Đang tải... (xem toàn văn)
Thiết kế phân xưởng sản xuất đậu hũ 1
ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Thiết kế phân xưởng sản xuất GVHD: ThS. Lại Quốc Đạt SVTH : Trònh Thò Thanh Tâm MSSV: 60302440 1 Thiết kế PXSX đậu hủ xưởng sản xuất đậu hủ đóng hộp tiệt trùng Nội dung trình bày Vò trí đặt phân xưởng 1 Nguyên liệu và sản phẩm 2 Qui trình công nghệ 3 Cân bằng vật chất 4 2 Thiết kế PXSX đậu hủ Nội dung trình bày Thiết bò – máy móc 5 Năng lượng 6 Kiến trúc – xây dựng 7 Kết luận 8 3 Thiết kế PXSX đậu hủ Thiết kế PXSX đậu hủ 4 Vò trí đặt phân xưởng 1 1. Vò trí đặt phân xưởng Khu công nghiệp Tân Bình với mục đích sản xuất đậu hủ cung cấp cho các đòa bàn trung tâm Thành phố Hồ Chí Minh gần trung tâm Thành phố, các khu công nghiệp khác để thuận tiện trong việc cung cấp nguyên liệu. KCN Tân Bình là KCN sạch duy nhất nằm trong Thành phố với quy KCN Tân Bình là KCN sạch duy nhất nằm trong Thành phố với quy mơ 142,35 ha. KCN là đầu mối quan trọng với các tỉnh miền Tây và ðơng Nam Bộ, có vị trí rất thuận lợi: cách trung tâm Thành phố 10 km, nằm cạnh sân bay Tân Sơn Nhất, gần cảng Sài Gòn, các xa lộ và quốc lộ. Cơ sở hạ tầng hiện đại đạt tiêu chuẩn Quốc gia. Nguồn cung cấp điện, nguồn cung cấp nước, hệ thống xử lý nước thải, hệ thống giao thơng, khu phụ trợ KCN được trang bị đầy đủ. 5 Thiết kế PXSX đậu hủ Thiết kế PXSX đậu hủ 6 Nguyên liệu và sản phẩm 2 2. Ngun liệu và sản phẩm 2.1. Nguyên liệu 1. Hạt đậu nành: Thành phần Tỷ lệ Protein (%) Lipid (%) Carbohydrate (%) Tro (%) Nguyên hạt 100,0 40,0 20,0 35,0 5 Nhân 90,3 43,0 23,3 29,0 5,0 Thiết kế PXSX đậu hủ 7 Nhân 90,3 43,0 23,3 29,0 5,0 Vỏ hạt 7,3 8,8 1,0 86,0 4,3 Phôi 2,4 41,0 11,0 43,0 4,4 2. Nước: đảm bảo các chỉ tiêu cảm quan, hóa lý, vi sinh. 3. Tác nhân đông tụ: hỗn hợp muối calcium chloride 0.25% và magnesium chloride 0.1% khối lượng sữa, pha thành dung dòch có nồng độ calcium chloride 30%. 2. Ngun liệu và sản phẩm 2.2. Sản phẩm Chỉ tiêu Đặc điểm Tiêu chuẩn Cảm quan Hình dạng hình hộp đáy chữ nhật TCVN 49-78 Màu sắc màu trắng hoặc trắng ngà Mùi vò thơm ngon Tạp chất không có Trạng thái mềm, mòn, nhẵn bóng Hóa lý Độ acid ≤ Thiết kế PXSX đậu hủ 8 49-78 (1/1/1979) Trạng thái mềm, mòn, nhẵn bóng Hóa lý Độ acid 7.5 Vi sinh Phải tuân theo đúng yêu cầu của Viên vệ sinh Dòch tễ đã qui đònh. Hóa sinh Phép thử hoạt tính của enzyme vô hoạt trypsine và lipoxygenase âm tính. Khác Hàm lượng nước 90% Khối lượng 1 hộp 350g. Bao bì Hộp nhựa PP được hàn kín bằng nắp nhựa PP dạng màng, kích thước 77*129*40mm. Bảo quản lạnh hoặc ở nhiệt độ thường. Thit k PXSX ủu h 9 Qui trỡnh coõng ngheọ 3 3. Qui trình công nghệ – Dây chuyền Thiết kế PXSX đậu hủ 10 [...]... 17 4 Ngâm rửa 1 Chính Số lượng Tên thiết bò STT Loại thiết bò 6000*2050* 215 8 Kích thước (mm) 17 00 *17 00 *18 00 5000*4000*3000 17 50 *15 00*3500 312 0 *16 20 *10 40 20000 hộp/h Thi t k PXSX đ u h 12 000*2000 *17 00 6000 hộp/h 5 tấn/h 15 000 l/h 6 – 18 m3/h 2750*4600 2500 – 3600 kg/h 15 000 kg/h 780*645 *14 91 1500 kg Năng suất 5 Thiết bò – máy móc 2 1 1 1 1 Bồn trung gian Bồn chứa tác nhân đông tụ Thùng chứa bã lọc Thiết. .. bã lọc Thiết bò phối trộn tác nhân đông tụ và sữa Nồi hơi 10 11 12 13 14 18 1 Xylo chứa hạt đậu nành 9 Phụ Số lượng Tên thiết bò STT Loại thiết bò 500 kg/h Năng suất 5 Thiết bò – máy móc Thi t k PXSX đ u h 2000*3000 *12 00 840*2250 2000*2250 *10 00 3300*5000 Kích thước (mm) 6 19 Năng lượng Thi t k PXSX đ u h 272 19 53 kg/mẻ S =16 5 kW Nước Hơi Điện 1 2 3 20 m3/ngày Lượng sử dụng Nội dung STT 6 Tính năng lượng... bánu h 12 Thi k PXSX đ Bài khí 6 7 Quá trình TT 3 Qui trình công nghệ – Thuyết minh 4 13 Cân bằng vật chất Thi t k PXSX đ u h 14 Thi t k PXSX đ u h Năng suất tính theo nguyên liệu: với 4 mẻ/ ngày 1. 