8/18/2010 11 Ủ chua thức ăn xanh và phụ phẩm nông nghiệpỦ chua thức ăn xanh và phụ phẩm nông nghiệp Nấmmen(Candida,Saccharomyces,Torulopsis) pháttriểnkhikhôngkhílọtvàokhối ủ,gây hỏngTĂủchua Nấmmốcưakhínghiêmngặt,hầuhếtđềusản sinhmycotoxin Bảng: Phương pháp lên men trong quá trình ủ chuaBảng: Phương pháp lên men trong quá trình ủ chua VK lên men lactic Homofermentative Glucose → 2 Axit lactic Fructose → 2 Axit lactic Pentose → Axit lactic + Axit axetic Heterofermentative Glucose → Axit lactic + Ethanol + CO 2 3 Fructose → Axit lactic + 2 Mannitol + Axit axetic + CO 2 Pentose → Axit lactic + Axit axetic 8/18/2010 12 Bảng: Phương pháp lên men trong quá trình ủ chuaBảng: Phương pháp lên men trong quá trình ủ chua (tiếp theo)(tiếp theo) Clostridia Saccharolytic 2 Axit lactic → Axit butyric + 2 CO 2 + 2 H 2 Proteolytic Khử amin Axit glutamic → Axit axetic + Axit pyruvic + NH 3 Lysine → Axit axetic + Axit butyric + 2 NH 3 Khử carboxyl Arginine → Putrescine + CO 2 Axit glutamic → Axit γ-aminobutyric + CO 2 Histidine → Histamine + CO 2 Lysine → Cadarverine + CO 2 Bảng: Phương pháp lên men trong quá trình ủ chuaBảng: Phương pháp lên men trong quá trình ủ chua (tiếp theo)(tiếp theo) Clostridia Ôxi hóa khử Alanine + 2 Glycine → 3 Axit axetic + 3 NH 3 + CO 2 Enterobacteria Glucose → Axit axetic + Ethanol + 2 CO 2 + 2 H 2 8/18/2010 13 Ủ chua thức ăn xanh và phụ phẩm nông nghiệpỦ chua thức ăn xanh và phụ phẩm nông nghiệp + 3 GĐ lên men: GĐ 1:GĐlênmenhỗnhợptừkhi ủđếnkhi đạt được đ/kyếmkhíhoàntoàn.Cảnhómkịkhí (VKlênmenlactic)vàhiếukhí(VKgâythối, nấmmốc)hoạt động.Thờigian ủ kéodài,nén khôngtốtthìGĐnàycàngkéodài GĐ 2:Lênmenlactictrong đ/kyếmkhí,pHhạ, cácnhómVSVkhôngmongmuốnbịứcchế GĐ 3:KếtthúccácquátrìnhsinhhóavàVSV học,pHhạxuống3,8-4,5làmVKlênmenlactic bị chết Ủ chua thức ăn xanh và phụ phẩm nông nghiệp Ủ chua thức ăn xanh và phụ phẩm nông nghiệp l Tổn thất trong chế biến thức ăn ủ chua -Tổn thất ngoài đồng ruộng -Tổn thất do ooxxi hóa (hô hấp hiếu khí) -Tổn thất do lên men -Tổn thất do rửa trôi 8/18/2010 14 Ủ chua Lên men tự nhiên Xử lí bằng các chất bổ sung Bảo quản kém Bổ sung chất kích thích Bổ sung chất ức chế Đường hòa tan VK lên men lactic Enzymes Bảo quản tốt Phơi héo Axit formic Axit sunphuric Formaldehyde Không phơi héo Bảng: Liều lượng hóa chất sử dụng (cho 1 tấn thức Bảng: Liều lượng hóa chất sử dụng (cho 1 tấn thức ăn xanh)ăn xanh) Hóa chất bảo quản Cỏ hòa thảo Hỗn hợp hòa thảo-đậu Đậu ba lá hoa trắng Đậu alfalfa Axit formic (lít) 3 4 4,5 5 Axit axetic (lít) 3 4 5 6 Axit propionic (lít) 3 4 4,5 5 Axit benzoic (lít) 2 2 3 4 Bisunfit natri (kg) 6 7 8 8 (Nguồn: Menkin, 2004) 8/18/2010 15 Ủ chua thức ăn xanh và phụ phẩm nông nghiệp Ủ chua thức ăn xanh và phụ phẩm nông nghiệp l Trang thiết bị -Máy thái -Hào ủ -Hố ủ -Bể ủ -Túi ủ -Khác … . axetic + Ethanol + 2 CO 2 + 2 H 2 8/18/2010 13 Ủ chua thức ăn xanh và phụ phẩm nông nghiệpỦ chua thức ăn xanh và phụ phẩm nông nghiệp + 3 GĐ lên men: GĐ 1:GĐlênmenhỗnhợptừkhi ủđếnkhi đạt được đ/kyếmkhíhoàntoàn.Cảnhómkịkhí (VKlênmenlactic)vàhiếukhí(VKgâythối, nấmmốc)hoạt. sunphuric Formaldehyde Không phơi héo Bảng: Liều lượng hóa chất sử dụng (cho 1 tấn thức Bảng: Liều lượng hóa chất sử dụng (cho 1 tấn thức ăn xanh )ăn xanh) Hóa chất bảo quản Cỏ hòa thảo Hỗn hợp hòa thảo-đậu Đậu. formic (lít) 3 4 4,5 5 Axit axetic (lít) 3 4 5 6 Axit propionic (lít) 3 4 4,5 5 Axit benzoic (lít) 2 2 3 4 Bisunfit natri (kg) 6 7 8 8 (Nguồn: Menkin, 2004) 8/18/2010 15 Ủ chua thức ăn xanh và