CHƯƠNG 2: CACBOHIRAT A LÝ THUYẾT Cacbohidrat hợp chất hữu tạp chức thường có CT chung: Cn(H2O)m Cacbohidrat chia làm loại chủ yếu : + Monosaccarit nhóm khơng bị thủy phân (glucozơ & fructozơ) + Đisaccarit nhóm mà thủy phân phân tử sinh phân tử monosaccarit (Saccarozơ Glu & Fruc ; Mantozơ  Glu) + Polisaccarit (tinh bột, xenlulozơ) nhóm mà thủy phân đến phân tử sinh nhiều phân tử monosaccarit(Glu) GLUCOZƠ I Lí tính Trong máu người có nồng độ glucozơ không đổi khoảng 0,1% II Cấu tạo Glucozơ có CTPT : C6H12O6 Glucozơ có CTCT : CH2OH-CHOH-CHOHCHOH-CHOH-CH=O (h/ch tạp chức) CH2OH[CHOH]4CHO Trong thực tế, glucozơ tồn chủ yếu dạng mạch vòng: dạng -glucozơ - glucozơ III Hóa tính: Glucozơ có tính chất andehit ancol đa chức ( poliancol ) Tính chất ancol đa chức: a Tác dụng với Cu(OH)2: nhiệt độ thường  tạo phức đồng glucozơ (dd màu xanh lam- nhận biết glucozơ) C6H12O6 + Cu(OH)2  (C6H11O6)2Cu + H2O b Phản ứng tạo este: tạo este chứa gốc axit Tính chất andehit: a Oxi hóa glucozơ: + Bằng dd AgNO3 NH3: amoni gluconat Ag (nhận biết glucozơ pư tráng gương) HOCH2[CHOH]4CHO + 2AgNO3 + 3NH3 + 2H2O t   HOCH2[CHOH]4COONH4 + 2Ag + 2NH4NO3 (Lưu ý: mol glucozơ tráng gương thu mol Ag) + Bằng Cu(OH)2 mơi trường kiềm, đun nóng:  natri gluconat Cu2O đỏ gạch (nhận biết glucozơ) HOCH2[CHOH]4CHO + 2Cu(OH)2 + NaOH t   HOCH2[CHOH]4COONa + Cu2O + 3H2O b Khử glucozơ H2  sobitol (C6H14O6) HOCH2[CHOH]4CHO + H2 Ni ,t   HOCH2[CHOH]4CH2OH Phản ứng lên men: C6H12O6  ancol etylic + CO2 IV Điều chế: Trong công nghiệp (Thủy phân tinh bột Thủy phân xenlulozơ, xt HCl) V Ứng dụng: Làm thuốc tăng lực, tráng gương, tráng ruột phích, … FRUCTOZƠ (đồng phân glucozơ) + CTCT mạch hở: CH2OH-CHOH-CHOH-CHOHCO-CH2OH + Tính chất ancol đa chức ( phản úng Cu(OH)2 nhiệt độ thường tạo dd xanh lam) Fructozơ  OH     glucozơ + Trong môi trường bazơ fructozơ chuyển thành glucozơ fructozơ bị oxi hóa AgNO3/NH3 Cu(OH)2 môi trường kiềm Lưu ý: Fructozơ không làm màu dd Br2, Glucozơ làm màu dd Br2 B MỘT SÓ DẠNG BÀI TẬP DẠNG 1: PHÂN BIỆT CÁC CHẤT Câu 1: Phân biệt chất: Glucozơ, glixerol, etanol, axit axetic Câu 2: Phân biệt chất: Fructozơ, glixerol, etanol Câu 3: Phân biệt chất: Glucozơ, fomandehit, axit axetic DẠNG 2: DỰA VÀO PHẢN ỨNG TRÁNG GƯƠNG GLUCOZƠ VÀ VỚI Cu(OH)2/OHCâu 1: Tính lượng kết tủa Ag hình thành tiến hành tráng gương hồn tồn dung dịch chứa 18 gam glucozơ A 10,80 gam B 2,16 gam C 5,40 gam D 21,60 gam Câu 2: Đun nóng dung dịch chứa 18 g glucozơ với AgNO3 đủ phản ứng dung dịch NH3 thấy Ag tách Biết phản ứng xảy hoàn toàn Lượng Ag thu khối lượng AgNO3 cần dùng : A 21,6 g 17 g B 10,8 g 17 g C 10,8 g 34 g D 21,6 g 34 g Câu 3: Tráng bạc hoàn toàn dd chứa 54 g glucozơ dd AgNO3 /NH3 có đun nóng nhẹ Lượng Ag phủ lên gương có giá trị: A 64,8 g C 54,0 g B 70,2 g D 92,5 g Câu 4: Cho m gam glucozơ tác dụng với dd AgNO3 /NH3 có đun nóng nhẹ Sau phản ứng thu 2,16 gam Ag Giá trị m là: A 64,8 g 54,0 g B 1,8 g C D 92,5 g Câu 5: Để tráng gương, người ta phải dùng 5,4 gam glucozơ, biết hiệu suất phản ứng đạt 95% Khối lượng bạc bám gương là: A 6,156 g B C 6,165 g 1,516 g D 3,078 g Câu 6: Cho m gam glucozơ tác dụng với lượng dư Cu(OH)2/OH-, đun nóng Sau phản ứng thu 14,4 gam kết tủa đỏ gạch Giá trị m là: A 6,28 g B 0,90 g C 1,80 g D 2,25 g Câu 7: Cho 18 gam glucozơ tác dụng với lượng dư Cu(OH)2/OH-, đun nóng Sau phản ứng thu m gam kết tủa đỏ gạch Giá trị m là? DẠNG 3: DỰA VÀO PHẢN ỨNG KHỬ GLUCOZƠ BẰNG H2 Câu 1: Khử 18 g glucozơ khí H2 (xúc tác Ni, t0) để tạo sorbitol, với hiệu suất phản ứng đạt 80% Khối lượng sorbitol thu là: A 64,8 g 54,0 g B 14,56 g C D 92,5 g Câu 2: Khử glucozơ khí H2 (xúc tác Ni, t0) để tạo sorbitol (với hiệu suất phản ứng đạt 80%) Khối lượng glucozơ dùng để tạo 1,82g sorbitol là: A 6,28 g 1,80 g B 1,56 g C D 2,25 g DẠNG 4: DỰA VÀO PHẢN ỨNG LÊN MEN GLUCOZƠ Câu 1: Cho m g glucozơ lên men thành ancol etylic với hiệu suất 80% Hấp thụ hồn tồn khí CO2 sinh vào dung dịch nước vơi dư thu 20g kết tủa Giá trị m là: A 45,00 B 11,25 g C 14,40 g D 22,50 g Câu 2: Cho m gam glucozơ lên men thành ancol etylic với hiệu suất 75% Tồn khí CO2 sinh hấp thụ hết vào dung dịch Ca(OH) lấy dư tạo 80g kết tủa Giá trị m là: A 108 74 B D 96 54 C Câu 3: Lên men khoai chứa 70% tinh bột để sản xuất ancol etylic, hiệu suất trình sản xuất 85% Khối lượng ancol thu là: A 0,338 tấn B 0,833 C 0,383 D 0,668 SACCAROZƠ, TINH BỘT, XENLULOZƠ A LÝ THUYẾT I SACCAROZƠ: Cịn gọi đường kính Cấu trúc phân tử CTPT: C12H22O11 Saccarozơ đisaccarit cấu tạo từ gốc glucozơ gốc fructozơ liên kết với qua ngun tử oxi Khơng có nhóm chức CHO nên khơng có phản ứng tráng bạc khơng làm màu nước brom Tính chất hóa học Có tính chất ancol đa chức có phản ứng thủy phân a) Phản ứng với Cu(OH)2 2C12H22O11+Cu(OH)2→(C12H21O11)2Cu+2H2O maøu xanh lam b) Phản ứng thủy phân.C12H22O11+H2O   H + , t0 C6H12O6 (Glu)+ C6H12O6 (Fruc) Ứng dụng: dùng để tráng gương, tráng phích II.TINH BỘT Tính chất vật lí: Là chất rắn, dạng bột vơ định hình, màu trắng, khơng tan nước lạnh Cấu trúc phân tử: Tinh bột thuộc loại polisaccarit, Phân tử tinh bột gồm nhiều mắt xích  -glucozơ liên kết với có CTPT : (C6H10O5)n Câu 3: Tính thể tính dung dịch HNO3 96% (D = 1,52 g/ml) cần dùng để tác dụng với lượng dư xenlulozơ tạo 29,7 gam xenlulozơ trinitrat A 15,00 ml B 24,39 ml C 1,439 ml D 12,95 ml Câu 4: Để sản xuất 29.7 kg xenlulozơ trinitrat ( H=75% ) phản ứng dung dịch HNO3 