8/18/2010 1 Chương 6Chương 6 Chế biến thức ănChế biến thức ăn l Chế biến thức ăn hạt l Chế biến/xử lí thức ăn thô Chế biến thức ăn hạtChế biến thức ăn hạt l Mục đíchcủachế biếnthức ănhạt l Tínhchấtvậtlí,hoáhọccủatinhbộthạt l Biến đổivậtlí,hoáhọccủatinhbộttrongquá trìnhchế biến l Kĩ thuậtchế biếnthức ănhạt l Chế biếnvàcácchấtkhángdinhdưỡngtrong thức ăn 8/18/2010 2 Chế biến thức ăn hạtChế biến thức ăn hạt l Mục đích chế biến thức ăn hạt -Tăng độ ngon miệng -Giảm độ thô cứng -Tăng tiêu hoá, hấp thu -Loại trừ các chất ANF -Tăng giá trị sinh học của protein -Cân đối các chất dinh dưỡng Chế biến thức ăn hạtChế biến thức ăn hạt l Tínhchấtvậtlí,hoáhọccủatinhbộthạt -Làpolysaccharidedựtrữ tronghạt,củ,quả. Đại phântửtinhbộtcó2cấutửlàamylosevà amylopectin -Amyloselà1polymermạchthẳngdocácphân tử D-glucoseliênkếtvớinhautheokiểu1,4 glucozit -Amylopectinlà1polymermạchnhánhdocác D-glucoseliênkếtvớinhauquamạch1,4và1,6 glucozit -Trọnglượngphântửcủaamylopectinlàhàng chụctriệu,còncủaamyloselà10 6 . 8/18/2010 3 Chế biến thức ăn hạtChế biến thức ăn hạt -Mỗihạttinhbộtcó1rốnhạt(hilum),xung quanhrốnhạtlàcácvòng đồngtâm(vòngsinh trưởng).Cáchạttinhbộtngũ cốcthườngcó cácvếtnứthìnhthànhdosựmấtnướcnhanh trongquátrìnhthànhthục.Hiệntượngnày khôngcó ở cáchạttinhbộtcủacủ=>tiêuhoá khácnhau -Tinhbộtcócấutrúctinhthể,dướitácdụngcủa nhiệthayaxit,cấutrúctinhthể bị phávỡ Chế biến thức ăn hạtChế biến thức ăn hạt l Biến đổivậtlí,hoáhọctrongquátrìnhchế biến -Sựhồhoá/làmchíntinhbột +Khitinhbộtđượcngâmtrongnướcvànhiệt độ nướctăngdầnlêntới55 0 Ccáchạttinhbộthút nướcvàtrươngphồnglên.Sựtrươngphồng nàylàquátrìnhthuậnnghịch,saukhilàmlạnh vàlàmkhô,hạttrở lạibìnhthường. +Tuynhiênnếungâmnướcvà đunnóng ở nhiệt độ caohơn(60-80 0 C)cáchạttinhbộtbịtrương phồngvàkhôngtrở lạibìnhthường được,hạt tinhbộtmấtđicấutrúctinhthể,liênkếthydro giữaamylosevàamylopectinbịphávỡ.Đâylà quátrìnhhồhóa/làmchíntinhbột 8/18/2010 4 Chế biến thức ăn hạtChế biến thức ăn hạt -Dextrinhoá Dextrinhoálàquátrìnhcắtphân đoạncáccấu tửamylosevàamylopectinbằngnhiệt độ và độ ẩm,visóng,nổbỏng.Tỉlệtiêuhoátăngrõrệt -Biến đổidotác độngcủaenzymeamylase Cácamylasebẻgãychuỗitinhbộtthànhcác đoạncókíchthướcnhỏ hơn,chuyểnchúng thành đườngmaltose,glucosevàdextrin Chế biến thức ăn hạtChế biến thức ăn hạt l Kĩ thuậtchế biếnthức ănhạt -Phươngpháplíhọc +Nghiềnnhỏ:giúpdịchTHthấm đềuhơn,dễ trộnhơn(SXTĂhỗnhợp) *Nghiềnbằngbúa:hạtđược