25 tấn hạt đậu nành/mẻ hay 5 tấn hạt đậu nành/ngày Năng suất tính theo sản phẩm: 5.5 tấn đậu hủ/mẻ hay 22 tấn đậu hủ/ngày Thời gian của 1 mẻ sản xuất: 4.5 gi 4 Cân bằng vật chất 12 50 2750 2687.5 7 610 .625... 5 519 . 913 5530.925 Ngâm Rửa Nghiền ướt Gia nhiệt Lọc Bài khí – Tiệt trùng Bổ sung tác nhân đông tụ Rót hộp 15 Trước quá trình (kg) Tên quá trình Thi t k PXSX đ u h 5475. 613 5530.925 5 519 . 913 5575.675 7534.525 7 610 .625 2687.5 2750 Sau quá trình (kg) Tóm tắt khối lượng vật chất qua từng quá trình tính cho 1. 25 tấn nguyên liệu/mẻ: 4 Cân bằng vật chất 5 16 Thiết bò – máy móc Thi t k PXSX đ u h 2 2 1 1 1 1... h Biến áp, 500kW Nồi hơi, 500kg/h Bể nước, V= 300m3, 15 *8*2.5m Chọn thiết bò 7 21 Kiến trúc – xây dựng Thi t k PXSX đ u h 5 15 Kho chứa bao bì Kho chứa sản phẩm Phân xưởng Thời gian lưu (ngày) Kho 22 54 * 24 * 9 m 19 6 66 Diện tích (m2) Thi t k PXSX đ u h 22*8*5m 8.5*8*5 m Kích thước (m) 7 Kiến trúc – xây dựng 8 23 Kết luận Thi t k PXSX đ u h Các thiết bò máy móc chuyên dụng, hiệu quả cao được mua từ... 24 Ưu điểm ☺ ☺ 8 Kết luận Thi t k PXSX đ u h Sản phẩm đóng hộp tiện dụng, đảm bảo chất lượng vệ sinh ☺ 25 Thi t k PXSX đ u h Các tính toán thiết kế dựa trên lý thuyết nên cần có quá trình vận hành thực tế hiệu chỉnh Nhược điểm Một số thiết bò máy móc đắt tiền, khá cồng kềnh, khó khăn cho việc di chuyển, nếu có thể nên mua thiết bò cùng chức năng trong nước hoặc đặt hàng chế tạo 8 Kết luận 26 Thi t... nguội Lọc ly tâm 2 3 4 5 Thi t k PXSX đ u h Khai thác do phá vỡ hạt đậu nành, giải phóng protein, lipid, glucid và các chất hòa tan khác trong đậu nành vào trong nước Nghiền ướt 1 11 Chuẩn bò do: Làm hạt mềm giúp giảm nhẹ và tăng hiệu suất nghiền Ngâm rửa Loại bỏ 1 phần tạp chất bám trên nguyên liệu giúp nâng cao hiệu suất rửa sạch Mục đích công nghệ Quá trình TT 3 Qui trình công nghệ – Thuyết minh Tiệt... hemaglutinine bò phân hủy Vi sinh vật có hại bò ức chế hoặc tiêu diệt Khử mùi tanh của đậu nành Chuẩn bò cho quá trình lọc vì quá trình lọc được thực hiện ở nhiệt độ thấp hơn nhiệt độ hỗn hợp huyền phù sau nghiền Loại bỏ chất không tan ra khỏi hỗn hợp sau khi nghiền Cải thiện giá trò cảm quan của sản phẩm Gia nhiệt Làm nguội Lọc ly tâm 2 3 4 5 Thi t k PXSX đ u h Khai thác do phá vỡ hạt đậu nành, giải... mùi lạ trong sản phẩm Hạn chế các phản ứng oxi hóa có thể xảy ra Bảo quản do tiêu diệt các vi sinh vật có trong sữa kể cả các vi khuẩn sinh bào tử giúp kéo dài thời gian bảo quản Mục đích công nghệ Bổ sung tác Chuẩn bò cho quá trình đông tụ nhân đông tụ Bảo quản do cách ly sản phẩm với môi trường ngoài Rót hộp Hoàn thiện do tạo hình dạng nhất đònh cho sản phẩm Thuận lợi cho vận chuyển, phân phối và . THỰC PHẨM Thiết kế phân xưởng sản xuất GVHD: ThS. Lại Quốc Đạt SVTH : Trònh Thò Thanh Tâm MSSV: 60302440 1 Thiết kế PXSX đậu hủ xưởng sản xuất đậu hủ đóng. Kiến trúc – xây dựng 7 Kết luận 8 3 Thiết kế PXSX đậu hủ Thiết kế PXSX đậu hủ 4 Vò trí đặt phân xưởng 1 1. Vò trí đặt phân xưởng Khu công nghiệp