B.KH&CN VCNTP B.KH&CN VCNTP B.KH&CN VCNTP Bộ khoa học và công nghệ Viện Công nghiệp thực phẩm 301 Nguyễn Trãi, Thanh Xuân, Hà Nội Báo cáo tổng kết đề tài kh&CN cấp nhà nớc Mã số KC 04.28 Nghiên cứu xây dựng công nghệ sản xuất các loại đờng chức năng dùng trong công nghiệp thực phẩm, dợc phẩm và mỹ phẩm M số: KC-04-28 Chủ nhiệm đề tài cấp nhà nớc: TS. Nguyễn Thị Minh Hạnh Cơ quan chủ trì đề tài: Viện Công nghiệp Thực phẩm 5787 09/5/2006 Hà Nội, 2006 Bản quyền: Đơn xin sao chép toàn bộ hoặc từng phần tài liệu này phải gửi đến Viện trởng Viện Công nghiệp Thực phẩm, trừ trong trờng hợp sử dụng với mục đích nghiên cứu. 1 B.KH&CN VCNTP B.KH&CN VCNTP B.KH&CN VCNTP Bộ khoa học và công nghệ Viện Công nghiệp thực phẩm 301 Nguyễn Trãi, Thanh Xuân, Hà Nội Báo cáo tổng kết đề tài kh&CN cấp nhà nớc Mã số KC 04.28 Nghiên cứu xây dựng công nghệ sản xuất các loại đờng chức năng dùng trong công nghiệp thực phẩm, dợc phẩm và mỹ phẩm M số: KC-04-28 Chủ nhiệm đề tài cấp nhà nớc: TS. Nguyễn Thị Minh Hạnh Cơ quan chủ trì đề tài: Viện Công nghiệp Thực phẩm Hà Nội, 2006 Bản quyền: Đơn xin sao chép toàn bộ hoặc từng phần tài liệu này phải gửi đến Viện trởng Viện Công nghiệp Thực phẩm, trừ trong trờng hợp sử dụng với mục đích nghiên cứu. 2 Bộ khoa học và công nghệ Viện Công nghiệp thực phẩm 301 Nguyễn Trãi, Thanh Xuân, Hà Nội Báo cáo tổng kết Đề tài cấp nhà nớc: Nghiên cứu xây dựng công nghệ sản xuất các loại đờng chức năng dùng trong công nghiệp thực phẩm, dợc phẩm và mỹ phẩm. M số: KC-04-28 Chủ nhiệm đề tài cấp nhà nớc: TS. Nguyễn Thị Minh Hạnh Cơ quan chủ trì đề tài: Viện Công nghiệp Thực phẩm Hà Nội, 2006 Tài liệu này đợc chuẩn bị trên cơ sở kết quả thực hiện đề tài cấp Nhà nớc, M số: KC 04 28 3 Bài tóm tắt Mục tiêu của đề tài: Nghiên cứu xây dựng công nghệ sản xuất các loại đờng chức năng dùng trong công nghiệp thực phẩm, dợc phẩm và mỹ phẩm là : Xây dựng đợc quy trình công nghệ sản xuất và tinh chế maltooligosacarit, xylitol, -glucan từ sản phẩm và phụ phẩm nông nghiệp trên cơ sở áp dụng công nghệ enzim và công nghệ vi sinh Phơng pháp nghiên cứu: Đề tài sử dụng các phơng pháp phân lập giống, tuyển chọn giống truyền thống và hiện đại (sử dụng các phơng pháp đột biến gen, biến đổi gen ) để nâng cao hiệu suất lên men, công nghệ vi sinh, công nghệ enzim để sản xuất ra sản phẩm nhằm nâng cao chất lợng và tránh ô nhiễm môi trờng, hạ giá thành sản phẩm. Các phơng pháp tinh sạch sản phẩm hiện đại nh: Trao đổi ion, sắc ký, lọc màng ứng dụng các thiết bị hiện đại để thu hồi sản phẩm đảm bảo độ sạch và chất lợng của sản phẩm: Sấy phun, cô đặc chân không, cô đặc bằng màng, sắc ký Phân tích chất lợng nguyên liệu và sản phẩm bằng các thiết bị hiện đại: Sắc kí khí, sắc ký lỏng cao áp, quang phổ hấp phụ nguyên tử ứng dụng các phơng pháp phân tích sử dụng chế phẩm sinh học: kít chuẩn, các chế phẩm enzim phân tích, các cột cố định cho quá trình công nghệ. Kết quả nổi bật của đề tài: 1- Maltooligosacarit - Đã xây dựng đợc quy trình công nghệ sản xuất maltooligosacarit với các điều kiện công nghệ sau: + Xử lý nguyên liệu : rửa lại bột 3 lần với tỉ lệ nớc dùng là 1: 5 . + Quá trình chuyển hoá tinh bột thành maltooligosacarit giàu maltotrioza: Quá trình dịch hoá: Nồng độ tinh bột: 25%, nồng độ enzim alpha -amylaza: 0,1% so với tinh bột, pH = 6,5- 7,0, nhiệt độ: 95 0 c, thời gian: 30 phút. Quá trình đờng hoá: Nồng độ dịch thuỷ phân: 22 0 Bx, DE dịch hoá: 20, nồng độ enzim pullulanaza: 1%, thời gian: 15 giờ, nhiệt độ: 55 0 C, pH = 6,5. Đã nghiên cứu nâng cao hàm lợng maltotrioza trong thành phần sản phẩm maltooligosacarit bằng enzim AMT tăng thêm gần 50% so với sử dụng enzim pulullanaza Làm sạch dịch thuỷ phân bằng than hoạt tính: Thời gian tẩy màu 30 phút, nhiệt độ: 80 0 C, tỷ lệ than hoạt tính: 1,5% so với tinh bột, nồng độ chất khô: 20- 25 0 Bx. Đã sản xuất thử nghiệm trên quy mô pilot 100kg/mẻ, sản phẩm sản xuất ra đạt chất lợng DE=38,5 với các thành phần: Glucoza 7,15mg/ml, maltoza 39,52mg/ml, maltotrioza 54,5mg/ml, maltopentan 72,31mg/ml, maltohexan 47,23mg/ml, các oligo khác: 9,3mg/ml. Đã sản xuất thử trên quy mô công nghiệp công suất 2.500kg bột/mẻ tại Công ty cổ phẩm thực phẩm Minh dơng. Sản phẩm thu đợc đem ứng dụng cho sản xuất bánh kem tại Công ty bánh kẹo Hải hà, sản xuất đồ uống sữa ngô, kem, bột cacao hoà tan tại Viện cơ điện, Công ty kem Băng Kỳ Lân, Công ty Chế biến ca phê cacao Hoàng Anh đạt kết quả tốt, thay thế đợc đờng kính, giữ đợc màu tơi của sản phẩm, độ ổn định (khả năng định hình, độ huyền phù) tốt hơn dùng đờng kính. 2- - glucan - Đã phân lập và chọn đợc môi trờng thích hợp cho sự phát triển của các chủng nấm men, tạo đợc chủng S.cerevisiae đột biến từ chủng hoang dại phân lập đợc từ bã men bia. Đã xây dựng công nghệ tách chiết -glucan từ thành tế bào nấm men S.cerevisiae: Sản phẩm - glucan từ chủng nấm men S.cerevisiae 1 có một loại mạch 1,6 -glucan, từ 4 chủng nấm men S.cerevisiae 3 có hai loại mạch 1,6 -glucan và 1,3 -glucan, từ chủng S.cerevisiae 1 có trên 80% hexoza và 0,99% protein, từ chủng S.cerevisiae 2 và S.cerevisiae 3 có hàm lợng protein khoảng 1,2% và hơn 50% hexoza. - Chế phẩm có tác dụng phục hồi số lợng tế bào bạch cầu máu ngoại vi và khả năng thực bào của đại thực bào ổ bụng của động vật gây suy giảm miễn dịch thực nghiệm bằng chiếu xạ. Chế phẩm -glucan từ chủng S.cerevisiae 1 có tác dụng tốt đối với hệ thống miễn dịch không đặc hiệu ở nồng độ nghiên cứu. Đã ký đợc một hợp đồng hợp tác sản xuất chế phẩm glucan phục vụ cho y dợc với quân y viện 103 và một hợp đồng hợp tác nghiên cứu và chuyển giao công nghệ với trung tâm hóa dợc 3-Xylitol - Đã tuyển chọn đợc 9 chủng có hiệu suất chuyển hóa lớn hơn 45%, hiệu suất cao nhất đạt đợc là 70,1%. Định tên các chủng bằng phơng pháp đọc trình tự vùng D1/D2 của ARN ribosom 26S. - Đã tìm đợc nguyên liệu thích hợp sản xuất xylitol là lõi ngô có thành phần xyloza cao, ít ảnh hởng đối với tế bào nấm men trong quá trình lên men. Đã xây dựng quy trình thủy phân lõi ngô, xử lý dịch xyloza làm nguyên liệu lên men, quy trình lên men dịch xyloza thành xylitol. - Đã tiến hành lên men xylitol quy mô thử nghiệm và quy mô lớn để tạo dịch chứa xylitol. Hiệu suất chuyển hóa xyloza thành xylitol đạt đợc là 70- 80%. - Đã đa ra quy trình tinh chế xylitol từ dịch lên men với độ tinh khiết đạt 98% - Đã ứng dụng chế phẩm xylitol vào sản xuất kẹo và thuốc đánh răng có chứa xylitol. 