TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÔN: Công Nghệ Sản Xuất Đường Mía Chủ đề: Làm Sạch Nước Mía Bằng Phương Pháp Vôi. GVHD: Ts.Thái Văn Đức Lớp : 51TP2 TH : Nhóm 6 Nha Trang, tháng 03 năm 2012 ST T Họ Tên MSSV Xếp Loại Ghi Chú 1 Hồ Thị Kim Phượng 51131209 A 2 Phạm Thị Phượng 51131214 A 3 Lê Thị Quế 51131294 A 4 Hoàng Công Qúy 51131315 A 5 Phạm Thị Kim Quyên 51131274 A 6 Hoàng Thị Thu Thanh 51131362 A 7 Phạm Thị Thành 51131484 A 8 Nguyễn Thị Thảo 51131506 A 9 Nguyễn Thị Thùy Trang 51131686 A 10 Lê Thị Yên 51132086 A DANH SÁCH NHÓM 6 A. Tổng quan B.Nôi dung I. Khái quát phương pháp vôi 1. Giới thiệu 2. Tác dụng của việc gia vôi II. Các phương pháp gia vôi 1. Phương pháp cho vôi vào nước mía lạnh 2. Phương pháp cho vôi vào nước mía nóng 3. Phương pháp cho vôi phân đoạn III. Các điều kiện công nghệ của phương pháp vôi 1. Chất lượng vôi 2. Độ hòa tan của vôi 3. Nồng độ sữa vôi 4. Tác dụng của khuấy sau khi gia vôi 5. Các dạng vôi cho vào nước mía 6. Hàm lượng P 2 O 5 trong nước mía 7. Nhiệt độ gia vôi IV. So sánh các phương pháp V. Kết luận NỘI DUNG TRÌNH BÀY  Ngành mía đường trên thế giới phát triển khá lâu đời, vào khoảng thế kỷ thứ 16, khi sự khai thác đầu tiên được hình thành ở Puerto Rico, rồi đến Cuba, Hiện nay, trên thế giới, sản xuất đường đạt khoảng 160 triệu tấn/năm. Các nước sản xuất đường lớn trên thế giới là Brazil, Ấn Độ, Thái Lan, Trung Quốc chiếm 50% sản lượng và 56% xuất khẩu của thế giới A.Tổng quan  Ngành sản xuất đường tại Việt Nam đã có từ lâu đời, từ khi người dân chúng ta biết làm nên mật mía từ cây mía, nhưng ngành công nghiệp mía đường tại Việt Nam chỉ mới bắt đầu phát triển vào đầu những năm 1990, vẫn còn rất non trẻ và khá lạc hậu.  Đặc trưng của ngành mía đường Việt Nam là có tính thời vụ, thường chủ yếu thu hoạch,vận chuyển và sản xuất trong thời gian khoảng 5 tháng (tháng 11 đến tháng 4 năm sau), sau đó tồn kho thành phẩm để bán cho các tháng còn lại trong năm. Vì vậy nên chi phí tồn trữ hàng hóa này rất cao và giá thành sản phẩm khá cao. B. NÔI DUNG I. Khái quát phương pháp vôi 1. Giới thiệu về phương pháp vôi  Phương pháp vôi là phương pháp có từ lâu đời và đơn giản nhất. Làm sạch nước mía chỉ dưới tác dụng của nhiệt và vôi, thu được sản phẩm đường thô. Qúa trình làm sạch chủ yếu dựa vào sự tạo thành Ca 3 (PO 4 ) 2 kết tủa có khả năng hấp phụ các chất không đường, chất keo.  Chia phương pháp vôi thành 3 phương pháp sau: + Phương pháp gia vôi vào nước mía lạnh. + Phương pháp gia vôi vào nước mía nóng. + Phương pháp gia vôi phân đoạn. 2. Tác dụng của việc gia vôi  Việc gia vôi của phương pháp vôi trong công đoạn làm sạch nước mía có tác dụng sau :  Ngăn ngừa phản ứng acid của nước mía hỗn hợp, ngăn ngừa chuyển hóa đường sacarose.  Kết tủa đông tụ chất không đường.  Phân hủy chất không đường.  Tác dụng cơ học , những chất kết tủa được tạo thành có tác dụng kéo theo những chất lơ lửng và những chất không đường khác.  Tác dụng của ion Ca 2+ , ion Ca 2+ có thể phản ứng với những anion để tạo thành nước muối canxi không tan: Ca 2+ + 2A - = CaA 2 .  