Đang tải... (xem toàn văn)
Tổ chức và quản lý sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau trên địa bàn tỉnh Thái Nguyên trong điều kiện hội nhập Luận án áp dụng mô hình chuỗi giá trị (value chain) để phân tích việc tổ chức và quản lý ba công đoạn sản xuất, chế biến, tiêu thụ trong một lĩnh vực sản xuất nông nghiệp mang tính đặc thù cao tại một địa phương cụ thể, và chỉ rõ: trong điều kiện hội nhập kinh tế quốc tế, các tác nhân trong chuỗi có sự liên quan chặt chẽ và có sự phản ứng dây chuyền trong cả chuỗi ngành hàng. Lý luận này đặt ra yêu cầu các nhà hoạch định chiến lược của địa phương phải có cách nhìn nhận tổng thể để có thể đưa ra các chính sách vĩ mô cũng như các giải pháp vi mô để điều tiết sự phát triển đúng hướng của ngành hàng.
LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan, công trình nghiên cứu độc lập thân với giúp đỡ giáo viên hướng dẫn Những thông tin, số liệu, tư liệu, đưa luận án trích dẫn rõ ràng, đầy đủ nguồn gốc Những số liệu thu thập tổng hợp cá nhân bảo đảm tính khách quan trung thực Tác giả Lưu Thái Bình LỜI CẢM ƠN Trong trình học tập thực luận án, nhận giúp đỡ tận tình lời bảo chân tình tập thể cá nhân, quan trường Đại học Kinh tế Quốc dân Hà Nội Trước tiên xin cảm ơn sâu sắc tới PGS.TS Trần Quốc Khánh PGS.TS Phạm Văn Khôi thầy giáo trực tiếp hướng dẫn giúp đỡ tơi mặt để hồn thành luận án tiến sĩ kinh tế Tôi xin chân thành cảm ơn Ban Giám hiệu Trường Đại học Kinh tế Quốc dân Hà Nội, Ban Chủ nhiệm Khoa tập thể cán giáo viên Khoa Bất Động sản Kinh tế Tài nguyên, Ban Lãnh đạo tập thể cán Viện Đào tạo Sau Đại học, bạn bè, đồng nghiệp giúp đỡ tinh thần, vật chất thời gian để tơi hồn thành q trình học tập thực luận án Tơi xin chân thành cảm ơn giúp đỡ nhiệt tình Sở Nơng nghiệp PTNT Thái Ngun, Phịng Nơng nghiệp huyện thuộc tỉnh Thái Nguyên, Chi Cục Thống kê tỉnh Thái Nguyên, số Sở Ban ngành thuộc tỉnh Thái Nguyên, quan, tổ chức, cá nhân , tạo điều kiện giúp đỡ thu thập số liệu, tư liệu phục vụ cho việc nghiên cứu thực luận án Tôi xin chân thành cảm ơn quan Đại học Thái Nguyên, Ban Giám Hiệu cán viên chức Trường Đại học Khoa học Thái Nguyên, nơi công tác ủng hộ, tạo điều kiện thuận lợi cho suốt q trình nghiên cứu hồn thành luận án Cuối xin cảm ơn gia đình, người thân bạn bè, động viên, ủng hộ giúp tơi tập trung nghiên cứu hồn thành luận án Tơi xin trân trọng cảm ơn ! Hà Nội, tháng 03 năm 2012 Tác giả Lưu Thái Bình i MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN LỜI CẢM ƠN DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT iv DANH MỤC CÁC BẢNG, HÌNH, ĐỒ THỊ, SƠ ĐỒ vii MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: CƠ SỞ KHOA HỌC VỀ TỔ CHỨC VÀ QUẢN LÝ SẢN XUẤT, CHẾ BIẾN, TIÊU THỤ RAU TRONG ĐIỀU KIỆN HỘI NHẬP 11 1.1 Vai trò đặc điểm sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau 11 1.1.1 Vai trò rau xanh