4 - Đề tài đã tạo ra 5 mẫu sản phẩm, xây dựng đợc 6 quy trình công nghệ, có hồ sơ đăng ký Bảo hộ sáng chế và giải pháp hữu ích tại Cục Sở hữu trí tuệ, ký đợc 2 hợp đồng chuyển giao công nghệ, đào tạo đợc 3 thạc sỹ, 4 kỹ s, đăng đợc 4 bài báo tại hội nghị CNSH lần thứ 9 ở Indonesia. Đề tài đã đợc nhận cúp vàng tại hội chợ techmart 2005 5 Danh sách những ngời thực hiện Chủ nhiệm đề tài : TS. Nguyễn Thị Minh Hạnh Cán bộ tham gia nghiên cứu chính: TT Tên Phần thực hiện Cơ quan 1 Ths. Ngô Thị Vân Maltooligosacarit Viện Công nghiệp Thực phẩm 2 CN. Nguyễn Thị Bích Liên Maltooligosacarit Viện Công nghiệp Thực phẩm 3 KTV. Nguyễn Thuỳ Linh Maltooligosacarit Viện Công nghiệp Thực phẩm 4 Ths. Đàm Lam Thanh Maltooligosacarit Viện Công nghiệp Thực phẩm 5 TS. Đỗ Tuyết Mai Maltooligosacarit Viện Công nghiệp Thực phẩm 6 Ths. Trần Thị Châu Maltooligosacarit Viện Công nghiệp Thực phẩm 7 TS. Vũ Nguyên Thành Xylitol Viện Công nghiệp Thực phẩm 8 Ths. Dơng Anh Tuấn Xylitol Viện Công nghiệp Thực phẩm 9 CN. Đào Anh Hải Xylitol Viện Công nghiệp Thực phẩm 10 Ths. Nguyễn Hơng Giang Xylitol Viện Công nghiệp Thực phẩm 11 Ths. Đinh Thị Mỹ Hằng Xylitol Viện Công nghiệp Thực phẩm 12 TS. Phạm Việt Cờng Beta-glucan Viện Công nghệ sinh học 13 TS. Nguyễn Thị Kim Cúc Beta-glucan Viện Công nghệ sinh học 14 CN. Phạm Đức Thuận Beta-glucan Viện Công nghệ sinh học 15 CN. Trần Thị Thanh Huyền Beta-glucan Viện Công nghệ sinh học 16 CN. Hoàng Thị Hơng Beta-glucan Viện Công nghệ sinh học 6 Mục Lục TT Nội dung Trang 1. Mở đầu 1 2. Tổng quan 3 2.1 Đờng chức năng: Xylitol, maltooligosacarit giàu maltotrioza, beta-glucan 3 2.2 Nguyên liệu dùng cho sản xuất maltooligosacarit, xylitol, - glucan 8 2.2.1 Tinh bột 8 2.2.2 Enzim thuỷ phân tinh bột 13 2.2.2.1 amylaza 13 2.2.2.2 Enzim pullulanaza 18 2.2.3 Nguyên liệu dùng trong sản xuất xylitol 22 2.2.4 Nguồn nguyên liệu chứa - glucan 26 2.3 ứng dụng của maltooligosacarit, xylitol, - glucan 28 2.3.1 Những ứng dụng của maltooligosacarit giàu maltotrioza 28 2.3.2 ứng dụng của xylitol 29 2.3.3 ứng dụng của - glucan 30 2.3.3.1 ứng dụng -glucan trong thực phẩm 30 2.3.3.2 ứng dụng -glucan trong y dợc, mỹ phẩm 32 2.3.3.3 ứng dụng - glucan trong nuôi trồng thủy sản 34 2.4 Công nghệ sản xuất maltooligosacharit giàu maltotrioza, xylitol, - glucan trên thế giới 36 2.5 Tình hình sản xuất và tiêu thụ maltooligosacarit, xylitol, - glucan trên thế giới và trong nớc 45 3. Nguyên liệu và phơng pháp nghiên cứu 53 3.1 Nguyên vật liệu 53 7 3.2 Các phơng pháp nghiên cứu 54 3.2.1 Phơng pháp vi sinh 3.2.2 Phơng pháp công nghệ 57 3.2.3 Phơng