60% với xenlulozơ khối lượng dung dịch HNO3 cần dùng A 42 kg B 25.2 kg C 31.5 kg D 23.3 kg C MỘT SỐ CAU HỎI TRẮC NGHIỆM Câu 1: Cacbohiđrat thuộc loại đissaccarit là: A tinh bột B xenlulozơ C saccarozơ D glucozơ Câu 2: Hai chất đồng phân là: A fructozơ glucozơ glucozơ B mantozơ C fructozơ mantozơ D saccarozơ glucozơ Câu 3: Có thể phân biệt xenlulozơ với tinh bột nhờ phản ứng A với axit H2SO4 dd iôt B với kiềm C với D thuỷ phân Câu 4: Phản ứng với chất sau đây, glucozơ fructozơ thể tính oxi hóa ? A Phản ứng với H2/Ni,t0 B Phản ứng với Cu(OH)2/OH-,t0 C Phản ứng với dd AgNO3/NH3,t0 D Phản ứng với dd Br2 Câu 5: Một cacbohiđrat (Z) có phản ứng diễn theo sơ đồ chuyển hóa sau: Z      dd xanh lam kết tủa đỏ gạch A glucozơ B saccarozơ C fructozơ Cu(OH) /NaOH t   Vậy Z D Tất sai Câu 6: Cho dd sau: HCOOH, CH3COOH, CH3COOC2H5, C3H5(OH)3, glucozơ, fructozơ, saccarozơ, C2H5OH, tinh bột, xelulozơ Số lượng dung dịch hồ tan Cu(OH)2 là: A B C D Câu 7: Cho dãy chất: C2H2, HCHO, HCOOH, HCOOCH3, C2H5COOCH3, CH3CHO, (CH3)2CO, glucozơ, fructozơ, saccarozơ, tinh bột, xelulozơ Số chất tham gia phản ứng tráng bạc là: A C B D Câu 8: Cacbohiđrat thuộc loại polisaccarit là: A tinh bột, xenlulozơ glucozơ B C Saccarozơ, mantozơ D Glucozơ, tinh bột Câu 9: Fructozơ không phản ứng với Fructozơ, A AgNO3/NH3,t0 Cu(OH)2/OH- B C H2/Ni,t0 D nước Br2 Câu 10: Có thuốc thử: H2O (1); dd I2 (2); Cu(OH)2 (3); AgNO3/NH3 (4); Quỳ tím (5) Để nhận biết chất rắn màu trắng glucozơ, saccarozơ, tinh bột, xenlulozơ dùng thuốc thử sau đây? A (1), (2), (5) (2), (4) B (1), (4), (5) C (1), D (1), (3), (5) Câu 11: Cho dd sau: tinh bột, xelulozơ, glixerol, glucozơ, saccarozơ, etanol, protein Số lượng chất tham gia phản thủy phân là: A B C D Câu 12: Chọn câu đúng: A Xenlulozơ có phân tử khối lớn nhiều so với tinh bột lượng phân tử nhỏ B Xenlulozơ tinh bột có khối C Xenlulozơ có phân tử khối nhỏ tinh bột D Xenlulozơ tinh bột có phân tử khối Câu 13: Phát biểu không là: A Sản phẩm thủy phân xenlulozơ tinh bột (xúc tác H+, to) tham gia phản ứng tráng bạc B Dd glucozơ fructozơ tác dụng với Cu(OH)2 đun nóng cho kết tủa đỏ gạch Cu2O  C Dd glucozơ fructozơ hoà tan Cu(OH)2 tạo dung dịch màu xanh lam D Thủy phân (xúc tác H+, to) saccarozơ cho sản phẩm không tham gia phản ứng tráng bạc Câu 14: Một chất thủy phân mơi trường axit, đun nóng khơng tạo glucozơ Chất là: A tinh bột B saccarozơ C xenlulozơ D protein Câu 15: Phán ứng sau chứng tỏ glucozơ có nhóm (-OH) ? A glucozơ tác dụng với dd brom B glucozơ tác dụng với H2/Ni, t0 C glucozơ tác dụng với dd AgNO3/NH3 D glucozơ tác dụng với (CH3CO)2O, xúc tác piriđin Câu 16: Dựa vào tính chất để kết luận tinh bột, xenlulozơ polime thiên nhiên có