sản xuất rau xanh 11 1.1.2 Đặc điểm kinh tế kỹ thuật sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau 12 1.2 Những vấn đề tổ chức quản lý sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau 18 1.2.1 Khái niệm tổ chức quản lý sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau 18 1.2.2 Nội dung tổ chức quản lý Nhà nước ngành hàng rau địa bàn tỉnh 20 1.2.3 Một số tiêu hiệu sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau 28 1.2.4 Lý thuyết chuỗi giá trị tổ chức quản lý ngành hàng rau 32 1.3 Các nhân tố chủ yếu ảnh hưởng đến tổ chức quản lý sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau 41 1.3.1 Nhóm nhân tố thị trường 41 1.3.2 Nhóm nhân tố điều kiện tự nhiên 43 1.3.3 Nhóm nhân tố cơng nghệ kỹ thuật 44 1.3.4 Nhóm nhân tố tổ chức quản lý ngành rau 45 1.3.5 Nhóm nhân tố quản lý nhà nước ngành rau 46 1.3.6 Nhóm nhân tố khuyến nông đào tạo bồi dưỡng nguồn nhân lực 48 1.4 Những điều kiện thuận lợi khó khăn sản xuất, chế biến tiêu thụ rau điều kiện hội nhập yêu cầu đặt 49 1.4.1 Những hội thuận lợi sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau điều kiện hội nhập 49 1.4.2 Những yếu tố thách thức khó khăn sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau điều kiện hội nhập 50 ii 1.4.3 Những yêu cầu đặt tổ chức quản lý sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau điều kiện hội nhập 51 1.5 Kinh nghiệm nước giới Việt Nam tổ chức quản lý sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau 52 1.5.1 Kinh nghiệm tổ chức quản lý sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau số nước giới 52 1.5.2 Kinh nghiệm tổ chức quản lý sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau Việt Nam 58 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG VỀ TỔ CHỨC VÀ QUẢN LÝ SẢN XUẤT, CHẾ BIẾN, TIÊU THỤ RAU Ở TỈNH THÁI NGUYÊN TRONG ĐIỀU KIỆN HỘI NHẬP 63 2.1 Những đặc điểm điều kiện tự nhiên, kinh tế xã hội ảnh hưởng đến tổ chức quản lý sản xuất rau tỉnh Thái Nguyên 63 2.1.1 Điều kiện tự nhiên 63 2.1.2 Điều kiện kinh tế xã hội tỉnh Thái Nguyên 66 2.1.3 Đánh giá ảnh hưởng điều kiện tự nhiên, kinh tế - xã hội đến tổ chức quản lý sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau 71 2.2 Thực trạng tổ chức quản lý sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau tỉnh Thái Nguyên 74 2.2.1 Chính sách, chủ trương Nhà nước tỉnh Thái Nguyên tổ chức quản lý ngành hàng rau 74 2.2.2 Khái quát tình hình sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau tỉnh Thái Nguyên 79 2.2.3 Công tác quy hoạch sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau 85 2.2.4 Tổ chức quản lý sản xuất rau 90 2.2.5 Tổ chức quản lý chế biến rau 98 2.2.6 Tổ chức quản lý tiêu thụ rau 100 2.2.7 Đầu tư xây dựng kết cấu hạ tầng phục vụ ngành hàng rau 108 2.2.8 Khuyến nông đào tạo bồi dưỡng nguồn nhân lực phục vụ ngành rau 112 2.2.9 Hiệu