Đang tải... (xem toàn văn)
TK nhà máy sản xuất nước Dứa
THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT NƯỚC DỨA năng suất 2 triệu lít/ năm TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM GVHD: ThS. NGUYỄN THỊ HIỀN SVTH: NGUYỄN THỊ MỘNG TUYỀN NỘI DUNG TRÌNH BÀY NGUYÊN LIỆU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CÂN BẰNG VẬT CHẤT CHỌN THIẾT BỊ. THỜI GIAN SẢN XUẤT 1 CA. MẶT BẰNG NHÀ XƯỞNG Nguyên liệu chính Dứa Dứa pải được kiểm tra đầu vào. Không dập nát, không chín quá. Không sâu bênh, không meo mốc. Độ chín được đưa vào quá trình ép có 75 – 100% quả có màu vàng tươi, trên 5 măt hở. Thành phần của dứa Thành phần Tỉ lệ % theo khối lượng Cuống, đầu 10% Mắt 12% Vỏ 18% Lõi 12% Thịt 48% Thành phần hóa học Thành phần Tỉ lệ% Nước 72 - 88 Đường 8 – 18,5 Acid 0,3 – 0,8 Protein 0,25 – 0,5 Muối khoáng 0,25 Nguyên liệu phụ N cướ Đ ngườ Ph gia: Acid citricụ Diatomit Kalisorbate Enzyme pectinase QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ Dứa Ghép lon Rót lon Phối chế Ủ enzyme Lọc Bảo ôn Làm nguội Thanh trùng S n ả ph mẩ Cuống chồi ngọn Lõi, vỏ Bã Syrup, acid citric Ép Lựa chọn, phân loại Rửa Cắt cuống, chồi Nghiền xé Tách lõi, vỏ Gia nhiệt Tính chất của nguyên liệu Giá trị (%) Độ Brix của nước dứa sau khi ép 13 Hàm lượng acid tổng trong nước dứa ép 0,51 Tính chất sản phẩm Giá trị (%) Hàm lượng chất khô 16 Hàm lượng acid citric 0,45 Bảng 4.1 Tính chất nguyên liệu trong quy trình nước dứa ép Bảng 4.2 Yêu cầu chất lượng sản phẩm Tính chất nguyên liệu trong quy trình nước dứa ép Yêu c u ch t l ng s n ph mầ ấ ượ ả ẩ Tổn thất trên từng công đoạn của quá trình trong quy trình Quá trình Tổn thất (-), tăng (+) % Giải thích Rửa -0,3 Loại bỏ bụi bẩn bám bên ngoài quả Cắt cuống, chồi -10 Loại bỏ cuống Tách lõi, vỏ -30 Tách lõi, vỏ Nghiền xé -0,3 Tổn thất do quá trình nghiền Ủ enzyme +0,3 Bổ sung Enzyme Ép -10 Tổn thất do quá trình ép Gia nhiệt -0,2 Tồn thất do quá tình gia nhiệt Lọc -0,5 Tổn thất do quá trình lọc Phối trộn + 2 lần -0,5% - Tăng lên do phối trộn dịch quả với đường, nước, acid citric - Giảm do sản phẩm dính thiết bị: thành, cánh khuấy Rót sản phẩm -0,5 - Tổn thất do sản phẩm dính vào đường ống,thành thiết bị - Sản phẩm rơi rớt bên ngoài Ghép mí -0,2 Tổn thất do bài khí, ghép mí CÂN BẰNG VẬT CHẤT Thành phần Khối lượng đầu vào (kg) Khối lượng đầu ra Nguyên liệu ban đầu 2597,93 Nguyên liệu sau rửa 2597,93 2697,63 Nguyên liệu sau cắt cuống 2697,63 2787,36 Nguyên liệu sau tách lõi, vỏ 2787,36 2850,17 Nguyên liệu sau nghiền xé 2850,17 2912,79 Nguyên liệu sau ủ enzyme 2912,79 2975,59 Nguyên liệu sau ép 2975,59 3032,11 Nguyên liệu sau gia nhiệt 3032,11 3088,51 Nguyên liệu sau lọc 3088,51 3144,69 Nguyên liệu sau phối trộn 3144,69 3285,14 Nguyên liệu sau rót lon 3285,14 3424,61 Nguyên liệu sau ghép mí 3424,61 3564,08 [...]...Thành phần nguyên liệu cho một ca sản xuất Thành phần Dứa Đường Nước Acid citric Kali sobate Diatomit Khối lượng (kg) 5195,86 789,77 3588,78 21,45 2,9 29,3 CHỌN THIẾT BỊ THIẾT BỊ RỬA CXJ – 10 của công ty Saiwei, Trung Quốc Thông số kỹ thuật: • Năng suất: 3,5 – 4 tấn/h • Lượng nước tiêu thụ: 6 m3/h • Công suất: 5,15 KW • Kích thước thiết bị: 2540x1140x1800... AUTOCLAVE dạng nằm ngang hiệu WAA 22 của công ty Konsocjum • andziak, Nhật Nhiệt độ tối đa: 130oC Áp suất hơi nước: 0,4 MPa Áp suất nước: 0,35 MPa Lượng hơi tiêu hao: 300 – 400 kg/mẻ Lượng nước tiêu hao: 3500 kg/h Công suất: 19,97KW Kích thước thiết bị: 8500x1380x1720mm Số lượng: 1 cái THỜI GIAN SẢN XUẤT 1 NGÀY Thiết bị Thời gian Ca 1 Băng tải lựa chọn Rửa Băng tải cắt thô Gọt vỏ, đột lõi Nghiền xé Ủ Ép . THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT NƯỚC DỨA năng suất 2 triệu lít/ năm TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA THÀNH PHỐ. BẰNG VẬT CHẤT CHỌN THIẾT BỊ. THỜI GIAN SẢN XUẤT 1 CA. MẶT BẰNG NHÀ XƯỞNG Nguyên liệu chính Dứa Dứa pải được kiểm tra đầu vào. Không dập