Đề tài GVHD : Trần Đức Vượng Nhóm : 04 Lớp : DHPT6LT TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC TIỂU LUẬN MÔN PHÂN TÍCH THỰC PHẨM Tiểu luận Phân Tích Thực Phẩm Nhóm : 04 – DHPT6LT Danh sách nhóm  Ngô Ngọc Quỳnh Trâm Anh – 10328061  Lê Thị Phương Chi – 10325931  Trần Đức Hậu – 10345241  Bùi Thị Hương – 10312631  Hồ Thị Minh Hương – 10319851  Lê Thị Kim Hưng – 10312331  Phạm Nhất Linh – 10312491  Nguyễn Thị Kim Loan – 10312351  Võ Phượng Thy – 10317401  Nguyễn Văn Tràng – 10319841 Tiểu luận Phân Tích Thực Phẩm Nhóm : 04 – DHPT6LT Nội dung 1 1 2 2 3 3 Giới thiệu về cafein Giới thiệu về cafein Giới thiệu tổng quan về HPLC Giới thiệu tổng quan về HPLC Xác định cafein trong cà phê Xác định cafein trong cà phê Tiểu luận Phân Tích Thực Phẩm Nhóm : 04 – DHPT6LT Giới thiệu về cafein  Caffein, còn được gọi là trimethylxanthine, coffeine, theine, mateine, guaranine, methyltheobromine hay 1,3,7- trimethylxanthine, là một xanthine alkaloid có thể tìm thấy được trong các loại hạt cà phê, trong chè, hạt cola, quả guarana và (một lượng nhỏ) trong hạt ca cao  Công thức hoá học của caffein là C 8 H 10 N 4 O 2 Tiểu luận Phân Tích Thực Phẩm Nhóm : 04 – DHPT6LT Giới thiệu về cafein  Cafein phong tỏa nhịp hô hấp. Cafein cũng phong tỏa tụ cảm adenozyn. Ngoài ra còn gia tăng sản xuất dopamin kích thích các trung tâm lạc thú trong não bộ. Tức làm cho người uống hưng phấn và thư thái hơn. Tiểu luận Phân Tích Thực Phẩm Nhóm : 04 – DHPT6LT Giới thiệu về cafein  Hợp chất cafein phát huy tác dụng cải thiện tư duy nhờ khả năng phong tỏa các thụ cảm adenozyn, vốn thực hiện chức năng thông báo cho cơ thể nhu cầu cần ngủ. Tiểu luận Phân Tích Thực Phẩm Nhóm : 04 – DHPT6LT Giới thiệu về cafein  Cafein gây nghiện, khi đã quen với hợp chất này, cơ thể sẽ phản ứng bằng những cơn nhức đầu và cảm giác bứt rứt khó chịu trường hợp lâu không uống  Những người uống nhiều cà phê là đối tượng rất dễ mắc các bệnh viêm nhiễm. Tình trạng này tiếp theo dẫn đến hiện tượng xuất hiện trong cơ thể những hợp chất có khả năng gây ra các bệnh tim và tiểu đường  Cafein có thể làm gia tăng nguy cơ mắc các bệnh tim ở những nguời có quá trình trao đổi chất chậm. Tiểu luận Phân Tích Thực Phẩm Nhóm : 04 – DHPT6LT Giới thiệu về cafein  Lá cây Guarana (Paullinia guarana) vùng Amazon chứa nhiều cafein nhất. Hạt của nó chứa tới 5% cafein  Thứ tự tiếp theo thuộc về: lá chè xanh (2-5%)  Lá cây mate (3%)  Hạt cola (1,5-2,5%)  Hạt cà phê (0,6-2,8%)  Hạt cây ca cao cũng chứa lượng nhỏ cafein (0,3%). Tiểu luận Phân Tích Thực Phẩm Nhóm : 04 – DHPT6LT Giới thiệu về cafein  Một tách cà phê (250 ml) chứa khoảng 40-170 mg caffein  Một tách cà phê tan chứa khoảng 40-100 mg  Một tách cà