[...]... nước nguyên chất chấm dứt Bia sau khi lên men được gọi là bia non Bia non tiếp tục đi qua máy lọc khung bản với chất trợ lọc là đất lọc và giấy lọc Dung dich sau khi lọc được thu hồi gọi là bia trong Sơ đồ thiết bị lọc khung bản: Sau khi lọc khoảng 2 tuần người ta tiến hành vệ sinh 1 lần để loại bỏ các cặn bả của bia non ra ngoài Bia non sau khi qua thiết bị lọc thu được bia trong thành phẩm có nồng...2) HOA HOUBLON(HOA BIA) :    - Hoa bia (tên khoa học Humulus) thường được sử dụng để tạo vị đắng cho bia kể từ thế kỷ 17 - Cây Hupblon là một loại dây leo, thích hợp khí hậu ôn đới, được trồng nhiều ở Anh, Mỹ Hoa bia chứa một số tính chất rất phù hợp cho bia: Cung cấp vị đắng  Tạo ra hương vị từ mùi hoa  Có các hiệu ứng kháng sinh giúp cho hoạt động của men bia tốt hơn trước các loại vi... hóa 5) NƯỚC    Thành phần chính của bia và là nguyên liệu không thể thay thế được(77%-90%) Các đặc trưng của nó có một ảnh hưởng rất quan trọng tới các đặc trưng của bia Nước được dùng cho quá trình nấu,pha loãng dung dịch để lên men,trong các quá trình làm lạnh,cung cấp cho nồi hơi,vệ sinh thiết bị,vệ sinh nhà xưởng…   Nước dùng trong công nghệ sản xuất bia phải đảm bảo một số tiêu chuẩn như... lâu hơn  • HOA HOUBLON(HOA BIA) : 3) NẤM MEN  Vi sinh vật đơn bào,thuộc giống Saccaromyces: Saccaromyces cerevisiea, Saccaromyces calbergensis -Có thể phát triển trong môi trường có O2 -Đóng vai trò quyết định trong sản xuất bia: Oxi hóa cơ chất, chuyển hóa nguyên liệu  Trao đổi chất, tạo năng lượng cho sinh sản,phát triển của CÓ 2 LOẠI NẤM MEN chính tte61 bào nấm men LÀM BIA  -Ngoài ra nấm men còn... này gồm các quá trình  1 Quá trình lên men: quá trình lên men là quá trình trao đổi chất qua màng tế bào Hèm bia men bồn(Whirlpool)có bộ xoáy H2O hạ t0C:100 8-150C C2H5 OH+CO2 0 Lên men nổi(10-25 c) 0 Lên men chìm(5-10 C) Tank lên men 2.Quá trình lọc      -Mục đích của quá trình lọc bia là để loại các tế bào nấm men, các tạp chất Sau khi quá trình tạo đường chấm dứt, tất cả được bơm qua thùng... trộn lẫn trong lúc lọc nhiều Thêm nước nhiều sẽ làm hoà tan nhiều protein và theo thời gian bia dễ bị đục (hư) 2 Quá trình Hupblon hoá:  Được tiến hành tại nồi Hupblon Ở đây lại xảy ra quá trình đường hoá trong 1 giờ Ở hoa Hupblon chứa chất quan trọng là - axit đắng và chất tạo mùi thơm đặc trưng  Nồi nấu hoa bia 3.Quá trình lắng trong và làm lạnh:  Quá trình này được thực hiện bằng một thiết bị lắng... IV.Quy trình công nghệ:  A-Xử lý nguyên liệu Malt đại mạch: Lúa đại mạch ngâm (3-4 ngày) Rửa sạch,ráo nước nghiền Hoa houblon Lượng hoa cho vào phải được tính toán phù hợp với yêu cầu chất lượng của bia NẤM MEN Nuôi cấy bằng dd đường hóa malt giữ giống trong ống thạch nghiêng bảo quản ở 30 0C nhân sinh khối cung cấp quá trình sản xuất đại trà  Nguyên liệu phụ(gạo) Gạo Ngâm Nghiền Hệ thống xử lý nguyên . được cho vào bia thường được cho vào bia  Thế kỷ thứ IX,hoa bia xuất hiện tại Thế kỷ thứ IX,hoa bia xuất hiện tại Pháp Pháp 4.Một số công dụng của bia: 4.Một số công dụng của bia:  -Giảm. phần chính để sản xuất bia, tham gia tạo màu Thành phần chính để sản xuất bia, tham gia tạo màu cho bia cho bia Giống Đại Mạch RIB 0127  - Hoa bia (tên khoa học - Hoa bia (tên khoa học Humulus Humulus ). BIA BIA II. ĐIỀU KIỆN SẢN XUẤT BIA II. ĐIỀU KIỆN SẢN XUẤT BIA III. NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT III. NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT IV. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ IV. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ V. GIỚI THIỆU MỘT SỐ LOẠI BIA V.