đậpvỡbằnghệ thốngbúa đập. Độ nhỏ củabộtphụ thuộcvào loạihạt, độẩmcủahạt,kíchcỡmắtsàng,tốc độ dònghạtcungcấp *Nghiềnbằngtrụclăn:hạtbịlàmvỡ,bịcán mỏngvànghiềnnhỏ bởicáctrụclăntrongmáy nghiền. Độ nhỏ củabộtphụ thuộcvàokíchcỡ vàcấutrúc,tốcđộ vòngquaycủaconlăn 8/18/2010 5 Chế biến thức ăn hạtChế biến thức ăn hạt +Nổbỏng(popping): đâylàpplàmgiãnnởvà phávỡhạtbằngt 0 (150 0 C)vàápsuấtcao.Khi xử lí,hạtbịbiến đổitínhchấtlí-hoávàsau đó hìnhthànhnên“hạtnổi”.Trongthiếtbị,hạt nghiềndướitác độngcủaápsuấtvànhiệtma sátcaobiếnthành1khối đồngnhất. Ởđầura củathiếtbịápsuấtgiảm độtngộtnêngâyra hiệntượng“nổ”.Kếtquả làkhối đồngnhất phồnglênvàhìnhthànhspcócấutrúcxốp +Visóng(micronizing):t 0 tănglên140-180 0 Cvới thờigianvàichụcgiây.Tinhbộtđượchồ hóa/làmchín,vit. đượcbảotoàn Chế biến thức ăn hạtChế biến thức ăn hạt +Rangchín(roasting):hạtđượcquaytrong1 khoangkimloạichuyển động.Nhiệt độ củahạt đạtkhoảng150 0 C +Ép đùn(extruding):hạtđượcépqua1xyranh trơn,bêntronglà1trụccórãnhxoắn.Lựcma sáttạorat 0 khoảng95 0 C.Tinhbộtđượchồ hóa/làmchín,vit. đượcbảotoàn +Hấpcán(steamrolling):trướchếthạtphảichịu tác độngbởihơinướcnóngtrongkhoảngthời gian3-5phút,sau đóhạtđượcnghiềnbằng trụclăn 8/18/2010 6 Chế biến thức ăn hạtChế biến thức ăn hạt +Hấpchínápsuấtcao(pressedcooking):hạt đượchấpchín ở t 0 khoảng140 0 Cvàápsuất3 kg/cm 2 .Saukhihấpnguyênliệu đượclàmmát cho đếnt 0 90 0 C, độẩm20%trướckhicánvà nghiềnbằngtrụclăn +Phươngpháplàmgiãnnở(exploding):hạt đượchấpchíntrong đ/kcóhơinước ở ápsuất vàt 0 cao(15kg/cm 2 ,200 0 Ctrong20giây).Dưới ápsuấtvàt 0 caohạtbịtrươngphồngsau đó giãnnởtốiđa Chế biến thức ăn hạtChế biến thức ăn hạt +Épviên(pelleting): đưahơinướcnóngvàokhối nguyênliệu đểđưat 0 lênkhoảng90 0 C.Nhờ sức épcủatrụclănlênxyranh,viênTĂđượchình thànhkhichuiquacácrãnhcủathànhxyranh -Chế biếnbằngphươngphápsinhhọc +Ủmầm:nhằmtăngcáchợpchấtcó đạmhoà tan,chuyểntinhbộtthành đường đơn,tăngvit. nhómB,vit.E.Hạtđượcngâmvàonước ấm (50-60 0 C)trong24giờ,vớtrachovàothùng ủ cho đếnkhimầmxuấthiện.Thời điểmcho ăn làkhimầmdàibằng1-1,5lầnhạt.Hạtnảy mầmcóthểđượcphơikhô để dùngvào đường hoáhaychovậtnuôi ăn 8/18/2010 7 Chế biến thức ăn hạt Chế biến thức ăn hạt + Đườnghoá:biếntinhbộtvà đa đườngthành đường đơn=>dễtiêuhoá,hấpthuvàngon miệng.TĂhạtđãnghiềnnhỏ chovàothùng, thêmnướcnóng80-100 0 Ctheotỉlệ1kgtinh bột/2lnước,khuấy đềuvàgiữởnhiệt độ 55- 60 0 