CTPT (C6H10O5)n ? A Tinh bột xenlulozơ bị đốt cháy cho CO2 H2O theo tỉ lệ số mol 6:5 B Tinh bột xenlulozơ bị thuỷ phân đến cho glucozơ C Tinh bột xenlulozơ tan nước D Tinh bột xenlulozơ làm thức ăn cho người gia súc Câu 17: Nhóm mà tất chất tác dụng với dd AgNO3/NH3 là: A C2H2, C2H5OH, glucozơ B glucozơ, CH3CHO C3H5(OH)3, C C2H2, C2H4, C2H6 D glucozơ, C2H2, CH3CHO Câu 18: Phát biểu ? A fructozơ có phản ứng tráng bạc, chứng tỏ phân tử fructozơ có nhóm chức CHO B thủy phân xelulozơ thu glucozơ C thủy phân tinh bột thu glucozơ fructozơ D Cả xelulozơ tinh bột có phản ứng tráng bạc Câu 19: Thực phản ứng tráng bạc phân biệt cặp dd sau đây? A glucozơ saccarozơ B axit fomic ancol etylic C saccarozơ mantozơ D Tất Câu 20: Điểm khác tinh bột xenlulozơ là: A cấu trúc mạch phân tử thuỷ phân B phản ứng C độ tan nước D.thuỷ phân phân tử Câu 21: Trong phân tử cacbohidrat (gluxit) ln có A nhóm chức ancol anđehit B nhóm chức C nhóm chức axit D nhóm chức xeton Câu 22: Phát biểu ứng dụng xenlulozơ không đúng? A Là nguyên liệu sản xuất ancol etylic B Dùng để sản xuất số tơ nhân tạo C Dùng làm vật liệu xây dựng, đồ dùng gia đình, sản xuất giấy D Làm thực phẩm cho người Câu 23: Saccarozơ, xenlulozơ tinh bột có phản ứng A màu với iot B với dd NaCl C tráng bạc D thuỷ phân môi trường axit Câu 24: Q trình thủy phân tinh bột enzim khơng xuất chất sau ? A Đextrin B Saccarozơ C Mantozơ D Glucozơ Câu 25: Cho chuyển hóa sau: CO2 → A→ B→ C2H5OH Các chất A, B là: A tinh bột, glucozơ xenlulozơ B tinh C tinh bột, saccarozơ bột, D glucozơ, xenlulozơ Câu 26: Công thức cấu tạo thu gọn xenlulozơ là: A (C6H7O3(OH)3)n (C6H5O2(OH)3)n B C (C6H8O2(OH)2)n D.(C6H7O2(OH)3 )n Câu 27: Thuốc thử thuốc thử dùng để nhận biết tất dd chất sau: glucozơ, glixerol, fomanđehit, etanol ? A Cu(OH)2/NaOH, t0 C Na B AgNO3/NH3 D Nước brom Câu 28: Cho mệnh đề: 1/ Muối natri axit panmitic axit stearic dùng làm xà phịng 2/ Saccarozơ thủy phân mơi trường axit, sinh glucozơ fructozơ 3/ Dãy đồng đẳng CH3COOH, HCOOH tan vô hạn nước, axit tan có hạn 4/ Tinh bột, saccarozơ xenlulozơ không tham gia phản ứng tráng bạc Các mệnh đề là: A B C 1; 2; D Câu 29: Cho chất sau: HCOOH, CH3COOH, C6H5OH, CH3COOC2H5, HCOOC2H5, C3H5(OH)3, C2H5Cl, C2H4(OH)2, glucozơ, fructozơ, saccarozơ, C2H5OH, tinh bột, xelulozơ Số chất tác dụng với dd NaOH là: A B C D Câu 30: Phán ứng sau chứng tỏ glucozơ nhiều nhóm chức ancol (-OH) ? A glucozơ tác dụng với dd brom B glucozơ tác dụng với H2/Ni, t0 C glucozơ tác dụng với dd AgNO3/NH3 D glucozơ tác dụng với Cu(OH)2/OH- nhiệt độ thường Câu 31: Phản ứng đây, chứng tỏ glucozơ có nhóm chức ancol (-OH) ? A glucozơ tác dụng với dd brom B glucozơ tác dụng với H2/Ni, t0 C