Đề tài "Đánh giá chất lượng nguyên liệu dưa chuột bao tử đối với sản phẩm dưa chuột dầm giấm tại Công ty Xuất nhập khẩu rau quả Phương Đông Việt Yên - Bắc Giang" pot

35 875 5
Đề tài "Đánh giá chất lượng nguyên liệu dưa chuột bao tử đối với sản phẩm dưa chuột dầm giấm tại Công ty Xuất nhập khẩu rau quả Phương Đông Việt Yên - Bắc Giang" pot

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Thông tin tài liệu

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÁI NGUYÊN KHOA CNSH & CNTP **************** ĐỀ TÀI: “Đánh giá chất lượng nguyên liệu dưa chuột bao tử đối với sản phẩm dưa chuột dầm giấm tại Công ty Xuất nhập khẩu rau quả Phương Đông Việt Yên - Bắc Giang ” BÁO CÁO TỐT NGHIỆP Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Hồng. Hướng dẫn khoa học: - KS. Nguyễn Thị Thanh Vân, CT XNK rau quả Phương Đông. - KS. Trần Văn Hùng,ThS, Trường ĐH Nông Lâm TN. NỘI DUNG MỞ ĐẦU Phần 1 Phần 2 Phần 3 Phần 4 ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ PHẦN 1 MỞ ĐẦU ĐẶT VẤN ĐỀ  Việt Nam nằm trong vùng khí hậu nhiệt đới gió mùa nên có nguồn rau quả phong phú: Dưa chuột, khoai tây, xu hào, cà rốt, bắp cải, cà chua Tuy nhiên rau quả lại thu hoạch trong thời gian ngắn với số lượng lớn vì vậy để khắc phục vấn đề này ngành chế biến rau quả đã ra đời và ngày càng chiếm được ưu thế trên thị trường. Sản phẩm rau quả của Việt Nam đã được nhiều nước trên thế giới biết đến với các sản phẩm mang hương vị đặc trưng được bạn bè quốc tế yêu thích như sản phẩm dưa chuột dầm giấm, tương ớt, dứa khoanh nước đường, vải thiều đóng lọ  Dưa chuột dầm giấm là loại sản phẩm được làm từ dưa chuột bao tử, trung tử và được phối chế thêm các loại gia vị khác nhau như tỏi, ớt, cà rốt, cần tây… Tùy theo khẩu vị của mỗi nước mà tỷ lệ, thành phần các loại gia vị cho vào là khác nhau. Mỗi công ty có phương thức sản xuất riêng để có ưu thế cạnh tranh trên thị trường.  Để sản phẩm của công ty đạt chất lượng cao, có uy tín đứng vững trên thị trường thì yêu cầu ngay từ khâu đầu tiên của quá trình sản xuất đó là chất lượng của nguyên liệu ban đầu, chất lượng nguyên liệu tốt thì sản phẩm làm ra mới đạt yêu cầu. • Nhằm góp phần tạo ra sản phẩm tốt và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, chúng tôi tiến hành thực hiện đề tài: “Đánh giá chất lượng nguyên liệu dưa chuột bao tử đối với sản phẩm dưa chuột dầm giấm tại Công ty Xuất nhập khẩu rau quả Phương Đông Việt Yên - Bắc Giang”. • Đánh giá chất lượng nguyên liệu dưa chuột bao tử và sản phẩm dưa chuột bao tử dầm giấm tại công ty XNK rau quả Phương Đông. • Góp phần nâng cao chất lượng của sản phẩm dưa chuột bao tử dầm giấm. MỤC TIÊU CỦA ĐỀ TÀI YÊU CẦU CỦA ĐỀ TÀI • Tìm hiểu quy trình công nghệ sản xuất sản phẩm dưa chuột bao tử dầm giấm của công ty. • Đánh giá cảm quan về nguyên liệu và sản phẩm của công ty. • Xác định hàm lượng các chất có trong nguyên liệu dưa chuột bao tử. • Xác định hàm lượng các chất có trong sản phẩm dưa chuột bao tử dầm giấm. PHẦN 3 ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU [...]...ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU  Giống dưa chuột bao tử AJAX (Hà Lan) tại công ty cổ phần XNK rau quả Phương Đông, Việt Yên, Bắc Giang NỘI DUNG NGHIÊN CỨU  Nghiên cứu ảnh hưởng của chất lượng nguyên liệu tới sản phẩm dưa chuột bao tử dầm giấm  Đánh giá cảm quan về nguyên liệu và sản phẩm  Xác định hàm lượng các chất có trong nguyên liệu dưa chuột bao tử  Xác định hàm lượng các chất có trong sản phẩm dưa. .. CT3 Công thức Hình 4.1: Biểu đồ điểm đánh giá cảm quan chất lượng sản phẩm dưa chuột bao tử dầm giấm Kết quả khảo sát chất lượng nguyên liệu dưa chuột bao tử trước khi sản xuất Bảng 4.2 Hàm lượng các chất trong nguyên liệu đo ở lần 1 Công thức Các chất Tổng lượng chất rắn hòa tan (oBx) Đường (%) Vitamin C (%) Ngày 1 Ngày 2 Ngày 3 3,23 3,16 2,96 2,74 7,18 2,54 6,59 2,39 5,26 Bảng 4.3 Hàm lượng các chất. .. hàm lượng chất rắn hòa tan tổng số không những được giữ nguyên mà còn được tăng lên trong quá trình sản xuất  Hàm lượng vitamin C trong sản phẩm bị giảm nhiều so với nguyên liệu  Quá trình rót dịch ảnh hưởng đến chất lượng nguyên liệu  Chất lượng nguyên liệu ở các lần đo không có sự thay đổi nhiều  Chất lượng nguyên liệu có ảnh hưởng đến sản phẩm ĐỀ NGHỊ  Tiếp tục đánh giá ảnh hưởng chất lượng. .. hưởng rót dịch đến sự biến đổi hàm lượng vitamin C So sánh các chỉ tiêu về sản phẩm với công ty TNHH sản xuất thương mại và dịch vụ Tân Mai và công ty cổ phần thuốc lá và thực phẩm Bắc Giang Công ty CP XNK rau quả Phương Đông Rót dịch Sản phẩm Công ty TNHH sản xuất thương mại và dịch vụ Tân Mai Công ty cổ phần thuốc lá và thực phẩm Bắc Giang Thành phần dịch (100 lít): Đường: 6% Muối: 3% Axit axetic: 0,5%... trong sản phẩm dưa chuột bao tử dầm giấm PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU  Phương pháp thực nghiệm  Phương pháp thu hái và vận chuyển nguyên liệu  Xử lý nguyên liệu trước khi sản xuất  Bố trí thí nghiệm  Phương pháp lấy mẫu Phương pháp phân tích  Xác định màu sắc, mùi vị, độ giòn của nguyên liệu và sản phẩm  Xác định tổng lượng chất rắn hòa tan (TSS)  Xác định hàm lượng đường tổng số theo phương pháp Bertrand... chất rắn hòa tan (TSS)  Xác định hàm lượng đường tổng số theo phương pháp Bertrand  Xác định hàm lượng vitaminC Xử lý số liệu PHẦN 4 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN Kết quả đánh giá cảm quan sản phẩm dưa chuột bao tử dầm giấm theo phương pháp cho điểm Bảng 4.1 Điểm đánh giá chất lượng sản phẩm dưa chuột bao tử dầm giấm Tên chỉ tiêu Mẫu Màu sắc Mùi Vị Trạng thái Điểm tổng 1 2,7 2,8 2,9 