Đang tải... (xem toàn văn)
Đồ uống có dược tính
Các dạng đồ uống có dược tính từ rau trái 2 I. Định nghĩa đồ uống có dược tính II. Phân loại III. Các dạng đồ uống có dược tính 1. Trà an thần 2. Các dạng đồ uống từ nhân sâm 3. Nước uống từ trái nhàu 4. Nước giải khát từ actisô 3 I. Định nghĩa đồ uống có dược tính: II. Phân loại: 1. Theo nguyên liệu: Củ: nhân sâm, gừng Trái: nhàu, khổ qua, cam, quýt Lá: mã đề, lẻ bạn Thân: vòng nem, lạc tiên, nấm linh chi Hoa: actisô 2. Theo hoạt chất: Alkaloid: lạc tiên, vòng nem, sen Saponin: nhân sâm, nấm linh chi Gingerol: gừng Xynarin: actisô Polysaccharide: nấm linh chi Steroid: nấm linh chi 4 III. Các dạng đồ uống có dược tính 1. Trà an thần 5 1. Trà an thần a. Nguyên liệu: Lạc tiên: Là loại dây mọc leo, thân mềm, trên có nhiều lông mềm. Trong rễ cây có các alkaloid như stephanin, prostephanin, epistephanin, seudoepistephanin, homostephanin đều có tinh thể. 6 1. Trà an thần Vòng nem: Ưa mọc ở ven biển, thân có gai ngắn. Lá gồm 3 lá chét, màu xanh và bóng. Hoa màu đỏ tươi, tụ họp từ 1 – 3 chùm dày. Quả đen, hơi hẹp lại ở giữa các hạt. Trong mỗi quả có 5 – 6 hạt hình thận màu đỏ hoặc nâu, tễ rộng, hình trứng đen có vành rộng. Hạt chứa alkaloid là hypaphorin, ức chế hệ thần kinh trung ương, làm yên tĩnh gây ngủ, hạ nhiệt độ, hạ huyết áp, co bóp các cơ. 7 1. Trà an thần Sen: Thành phần hoá học: Lá sen chứa các chất anonain, pronuxiferin, N-ornuxiferin, liriodenin, D- N- metylcoclaurin, roemerin, nuxiferrin và O- nornuxiferin. Trong liên tâm có asparagin NH 2 – COCH 2 CH(NH 2 ) – COOH, nelumbin, 0.4% liensinin và có ít ankaloid chừng 0.06%. Công dụng: Chữa tim, hồi hộp, mất ngủ, di mộng tinh. Tâm sen có vị đắng, tính hàn, có tác dụng thanh nhiệt. 8 1. Trà an thần Thảo quyết minh: Cây nhỏ: 0.3 – 0.9m. Lá mọc so le. Hoa màu vàng tươi. Quả là một giáp hình trụ dài, màu nâu nhạt, bóng, vị nhạt hơi đắng. Thành phần hoá học: hạt có antraglucozit, chất béo, protid. Tác dụng: chữa nhức đầu, đau mắt, mờ mắt. 9 1. Trà an thần Hương liệu: hoa lài, có 2 loại • Loại 1: Tên khoa học là Jasminum tambacsit, hay gọi là lài kép. Cây nhỏ, nhiều cành, mọc xoà ra. Được trồng nhiều ở châu Á dùng làm kiểng hoặc lấy hoa để ướp trà. • Loại 2: Tên khoa học là Jasminjum grandyoraml, có hoa to, 5 cánh, gọi là lài đơn, trồng nhiều ở châu Âu để làm nguyên liệu cho công nghệ sản xuất tinh dầu. 10 1. Trà an thần b. Quy trình công nghệ: Lá vông Lá sen Lạc tiên Thảo quyết minh Nghiền Nghiền Sàng Trích ly Lọc Cô đặc Trà dược bán thành phẩm Phối trộn Nước Hỗn hợp nguyên liệu Sấy Ướp hương Xử lý Ủ hương Đóng gói Kiểm tra chất lượng Trà thành phẩm Hoa lài khô Bao gói [...]... loại đồ uống từ nhân sâm Các tác dụng chính của nhân sâm: Tác dụng phòng chống ung thư • Điều hoà đường huyết • Điều hoà huyết áp và tạo máu • Bảo vệ gan khỏi độc tính của rượu và bệnh tật • Ngăn ngừa và cải thiện tình trạng lão suy, suy giảm trí nhớ, kém tập trung, phục hồi khả năng tình dục • Tác dụng kháng histamine và cholin, chống viêm, chống dị ứng cấp tính và mãn tính • 14 2 b Các loại đồ uống. .. cao 1- 1,5m, có khi cao tới 2m Trên thân và lá có lông trắng như bông Lông dày, không gai Lá rất rìa, dày, to và mọc sole Phiến lá có khía rất sâu, có gai, mặt dưới có lông Hoa actisô mọc ở chót thân và mọc thẳng lên như chiếc vương miện, là phần quý nhất của cây actisô, càng vào phía trong càng bổ và ngon 23 4 Nước giải khát từ actisô Thành phần hoá học: Trong cụm hoa actisô có 3 – 3.15% protein,... Trái