pháp hóa học, hóa lý, hoá sinh, hóa phân tích 58 3.2.4 Phơng pháp kỹ thuật gen 67 4 Kết quả nghiên cứu và thảo luận 65 4.1 Nghiên cứu công nghệ sản xuất maltooligosacarit bằng phơng pháp enzim 65 4.1.1 Nghiên cứu lựa chọn phơng pháp xử lý nguyên liệu cho quá trình phân cắt mạch 65 4.1.2 Nghiên cứu lựa chọn enzim cho quá trình phân mạch tinh bột tạo maltooligosacarit giàu maltotrioza 65 4.1.3 Nghiên cứu các điều kiện công nghệ cho quá trình thủy phân tinh bột bằng enzim alpha- amylaza 67 4.1.3.1 Nghiên cứu xác định nồng độ tinh bột thích hợp. 68 4.1.3.2 Nghiên cứu xác định pH thích hợp cho quá trình dịch hóa 70 4.1.3.3 Nghiên cứu xác định nhiệt độ tối u cho quá trình dịch hóa 71 4.1.3.4 Nghiên cứu xác định nồng độ enzim alpha - amylaza trong quá trình dịch hóa 72 4.1.3.5 Nghiên cứ u ảnh hởng của thời gian trong quá trình dịch hóa 74 4.1.4 Nghiên cứu xác định các điều kiện thích hợp cho quá trình đờng hóa. 75 4.1.4.1 Nghiên cứu xác định nồng độ cơ chất thích hợp cho quá trình đờng hoá 75 4.1.4.2 Nghiên cứu xác định pH thích hợp quá trình đờng hóa 77 4.1.4.3 Nghiên cứu xác định nhiệt độ đờng hóa thích hợp 78 4.1.4.4 Nghiên cứu xác định nồng độ enzim pullulanaza đến quá trình đờng hóa 79 4.1.4.5 Nghiên cứu xác định thời gian đến quá trình đờng hóa 81 4.1.4.6 Nghiên cứu nâng cao hiệu suất thủy phân tinh bột thành maltotrioza 84 8 4.1.5 Nghiên cứu quá trình làm sạch và thu hồi sản phẩm 85 4.1.5.1 Nghiên cứu xác định tỷ lệ than hoạt tính dùng để tẩy màu 85 4.1.5.2 Nghiên cứu xác định nồng độ dịch phù hợp cho quá trình lọc 86 4.1.5.3 Thu hồi sản phẩm bằng phơng pháp sấy phun 87 4.1.6 Xây dựng quy trình công nghệ sản xuất maltooligosacarit 88 4.1.6.1 Quy trình sản xuất maltooligosacarit giàu maltotrioza 88 4.1.6.2 Quy trình tinh sạch maltooligosacarit 90 4.1.7 Sản xuất thử nghiệm trên quy mô xởng thực nghiệm 100kg/mẻ 91 4.1.7.1 Các thiết bị sử dụng 91 4.1.7.2 Sản xuất thử nghiệm 91 4.1.8 Sản xuất thử nghiệm trên quy mô công nghiệp 93 4.1.8.1 Các thiết bị chính 93 4.1.8 2 Kết quả sản xuất 96 4.1.9 ứng dụng trong quy mô công nghiệp 97 4.1.9.1 Đánh giá khả năng ứng dụng của sản phẩm maltooligosacarit trong sản xuất bánh kẹo tại Công ty bánh kẹo Hải hà 97 4.1.9.2 ứng dụng của sản phẩm maltooligosacarit trong sản xuất đồ uống sữa ngô 99 4.1.9.3 ứng dụng của sản phẩm maltooligosacarit trong sản xuất sản phẩm kem tại Coiong ty kem Băng Kỹ Lân 100 4.1.9.4 Sử dụng sản phẩm trong sản xuất các sản phẩm của Công ty Chế biến cà phê cacao Hoàng Anh 101 4.2 Nghiên cứu công nghệ sản xuất chế phẩm - glucan 101 4.2.1 Phân lập và tuyển chọn chủng Saccharomyces cerevisiae từ bã men bia 101 4.2.1.1 Phân lập và tuyển chọn 101 4.2.1.2 Xác định môi trờng thích hợp cho sự phát triển của tế bào nấm men 102 4.2.1.3 Tìm nhiệt độ phát triển thích hợp cho tế bào nấm men 105 4.2.2 Tạo chủng Saccharomyces cerevisiae đột biến 107 9 4.2.3 Quy trình lên men thu nhận sinh khối Saccharomyces cerevisiae 107 4.2.4 Tách và thu nhận thành tế bào