Đang tải... (xem toàn văn)
Đề tài thực trạng sử dụng phẩm màu trong thực phẩm Đề tài thực trạng sử dụng phẩm màu trong thực phẩm Đề tài thực trạng sử dụng phẩm màu trong thực phẩm Đề tài thực trạng sử dụng phẩm màu trong thực phẩm Đề tài thực trạng sử dụng phẩm màu trong thực phẩm Đề tài thực trạng sử dụng phẩm màu trong thực phẩm Đề tài thực trạng sử dụng phẩm màu trong thực phẩm Đề tài thực trạng sử dụng phẩm màu trong thực phẩm
GV. Ths Phan Minh Anh Thư Sinh viên thực hiện: Trần Quốc Thắng 10116058 Trần Nguyễn Thiên Ân 10116001 Trần Văn Chiến 10116006 Hoàng Thị Thùy Trinh 10116083 1 2 2 Nội dung Nội dung 1. 1. Tìm hiểu chung về phẩm màu Tìm hiểu chung về phẩm màu 2. 2. Thực trạng sử dụng phẩm màu hiện nay Thực trạng sử dụng phẩm màu hiện nay 3. 3. Nguyên nhân Nguyên nhân 4. 4. Biện pháp giải quyết. Biện pháp giải quyết. 3 1. Tìm hiểu chung về phẩm màu Khái niệm: Phẩm màu thực phẩm là một nhóm những chất có màu được dùng làm phụ gia thực phẩm, để tạo ra hoặc cải thiện màu sắc của thực phẩm, nhằm làm tăng tính hấp dẫn của sản phẩm. 4 1. Tìm hiểu chung về màu thực phẩm Phân loại Phân loại Phẩm màu tổng hợp Phẩm màu tự nhiên 5 1. Tìm hiểu chung về phẩm màu Vai trò: + Tăng sức hấp dẫn với người tiêu dùng. + Khôi phục màu đã mất. + Điều chỉnh màu sắc tự nhiên của thực phẩm. + Gia tăng màu sắc của thực phẩm ở mức độ cần thiết. 6 1. Tìm hiểu chung về phẩm màu. Lạm dụng chất màu, sử dụng chất màu không nằm trong danh mục cho phép sẽ gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe của người tiêu dùng và gây ra những tác hại khôn lường. 7 2. Thực trạng sử dụng phẩm màu hiện nay - Ngộ độc thực phẩm trong đó có ngộ độc do phẩm màu ngày càng tăng. - Gần đây,việc sử dụng phẩm màu không có trong danh sách cho phép => vấn đề nhức nhối trong xã hội. 8 - Một số chất cấm nhưng vẫn tràn lan trên thị trường. • Chất màu công nghiệp Sudan trong thực phẩm. • Phát hiện Rhodamin B trong bột ớt, tương ớt, hạt dưa… 2. Thực trạng sử dụng phẩm màu hiện nay 9 Sudan - Một loại của phẩm màu azo, nguồn gốc từ nhựa than đá, tìm ra cách đây 150 năm. - Các loại: sudan I (đỏ), II (màu cam), III (màu đỏ đậm), IV (đỏ 24). - Sudan I được đùng phổ biến nhất. - Dùng nhuộm gia dày, vải vóc, đồ chơi bằng plastic…. 10 Sudan Tác hại: - Phổ biến nhất là sudan I - Sudan I gây biến đổi gen => khối u ác tính =>ung thư => Cấm dùng Sudan trong thực phẩm và mỹ phẩm. [...]... sức khỏe NTD lên hàng đầu + Sử dụng ít hơn hoặc đúng lượng phẩm màu cho phép + Không sử dụng phẩm màu cấm + Ghi rõ hàm lượng chất phụ gia có trong thực phẩm + Thay thế màu tổng hợp bằng màu tự nhiên + Xây dựng hệ thống quản lý chất lượng tiên tiến 31 4.2 Người tiêu dùng + Người tiêu dùng khôn ngoan + Hạn chế sử dụng phẩm màu + Cập nhật thông tin về ATTP cũng như về phẩm màu 32 4.3 Nhà quản lý + Tăng... thể trọng - Ký hiệu: E102 - CTHH: C16H9N4Na3O9S2 15 - Dạng bột, màu vàng, tan trong nước, bền vững với pH, nhiệt độ, ánh sáng và oxy - Có thể kết hợp với màu khác tạo nên những gam màu rất hấp dẫn - E102 được sử dụng trong 3 lĩnh vực chính: Mỹ phẩm Dược phẩm Thực phẩm 16 17 - E102 là một trong những phụ gia nguy hiểm nhất nếu