Vỡ vy em rt mong nhn c s úng gúp ý kin ca cỏc thy cụ giỏo v bn bố bn ỏn ca em c hon thin hn. Em xin chõn thnh cm n! H Ni, ngy 17 thỏng 5 nm 2008 Sinh viờn thc hin Trn Th Thu H Khóa luận tốt nghiệp http://www.ebook.edu.vn Khoa CNSH & MT Trần Thị Thu Hà 4 MSSV: 504301019 M U Bia l loi nc gii khỏt cú truyn thng lõu i, cú giỏ tr dinh dng cao v cú cn thp, mựi v thm, ngon v b dng. Cụng ngh sn xut bia khỏ c bit, bi vy nú mang li cho ngi ung mt cm giỏc rt sng khoỏi v hp dn. Trong bia cú cha h enzym phong phỳ v c bit l enzym kớch thớch cho s tiờu húa. Vỡ vy ung bia vi mt lng thớch hp khụng nhng cú li cho sc khe, n c m ngon, d tiờu húa, m cũn gim c s mt mi sau mt ngy lm vic mt nhc. Khi i sng kinh t xó hi phỏt trin, nhu cu tiờu th bia ca con ngi ngy cng tng, thm trớ ó tr thnh loi nc gii khỏt khụng th thiu hng ngy i vi mi ngi dõn phng Tõy. So vi nhng loi nc gii khỏt khỏc, bia cú cha mt lng cn thp (3 8 o ) v nh cú CO 2 gi c trong bia nờn to nhiu bt khi rút, bt l c tớnh u vit ca bia, l yu t phõn bit bia vi nhng loi nc gii khỏt khỏc. V mt dinh dng, mt lớt bia cú cht lng trung bỡnh tng ng vi 25 gram tht bũ hoc 150 gram bỏnh m loi mt, hoc tng ng vi nhit lng l 500 kcal, bng 2/3 nng lng c cung cp t cựng mt th tớch sa. Ngoi ra, trong bia cũn ch a vitamin B 1 , B 2 , B 5 , B 6 , rt nhiu vitamin PP v cỏc axit amin cn thit cho c th, cỏc cht khoỏng v nguyờn t vi lng khỏc. Chớnh vỡ vy t lõu bia ó tr thnh th ung quen thuc c rt nhiu ngi a thớch. Trong nhng nm gn õy, nhu cu ung bia ca con ngi ngy mt tng nhanh, cựng vi s phỏt trin ca ngnh cụng ngh sinh hc, cụng ngh sn xut bia ó cú nhng bc tin nhy vt. Nhi u ci tin v cụng ngh ó c ỏp dng vo sn xut bia, ó nõng cao cht lng sn phm, nõng cao hiu qu s dng thit b, v mang li hiu qu kinh t cao. Ngy nay ngnh sn xut bia Vit Nam cng nh cỏc nh mỏy bia liờn doanh hay cỏc hóng bia nc ngoi Khóa luận tốt nghiệp http://www.ebook.edu.vn Khoa CNSH & MT Trần Thị Thu Hà 5 MSSV: 504301019 luụn khụng ngng m rng, ci tin, xõy dng cỏc nh mỏy mi phự hp v nõng cao cht lng nhm ỏp ng nhu cu chung, vi xu hng cnh tranh v chim lnh th trng. Sn xut bia nng cao trong nhiu nm qua ó c nhiu nh mỏy bia trờn th gii ỏp dng nh mt phng tin nhm ti u húa sn lng ca nh mỏy hin cú. Vic lờn men dch ng nng cht khụ ban u cao lm tng hiu qu s dng thit b nu v lờn men, tng cụng sut nh mỏy bia lờn 15 25% m khụng cn u t thờm thit b v nhõn lc. Trc õy theo phng phỏp truyn thng, bia c sn xut t dch ng ban u cú nng cht khụ t 10 12 o Bx, quỏ trỡnh lờn men to ra bia cú hm lng cn 4 5 o V. Ngy nay sn xut bia cú nng cht khụ cao 14 o Bx ó tr thnh ph bin v c ỏp dng nhiu quc gia trờn th gii nh: Mehico, cỏc nc Nam M, Nam Phi . vỡ nú mang li hiu qu kinh t, nht l cỏc nh mỏy bia ó phỏt huy ht cụng sut di iu kin sn xut sn cú hoc l cỏc nh mỏy nm trong khu vc do c im thi tit m mc tiờu th bia gia cỏc mựa khụng cõn i nhm nõng cao sn lng, tit kim c ngun v n u t. Sn xut bia bng phng phỏp lờn men nng cao khụng nhng cú li v mt kinh t m cũn to cho sn phm cú nhng u im nh: Nõng cao tớnh n nh vt lý, hng bn, bia cú v ờm du. D dng cho vic a dng húa sn phm. Hn na vi nhp phỏt trin kinh t ca c nc, ngnh sn xu t bia ca Vit Nam trong nhng nm gn õy cú nhng bc phỏt trin nhanh chúng. Malt i mch l nguyờn liu chớnh trong sn xut bia. n nay nc ta vn phi nhp gn 100% malt t nc ngoi. Chi phớ ngoi t trung bỡnh mi nm khong 50 triu USD. Chi phớ ny s tip tc tng theo sn lng bia trong nhng nm ti. Vỡ vy vic tng cng s dng ngun nguyờn liu thay th khụng nhng mang li hiu qu kinh t trong vic gim ngun chi phớ ngoi t m cũn giỳp thờm mt s cụng ngh mi, to cỏc sn phm mi giỳp lm tng sn lng ca cỏc dõy chuyn sn xut bia, ỏp ng nhu cu ca ngi tiờu dựng. Khóa luận tốt nghiệp http://www.ebook.edu.vn Khoa CNSH & MT Trần Thị Thu Hà 6 MSSV: 504301019 Vit Nam, vic nghiờn cu s dng nguyờn liu thay th malt i mch trong sn xut bia ó c quan tõm t vi chc nm nay Vin nghiờn cu Ru Bia Nc gii khỏt, Vin Cụng ngh thc phm, trng i hc Bỏch Khoa H Ni v mt s n v khỏc v ó t c nhiu kt qu tt. Vic dựng go lm nguyờn liu thay th, m t phn malt trong sn xut bia ó c s dng hu ht cỏc nh mỏy bia trong c nc, vi t l thay th khong 15 30%. Tuy nhiờn, vic thay th vi t l cao hn mi ch dng quy mụ thớ nghim, cha trin khai vo thc t. Vic s dng nguyờn liu thay th l i mch v ng hin nay cha c ng dng rng rói. Do i m ch cha qua quỏ trỡnh m mm, sy nờn giỏ tr ca nú gim hn rt nhiu so vi malt. Vỡ vy vic s dng i mch lm ngun nguyờn liu thay th malt cn c nghiờn cu v a vo sn xut. ng l mt nguyờn liu cú th thay th malt trong sn xut bia. Vi u im ln l to ra mt dch ng cú nng cao v nh mt cht cú vai trũ pha loóng nit nú giỳp cho bia cú bn cao hn. Vic dựng ng trong sn xut bia nc ta cũn rt nhiu hn ch, trong khi ngun nguyờn liu ny rt sn cú v r tin. T nhng yu t trờn em tin hnh thc hin ti Thit k nh mỏy bia nng sut 50 triu lớt/nm t nu v lờn men bia nng cao 14 o Bx, s dng 50% nguyờn liu thay th, trong ú 25% l i mch Vit Nam v 25% l ng. Khóa luận tốt nghiệp http://www.ebook.edu.vn Khoa CNSH & MT Trần Thị Thu Hà 7 MSSV: 504301019 NI DUNG THC HIN BAO GM I. Xõy dng c s lý thuyt: Chng 1: Lp lun