Khái niệm Nấm mốc là 1 loại nấm sợi điển hình gồm tất cả các nấm không phải nấm men và cũng không sinh mũ nấm (thế quả có kích thước lớn) như ở các nấm lớn, tuy nhiên ở tất cả các giai đoạn chưa sinh mũ nấm thì khuẩn ty (hệ sợi nấm) của nấm lớn vẫn được coi là nấm sợi và được nghiên cứu về mặt sinh lý, sinh hoá, di truyền… như các nấm sợi khác. Hình thức sống của nấm mốc: - Một số nấm có thể cộng sinh vơi tảo hinh thành địa y. - Nấm kí sinh trên người,động vật, thực vật. - Nấm sống hoại sinh trên mùn chât hữu cơ. Phân loại Dayal (1975) liệt kê 7 đặc tính để phân loại nấm mốc như sau: - Đặc điểm hình thái - Ký chủ đặc thù - Đặc điểm sinh lý - Đặc điểm tế bào học và di truyền học - Đặc điểm kháng huyết thanh - Đặc tính sinh hóa chung - Phân loại số học Nấm mốc sống trong bể cá Theo Stevenson (1970) đã phân loại nấm trong ngành Mycota gồm 6 lớp: - Chytridiomycetes - Oomycetes - Zygomycetes - Ascomycetes - Basidiomycetes - Deuteromycetes Nấm bậc thấp: Sợi nấm hình ống trong đó, sợi có nhiều nhân gọi là sợi cộng bào (coenocytis) Nấm bậc cao: sợi nấm có vách ngăn, phần lớn có thể quả đặc trưng phát triển từ khuẩn ty dinh dưỡng (nấm rơm, nấm mèo…) Nấm bậc cao Nấm bậc thấp Mốc nước Chytridiomycetes và Oomycetes Hai lớp Mốc là Chytridiomycetes và Oomycetes được tìm thấy nhiều trong nước và thường được gọi là Mốc nước. Chúng ký sinh trên cá và những động vật thủy sinh hay hoại sinh trên xác của chúng. Một số sống trong Nấm mốc khác hay sống trong tế bào của những động vật nguyên sinh, tảo và những thực vật trầm sinh. Chytridiomycetes Oomycetes Mốc bánh mì Zygomecetes Mốc bánh mì Zygomecetes, trong đó có mốc đen(Rhizopusstolonifer) thường ở trên bánh mì cũ. Các khuẩn ty của chúng tăng trưởng nhanh chóng trên bề mặt của bánh mì và các căn trạng mọc sâu vào trong bánh mì. Các enzim được tiết ra và khuẩn ty tiêu hóa thức ăn thành dạng mà khuẩn ty có thể hấp thu được. Các nhánh khuẩn ty trên cây gây bệnh, một số khác ký sinh trên những động vật nhỏ ở đất. Zygospores - conidia (asexual) Nấm túi Ascomycetes Nấm túi (Ascomycetes) được tìm thấy trong đất và phân, trên tầng đất mặt của rừng, trên thân, lá cây và một số thực phẩm. Thể quả có nhiều hình dạng: hình chén ở Peziza, mạng lưới ở Morchella , hình tam giác có mỏ ở Neurospora (mốc bánh mì hồng) Cup Fungi (nấm ly) Powdery mildew Cup Fungi asci Morchella (morel) (nấm tổ ong) Penicillium Mildew Asci Morel ascospores Yeast ascus Conidiaphores Nấm đảm Basidiomycetes Nấm đảm được biết nhiều là do thể quả của nó, các loài Nấm này có thể được tìm thấy trên phân, trên đất, trên lá cây mục, trên gỗ bị ẩm mục. Chúng cũng gồm những nấm gây bệnh nghiêm trọng cho cây như bệnh Nấm đen, bệnh gỉ sắt Khi thể quả bắt đầu thành lập, các khuẩn ty sắp xếp lại và phát triển thành đảm, bào tử đảm được sinh ra từ các đảm này. Vài Nấm đảm thường gặp có nón như Nấm rơm, Galerina hay có hình lỗ tai như Nấm mèo (Auricularia ), Polyporus Coral Fungus (nấm san hô) Conch Fungus (nấm trắng)