phê loại bỏ caffein vẫn chứa khoảng 3-5 mg  Một tách nhỏ (50 ml) espresso arabica chứa khoảng 60 mg  Một tách nhỏ (50 ml) espresso robusta chứa khoảng 170 mg Tiểu luận Phân Tích Thực Phẩm Nhóm : 04 – DHPT6LT Giới thiệu tổng quan về HPLC  Sắc ký lỏng hiệu năng cao ( HPLC) là một trong những kỹ thuật chính được dùng rộng rãi trong các phòng thí nghiệm phân tích  Thời gian chất tan bị pha tĩnh lưu giữ là được quyết định bởi bản chất sắc ký của pha tĩnh, cũng như cấu trúc, tính chất của mỗi chất tan khác nhau. Đồng thời phụ thuộc vào bản chất và thành phần của pha động dùng để rửa giai chất tan ra khỏi cột sắc ký  Máy sắc ký lỏng đã được phát triển trong ngành Dược, hóa chất , thực phẩm, mỹ phẩm, và môi trường [...]... rửa giải cafein từ cột tinh chế)  Sau đó bơm 10µL dung dịch cafein chuẩn Tiểu luận Phân Tích Thực Phẩm Nhóm : 04 – DHPT6LT Xác định cafein trong cà phê TCVN 6603:2000  Dung dịch cafein chuẩn  Dung dịch chuẩn A, tương ứng 0,01g cafein/ L, để dùng cho các sản phẩm đã loại cafein  Dung dịch chuẩn B, tương ứng với 0,05g cafein/ L, để dùng cho các sản phẩm cà phê thông thường Tiểu luận Phân Tích Thực... định cafein trong cà phê TCVN 6603:2000  Phạm vi áp dụng Tiêu chuẩn áp dụng xác định hàm lượng cafein của cà phê nhân và cà phê rang đã khử cafein, của bột chiết của cà phê thường và cà phê đã khử cafein Tiểu luận Phân Tích Thực Phẩm Nhóm : 04 – DHPT6LT Xác định cafein trong cà phê TCVN 6603:2000  Nguyên tắc Chiết cafein từ mẫu khử nước ở 90oC với sự có mặt của MgO Lọc và tinh chế phần chất lỏng trên...  Máy ghi tín hiệu Tiểu luận Phân Tích Thực Phẩm Nhóm : 04 – DHPT6LT Injector Hệ thống HPLC đơn giản Column Mobile phase Detector tM Start Tiểu luận Phân Tích Thực Phẩm tR1 tR2 tR3 tR4 Nhóm : 04 – DHPT6LT Xác định cafein trong cà phê TCVN 6603:2000 1 Phạm vi áp dụng 2 Nguyên tắc 3 Quy trình 4 Biểu thị kết quả Tiểu luận Phân Tích Thực Phẩm Nhóm : 04 – DHPT6LT Xác định cafein trong cà phê TCVN 6603:2000... lệ 30+70 theo thể tích  Tốc độ dòng: 0,3-1mL/min Tiểu luận Phân Tích Thực Phẩm Nhóm : 04 – DHPT6LT Xác định cafein trong cà phê TCVN 6603:2000  Hiệu chỉnh thiết bị  Tốc độ dòng chảy của pha động: từ 0,5mL/phút đến 1,5mL/phút tùy theo loại cột được dùng  Nhiệt độ của cột: 40oC Tiểu luận Phân Tích Thực Phẩm Nhóm : 04 – DHPT6LT Xác định cafein trong cà phê TCVN 6603:2000  Phân tích  Khi tốc độ dòng... hợp Tiểu luận Phân Tích Thực Phẩm Nhóm : 04 – DHPT6LT Xác định cafein trong cà phê TCVN 6603:2000  Rửa giải cafein  Đặt một bình định mức 10mL một vạch phía dưới cột  Mở van và cho 7,5mL dung môi rửa giải, điều chỉnh van để cho dung môi chảy từng giọt  Để dung môi rửa giải chảy hết vào bình  Cho nước vào đến vạch và trộn kỹ Tiểu luận Phân Tích Thực Phẩm Nhóm : 04 – DHPT6LT Xác định cafein trong cà. .. Sắc lý lỏng cao áp dùng để xác định hàm lượng cafein bằng phát hiện tia tử ngoại Tiểu luận Phân Tích Thực Phẩm Nhóm : 04 – DHPT6LT Lấy mẫu  Lấy mẫu cà phê nhân đóng trong bao được tiến hành theo TCVN 6539:1999  Lấy mẫu cà phê tan đựng trong thùng có lớp lót được tiến hành theo TCVN 6605:2000 Tiểu luận Phân Tích Thực Phẩm Nhóm : 04 – DHPT6LT Chuẩn bị mẫu  Chiết cafein Khuấy và đun 20min 4g MgO 100g... dung dịch đã lọc trong trường hợp là cà phê thường hoặc cà phê chiết  10mL dung dịch đã lọc trong trường hợp là cà phê đã khử cafein hoặc cà phê chiết đã khử cafein Điều chỉnh van cho dung dịch chảy từng giọt Khi bề mặt của dung dịch hạ thấp xuống ngay dưới bề mặt của silicat thì đóng van Tiểu luận Phân Tích Thực Phẩm Nhóm : 04 – DHPT6LT Xác định cafein trong cà phê TCVN 6603:2000  Khử những thành... DHPT6LT Xác định cafein trong cà phê TCVN 6603:2000  Tính và biểu thị kết quả  Cà phê nhân sống hoặc đã rang và bột cà phê tan Ax 10 × 100 100 × C× × × 100 Ac 2 × m 0 × 1000 RS Trong đó Ax : diện tích pic cafein thu được với dung dịch mẫu thử Ac : diện tích pic cafein thu được với dung dịch chuẩn C : nồng độ của dung dịch cafein chuẩn (g/L) mo : khối lượng của phần mẫu thử (g) RS : hàm lượng chất khô... 0,1g =>m1 Tiểu luận Phân Tích Thực Phẩm 250mL Nguội Cân chính xác tới 0,1g và bằng với m1 Nhóm : 04 – DHPT6LT  Tinh chế dung dịch Chuẩn bị cột tinh chế chú ý : dung dịch sau khi chiết cần lọc qua bộ lọc trước khi cho vào cột tinh chế Tiểu luận Phân Tích Thực Phẩm Nhóm : 04 – DHPT6LT Xác định cafein trong cà phê TCVN 6603:2000  Hấp thụ cafein Dùng pipet đưa vào cột, hoặc:  2mL dung dịch đã lọc trong. .. thử (g) RS : hàm lượng chất khô của mẫu, tính % theo khối lượng Tiểu luận Phân Tích Thực Phẩm Nhóm : 04 – DHPT6LT Tài liệu tham khảo  TCVN 6603 : 2000, cà phê – xác định hàm lượng cafein – phương pháp dùng sắc ký lỏng cao áp  Cơ sở lý thuyết phân tích sắc ký lỏng hiệu suất cao, ĐH Quốc Gia Hà Nội, ĐH Khoa Học Tự Nhiên, 1999 Tiểu luận Phân Tích Thực Phẩm Nhóm : 04 – DHPT6LT  . cafein của cà phê nhân và cà phê rang đã khử cafein, của bột chiết của cà phê thường và cà phê đã khử cafein Tiểu luận Phân Tích Thực Phẩm Nhóm : 04 – DHPT6LT Xác định cafein trong cà phê TCVN. định cafein trong cà phê TCVN 6603:2000 Tiểu luận Phân Tích Thực Phẩm Nhóm : 04 – DHPT6LT Xác định cafein trong cà phê TCVN 6603:2000  Phạm vi áp dụng Tiêu chuẩn áp dụng xác định hàm lượng cafein. thiệu tổng quan về HPLC Xác định cafein trong cà phê Xác định cafein trong cà phê Tiểu luận Phân Tích Thực Phẩm Nhóm : 04 – DHPT6LT Giới thiệu về cafein  Caffein, còn được gọi là trimethylxanthine,