I. X I. X ÂY ÂY D D ỰNG THỰC ĐƠN ỰNG THỰC ĐƠN - Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định phục vụ trong bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn thường ngày. - Có thực đơn công việc tổ chức thực hiện bữa ăn sẽ được tiến hành trôi chảy, khoa học. 1. Thực đơn là gì? 2. Nguyên tắc xây dựng thực đơn 2. Nguyên tắc xây dựng thực đơn a. Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn a. Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ă phù hợp với tính chất của bữa ă n n - - Bữa ăn thường ngày có 3 – 4 món ăn. Bữa ăn thường ngày có 3 – 4 món ăn. - - Bữa cỗ hoặc liên hoan chiêu đãi thường có 4 Bữa cỗ hoặc liên hoan chiêu đãi thường có 4 -5 món trở lên -5 món trở lên . . - Các món ăn được chia thành các loại sau: - Các món ăn được chia thành các loại sau: + + Các món canh (hoặc Súp ). Các món canh (hoặc Súp ). + Các món rau, củ, quả + Các món rau, củ, quả (tươi hoặc trộn hay muối (tươi hoặc trộn hay muối chua ) chua ) + + Các món xào, rán. Các món xào, rán. + Các món nguộ + Các món nguộ i i +Các món mặn. +Các món mặn. + Các món tráng miệng + Các món tráng miệng b. Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo b. Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cơ cơ c c ấu của bữa ăn. ấu của bữa ăn. • Bữa ăn liên hoan, Bữa ăn liên hoan, chiêu đãi thường đủ chiêu đãi thường đủ các loại món. các loại món. • Bữa ăn thường ngày gồm các món chính: + Món Canh + Món mặn + Món xào (hoặc luộc ) và nước chấm. - Món khai vị - Món sau khai vị Súp Nộm <gỏi > Món nguội Món xào Món chiên B B ữa ăn có người phục vụ và dọn từng món ữa ăn có người phục vụ và dọn từng món lên bàn, lên bàn, các loại món ăn được cơ cấu các loại món ăn được cơ cấu như sau: như sau: * Món ăn chính ( món mặn ) Món nấu Món hấp Món nướng * Món ăn thêm Món rau Món trộn Món canh [...]... thức ăn - Chọn thức ăn phù hợp với điều kiện kinh tế gia đình CỦNG CỐ Câu 1: Muốn tổ chức tốt bữa ăn cần phải làm những công việc gì? 1 XÂY DỰNG THỰC ĐƠN 2 CHỌN LỰA THỰC PHẨM CHO THỰC ĐƠN 3 CHẾ BIẾN MÓN ĂN 4 TRÌNH BÀY BÀN ĂN VÀ THU DỌN SAU KHI ĂN Câu 2 : Thực đơn là gì ? Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định phục vụ trong bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn thường... vị Món ăn chính Món ăn thêm Tráng miệng 1.Gỏi sen tôm thịt 2.Hải sản xào thập cẩm 3 Bò nấu tiêu xanh 4.Gà quay – xôi gấc 5 Lẩu thập cẩm 6 Trái cây c.Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế Thảo luận: xây dựng Thực đơn như thế nào để đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế - Thay đổi nhiều loại thức ăn khác . ĐƠN 3. CHẾ BIẾN MÓN ĂN. 4. TRÌNH BÀY BÀN ĂN VÀ THU DỌN SAU KHI ĂN Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định phục vụ trong bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn thường ngày. . phải đủ các loại món ăn chính theo b. Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cơ cơ c c ấu của bữa ăn. ấu của bữa ăn. • Bữa ăn liên hoan, Bữa ăn liên hoan, chiêu đãi. thế nào để đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế. CỦNG CỐ Câu 1: Muốn tổ chức tốt bữa ăn cần phải làm những công việc gì? Câu 2 : Thực đơn là gì