sản xuất, chế biến tiêu thụ rau 113 2.3 Đánh giá chung thực trạng công tác tổ chức quản lý sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau tỉnh Thái Nguyên điều kiện hội nhập 123 2.3.1 Đánh giá chung sách, chủ trương, giải pháp tổ chức quản lý tỉnh Thái Nguyên ngành rau 123 2.3.2 Đánh giá chung thực trạng tổ chức quản lý sản xuất rau 124 2.3.3 Đánh giá chung thực trạng tổ chức quản lý chế biến rau 126 2.3.4 Đánh giá chung thực trạng tổ chức quản lý tiêu thụ rau 127 iii CHƯƠNG 3: NHỮNG GIẢI PHÁP CHỦ YẾU HOÀN THIỆN TỔ CHỨC VÀ QUẢN LÝ SẢN XUẤT, CHẾ BIẾN, TIÊU THỤ RAU Ở TỈNH THÁI NGUYÊN TRONG ĐIỀU KIỆN HỘI NHẬP 129 3.1 Những quan điểm, cứ, định hướng mục tiêu hoàn thiện công tác tổ chức quản lý sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau tỉnh Thái Nguyên điều kiện hội nhập 129 3.1.1 Quan điểm tổ chức quản lý sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau tỉnh Thái Nguyên 129 3.1.2 Những chủ yếu để tổ chức quản lý sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau 131 3.1.3 Định hướng mục tiêu tổ chức, quản lý sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau tỉnh Thái Nguyên đến năm 2020 137 3.2 Những giải pháp chủ yếu hồn thiện cơng tác tổ chức quản lý sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau tỉnh Thái Nguyên đến năm 2020 139 3.2.1 Tổ chức quản lý quy hoạch sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau 139 3.2.2 Đầu tư xây dựng kết cấu hạ tầng phục vụ ngành hàng rau 144 3.2.3 Hoàn thiện công tác tổ chức quản lý sản xuất rau 145 rau 145 3.2.4 Hồn thiện cơng tác tổ chức quản lý cơng nghiệp chế biến rau 149 3.2.5 Hồn thiện công tác tổ chức quản lý tiêu thụ sản phẩm rau 152 3.2.6 Chú trọng đào tạo, bồi dưỡng nguồn nhân lực phục vụ ngành rau 157 3.2.7 Tăng cường ứng dụng khoa học, công nghệ công tác khuyến nông phục vụ ngành rau 158 3.2.8 Hồn thiện sách biện pháp vĩ mô 161 3.2.9 Đề xuất số mơ hình tổ chức quản lý sản xuất, chế biến tiêu thụ rau 168 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 180 DANH MỤC CÁC CÔNG TRÌNH KHOA HỌC CỦA TÁC GIẢ DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO DANH MỤC PHỤ LỤC iv DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT * Danh mục từ viết tắt tiếng Việt ĐVT Đơn vị tính BVTV Bảo vệ thực vật GS.TS Giáo sư, Tiến sỹ GTGT Giá trị gia tăng GTSX Giá trị sản xuất Ha Hecta HQKT Hiệu kinh tế HTX Hợp tác xã KHCN Khoa học công nghệ KNXK Kim ngạch xuất NBB Nhà (người) bán buôn NBL Nhà (người) bán lẻ NTG Nhà (người) thu gom NN&PTNT Nông nghiệp phát triển nông thôn PGS.TS Phó Giáo sư, Tiến sỹ RAT Rau an tồn RCB Rau chế biến RCC Rau cao cấp RHC Rau hữu RT Rau thường SX-CB Sản xuất, chế biến SX-CB-TT Sản xuất, chế biến, tiêu thụ SXKD Sản xuất kinh doanh SX-TT Sản xuất, tiêu thụ TS Tiến sỹ UBND Uỷ ban nhân dân VSATTP Vệ sinh an toàn thực phẩm v * Danh mục từ viết tắt tiếng Anh ASEAN Hiệp hội nước Đông Nam Á (Association of Southeast Asian Nations) AVRDC Trung tâm Nghiên cứu Phát triển rau châu Á (Asian Vegetable Research and Development Center) EU Cộng đồng kinh tế Châu Âu (European Union) FAO Tổ chức nông lương Thế giới (Food and Agriculture Organisation) FAVRI Viện Nghiên cứu Rau Quả (Fruit and Vegetable Research Institute) GAP Chu trình sản xuất nơng nghiệp tiên tiến (Good Agricultural Practices) GDP Tổng sản phẩm quốc nội (Gross Domestic Product) GlobalGap Bộ tiêu chuẩn sản xuất nơng nghiệp tốt tồn cầu (Global Good Agricultural Practices) GNP Tổng sản phẩm quốc dân (Gross National Product) GO Tổng giá trị sản xuất (Gross Output) IC Chi phí trung gian (Intermediate Cost) IPM Phương pháp quản lý dịch hại tổng hợp (Integrated Pest Management) ISO Tổ chức tiêu chuẩn hóa quốc tế chất lượng (Internation Standard Organisation) MFN Chế độ đãi ngộ Tối huệ quốc (The Most Favoured Nation) MI Thu nhập hỗn hợp (Mixed Income) NT Chế độ Đãi ngộ quốc gia (National Treatment) PRA Phương pháp đáng giá nhanh nơng thơn có tham gia (Participatory Rapid Assessment) RRA Phương pháp đánh giá nhanh nông thôn (Rapid Rural Appraisal) SPS Quản lý vấn đề VSATTP kiểm dịch động thực vật vi SWOT Ma trận kết hợp phân tích chiến lược bên bên ngồi (Strengths/Weaknes/Opportunies/Threats) TC Tổng chi phí sản xuất (Total cost) TPr Tổng lợi nhuận (Total Profit) USD Đồng đô la Mỹ (United States Dollar) VA Giá trị gia tăng (Value Added) VEGETEXCO Tổng Công ty Rau quả, nông sản Việt Nam (Vietnam National Vegetable, Fruit and Agricultural Product Corporation) VietGap Sản xuất nông nghiệp tốt cho rau Việt Nam (Vietnamese Good Agricultural Practices) VND Đồng Việt Nam (Vietnam dong) WHO Tổ chức y tế giới (World Health Organization) WTO Tổ chức Thương mại Thế giới (World Trade Organization) vii DANH MỤC CÁC BẢNG, HÌNH, ĐỒ THỊ, SƠ ĐỒ Danh mục bảng Bảng 2.1: Sản lượng rau tỉnh Thái Nguyên năm 2007 - 2010 86 Bảng 2.2: Hình thức tiêu thụ rau 103 Bảng 2.3: Kết hiệu kinh tế tác nhân tiêu thụ rau tính 1.000 kg bắp cải tỉnh Thái Nguyên năm 2010 117 Bảng 2.4: Giá trị, cấu VA, MI, TPr số tác nhân tiêu thụ chuỗi giá trị tiêu thụ tính 1.000 kg bắp cải tỉnh Thái Nguyên năm 2010 118 Bảng 2.5: Phân tích hiệu kinh tế chuỗi giá trị sản xuất chế biến rau mức giá bán khác thị trường năm 2010 119 Bảng 2.6: Bảng phân tích hiệu kinh tế chuỗi giá trị sản xuất tiêu thụ rau mức giá thị trường khác năm 2010 121 Bảng 2.7: Bảng phân tích hiệu kinh tế chuỗi giá trị sản phẩm tính kg rau súp lơ năm 2010 122 Bảng 2.8: Bảng phân tích tổng thu nhập tổng lợi nhuận chuỗi giá trị sản phẩm rau súp lơ tỉnh Thái Nguyên năm 2010 123 Bảng 3.1: Dự báo nhu cầu tiêu dùng rau tỉnh Thái Nguyên đến năm 2020 133 Bảng 3.2: Dự kiến quy mô sản xuất rau vùng tỉnh Thái Nguyên đến năm 2020 141 Bảng 3.3: Dự kiến cấu, chủng loại rau tỉnh