kinh t k thut Chng 2: Chn v thuyt minh dõy chuyn cụng ngh Chng 3: Tớnh toỏn cõn bng sn phm. Chng 4: Tớnh toỏn v chn thit b. Chng 5: Tớnh toỏn xõy dng. Chng 6: Tớnh toỏn hi in nc. Chng 7: Tớnh toỏn CIP, v sinh v an ton. Chng 8: Mụi trng v phng phỏp x lý. Chng 9: Tớnh toỏn kinh t. II. Cỏc bn v: 1.S dõy chuyn sn xut. 2.Mt bng, mt ct phõn xng nu bia. 3.Mt bng, mt ct phõn xng lờn men. 4.Mt bng, mt ct phõn xng hon thin. 5.Tng bỡnh nh mỏy. Khóa luận tốt nghiệp http://www.ebook.edu.vn Khoa CNSH & MT Trần Thị Thu Hà 8 MSSV: 504301019 GII THIU TNG QUAN V NGNH BIA 1. Tỡnh hỡnh sn xut v tiờu th bia trờn th gii [1] i vi cỏc nc cú nn cụng nghip phỏt trin, i sng kinh t cao thỡ bia c s dng nh mt th nc gii khỏt thụng dng. HIn nay trờn th gii cú trờn 25 nc sn xut bia vi sn lng trờn 100 t lớt/nm, trong ú, M, c, mi nc sn xut trờn di 10 t lớt/nm, Trung Quc 7 t lớt/nm . Thng kờ bỡnh quõn mc tiờu th hin nay mt s n c cụng nghip tin tin trong nm 2004 nh sau: Cng hũa Czech hn 150 lớt/ngi/nm, c 115 lớt/ngi/nm, c khong 110 lớt/ngi/nm . Tng lng tiờu th trờn th gii nm 2003 khong 144,296 triu kl, nm 2004 khong 150,392 triu kl (tng 4,2%). Lng bia tiờu th tng hu khp cỏc vựng, ngoi tr vựng a Trung Hi, y lng tiờu th trờn ton th gii tng lờn. Nhng lng tng ỏng k nht l Trung Quc, Thỏi Lan, Philipin vi tc tng n 11,2%. Biu phõn chia lng bia tiờu th theo vựng (2004) (Ngun t Kirin news Nht Bn) Khóa luận tốt nghiệp http://www.ebook.edu.vn Khoa CNSH & MT Trần Thị Thu Hà 9 MSSV: 504301019 Chõu l mt trong nhng khu vc cú lng bia tiờu th ang tng nhanh, cỏc nh nghiờn cu th trng bia ca th gii nhn nh rng Chõu ang dn gi v trớ dn u v tiờu th bia trờn th gii. Trong khi sn xut bia Chõu u cú gim, thỡ Chõu , trc kia nhiu nc cú mc tiờu th trờn u ngi thp, n nay ó tng bỡnh quõn 6,5%/nm. Thỏi Lan cú mc tng bỡnh quõn cao nht 26,5%/nm, tip n l Philipin 22,2%/nm, Malaysia 21,7%/nm, Indonesia 17,7%/nm. õy l nhng nc cú tc tng nhanh trong khu vc. Cỏc nc xung quanh ta nh Singapore t 18 lit/ngi/nm, Philipin t 20 lớt/ngi/nm . (theo s liu ca Vin ru - bia - nc gii khỏt Vit Nam). Cụng nghip bia ca Trung Quc phỏt trin l nguyờn nhõn ch yu thỳc y s tng trng ca ngnh cụng nghip bia Chõu . T nm 1980 n nm 1990 sn lng bia tng t 69,8 tri u lớt lờn 1230 triu lớt, tc l tng 17 ln. Thi k t 1981 n 1987, mc tng trng trờn 20% (theo s liu ca Vin ru - bia - nc gii khỏt Vit Nam). n nm 2004, tng lng bia tiờu th Trung Quc l 28.640 triu lớt, xp th hng u tiờn trờn th gii. Tng lng bia tiờu th ca cỏc nc khu vc Chõu trong nm 2004 t 43.147 triu lớt, tng 11,2% so vi nm 2003. Do th trng bia trờn th gii ang phỏt trin mt cỏch nng ng, cỏc hóng bia s dng cỏc chin lc kinh doanh khỏc nhau. Ti M v Chõu u, do th trng bia ó n nh, chin lc kinh doanh bia l dnh th phn gim chi phớ sn xut. Ngc li, ti Trung Quc l ni th trng ang tng trng (nht l i vi cỏc loi bia cht lng cao) chin lc l phỏt trin sn xut, tng sn l ng v nõng cao cht lng. 2. Tỡnh hỡnh sn xut v tiờu th bia Vit Nam [1] Bia c a vo Vit Nam t nm 1890 cựng vi s cú mt ca Nh mỏy Bia Si Gũn v Nh mỏy Bia H Ni, nh vy ngnh bia Vit Nam ó cú lch s trờn 100 nm. Khóa luận tốt nghiệp http://www.ebook.edu.vn Khoa CNSH & MT Trần Thị Thu Hà 10 MSSV: 504301019 a. Tỡnh hỡnh sn xut bia trong nc Nm nm tr li õy, do tỏc ng ca nhiu yu t nh tc tng trng GDP, tc tng dõn s, tc ụ th húa, tc u t . m ngnh cụng nghip bia ó phỏt trin vi tc tng trng cao. Chng hn nh nm 2003, sn lng bia t 1290 triu lớt, tng 20,7% so v i nm 2002, t 79% so vi cụng sut thit k, tiờu th bỡnh quõn u ngi t 16 lớt/nm, np ngõn sỏch nh nc khong 3650 t ng. b. S lng c s sn xut S lng c s sn xut gim xung so vi nhng nm cui thp niờn 1990, n nm 2003 ch cũn 326 c s sn xut so vi 469 c s tớnh t n m 1998. iu ny l do yờu cu v cht lng bia, v mc v sinh an ton thc phm ngy cng cao, ng thi do s xut hin ca nhiu doanh nghip bia ln cú thit b hin i, cụng ngh tiờn tin . nờn cú s cnh tranh gay gt, nhiu c s sn xut quy mụ nh, cht lng thp khụng kh nng cnh tranh ó phỏ sn hoc chuyn sang s n xut sn phm khỏc. Trong cỏc c s sn xut bia ú, cú Sabeco chim nng sut trờn 200 triu lớt/nm, Habeco nng sut trờn 100 triu lớt/nm, 15 nh mỏy bia cú nng sut trờn 15 triu lớt/nm v khong 165 c s sn xut cú nng lc di 1 triu lớt/nm. Hai tng cụng ty Bia Ru Nc gii khỏt H Ni v Si Gũn l hai n v úng gúp tớch cc v gi vai trũ ch o trong ngnh bia. Theo bỏo cỏo ca cỏc tnh thnh ph trc thuc trung ng v ca hai tng cụng ty, riờng nm 2003, doanh thu ca ngnh Bia Ru Nc gii khỏt t 16.497 t ng, np ngõn sỏch nh nc 5000 t ng, to iu kin vic lm v thu nhp n nh cho trờn 20.000 lao ng. Sn lng bia tiờu th ton quc t 1290 triu lớt, t 78,8% cụng sut thit k, trong ú Habeco v Sabeco t 472,28 triu lớt (chim 36,61% ton ngnh bia). Hai tng cụng ty ó phỏt huy ht nng sut, phi gia cụng t i mt s a phng nhm ỏp ng nhu cu ngy cng tng ca ngi tiờu dựng. [...]... dng ng lm tng nng ca dch lờn men nng cao l tng cụng sut ca nh mỏy bia m khụng cn u t thờm thit b hoc gim th tớch nu ng b sung trc tip vo ni nu hoa ó lm tng hng v ca bia T nhng lý do trờn em tin hnh xõy dng nh mỏy sn xut bia vi nng sut 50 triu lớt/nm t nu v lờn men bia nng cao 14oBx, s dng 50% nguyờn liu thay th, trong ú 25% l i mch Vit Nam v 25% l ng (t l % nguyờn liu thay th c s dng t kt qu nghiờn... tng lờn Sn xut bia nng cao s gim lng ph thi nờn chi phớ cho quỏ trỡnh x lý nc thi gim, iu ny rt cú ý ngha trong vic bo v mụi trng Khi lờn men bia nng cao s nõng cao hng v ca bia thnh phm do tng hm lng etyl axetat, gim lng diaxetyl do mụi trng trong dch ng nng cao, ỏp sut thm thu ln, t l tip ging cao do ú hn ch kh nng nhim khun Vo cui giai on lờn men chớnh thỡ lng nm men l lng trong bia non nhiu nờn... axeton nhanh do ú m lng diaxetyl trong bia thnh phm thp b Ti Vit Nam Trần Thị Thu Hà 14 MSSV: 504 301019 Khóa luận tốt nghiệp http://www.ebook.edu.vn Khoa CNSH & MT Vit Nam tuy sn lng bia tng nhanh nhng cụng ngh lờn men bia nng cao cha c phỏt trin Phn ln cỏc nh mỏy bia ca Vit Nam ch lờn men dch ng cú nng 10 12oBx, vi t l go lm nguyờn liu thay th l 30%, nờn sn xut ra bia cú cn 3 - 5%v/v Nh vy vic... lờn men bia nng cao khụng ch ỏp ng nhu cu v bia ngy cng tng m cũn nõng cao t l nguyờn liu thay th, hiu qu s dng thit b, to n nh cho bia thnh phm, em li hiu qu kinh t v gúp phn a dng húa sn phm Trần Thị Thu Hà 15 MSSV: 504 301019 Khóa luận tốt nghiệp http://www.ebook.edu.vn Khoa CNSH & MT CHNG 1: LP LUN KINH T K THUT CHO NH MY BIA XY DNG 1.1 u im ca bia nng cao Lờn men nng cao cú nhng u im sau: Bia. .. sn xut trờn th gii Cụng ngh lờn men bia nng cao l quỏ trỡnh sn xut v lờn men dch ng cú nng cao hn so vi cỏc phng phỏp sn xut bia truyn thng Bia nng cao cú th c pha loóng sau khi lờn men bng nc vụ trựng ó c kh oxy hoc pha trn vi cỏc loi nc qu to ra nhiu loi bia khỏc nhm ỏp ng th hiu ngy cng tng ca ngi tiờu th Bng1: Sn phm bia c sn xut bng cụng ngh lờn men bia nng cao mt s nc trờn th gii [6] STT... trỡnh sn xut bia cn mt lng nc rt ln h húa, ng húa, ra men, ra thit b, cung cp cho lũ hi Cht lng nc cú nh hng rt ln n cht lng bia Lng nc s dng trong sn xut bia thng trong khong 3,7 10,9 hl/hl bia Trong vic sn xut bia nng cao, nc cú ý ngha rt quan trng trong vic pha loóng bia thnh cỏc nng theo yờu cu Yờu cu ca nc dựng sn xut bia: [1] cng t mm n trung bỡnh Hm lng mui cacbonat khụng quỏ 50 mg/l Hm... mỏy bia no c xõy dng õy l mt u im vt tri ca tnh khi tin hnh xõy dng nh mỏy bia ti õy Ngoi ra nh mỏy bia cũn cung cp bia cho cỏc tnh lõn cn khỏc nh Lo Cai, Yờn Bỏi, Sn La, Lng Sn, in Biờn Vi c tớnh ca bia v nhu cu nc gii khỏt ngy cng cao cựng vi s gim giỏ thnh ca bia do dựng 50% nguyờn liu thay th v a im t nh mỏy thun li thỡ vic sn xut bia s em li hiu qu