8/27/2009 Đại học Bách khoa Hà nội61 Tinh dầuthơm •Hạt lupulin, 200 chất bay hơi, dễ`tan trong rượu • C¸c hydrocacbua : chiếm75% -Sesquitecpen (C15) Nerolidol Humulen Aromadendren Caryophyllen -Rấtdễ bay hơi, còn lạirấtíttrongdịch nấuhoa -Mùi thơm đặctrưng 8/27/2009 Đại học Bách khoa Hà nội62 Tinh dầuthơm2 Monotecpen (C10): Linalol Geranyl pyrophosphat Micxen Tecpinolen α-Tecpinolen Limonen Nerol Geraniol 8/27/2009 Đại học Bách khoa Hà nội63 Tinh dầuthơm3 C¸c hîp chÊt l−u huúnh : -CH 3 SSSCH 3 , CH 3 SSSSCH 3 ,CH 3 SSCH 2 SCH 3 , - - CH3SOCH 2 , C¸c dÉn xuÊt oxygen ; c¸c vßng epoxy 8/27/2009 Đại học Bách khoa Hà nội64 Tanin và Polyphenol - Giá trị CN :- Kếtlắng và loạibỏ các hợpchấtchứanitơ -Ổn định và tăng độ bềnkeo -Có vị se, oxy hoá flobaphen (mầu đỏ) -Tanin : Antocyanidin, Leucoantocyanidin, c¸c flavon vµ catechin, c¸c axit phenolic vµ polyphenolic 8/27/2009 Đại học Bách khoa Hà nội65 Tanin Catechin Procyanidin C3 Cyanidin Flavonol Procyanidin B3 8/27/2009 Đại học Bách khoa Hà nội66 Các chế phẩm hoa houblon • Hoa c¸nh : SÊy nhÑ 50 0 C (W ≤ 11%), sau ®ã Ðp thµnh b¸nh • Hoa viên loại90. • Hoa viên loại 45 (nồng độ cao). • Hoa viên đã được đồng phân hóa (isomeric). • Hoa viªn : chiÕm 1/3 thÞ tr−êng, vµ cã nhiÒu d¹ng:  Cao hoa : 8/27/2009 Đại học Bách khoa Hà nội67 Hoa houblon viên #Hoa viªn 90 : 3Từ 100 kg hoa thu được90 kg sảnphẩm 3Houblon J sÊy kh« (< 50 o C, W 7-9 %) JnghiÒn (bột1-5 mm) J Ðp thµnh viªn (thùc hiÖn ë ®iÒu kiÖn ch©n kh«ng hay khÝ tr¬) # Hoa viªn 45 (giÇu α -axit) : 3Từ 100 kg hoa thu được 45 kg sảnphẩmcóchứalượng α - axit lớn Houblon J Tách hạt lupulin ở to rÊt thÊp (-20 0 C) J + cánh hoaÎ nghiÒn vµ r©y Î ép và đóng gói 8/27/2009 Đại học Bách khoa Hà nội68 Chỉ tiêu chế phẩm hoa viên Hoa viên đắng loạiviên45: •Chỉ tiêu cảm quan. - Màu xanh lá mạ hơi vàng. -Mùithơm đặctrưng, vịđắng dịu. -Hìnhdạng: viên đùn không vỡ vụn. •Chỉ tiêu hoá học. -Hàmlượng axit đắng 8%. Hoa viên thơmloạiviên45: •Chỉ tiêu cảm quan. - Màu xanh lá mạ hơi vàng. -Mùithơm đặctrưng, vịđắng dịu. -Hìnhdạng: viên đùn không vỡ vụn. •Chỉ tiêu hoá học. -Hàmlượng axit đắng 6%. 8/27/2009 Đại học Bách khoa Hà nội69 Houblon ®· ®−îc ®ång ph©n  C¸c alpha axit ®−îc ®ång ph©n thµnh iso-alpha axit trong qu¸ tr ình chÕ biÕn.  Đưa vào Ä nấu hoa hoặc Ä trong giai ®o¹n hoµn thiÖn 8/27/2009 Đại học Bách khoa Hà nội70 Các loạichế phẩmhoa houblon . (isomeric). • Hoa viªn : chiÕm 1/3 thÞ tr−êng, vµ cã nhiÒu d¹ng:  Cao hoa : 8/ 27/ 2009 Đại học Bách khoa Hà nội 67 Hoa houblon viên #Hoa viªn 90 : 3Từ 100 kg hoa thu được90 kg sảnphẩm 3Houblon J. huúnh : -CH 3 SSSCH 3 , CH 3 SSSSCH 3 ,CH 3 SSCH 2 SCH 3 , - - CH3SOCH 2 , C¸c dÉn xuÊt oxygen ; c¸c vßng epoxy 8/ 27/ 2009 Đại học Bách khoa Hà nội64 Tanin và Polyphenol - Giá trị CN :- Kếtlắng và. ép và đóng gói 8/ 27/ 2009 Đại học Bách khoa Hà nội68 Chỉ tiêu chế phẩm hoa viên Hoa viên đắng loạiviên4 5: •Chỉ tiêu cảm quan. - Màu xanh lá mạ hơi vàng. -Mùithơm đặctrưng, vịđắng dịu. -Hìnhdạng: