Chấtlượng cầnthiếtchomục đích sử dụng  Mỳ củaNgườiÚccórất nhiềumục đích sử dụng như: bánh mỳ (bánh mỳ thương mại, bánh mỳ nóng), biscuits, kẹo, mỳ tôm, mỳ ống, thựcphẩm, trong gia đình, không ăn được Bánh mỳ bẹt 27% Mỳ tôm 33% Mỳđĩa 18% Khác 20%  Chấtlượng có điềukiệntốtnhấtchosự trông đợihàmlượng protêin và tinh bộtthayđổidựatrênsự sử dụng  Tiêu dùng sảnphẩmlúamỳ là gia tăng ở chây Á cầnthiếtcho việcxácđịnh rõ chấtlượng cơ bảnchochương trình chọngiống có liên quan đếngiastrijsử dụng Sử dụng hạtcủangườiÚc 23% Nộitiêu 77% Xuất 90% Nộitiêu 10% Xuất 90% Nộitiêu 10% xuất 40% Nộitiêu 60% Xuất 25% nộitiêu 75% Xuất 76% thựcphẩm; 10% cho người; 4% hạtYến mạch 34% thựcphẩm; 3% malt, và khác; 3% Hạt 35% malting barley, malted hạt; 25% thựcphẩm Mạch 22% dầu; 1% hạtCanola 52% thựcphẩm; 26% ngưòi, công nghiệp; 1% hạtNgô 12% thựcphẩm và công nghiệp; 11% thựcphẩm; 2% hạt Mỳ Những đặctínhchấtlượng hạtlúamỳ  Trọng lượng, cỡ hạt, mật độ  Hàm lượng nước  Hàm lương protêin  Quan sát – vỏ trấu, trắng đầu, vậtliệu không xay thành bột – Hạt bên ngoài (giống chống chịutừ không đếnchấpnhận được dựa trên các kiểubệnh)  Độ cứng củahạt  Hư hại – Hạt gãy, mầmhạt  Cấutrúcvi mô  Tiêu chuẩnsử dụng chung cho sự nghiềnlúamỳ  Năng suất – con số tinh bộttừ 1 tấnlúa mỳ  Tinh khiết–màusắcvàtro  Dễ Nghiền – nghiềnkhó Những thông số chấtlượng bộtmỳ  Màu – Độ sáng , – Độ vàng, vếtbẩn  Tro  Hàm lượng Protêin và kiểu  Những hoạt động Enzyme – amylases, lipoxygenases  Hồ hoá – sự hút nước, sứcbền, tính kéo dài, ảnh hưởng pha trộn, tinh lưubiếnhọc Ảnh hưởng của nguồngenvàmôitrường đến đặctínhchấtlượng lúa mỳ Gene Môi trường Độ rắncủahạt Năng suấtnghiền Sứcbềncủabột nhào Protêin Tinh bột Mầm Độ ẩm Chất gây ô nhiễm Nhược điểm Chấtlượng lúa mỳ cho các sảnphẩm khác nhau . Nộitiêu 60% Xuất 25% nộitiêu 75% Xuất 76% thựcphẩm; 10% cho người; 4% hạtYến mạch 34% thựcphẩm; 3% malt, và khác; 3% Hạt 35% malting barley, malted hạt; 25% thựcphẩm Mạch 22% dầu; 1% hạtCanola 52 % thựcphẩm;