Thái Nguyên đến năm 2020 142 Bảng 3.4: Dự kiến cấu diện tích rau theo mùa vụ tỉnh Thái Nguyên giai đoạn 2011-2020 143 viii Danh mục đồ thị, hình, sơ đồ Đồ thị 2.1: Tổng giá trị sản xuất nông, lâm nghiệp, thủy sản tỉnh Thái Nguyên (theo giá so sánh năm 1994) 70 Đồ thị 2.2: Diễn biến diện tích rau trồng tỉnh Thái Nguyên 80 Đồ thị 2.3: Diễn biến suất rau tỉnh Thái Nguyên 81 Đồ thị 2.4: Diễn biến sản lượng rau tỉnh Thái Nguyên 82 Đồ thị 2.5: Diễn biến giá bán buôn rau ăn tháng năm 2010 107 Hình 1.1: Chuỗi giá trị [113] 33 Sơ đồ 2.1: Tổ chức quản lý nhà nước ngành rau địa bàn tỉnh Thái Nguyên 78 Sơ đồ 2.2: Tổ chức tiêu thụ rau địa bàn tỉnh Thái Nguyên 102 Sơ đồ 2.3: Các kênh tiêu thụ rau tỉnh Thái Nguyên 105 Sơ đồ 2.4: Hệ thống tổ chức công tác khuyến nông tỉnh Thái Nguyên 112 Sơ đồ 2.5: Chuỗi giá trị gia tăng (VA), thu nhập hỗn hợp (MI), lợi nhuận (TPr) số tác nhân tính 1.000 kg rau bắp cải tiêu thụ tỉnh Thái Nguyên năm 2010 118 Sơ đồ 3.1: Mơ hình sản xuất - tiêu thụ rau 169 Sơ đồ 3.2: Mơ hình sản xuất - chế biến - tiêu thụ rau với sản xuất trung tâm 170 Sơ đồ 3.3: Mơ hình sản xuất - chế biến - tiêu thụ rau với chế biến - tiêu thụ trung tâm 173 Sơ đồ 3.4: Mơ hình chiến lược đầu tư, xâm nhập thị trường 175 245 Bảng 4: Tình hình trao đổi vật tư, hàng hố sở sx -cb - tt rau Loại hàng hoá Đơn vị tính I Một số vật tư gia đình mua Phân chuồng Kg Phân đạm Kg Phân lân Kg Phân kali Kg Phân NPK Kg Chế phẩm sinh học Lít Phân hữu Phân vi sinh Thuốc trừ sâu 10 Thuốc trừ bệnh 11 Thuốc trừ cỏ 12 Thuốc diệt chuột 13 Thuốc kích thích 14 Thuốc khác II Sản phẩm gia đình bán Rau an tồn Kg Rau thường Kg Thóc Kg Cây ăn Kg Sản phẩm chăn nuôi Kg Sản phẩm khác Kg Số lượng Đơn giá Giá trị thành tiền (1.000đ) 246 Bảng 5: Tình hình vay vốn sử dụng vốn sở sx - cb - tt rau Năm … Số lượng Chỉ tiêu Lãi suất Thời Năm Mục Khó (theo hạn vay đích khăn tháng) (tháng) Vốn tự có Vốn vay - Ngân hàng NN&PTNT - Ngân hàng sách - Ngân hàng khác (ghi rõ) - Dự án Xố đói giảm nghèo Vay ưu đãi - Vay tư nhân Bảng 6: Chi phí kết sản xuất cho rau 1) Chi phí sản xuất vụ cho rau đất ruộng Diện tích, suất lớn loại rau trồng (chia theo giống) Loại rau trồng Diện tích (sào) Năng suất (kg/sào) Sản lượng (kg) Giá hạt giống (đ/kg) Tổng chi phí cho sản xuất rau vụ lớn Chi phí vật chất LĐ gia đình (cơng) LĐ th (cơng) Chi khác Thu hoạch Làm đất (đ) Thuỷ lợi phí (đ) An ninh đồng ruộng (đ) Thuốc KT (đồng) Thuốc BVTV (đồng) Ka li (kg) Lân (kg) Đạm (kg) Phân hữu (tạ) Chế phẩm sinh học Phân chuồng trồng Giống (kg) Loại rau Lao động 247 2) Chi phí sản xuất cho rau vụ đất ruộng Chỉ tiêu ĐVT Số lượng Đơn giá Thành tiền I- Chi phí Giống Phân bón Phân chuồng Phân hữu Phân vô cơ: Đạm Lân Ka li NPK Khác: Thuốc BVTV Thuốc trừ sâu Thuốc trừ bệnh Thuốc trừ cỏ Thuốc diệt chuột Thuốc kích thích Khác: Cơng lao động Lao động th Lao động gia đình Thuỷ lợi (tưới