C.Sửdụng4-5%bộtmầmthóc để tăng nhanhquátrình đườnghoá.Quátrình đường hoákéodài5-6h. + Ủ menTĂ:làmgiàuvit.,nângcaogiátrị sinh họccủapr.thựcvật.Sửdụngtheohướngdẫn củacácnhàSX Chế biến thức ăn hạtChế biến thức ăn hạt l Thí nghiệm của Polyorach et al (2010): - Chuẩn bị bột sắn ủ men +Cân20gmen,thêm20gđường,hòatantrong100ml nướcrồiủ1htrong điềukiệnnhiệt độ phòng(A) +Cân24grỉmật,thêm100mlnướcvà48gurê,khuấy đềurồidùngH 2 SO 4 hiệuchỉnh để pHtừ3,5–5(B) +TrộnAvớiBtheotỉlệ1:1,thổikhôngkhívàodung dịchtrongthờigian60h +Trộndungdịchvớibộtsắnvớitỉlệ1:2,phơitrong bóngrâm72h,sau đóphơidướiánhnắngmặttrời48 htrướckhicấttrữ/hoặcsửdụngchogiasúc ăn 8/18/2010 8 Bảng: Công thức thức ăn tinhBảng: Công thức thức ăn tinh T1 T2 T3 T4 Bột sắn 64,9 63,3 59,9 57,0 Cám gạo 8,5 8,5 8,2 8,1 BSLM 0,0 7,1 16,9 28,0 Đỗ tương 19,5 14,3 8,3 0,0 Rỉ mật 2,3 2,0 2,0 2,0 Urê 2,3 2,4 2,3 2,4 Premix 1,0 1,0 1,0 1,0 S 0,5 0,5 0,5 0,5 Muối ăn 1,0 1,0 1,0 1,0 (Nguồn: Polyorach et al, 2010) Bảng: Bảng: Kết quả thí nghiệmKết quả thí nghiệm T1 T2 T3 T4 NH 3 -N (mg%) 16 15,7 15,4 15,2 ABBH (mmol/l) 87 100,3 101,8 112 VK (10 9 CFU/ml) 5,8 6,8 7,7 8,7 Rơm ủ urê-vôi (kg/ng) 5,7 5,9 7,0 7,9 CK thu nhận (kg/ng) 11,2 11,7 12,8 13,9 Tỉ lệ tiêu hóa CK (%) 61,9 69,1 72,1 71,1 NS sữa (kg/ng) 13,5 14,0 14,5 15,0 Mỡ sữa (%) 4,0 4,1 4,5 4,7 Lợi nhuận (Baht) 173,6 181,1 191,6 200,9 (Nguồn: Polyorach et al, 2010) 8/18/2010 9 Chế biến thức ăn hạtChế biến thức ăn hạt l Chế biếnvàcácchấtkhángdinhdưỡngtrong thức ăn -Chất ứcchế mentrypsinvàchymotrypsintrong đỗ tương -Lectintronghạtđỗ tương -Gossipoltronghạtbôngvàkhôdầubông -Solaninetrongvỏvàmầmkhoaitây -Menlinamarasephângiảilinamarintronghạt vàkhôdầulanhthànhHCN -Axitphytic:phytatetrong đỗ tươngrấtbềnvới nhiệt,chỉ phávỡởt 0 cao(115 0 C).Nhưng ở t 0 nàylàmmấtnhiềua.a(phản ứngmelanoidin). GP:bổsungnấm,menphytase,D 3 ,Pvôcơ Chế biến/xử lí thức ăn thôChế biến/xử lí thức ăn thô l Mục đích l Phương pháp chế biến/xử lí rơm -Các phương pháp vật lí -Các phương pháp hoá học -Các phương pháp sinh học 8/18/2010 10 Mục đíchMục đích Ủ chua Năng suấtcỏ xanh Nhu cầu cỏ của bò 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 2 3 tháng Mục đíchMục đích DỰ TRỮ? [...]