sử dụng quá liều lượng cho phép - Tăng hiếu động thái quá và gây kém... Hàn Quốc chủ trương loại bỏ E102 ra khỏi thực phẩm và nước uống trong một thời gian xác định - Năm 2003 ở Nhật Bản: cấm dùng cho một số thực phẩm, trong đó có mì tôm - Tuy nhiên ở Việt Nam E102 vẫn được sử dụng với hàm lượng cho phép 19 MALACHITE GREEN Malachite green (Xanh Malachite): thường ở dạng bột mịn, tinh thể có màu xanh lục thẫm, tan trong nước Dùng trong CN nhuộm và nuôi trồng thủy hải sản... nhuộm và nuôi trồng thủy hải sản 20 Tên khoa học là Triphenylmethane Tinh thể có màu xanh lục, thường ở dạng bột mịn, có thể tan trong nước CTHH: C23H25N2Cl 21 -Malachite green là một hóa chất được sử dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực: + Trong CN: nhuộm da, tơ, vải, sợi và giấy + Trong phòng thí nghiệm:nhuộm vi khuẩn + Trong thuỷ sản:xử lý nước và diệt nấm 22 MALACHITE GREEN Cốm làng Vòng: thương hiệu... Khả năng tạo màu xanh + giá thành rẻ + tạo màu xanh bắt mắt cho cốm => những hộ sản xuất cốm làng vòng đã sử dụng Xanh Malachite Tác hại: + Hủy hoại gan, biến đổi tuyến giáp + Gây ra tình trạng mất máu, đột biến gene, ung thư 25 3.Nguyên nhân dẫn đến thực trạng Nhà sản xuất Người tiêu dùng Nhà quản lý 26 3.2 Người tiêu dùng - Thói quen người tiêu dùng + 63,2% ăn thức ăn nhuộm phẩm màu bất đắc... quen thuộc với màu sắc sản phẩm + 20,3% số người nội trợ mua phẩm màu không rõ nguồn gốc ở chợ về chế biến thức ăn - Thiếu kiến thức, thông tin cần thiết 28 3.3 Nhà quản lý - Khâu quản lý còn yếu: Không kiểm soát được lượng phẩm màu sử dụng trong nước - Chưa cập nhật thông tin thế giới: Danh mục phụ gia các chất cho phép đã có từ năm 2001, chưa sữa chửa lần nào trong 10 năm 29... khâu kiếm soát + Có những chế tài hiệu quả buộc NSX, người bán tuân thủ quy định về chất lượng + Bổ sung các điều luật mới trong VSATTP và luật bảo vệ NTD + Cập nhật thông tin thế giới 33 4.4 Cơ quan tuyên truyền, hội bảo vệ NTD + Nâng cao kiến thức NTD và NSX,đặc biệt các kiến thức về chất lượng hàng hóa,về VSATTP + Giúp NTD biết cách lựa chọn thực phẩm an toàn, nhất là trong thời kỳ hội nhập hiện... trường dưới thương hiệu SRIV từ Trung Quốc - Sudan đã có trong thưc phẩm VN từ lâu, VN chỉ khám phá ra gần đây => “trái bom sinh học” nổ chậm giết cả 1 thế hệ 11 Sudan Trái gấc và dầu gấc Việt Nam có thể thay thế được Sudan 12 RHODAMINE B - Rhodamine B là chất bột màu đỏ, tím - Thuốc nhuộm & làm chất đánh dấu (thuốc nhuộm huỳnh quang), dùng trong phân tích, phát hiện vi khuẩn và một số phân tích sinh . 7 2. Thực trạng sử dụng phẩm màu hiện nay - Ngộ độc thực phẩm trong đó có ngộ độc do phẩm màu ngày càng tăng. - Gần đây,việc sử dụng phẩm màu không có trong danh sách cho phép => vấn đề nhức. 10116083 1 2 2 Nội dung Nội dung 1. 1. Tìm hiểu chung về phẩm màu Tìm hiểu chung về phẩm màu 2. 2. Thực trạng sử dụng phẩm màu hiện nay Thực trạng sử dụng phẩm màu hiện nay 3. 3. Nguyên nhân Nguyên nhân 4. 4. Biện. về phẩm màu Khái niệm: Phẩm màu thực phẩm là một nhóm những chất có màu được dùng làm phụ gia thực phẩm, để tạo ra hoặc cải thiện màu sắc của thực phẩm, nhằm làm tăng tính hấp dẫn của sản phẩm. 4 1.