Saccharomyces cerevisiae 108 4.2.5 Quy trình tách chitin, manoprotein khỏi thành tế bào 109 4.2.6 Thu nhận glucan tổng số 110 4.2.6.1 Xác định hàm lợng protein và hàm lợng hexoza trong sản phẩm glucan từ chủng S. cerevisiae nghiên cứu và từ bã men bia 111 4.2.6.2 Xác định hàm lợng axit amin tự do trong sản phẩm glucan tách chiết từ thành tế bào của các chủng S. cerevisiae nghiên cứu 112 4.2.6.3 Kiểm tra cấu trúc - glucan bằng phơng pháp cộng hởng từ hạt nhân 113 4.2.7 Nghiên cứu tác dụng phục hồi đáp ứng miễn dịch của chế phẩm - glucan trên thực nghiệm 114 4.3 Nghiên cứu công nghệ sản xuất xylitol 120 4.3.1 Nghiên cứu công nghệ sản xuất xyloza 120 4.3.1.1 Xác định điều kiện thủy phân nguyên liệu 120 4.3.1.2 Lựa chọn nguyên liệu thủy phân 122 4.3.1.3 Thủy phân nguyên liệu để thu hồi xyloza 123 4.3.1.4 Nghiên cứu công nghệ làm sạch và thu hồi xyloza 125 4.3.2 Nghiên cứu công nghệ lên men xylitol từ xyloza 128 4.3.2.1 Phân lập, tuyển chọn và nghiên cứu đặc điểm chủng giống 128 4.3.2.2 Nghiên cứu công nghệ lên men 146 4.3.2.2. 1 Nghiên cứu ảnh hởng của thành phần môi trờng đến quá trình lên men 146 4.3.2.2. 2 Nghiên cứu ảnh hởng của nồng độ dịch thủy phân và chế độ xử lý đến quá trình lên men 148 4.3.2.2. 3 Nghiên cứu động học của quá trình lên men 149 [...]... tăng Để làm giảm nguy cơ về bệnh tật phát sinh, một loạt các nghiên cứu sản xuất thực phẩm chức năng đã đợc tiến hành và đa vào sản xuất Đờng chức năng là một trong những sản phẩm đợc nghiên cứu sản xuất và ứng dụng nhiều nhất Với những tính chất chung nh tiêu hóa từng phần và hấp phụ chậm ở ruột non của ngời, không làm tăng nhanh lợng đờng glucoza trong máu, giúp cơ thể cân bằng đợc nhu cầu về hydratcarbon,... maltooligosacarit bằng phơng pháp enzim - Nghiên cứu công nghệ sản xuất xylitol bằng phơng pháp lên men - Nghiên cứu công nghệ sản xuất - glucan từ nấm men - ứng dụng maltooligosacarit, xylitol, - glucan trong công nghiệp thực phẩm, dợc phẩm và mỹ phẩm 19 2 Tổng quan 2.1 Đờng chức năng: Xylitol, maltooligosacarit giàu maltotrioza, - Glucan Với sự phát triển của nền kinh tế công nghiệp làm thay đổi cuộc sống hàng ngày... cao giá trị của các sản phẩm nông nghiệp và các phụ phẩm của sản xuất công nghiệp bằng sự tiến bộ của khoa học kỹ thuật đang là vấn đề đợc cả thế giới quan tâm Nớc ta là một nớc có kinh tế chủ yếu là nông nghiệp, để phát triển một nền kinh tế bền vững không gì hơn là áp dụng khoa học kỹ thuật chế biến các nông sản và phụ phẩm thành các sản phẩm có giá trị kinh tế cao Một sản phẩm đợc sản xuất từ tinh... đợc các điều kiện khí hậu khắc nghiệt và không đòi hỏi sự chăm sóc nhiều, tinh bột sắn là nguồn nguyên liệu dồi dào và rẻ tiền nhất, giá 1 kg bột sắn khô chỉ khoảng 3000- 3.500 đ Tinh bột sắn là nguồn nguyên liệu sử dụng trong nhiều ngành công nghiệp nh công nghiệp thực phẩm (dùng trong sản xuất siro glucoza, đờng glucoza, mì chính ) công nghiệp giấy và công nghiệp dệt [114] Tình hình sản xuất và sử... biến tinh bột sắn và đang đợc xây