2,9 11,3 2 2,5 2,5 2,3 2,4... nguyên liệu có ảnh hưởng đến sản phẩm ĐỀ NGHỊ  Tiếp tục đánh giá ảnh hưởng chất lượng của nhiều giống dưa chuột bao tử tới sản phẩm dưa chuột bao tử dầm giấm ở nhiều công ty, từ đó rút ra kết luận chung cho tất cả các giống  Tiếp tục nghiên cứu tìm ra cách chế biến sản phẩm dưa chuột bao tử dầm giấm là tôt nhất ... Muối: 1, 8- 2,5 % Acid: 0, 3- 0,6% Brix( oBx): 5-7 Đường: 3-4 % Muối: 2,4% - 2,6% oBx: 6,5 – 7 Brix (oBx): 5,5 - 6,5 Nồng độ axit: 0,4 – 0,6% Acid: 0,6% - 0,7% Muối: 2, 5- 3% Đường: 2-3 % Đường: 3, 4- 3,6% PHẦN 5 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ KẾT LUẬN  Đã xác định được nguyên liệu để sản xuất ở lần 2 và ngày thứ 1 với các yêu cầu : Chất tan tổng số: 3,33 oBx Đường (%): 2,78 % Vitamin C (%): 7,19 %  Hàm lượng đường... 3.35 Lần 3 3.3 2.3 2.2 3.25 2.1 3.2 Ngày 1 Ngày 2 Ngày 3 Công thức Hình 4.2 Biểu đồ hàm lượng đường trong nguyên liệu Ngày 1 Ngày 2 Ngày 3 Công thức Hình 4.3 Biểu đồ hàm lượng đường trong sản phẩm Ảnh hưởng của quá trình rót dịch đến sự biến đổi tổng lượng chất rắn hòa tan ( oBx) của sản phẩm Bảng 4.7 Tổng lượng chất rắn hòa tan ( oBx) trong nguyên liệu qua các lần đo Thời gian Lần 1 Lần 2 Lần 3 Ngày... rót dịch đến sự biến đổi hàm lượng đường tổng số trong sản phẩm Bảng 4.5 Hàm lượng đường trong nguyên liệu trước khi sản xuất đo ở lần 1, lần 2 và lần 3 Thời gian Công thức Lần 1 Lần 2 Lần 3 Ngày 1 2,74 2,78 2,72 Ngày 2 2,54 2,56 2,50 Ngày 3 2,39 2,41 2,36 Bảng 4.6 Ảnh hưởng của quá trình sản xuất (rót dịch) đến sự biến đổi hàm lượng đường tổng số( %) của sản phẩm Thời gian Công thức Lần 1 Lần 2 Lần 3 . hiện đề tài: “Đánh giá chất lượng nguyên liệu dưa chuột bao tử đối với sản phẩm dưa chuột dầm giấm tại Công ty Xuất nhập khẩu rau quả Phương Đông Việt Yên - Bắc Giang”. • Đánh giá chất lượng. THÁI NGUYÊN KHOA CNSH & CNTP **************** ĐỀ TÀI: “Đánh giá chất lượng nguyên liệu dưa chuột bao tử đối với sản phẩm dưa chuột dầm giấm tại Công ty Xuất nhập khẩu rau quả Phương Đông Việt. chất lượng nguyên liệu dưa chuột bao tử và sản phẩm dưa chuột bao tử dầm giấm tại công ty XNK rau quả Phương Đông. • Góp phần nâng cao chất lượng của sản phẩm dưa chuột bao tử dầm giấm. MỤC

Ngày đăng: 24/07/2014, 16:20

Từ khóa liên quan

Mục lục

  • Slide 1

  • Slide 2

  • PHẦN 1 MỞ ĐẦU

  • ĐẶT VẤN ĐỀ

  • Slide 5

  • Slide 6

  • Slide 7

  • MỤC TIÊU CỦA ĐỀ TÀI

  • YÊU CẦU CỦA ĐỀ TÀI

  • PHẦN 3 ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

  • Slide 11

  • NỘI DUNG NGHIÊN CỨU

  • Slide 13

  • Slide 14

  • PHẦN 4 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN

  • Slide 16

  • Slide 17

  • Slide 18

  • Slide 19

  • Bảng 4.4. Hàm lượng các chất trong nguyên liệu đo ở lần 3

Tài liệu cùng người dùng

Tài liệu liên quan