tiêu) Chi phí khác II- Thu Sản lượng Bảng 7: Bảng điều tra tổng hợp tình hình sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau Năm … Chỉ tiêu Thời vụ trồng Diện tích (ha) Phân bón: - Phân chuồng (kg/ha) - Phân đạm (kg/ha) - Phân lân (kg/ha) - Phân kali (kg/ha) - Phân vi sinh (kg/ha) Các loại rau 248 Loại phân khác (kg/ha) Sử dụng thuốc BVTV: - Số lần phun thuốc/vụ (lứa) - Loại thuốc sử dụng: Năng suất (kg/ha) Hình thức tiêu thụ sản phẩm: - Bán lẻ - Bán bn - Bán theo hợp đồng Hình thức chế biến sản phẩm: - Sơ chế - Chế biến thủ công - Chế biến công nghiệp - Chế biến theo hợp đồng Công suất chế biến (kg/năm) Đầu tư công nghệ chế biến (máy móc, trang thiết bị,…) Phụ lục 65: Quy định rau an toàn, rau hữu 1) Rau an toàn Rau an toàn loại rau sản xuất theo quy trình kỹ thuật an tồn mà chất sau chứa rau không vượt tiêu chuẩn cho phép: + Dư lượng thuốc hóa học (thuốc trừ sâu, thuốc trừ bệnh, thuốc diệt cỏ) + Số lượng vi sinh vật ký sinh trùng + Dư lượng đạm nitrat (NO3) + Dư lượng kim loại nặng (chì, thủy ngân, asêníc, kẽm, đồng…) 249 Một số điều kiện sản xuất rau an toàn * Theo tiêu chuẩn Cục Bảo vệ thực vật (Bộ Nông nghiệp PTNT), trồng RAT phải đảm bảo đủ điều kiện sau: Đất trồng: Cao ráo, thoát nước tốt, có tầng canh tác dày (20-30cm) Khơng chịu ảnh hưởng chất thải công nghiệp, bệnh viện, nghĩa trang, khu dân cư đơng đúc; khơng nhiễm hố chất độc hại Nước tưới: Chỉ dùng nước giếng khoan, không dùng nước thải từ khu công nghiệp, thành phố, bệnh viện, ao tù nước đọng Phân bón: Chỉ sử dụng phân hữu (phân chuồng, rơm rạ mục, ) ủ hoai mục Sử dụng hợp lý cân đối loại phân hố học Thuốc BVTV: Khơng sử dụng thuốc danh mục cấm * Sản xuất RAT theo tiêu chuẩn GAP Đất trồng: Cao ráo, thoát nước tốt, cách ly với khu vực có chất thải cơng nghiệp nặng bệnh viện 2km, với chất thải sinh hoạt thành phố 200m; khơng có tồn dư hóa chất độc hại Nước tưới: Vì rau xanh nước chứa 90% nên việc tưới nước có ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sản phẩm Nếu khơng có nước giếng cần dùng nước sơng, ao, hồ không bị ô nhiễm Giống: Chỉ gieo hạt giống tốt trồng khỏe mạnh, mầm bệnh Phải biết rõ lý lịch nơi sản xuất hạt giống Hạt giống nhập nội phải qua kiểm dịch thực vật Thuốc BVTV: Không sử dụng thuốc bảo vệ thực vật thuộc nhóm độc I II, thật cần thiết sử dụng nhóm III IV Nên chọn loại thuốc có hoạt chất thấp, độc hại với ký sinh thiên địch Kết thúc phun thuốc hóa học trước thu hoạch - 10 ngày Ưu tiên sử dụng chế phẩm sinh học Thu hoạch, đóng gói: Rau thu hoạch độ chín, loại bỏ già, héo, bị sâu, dị dạng Rau rửa kỹ nước sạch, để cho vào bao, túi trước tiêu thụ Trên bao bì phải có phiếu bảo hành ghi rõ địa nơi sản xuất 250 2) Rau hữu Rau hữu loại rau canh tác điều kiện hồn tồn tự nhiên: Khơng bón phân hóa học, khơng phun thuốc bảo vệ thực vật, khơng phun thuốc kích thích sinh trưởng, khơng sử