dựng với tổng công suất thiết kế khoảng 3.130 tấn bột/ ngày Nhiều nhà máy chế biến tinh bột sắn đã và đang đợc đầu t xây dựng, trong đó nhà máy Vedan ở Đồng Nai với vốn đầu t nớc ngoài và công suất lớn nhất Đông Nam á Xây dựng công nghệ sản xuất các sản phẩm từ tinh bột sắn là một hớng đầu t có tiềm năng lớn cho cây sắn nói riêng và cho ngành nông nghiệp nói chung [4]... B2 (mg%) 75 75 Cây sắn hiện nay đang đợc đánh giá là cây lơng thực mang tính công nghiệp có triển vọng và có khă năng cạnh tranh với các loại cây trồng khác Nớc ta đang mở rộng thị trờng tiêu thụ sắn với các loại sản phẩm: sắn lát, tinh bột sắn và tinh bột biến tính sử dụng trong công nghiệp thực phẩm, thức ăn gia súc và các ngành công nghiệp khác 2.2.2 Enzim thuỷ phân tinh bột 2.2.2.1 amylaza Theo... nh các phế phụ liệu của chúng sẽ là chìa khoá cho việc thúc đẩy sản xuất nông nghiệp cũng nh phát triển bền vững của ngành công nghệ sinh học Để góp phần nâng cao giá trị kinh tế của nông sản, tạo ra đợc sản phẩm mới theo kịp xu hớng phát triển công nghệ của thế giới, đề tài KC 04-28 đợc tiến hành với các nội dung sau: - Nghiên cứu công nghệ sản xuất maltooligosacarit bằng phơng pháp enzim - Nghiên cứu. .. thảo, đặc biệt có rất nhiều trong chế phẩm nuôi cấy nấm mốc, vi khuẩn Nhng nguồn sản xuất dồi dào và phong phú nhất là các chủng vi sinh vật nh: nấm mốc, nấm men và vi khuẩn 30 Amylaza là enzim thủy phân tinh bột, đồng thời là một chế phẩm sinh học đợc sử dụng rộng rãi trong công nghiệp thực phẩm, đặc biệt trong sản xuất siro oligosacarit, maltoza và glucoza Enzim amylaza đợc dùng từ lâu đời theo phơng...4.3.3 Nghiên cứu công nghệ chiết tách, làm sạch và thu hồi xylitol 152 4.3.3.1 Nghiên cứu công nghệ làm sạch dịch sau lên men 152 4.3.3.2 Nghiên cứu công nghệ thu hồi xylitol 153 4.3.4 ứng dụng chế phẩm xylitol 154 4.4 ớc tính giá thành sản phẩm xylitol, maltooligosacarit giàu 156 maltotrioza, -glucan 5 Kết luận 158 Tài liệu tham khảo 160 Phụ lục 10 Danh mục các bảng TT Bảng 2.1 Tên... Ngày nay với sự pháp triển của khoa học công nghệ đã nghiên cứu và sản xuất ra nhiều loại enzim trong đó phải kể đến nhóm enzim thuỷ phân tinh bột amylaza Enzim amylaza xúc tác phản ứng thuỷ phân tinh bột triệt để, có tính đặc hiệu cao tạo ra các sản phẩm mong muốn Tùy thuộc vào mức độ thủy phân và bản chất, nguồn gốc của enzim sử dụng có thể thu đợc các sản phẩm khác nhau: siro glucoza, glucoza bột, . của đề tài: Nghiên cứu xây dựng công nghệ sản xuất các loại đờng chức năng dùng trong công nghiệp thực phẩm, dợc phẩm và mỹ phẩm là : Xây dựng đợc quy trình công nghệ sản xuất và tinh chế maltooligosacarit,. kh&CN cấp nhà nớc Mã số KC 04.28 Nghiên cứu xây dựng công nghệ sản xuất các loại đờng chức năng dùng trong công nghiệp thực phẩm, dợc phẩm và mỹ phẩm M số: KC-04-28 Chủ nhiệm đề. Đề tài cấp nhà nớc: Nghiên cứu xây dựng công nghệ sản xuất các loại đờng chức năng dùng trong công nghiệp thực phẩm, dợc phẩm và mỹ phẩm. M số: KC-04-28 Chủ nhiệm đề tài cấp nhà