Đang tải... (xem toàn văn)
Tìm hiểu các thiết bị sấy cà phê
ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP.HCM TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC • GVHD: Ths.Nguyễn Thị Hiền SVTH: HC07TP NỘI DUNG TỔNG QUÁT 1. 1. 2. QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÀ PHÊ NHÂN 2. QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÀ PHÊ NHÂN 3.CƠ SỞ KHOA HỌC CỦA CÔNG NGHỆ SẤY 3.CƠ SỞ KHOA HỌC CỦA CÔNG NGHỆ SẤY 4. CÁC THIẾT BỊ SẤY 4. CÁC THIẾT BỊ SẤY ÑẶC TÍNH CHUNG CỦA CÀ PHÊ I.ĐẶC TÍNH CỦA CỦA CÀ PHÊ 1.Cấu tạo quả cà phê: 1.Lớp tế bào giữa hạt 2.Lớp tế bào ngoài 3.Vỏ lụa 4.Vỏ trấu 5.Lớp pectin 6.Lớp thịt quả 2.Cấu tạo nhân cà phê • MÄ DINH DÆÅÎNG PHÄI II.QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÀ PHÊ NHÂN • 1.Giới thiệu các phương pháp sản xuất cà phê nhân: Sản xuất cà phê nhân nhằm mục đích loại bỏ các lớp bao vỏ bọc quanh hạt nhân cà phê để thu được cà phê nhân.Để cà phê nhân sống có một giá trị thương phẩm cao chúng ta phải sấy khô đến mức độ nhất định (độ ẩm mà nhà chế biến yêu cầu).Rồi sau đó tiếp tục các quá trình chế biến tinh khiết hơn như:chế biến cà phê rang,cà phê bột thô,cà phê hòa tan . Trong Kỹ thuật sản xuất cà phê nhân có 2 phương pháp chính: • -Phương pháp sản xuất ước -Phương pháp sản xuất khô 2. 2. Dây truyền sản xuất cà phê nhân theo phương pháp khô Ng Phân loại và làm sạch Nguyên liệu Xát tươi Rửa Làm ráo Xát khô Tách tạp chất Sấy Cà phê nhân III.CÔNG NGHỆ SẤY 1.Cơ sở khoa học: Nguyên tắc của quá trình sấy là quá trình sử dụng nhiệt để tách nước ra khỏi nguyên liệu.Trong quá trình sấy,nước được tách ra khỏi nguyên liệu theo nguyên tắc bốc hơi hoặc thăng hoa. Có nhiều phương pháp sấy và chúng được thực hiện theo những nguyên tắc khác nhau.Chúng ta có thể chia phương pháp sấy theo những nhóm sau: +Sấy đối lưu +Sấy tiếp xúc +Sấy bức xạ +Sấy bằng vi sóng và dòng điện cao tần … 2.Chế độ sấy và tác nhân sấy 2.1 Chế độ sấy: Chế độ sấy có ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng sản phẩm.Chất lượng sản phẩm là một khái niệm rộng chẳng hạn như:chỉ tiêu sinh học,hóa lí,cấu trúc cơ học,thành phần hóa học… phải đảm bảo trong quá trình sấy.Do đó cần có một chế độ sấy thích hợp để đảm bảo hạt ít bị rạn nứt,đồng thời giữ được các tính chất về hương vị,màu sắc,các thành phần có trong hạt. 2.2 Tác nhân sấy: Đối với cà phê nhân(chỉ còn lớp lụa bên ngoài)nên trong quá trình sấy yêu cầu sạch không bị ô nhiễm ,bám bụi và yêu cầu nhiệt độ sấy không cao nên ta thường chọn tác nhân sấy là không khí nóng. IV.GIỚI THIỆU MỘT SỐ THIẾT BỊ SẤY 1.Máy sấy tháp: Đặc điểm: - Chuyên dùng để sấy cà phê nhân, ca cao và các loại nông sản khác. - Kiểm soát nhiệt độ sấy từ 40 ÷ 80 0 c - Tốc độ giảm ẩm nhanh. - Thành phẩm sau khi sấy được làm nguội nhanh, đạt chất lượng cao - Có thể thực hiện qui trình sấy liên tục hoặc sấy theo mẻ. - Có trang bị các sensor cảm biến để kiểm soát và vận hành tự động hệ thống sấy. - Nhiên liệu sử dụng có thể là: than đá, vỏ trấu hoặc dầu hỏa • - Lò đốt gián tiếp. [...]... Nha Trang Models Năng suất (tấn/mẻ) Công suất điện (HP) MSC-10 6 22 MSC-12 8 26 MSC-25 25 52 4.2 Máy Sấy Thùng quay: Đặc điểm: -Sấy cà phê và các loại nông sản khác -Nhiệt độ sấy có thể điều chỉnh từ 40o - 70o C -Thời gian sấy tùy thuộc vào lượng nạp và độ ẩm -Chuyển động quay của thùng không làm hư cà phê nhân -Sử dụng tốt cho cả Arabica và Robusta -Có thể thay thế nhiên liệu đốt bằng than đá, dầu,... 7.5 MST-24 24 15 3.Máy sấy tầng sôi Đặc điểm: -Thiết bị dùng luồng khí nóng để sấy các nguyên liệu hạt dạng ẩm, dính khí nóng với áp lực lớn đẩy nguyên liệu tung lên nhằm sấy nhanh chóng tức thì, tốc độ truyền nhiệt nhanh, do vậy lượng nước ngậm trong nguyên liệu được bay hơi nhanh và theo khí nóng thoát ra ngoài - Tốc độ sấy tùy thuộc vào cài đặt nhiệt độ -Thùng chứa nguyên liệu sấy được nâng lên để... động ổn định - Thùng chứa nguyên liệu sấy được lắp thêm bộ cánh khuấy và bộ đĩa chia gió đặc biệt và không có góc cạnh bên trong Nguyên liệu sau khi sấy được đổ ra ngoài bằng cách quay nghiêng thùng chứa, kết cấu này cũng là để thuận tiện cho việc lau chùi vệ sinh hàng ngày được nhanh chóng Thông Số Thiết Bị Ký hiệu GFG-200 GFG-300 GFG-400 GFG-500 GFG-650 Năng suất sấy( kg/lần) 30-60 50-100 60-120 70-150... Tham Khảo 1.Hoàng Văn Phước-Kĩ Thuật Sấy- NXBKHKT 2.Kĩ Thuật và Công Nghệ Sấy Các Sản Phẩm Thực Phẩm-NXB Đà Nẵng-năm 1991 3.http://www.ecvn.com/viewDetailOffer/offerId/lang/2659/1 4.http://www.vinanhatrang.vn/index.php?m=product&id=24 5.http://www.tootoo.com/buy-coffee_processing_equipment/ 6.http://www.timsanpham.com/san-pham/57404/may-say-tang-soifg.html Cảm ơn cô và các bạn đã quan tâm theo dõi!!! Thank . XUẤT CÀ PHÊ NHÂN 2. QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÀ PHÊ NHÂN 3.CƠ SỞ KHOA HỌC CỦA CÔNG NGHỆ SẤY 3.CƠ SỞ KHOA HỌC CỦA CÔNG NGHỆ SẤY 4. CÁC THIẾT BỊ SẤY 4. CÁC THIẾT BỊ. phê nhân: Sản xuất cà phê nhân nhằm mục đích loại bỏ các lớp bao vỏ bọc quanh hạt nhân cà phê để thu được cà phê nhân.Để cà phê