kinh t cao iu ny chng t vic thit k mt nh mỏy bia. .. cng thp hn Sn xut bia nng cao cú th s dng nguyờn liu thay th vi t l cao do vy gim lng malt nhp ngoi, tit kim c ngoi t Khụng nhng vy, khi sn xut theo phng phỏp ny s cú s linh ng trong vic la chn nguyờn liu thay th nh cỏc loi siro khỏc nhau, to ra bia cú v riờng Trong quỏ trỡnh lờn men bia nng cao thỡ cỏc loi ng cú kh nng lờn men c s dng vo quỏ trỡnh to cn nhiu hn to sinh khi nm men do ú hm lng cn... lờn men bia nng cao 14oBx sau ú pha loóng ra bia thnh phm gm 60% bia chai 12oBx v 40% bia hi 10oBx cn phi xỏc nh cỏc ch tiờu cht lng ca bia thnh phm Ch tiờu cm quan Mu sc: vng rm, úng ỏnh trong: trong sut Hng: thm du, c trng ca hoa houblon V: ng du, c trng ca hoa houblon Trng thỏi bt: trng mn Thi gian gi bt: 5 25 phỳt Ch tiờu húa lý ng ban u: 10 13% trng lng trong ú bia hi 10oBx v bia chai... tremenh 7,2 10 B 17 North Coast Old Rasputin 7,1 13 18 M 7,0 7 10 M Russian Impercial Stout 18 Celis Grand Cru Hu ht cỏc chõu lc trờn th gii u ó v ang ỏp dng cụng ngh lờn men bia nng cao Bc M (M v Canada) ó nu v lờn men dch ng 18 20oBx Chõu c (c v Newzealand) lờn men bia nng cao l phng phỏp sn xut ph bin hin nay cỏc chõu lc khỏc lờn men bia nng cao cng c ỏp dng ngy cng rng rói nh Trung M, Nam . Thit k nh mỏy bia nng sut 50 triu lớt/nm t nu v lờn men bia nng cao 14 o Bx, s dng 50% nguyờn liu thay th, trong ú 25% l i mch Vit Nam v 25% l ng. . li trong thi gian qua. ti tt nghip ca em l Thit k nh mỏy bia nng sut 50 triu lớt/nm, t nu v lờn men bia n ng cao 14 o Bx, s dng 50% nguyờn liu thay![Bảng 2.3: Các giống hoa houblon [1] - Thiết kế nhà máy bia năng suất 50 triệu lít/năm từ nấu và lên men bia nồng độ cao 14oBx, sử dụng 50% nguyên liệu thay thế, trong đó 25% là đại mạch Việt Nam và 25% là đường](https://media.store123doc.com/figures/001/884/bang-cac-giong-hoa-houblon-1884007.png)
![Bảng 2.2: Sản lượng thu hoạch hoa houblo nở các nước trên thế giới [1] - Thiết kế nhà máy bia năng suất 50 triệu lít/năm từ nấu và lên men bia nồng độ cao 14oBx, sử dụng 50% nguyên liệu thay thế, trong đó 25% là đại mạch Việt Nam và 25% là đường](https://media.store123doc.com/figures/001/884/bang-san-luong-hoach-houblo-no-nuoc-gioi-1884008.png)
![Bảng 2.7: Thành phần cơ bản của đại mạch [6] - Thiết kế nhà máy bia năng suất 50 triệu lít/năm từ nấu và lên men bia nồng độ cao 14oBx, sử dụng 50% nguyên liệu thay thế, trong đó 25% là đại mạch Việt Nam và 25% là đường](https://media.store123doc.com/figures/001/884/bang-thanh-phan-dai-mach-1884010.png)