... lí rơm với NaOH - Phương pháp + Beckmann: 0,5%, 8 l/kg rơm, 2-3 ngày + Nửa ướt: 5%, 1-3 l/kg rơm, 1-2 ngày + Nửa khô: 12%, 0,4 l/kg rơm, 8 ngày - Ưu điểm + Tỉ lệ tiêu hoá cao + Tăng độ ngon miệng - Nhược điểm + Gây ô nhiễm môi trương + Nồng độ cao Na trong rơm xử lí + Phương tiện và thao tác phức tạp + NaOH đắt tiền và không sẵn có Phương pháp chế biến/xử lí rơm l Xử lí rơm với urê - Nguyên lí CO(NH2)2... Xử lí rơm với vôi - Phương pháp + Ngâm +Ủ - Ưu điểm + Tăng tỉ lệ tiêu hoá + Bổ sung Ca + Rẻ tiền, sẵn có - Nhược điểm + Dễ mốc + Ca tồn dư, vị đắng do Mg tồn dư cao 14 8/18/2010 1 Cân rơm 4 Hoà urê vào nước 7 Bịt kín các mép 2 Đong nước vào ozoa 5 Tưới urê vào rơm 8 Phủ kín bằng vải nhựa 3 Định lượng urê 6 Nén chặt rơm từng lớp 9 Cho bò ăn sau 2-3 tuần và ủ hố tiếp theo 15 8/18/2010 16 8/18/2010 17 8/18/2010... chặt rơm từng lớp 9 Cho bò ăn sau 2-3 tuần và ủ hố tiếp theo 15 8/18/2010 16 8/18/2010 17 8/18/2010 Câu hỏi ôn tập l l l l Mục đích của chế biến thức ăn hạt, thức ăn thô? Các phương pháp vật lí chế biến thức ăn hạt? Các phương pháp sinh học chế biến thức ăn hạt? Các phương pháp chế biến/xử lí rơm? 18 ... 2NH3 + CO2 - Ưu điểm + Tăng tỉ lệ tiêu hoá + Bổ sung thêm nitơ (1/3 còn lại) + Ngon miệng + Chống mốc - Nhược điểm + Phải có men urease + Đòi hỏi t0 + Lãng phí nitơ + Có thể gây ngộ độc 13 8/18/2010 Bảng: Thành phần hoá học của một số giống rơm xử lí 4% urê Giống Pr thô NDF ADF ADL CR 203 12,9 77,5 48,0 8,4 C 70 13,1 70,8 48,4 7,1 IR 64 13,9 75,8 48,0 8,7 P6 12,1 73,2 47,3 9,8 HYT 77 11,8 75,3 46, 0 8,5...8/18/2010 Mục đích l l Trương xốp => mềm, ngon miệng Tăng tốc độ phân giải => tăng tiêu hoá => tăng thu nhận TĂ => tăng giá trị dd Nguyên lí: cắt đứt mối liên kết giữa lignin với các thành phần khác của vách trong tế bào rơm 11 8/18/2010 Phương pháp chế biến/xử lí rơm Các PP chế biến Vật . 8/18/2010 1 Chương 6Chương 6 Chế biến thức ănChế biến thức ăn l Chế biến thức ăn hạt l Chế biến/xử lí thức ăn thô Chế biến thức ăn hạtChế biến thức ăn hạt l Mục đíchcủachế biếnthức ănhạt l Tínhchấtvậtlí,hoáhọccủatinhbộthạt l. đổivậtlí,hoáhọccủatinhbộttrongquá trìnhchế biến l Kĩ thuậtchế biếnthức ănhạt l Chế biếnvàcácchấtkhángdinhdưỡngtrong thức ăn 8/18/2010 2 Chế biến thức ăn hạtChế biến thức ăn hạt l Mục đích chế biến thức ăn hạt -Tăng độ. độ ngon miệng -Giảm độ thô cứng -Tăng tiêu hoá, hấp thu -Loại trừ các chất ANF -Tăng giá trị sinh học của protein -Cân đối các chất dinh dưỡng Chế biến thức ăn hạtChế biến thức ăn hạt l Tínhchấtvậtlí,hoáhọccủatinhbộthạt -Làpolysaccharidedựtrữ