dụng thuốc diệt cỏ, không sử dụng sản phẩm biến đổi gen 3) Phân biệt rau hữu khác với rau an tồn rau thường Tiêu chí Rau thường Phân bón hóa Sử dụng khơng học có liều lượng Thuốc trừ sâu Rau an toàn (Rau VietGap) Mức độ cho phép Sử dụng khơng Liều lượng cho có liều lượng phép Chất kích thích Sử dụng khơng Được sử dụng có sinh trưởng có liều lượng liều lượng Rau hữu Không sử dụng Không sử dụng Không sử dụng Rau sinh trưởng chậm tự nhiên Phụ lục 66: Sơ đồ quy trình cơng nghệ sơ chế, đóng gói rau ăn Rau cánh đồng → Phun nước rửa trước thu hoạch ngày (nếu cần) ↓ Thu hoạch Xử lý sơ ↓ Rửa ↓ Vận chuyển Đóng thùng ↓ Xử lý (làm nguội) ↓ Sơ chế (Cắt rễ, cắt bỏ già, bị bệnh, cắt bỏ hoa, phân loại) ↓ Định lượng ↓ Đóng gói → Vận chuyển Tiêu thụ 251 Phụ lục 67: Sơ đồ quy trình cơng nghệ sơ chế, đóng gói rau ăn củ Rau cánh đồng ↓ Thu hoạch ↓ Xử lý sơ (cắt bỏ ngọn, dọc, củ) ↓ Vận chuyển Đóng thùng ↓ Xử lý Rửa ↓ ↓ Sơ chế (phân loại) Hong khô ↓ Định lượng ↓ Đóng gói → Vận chuyển Tiêu thụ Phụ lục 68: Sơ đồ quy trình cơng nghệ sơ chế, đóng gói rau ăn Rau cánh đồng → Phun nước rửa trước thu hoạch ngày (nếu cần) ↓ Thu hoạch ↓ Vận chuyển Xử lý sơ ↓ Đóng thùng ↓ Xử lý (làm sạch, làm nguội) ↓ Sơ chế (Loại bỏ già, bị bênh, phân loại, tạo bóng quả) ↓ Định lượng ↓ Đóng gói → Vận chuyển Tiêu thụ 252 Phụ lục 69: Thành phần dinh dưỡng 100 gam phần ăn số loại rau họ bầu bí Chất dinh dưỡng Bí đao Bầu Bí đỏ Mướp Khổ qua Nước (%) 95,1 95,5 92,0 95,1 94,1 Năng lượng (cal.) 14 12 27 16 16 Chất đạm (g) 0,6 0,3 0,3 0,9 0,9 Chất bột đường (g) 2,9 2,4 6,2 3,0 0,3 Ca (mg) 21 26 24 28 18 P (mg) 25 23 16 45 29 Fe (mg) 0,2 0,3 0,5 0,8 0,6 B1 (mg) 0,02 0,01 0,06 0,04 0,07 Vitamin C (mg) 12 16 8 22 Caroten (mg) 0,02 0,01 0,02 0,32 0,08 Nguồn: Bảng thành phần hoá học thức ăn Việt Nam, 1972 253 Phụ lục 70: Các hình ảnh sản xuất rau tỉnh Thái Nguyên Các khu sản xuất rau 254 Các vườn rau 255 Chăm sóc cho rau Nhà bảo quản, sơ chế, chế biến rau 256 Bán lẻ rau vỉa hè xung quanh chợ 257 Phụ lục 71: Sơ đồ hành tỉnh Thái Nguyên, độ trạng vùng sản xuất rau, đồ phát triển vùng sản xuất RAT 258 259 ... xuất, chế biến, tiêu thụ rau 1.2.1 Khái niệm tổ chức quản lý sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau Tổ chức quản lý sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau bao gồm có quản lý vĩ mơ quản lý vi mơ Quản lý vĩ mơ... tế kỹ thuật sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau 12 1.2 Những vấn đề tổ chức quản lý sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau 18 1.2.1 Khái niệm tổ chức quản lý sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau 18 1.2.2... ảnh hưởng điều kiện tự nhiên, kinh tế - xã hội đến tổ chức quản lý sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau 71 2.2 Thực trạng tổ chức quản lý sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau tỉnh Thái Nguyên