nhàu có tác dụng làm chậm sự phát triển của khối u, kìm hãm sự hoạt động của tế bào ung thư RAS và có tác dụng giảm đau tự nhiên 19 3 Nước uống từ trái nhàu b Quy trình sản xuất nước nhàu dưới dạng đục: Trái nhàu chín Chọn, phân loại Nước Rửa Nước thải Rót nóng Kiểm tra Đóng nắp Chần Chà Ủ- thẩm thấu Xay nhuyễn Làm nguội Hạt Bảo ôn Sản phẩm Phối chế Đồng hoá 20 Nước xả 3 Nước uống từ trái... lon 15 2 c Các loại đồ uống từ nhân sâm Sản phẩm khác từ nhân sâm: trà sâm Thành phần: được chế biến từ Đẳng sâm nguyên chất, bổ trung ích khí, bổ phổi và tì vị Công dụng: Thích hợp để kích thích tiêu hóa, giảm chứng biếng ăn, tứ chi mệt mỏi, tinh thần uể oải, miệng khô, lưỡi đắng, phổi yếu ho khan Cách dùng: Nhúng túi trà vào nước sôi chờ từ 3-5 phút sau đó rồi uống 16 3 a Nước uống từ trái nhàu Nguyên... khuẩn Polysaccharide: tăng cường miễn dịch Các peptide (DPG 3- 2): có tác dụng như insuline để điều trị bệnh tiểu đường Trong nhân sâm còn chứa: Tinh dầu làm cho nhân sâm có mùi đặc biệt Vitamin (B1, B2, B12) Acid amin Hỗn hợp acid béo không no Các nguyên tố vi lượng: P, Cd, As, Sb, Al, Fe, Mn, Zn, Ca, Na, K và Ge 12 2 Các loại đồ uống từ nhân sâm Các tác dụng chính của nhân sâm: • • • • Tăng sức...2 a Các loại đồ uống từ nhân sâm Nguyên liệu: nhân sâm Cây thân cỏ, sống lâu năm, củ rắn, dẻo, vị ngọt, hơi đắng, có mùi thơm đặc biệt Thành phần hoá học của nhân sâm: Hoạt chất chính của nhân sâm là hỗn hợp saponin gọi chung là ginsenosid Có khoảng 26 loại saponin trong nhân sâm Saponin là một loại glycoside, là một nhóm hợp... xeronine) Xeronine có tác dụng kích thích và điều hoà cơ thể, đóng vai trò quan trọng trong việc tái tạo lại chức năng hoạt động của các tế bào, làm sống lại các tế bào hư hỏng, tăng cường hệ thống miễn nhiễm, chống lại ung thư và bệnh tật, phục hồi sức khoẻ Xeronine còn giúp cho protein nuôi sống các tế bào, để chúng có khả năng tồn trữ và cung cấp năng lượng cho cơ thể 18 3 Nước uống từ trái nhàu... 2 phần: phần đường và phần không phải đường là aglycon (hay còn gọi là sapogenin) Saponin có vị đắng, mùi nồng, thường ở dạng vô định hình, khó kết tinh, bền nhiệt độ, tan tốt trong các dung môi phân cực, tủa với chì acetate, bari hydroxyd, amoni sulfat… , tạo bọt, tạo phức với cholesterol 11 2 Các loại đồ uống từ nhân sâm Các hợp chất khác trong nhân sâm và tác dụng chính của chúng: • • • • •... nhàu Nguyên liệu: trái nhàu Thành phần hoạt chất cơ bản trong trái nhàu: Polysaccharide : Nhờ trái nhàu có chứa Polysaccharide nên nước ép trái nhàu có khả năng chặn đứng các hoạt động của K-RAS-CELL (một loại tế bào ung thư), làm teo các ung bướu, chữa trị hiệu quả các bệnh đau nhức 17 3 Nước uống từ trái nhàu Xeronine: Trái nhàu chứa rất ít xeronine, nhưng chứa một lượng đáng kể proxeronine (tiền... hoa actisô có 3 – 3.15% protein, 0.1- 0.3% lipid, 11 – 15.5% glucid (chủ yếu là inulaza), 82% nước Ngoài ra còn có Mn, P, Fe, 300UI vitamin A, 120gama vitamin B1, 30 gama vitamin B2, 10 gama vitamin C, 100g actisô cung cấp khoảng 50 - 75 calo Lá actisô có hoạt chất chính là một chất đắng có phản ứng acid gọi là xynarin Công thức được xác định là acid 1- 4 - dicafein quinic Ngoài ra còn thấy inulin, . Các dạng đồ uống có dược tính từ rau trái 2 I. Định nghĩa đồ uống có dược tính II. Phân loại III. Các dạng đồ uống có dược tính 1. Trà an. an thần 2. Các dạng đồ uống từ nhân sâm 3. Nước uống từ trái nhàu 4. Nước giải khát từ actisô 3 I. Định nghĩa đồ uống có dược tính: II. Phân loại: