Món ăn Trung Hoa ( phần 3 ) Lẩu gà Bắc Kinh Nguyên liệu: - 1 con gà 1,5 kg - 4 tép sả,200gr nấm rơm búp - 100 gr hành trắng,150gr xả bào,10 tai nấm đông cô - tiêu,muối ,đường ,bột ngọt - 6 tép tỏi,dầu ăn,100gr hành tím bào - Bún và bó xôi hoặc rau muống cọng - chanh,ớt,dầu mè,bột năng,màu hột điều Cách làm: 1. Sơ chế - Gà: rửa sạch để ráo ,chặt miếng vừa ăn. Ướp gà: 1 muỗng cafe tiêu+2 muỗng cafe muối+2 muỗng cafe xúp tỏi bằm+1 muỗng cafe dầu mè+3 muỗng xúp sa tế +1 muỗnng xúp màu hột điều. Để gà thấm 30' - Tép sả :cắt ngắn,đập giập - Nấm rơm: gọt sạch ,ngâm nước lạnh+1 muỗng xúp bột năng 10' xả sạch - Hành tây :bóc vỏ ,cắt dọc làm 6 ,sào xơ + gia vị - Sả +tỏi bằm nhuyễn - Hành tím: bóc vỏ bào mỏng,phi vàng - Bó xôi: rửa sạch cắt ngắn - Nấm đông cô: ngâm nước, gọt chân,xào xơ+gia vị - Rau muống: bỏ lá lấy cọng cắt ngắn - Chanh ớt: xắt miếng vừa ăn 2. Chế biến: - Chảo nóng:cho 3 muỗng xúp dầu +tỏi+sả bằm phi vàng - Cho gà vào xào thật thấm cho nước lạnh vào ngập mặt +sả khúc ,hâm lửa riu riu +nấm đông cô - Khi tất cả đều chín,nêm lại cho hành tây + nấm rơm búp vào 3. Trình bày: - Cho tất cả vào lẩu .Để hành phi lên mặt - Dọn kèm bún +đĩa rau +chanh ớt +chén nước mắm nguyên chất. Lẩu ốc Thượng Hải Nguyên liệu: Ốc đồng: 2kg, Lòng đỏ trứng vịt: 2 quả, Bột mì cán mỏng: 3 miếng, Thịt 3 chỉ: 200 gr, Vỏ quýt thái chỉ: 10 gr, Hồi hương: 5 hạt, Hành lá cắt khúc, gừng thái miếng mỗi thứ 50 g. Ớt khô: 2 quả. Tương ớt: 30 gam, Bột ngọt: 10 gam (tùy ý) + Muối: 10 gam, Xì dầu: 2/3 chén ăn cơm + Rượu thực phẩm 0.050 , Dấm: 0.050 lít, Mỡ heo: 50gr + Nước thịt (hoặc xương hầm): 1.5 lít Cách làm: 1. Đổ ốc vào chậu nước, cho lòng đỏ trứng vịt vào nuôi trong 3 ngày, đợi ốc ăn hết lòng đỏ trứng vịt là đủ béo. Rửa sạch ốc, cho vào một chiếc bát sứ to, trộn ốc với hành cắt khúc, gừng thái miếng, hoa hồi, vỏ quýt thái chỉ, rượu thực phẩm (30 gam), nước lọc (30 gam), đặt vào nồi hấp trong khảng 30 phút bằng lửa vừa rồi bỏ ra, để nguội lấy ruột ốc ra, bỏ vỏ. 2. Mì cán thành những miếng vuông 1,5 cm thả vào nước sôi chần qua rồi vớt ra để ráo nước. - Đun nóng nồi, đổ nước thịt, muối, Bột ngọt hay đường (tùy ý) , rượu, bột bao thịt ốc vào đun sôi, sau đó trút sang nồi lẩu, bưng lên bàn ăn. 3. Khi ăn: Cho mỡ heo, tương ớt vào đĩa, dấm vào bát con. Người ăn tự pha chế gia vị dấm cho vừa khẩu vị. Ăn nóng. Thịt ram Tứ Xuyên Nguyên liệu: - 400.gr thịt ba rọi - 6 trái ớt xanh cay - 2 trái ớt đỏ cay - 1 củ tỏi tây - 2 cánh hồi, 1 trái thảo quả - 1 muỗng canh tương đậu đen - 1 muỗng canh nước tương - 1 muỗng cà phê bột gà - Hành tươi, tỏi Cách làm: - Thịt ba rọi sơ chế sạch, cho vào nồi luộc với quế, hồi, thảo quả. - Ớt bổ đôi, bỏ hạt, xắt chỉ. Tỏi tây bỏ bớt lá xanh, xắt khúc, phần củ trắng xắt lát. Hành tươi xắt nhỏ. - Thịt chín vớt ra xắt lát mỏng. Cho dầu ăn vào chảo cho nóng, cho thịt vào ram xém vàng,cho tiếp tỏi, tỏi tây đảo đều khoảng 1 phút. Tiếp tục cho tương đậu đen, nước tương, bột gà vừa ăn rồi cho ớt vào đảo đều. Bắc chảo xuống, xúc ra đĩa và rắc hành lá. Đậu hủ tam cô Nguyên liệu: * 1 miếng đậu hũ * 50g nấm bào ngư tươi * 10g nấm đông cô * 50g nấm nút * 50ml nước dùng chay * 1/2 thìa súp bột năng * 1/2 thìa cà phê muối * 1/4 thìa cà phê đường * 1/2 thìa cà phê hạt nêm * 1 thìa súp nước tương chay * 1 thìa cà phê dầu hào chay * dầu ăn Cách làm: * Đậu hũ cắt lát dày khoảng 2cm, cho vào chảo dầu nóng chiên vàng * Nấm bào ngư cắt miếng vừa ăn. Nấm đông cô chẻ đôi.Nấm nút cắt gốc, rửa sạch * Làm nóng chảo, cho dầu ăn vào, dầu nóng cho nấm vào xào khoảng 1 phút. Cho nước dùng chay vào nấu vừa sôi, thả đậu hũ vào, nêm muối,đường, hạt nêm vừa ăn. * Hòa bột năng với nước lạnh, cho vào từ từ để tạo độ sánh. Dùng nóng sẽ ngon hơn, chấm kèm nước tương. Mách nhỏ: Nên chọn đúng đậu hũ trắng loại cứng chứ không phải đậu hũ non, khi chiên cho nhiều dầu và để nhỏ lửa cho đậu hũ vàng bên ngoài và chín đều bên trong. Bò sốt Tứ Xuyên Nguyên liệu: 200g thịt bò, 1thìa súp hành tím băm, 100g hạt tiêu Tứ Xuyên, 2thìa súp nước tương Lisa, 1chén cơm gạo ngon, 200g tương hột, 1thìa cà phê bột nghệ, 1thìa súp đường, 150g ớt chuông xanh, vàng, đỏ, 100g tương đen, 1thìa súp bột mì, 3thìa súp dầu ăn, 1thìa súp tỏi băm, 8trái ớt khô, 2 thìa cà phê hạt nêm Ajingon, cà chua, dưa leo, xà lách ăn kèm, Nấu thơm tỏi băm với tương đen và tương hột, lọc lấy nước, Xào bò với ớt chuông, sau đó cho nước xốt tương vào cho thấm , Xào bò với ớt chuông, sau đó cho nước xốt tương vào cho thấm Cách làm: - Thịt bò rửa sạch, xắt lát. Ớt chuông bỏ hạt, rửa sạch, cắt miếng vuông nhỏ - Làm xốt Tứ Xuyên: Xào thơm hành tỏi băm với 1 thìa súp dầu ăn, cho tiêu Tứ Xuyên vào xào, cho tiếp tương hột, tương đen vào nấu khoảng 10 phút. Lược lại hỗn hợp qua rây