glucozơ tác dụng với dd AgNO3/NH3 D glucozơ tác dụng với (CH3CO)2O, có mặt piriđin Câu 32: Cho phản ứng sau: 1/ glucozơ + Br2 → 4/ glucozơ + H2/Ni, t0 → 2/ glucozơ + AgNO3/NH3, t0 → 5/ glucozơ + (CH3CO)2O, có mặt piriđin → 3/ glucozơ + Cu(OH)2/OH-, t0 → 6/ glucozơ tác dụng với Cu(OH)2/OH- nhiệt độ thường → Các phản ứng thuộc loại phản ứng oxi hóa khử là: A 1, 2, 3, 4, 5, C 1, 2, 3, 4, B 1, 2, 3, D 1, 2, 3, 4, Câu 33: Phát biểu sau ? A saccarozơ coi đoạn mạch tinh bột B Tinh bột xenlulozơ polisaccarit, khác cấu tạo gốc glucozơ C Khi thủy phân đến saccarozơ, tinh bột xenlulozơ cho loại monosaccarit D Khi thủy phân đến tinh bột xenlulozơ cho glucozơ Câu 34: Để phân biệt dd: glucozơ, saccarozơ anđehit axetic, dùng dãy chất sau làm thuốc thử ? A Cu(OH)2 AgNO3/NH3 AgNO3/NH3 B HNO3 C Nước brom NaOH D AgNO3/NH3 NaOH Câu 35: Khi đốt cháy hoàn toàn chất hữu X, thu hỗn hợp khí CO2 nước có tỉ lệ mol 1:1 Chất lên men rượu Chất X là: A axit axetic Saccarozơ B Glucozơ C D Ancol etylic Câu 36: Trong phân tử saccarozơ gồm: B β- A α-glucozơ α-fructozơ glucozơ α-fructozơ fructozơ C α-glucozơ β- D α-glucozơ Câu 37: Phát biểu sau không ? A Tinh bột xenlulozơ polisaccarit, phân tử tinh bột gồm mắc xích β-glucozơ liên kết với nhau, cịn phân tử xenlulozơ gồm gồm mắc xích α -glucozơ liên kết với B Tinh bột chất rắn dạng bột, không tan nước lạnh, bị trương phồng lên nước nóng C Tinh bột có phản ứng màu với iot tạo hợp chất có màu xanh tím D Khi thủy phân đến tinh bột xenlulozơ cho glucozơ Câu 38: Glucozơ không tham gia phản ứng A khử hidro Cu(OH)2 B Thủy phân C D dd AgNO3/NH3 Câu 39: Qua nghiên cứu phản ứng xenlulozơ với anhidric axetic, người ta thấy gốc (C6H10O5)n có: A nhóm hidroxyl (OH) hidroxyl (OH) B nhóm C nhóm hidroxyl (OH) D nhóm hidroxyl (OH) Câu 40: Glucozơ hợp chất thuộc loại: A đơn chức B tạp chức C đa chức D polime Câu 41: Hợp chất sau thuộc loại đa chức là: A glucozơ C ancol etylic B Glixerol D fructozơ Câu 42: Cacbohidrat tồn dạng polime (thiên nhiên) là: A tinh bột glucozơ B saccarozơ xenlulozơ C xenlulozơ tinh bột fructozơ D xenlulozơ ... tạo hai dạng: không phân nhánh (amilozơ) & phân nhánh (amilopectin) Tinh bột ( hạt ngũ cốc, loại củ… ); Mạch tinh bột không kéo dài mà xoắn lại thành hạt có lỗ rỗng Tính chất hóa học a) Phản ứng... chuyển thành glucozơ fructozơ bị oxi hóa AgNO3/NH3 Cu(OH)2 môi trường kiềm Lưu ý: Fructozơ không làm màu dd Br2, Glucozơ làm màu dd Br2 B MỘT SÓ DẠNG BÀI TẬP DẠNG 1: PHÂN BIỆT CÁC CHẤT Câu 1:... Xenlulozơ chất rắn dạng sợi, màu trắng, không tan nước dung môi hữu cơ, tan nước Svayde (dd thu hịa tan Cu(OH)2 amoniac); Bơng nõn có gần 98% xenlulozơ Tính chất hóa học: a) Phản ứng thủy phân:  o H