lấy nước. Bắc lên tương tương bếp nấu lại, nêm đường, nước tương LISA vừa ăn, nấu đến khi xốt sệt lại là được - Bắc chảo dầu nóng, cho ớt chuông vào xào sơ, cho tiếp thịt bò vào đảo nhanh tay. Bò vừa chín cho nước xốt Tứ Xuyên vào trộn đều, tắt bếp - Lấy chảo khác, cho dầu vào, dầu nóng cho cơm vào chiên với bột nghệ, nêm hạt nêm Aji-ngon vừa ăn, chiên đến khi hạt cơm vàng giòn là được - Cho bò ra đĩa cùng với cơm, dùng kèm cà chua, dưa leo và xà lách. Mách nhỏ: Muốn món được ngon bạn nên chọn loại tiêu hạt Tứ Xuyên vì dùng tiêu xay sẽ không có vị đặc trưng của món. Khi nấu xốt phải nêm sao cho có vị mặn, ngọt và cay nhẹ của tiêu. Thập Bảo tat cầm Nguyên liệu: * 2 miếng mì căn * 30g thịt nguội chay * 20g măng tươi * 5g nấm đông cô * 20g đậu Hòa Lan * 20g cà rốt * 30g cái thảo * 5g nấm mèo * 5g vừng * 5g bột năng * 1 thìa cà phê dầu hào chay * 1/4 thìa cà phê muối * 1/2 thìa cà phê đường * 1/2 thìa cà phê hạt nêm từ Nấm và Rong biển * 1 thìa súp rượu trắng * 1 thìa cà phê dầu ớt * 10ml dầu ăn chay Cách làm: * Mì căn cắt miếng, chiên sơ. Thịt chay ngâm nước, rửa sạch, cắt miếng 2-3cm * Măng tươi cắt miếng vừa ăn. Nấm đông cô chẻ đôi. Cải thảo cắt xéo. Đậu Hà Lan cắt đôi xéo. Cà rốt cắt miếng dày 1cm. Nấm mèo cắt miếng vừa ăn. Gừng cắt lát mỏng * Xào sơ cải thảo, cho vào nồi tay cầm * Cho ít dầu vào chảo nóng, thả gừng vào xào thơm sau đó cho các thành phần rau, củ, nấm vào xào 1 phút, nêm sơ ít dầu ớt và rượu. Cho tiếp nước dùng chay vào, nêm muối, đường, hạt nêm từ Nấm và Rong biển vừa ăn. Hòa bột năng với ít nước đổ vào từ từ để tạo độ sệt * Nhắc xuống, cho dầu hào vào trộn đều, trút vào nồi tay cầm, bắc lên bếp để lửa nhỏ sôi khoảng 5 phút là được. Mách nhỏ: Xếp cải thảo vào lớp dưới của nồi đất vì khi cho hỗn hợp xào lên trên, đem để sôi lửa nhỏ thì cải thảo vừa thấm xốt mà hỗn hợp rau củ nấm lại không bị sém. . Món ăn Trung Hoa ( phần 3 ) Lẩu gà Bắc Kinh Nguyên liệu: - 1 con gà 1,5 kg - 4 tép sả,200gr nấm rơm búp. ốc ăn hết lòng đỏ trứng vịt là đủ béo. Rửa sạch ốc, cho vào một chiếc bát sứ to, trộn ốc với hành cắt khúc, gừng thái miếng, hoa hồi, vỏ quýt thái chỉ, rượu thực phẩm (3 0 gam), nước lọc (3 0. Bột ngọt hay đường (tùy ) , rượu, bột bao thịt ốc vào đun sôi, sau đó trút sang nồi lẩu, bưng lên bàn ăn. 3. Khi ăn: Cho mỡ heo, tương ớt vào đĩa, dấm vào bát con. Người ăn tự pha chế gia