Tác dụng của ion OH - , trung hòa các acid tự do có trong dung dịch làm giảm sự chuyển hóa đường. Khi có mặt của ion OH - với nồng độ cao sẽ gây nên phản ứng phân hủy đường và đường khử. II. Các phương pháp gia vôi 1. Phương pháp cho vôi vào nước mía lạnh a. Sơ đồ quy trình công nghệ Nước mía hỗn hợp pH= 5- 5.5 Lọc Gia vôi ( thùng trung hòa pH=7.2÷ 7.5) Gia nhiệt (102 ÷ 105 o C) Lắng Nước bùn  Lọc  Bùn lọc Nước lắng trong --- Nước lọc trong Nước mía trong b.Thuyết minh quy trình 1) Nước mía hỗn hợp:  Có pH= 5 ÷ 5.5 là môi trường acid. Nếu duy trì lâu ở pH này đường sẽ bị chuyển hóa do đó nước mía hỗn hợp được nhanh chóng đem đi lọc. 2) Lọc :  Nước mía hỗn hợp được lọc bằng lưới lọc để loại cám mía, vụn mía, cạn mía. Các căn mía, vụn mía này qua các công đoạn sau khi nước mía được gia nhiệt thì chúng sẽ biến thành các chất keo nên làm cho độ nhớt của dung dịch tăng lên, làm quá trình kết tinh sẽ xảy ra khó khăn hơn. Vì vậy,nước mía hỗn hợp cần phải được lọc trước khi đem gia vôi. 3) Gia vôi:  Mỗi tấn mía sẽ được trung hòa với khoảng 0.5 đến 0.9 kg vôi và khuấy đều. Gia vôi có tác dụng: • Trung hòa nước mía hỗn hợp, • Ngăn ngừa phản ứng acid của nước mía hỗn hợp, hạn chế đường saccarozo chuyển hóa. • Tạo kết tủa Ca 3 (PO 4 ) 2 , • Đông tụ các chất không đường, đặc biệt là protein, pectin, chất màu.  Ngoài ra, việc gia vôi còn có tác dụng cơ học: những chất kết tủa tạo thành có tác dụng kéo theo những chất lơ lửng, những chất không đường. [...]... dạng vôi cho vào nước mía  Vôi được cho vào nước mía theo:dạng sữa vôi, vôi bột, canxi saccarat Trước đây dạng vôi bột thường dùng ở các nhà máy đường thủ công Vôi bột phản ứng chậm, khó khống chế lượng chính xác, khi phản ứng tăng nhiệt dễ làm nước mía quá nhiệt gây tác dụng phân hủy đường khử, màu nước mía đậm Hiện nay không sử dụng vôi bột  Canxi saccarat phản ứng với nước mía tương đối hoàn toàn... khuấy trộn đều để kết tủa hoàn toàn  Mục đích: • Trung hòa nước mía hỗn hơp, ngăn ngừa phản ứng acid của nước mía hỗn hợp, • Ngăn ngừa chuyển hóa đường saccarose • Kết tủa đông tụ các chất không đường Những chất kết tủa được tạo thành có tác dụng kéo theo những chất lơ lửng và những chất không đường khác 4) Lắng Sau khi gia vôi, hỗn hợp nước mía được cho vào thùng lắng để loại bỏ bọt và chất kết tủa, sẽ... Nước mía hỗn hợp (pH = 5,0-5,5) Lọc (sàng) Gia vôi sơ bộ pH = 6,4 Gia nhiệt 102–105 độ C Gia vôi(thùng trung hòa) pH = 7,6 Lắng Nước bùn Nước lắng trong ……… Nước mía trong Lọc Nước lọc trong Bùn lọc b Thuyết minh quy trình 1) Lọc: Nước mía hỗn hợp( pH= 5÷5.5 ) được lọc bằng lưới lọc để loại bỏ cám mía, tạp chất 2) Gia vôi sơ bộ: Cho vào nước mía một lượng vôi dưới dạng sữa vôi để nâng pH nước mía lên... pH= 6.4  Mục đích:  Giảm sự chuyển hóa đường do pH thấp trước đó  Trung hòa nước mía hỗn hơp, ngăn ngừa phản ứng acid của nước mía hỗn hợp 3) Gia nhiệt: Nước mía được qua thiết bị đun nóng, nâng nhiệt độ dung dịch lên 102ºC÷ 105ºC  Mục đích: + Nhiệt độ tăng cao làm tỉ trọng nước mía giảm, đồng thời làm chất keo ngưng tụ + Giúp tác dụng giữa vôi và nước mía được hoàn toàn hơn Tăng nhanh các quá... nước mía 4) Gia vôi: Gia vôi lần 2 ở thiết bị trung hòa nâng pH dung dịch lên 7.2÷ 7.5  Mục đích: Ở pH này xảy ra hàng loạt phản ứng kết tủa và keo tụ Ca2+ + PO43- = Ca3(PO4)2 5) Lắng: Nước mía sau khi trung hòa, qua thiết bị đun nóng và vào thiết bị lắng Nước mía sau khi lắng thì được nước mía trong và nước bùn Nước bùn sẽ được lọc qua thiết bị lọc để thu hồi phần nước đường còn trong nước mía III... làm tắc đường ống dẫn,tác dụng với nước mía có thể gây ra hiện tượng kiềm cục bộ, làm đường khử phân hủy 4 Tác dụng của khuấy sau khi gia vôi  Khuấy có tác dụng phân bố vôi đều trong nước mía và phản ứng được xảy ra hoàn toàn tránh hiện tượng kiềm cục bộ  Qua một số thí nghiệm cho thấy nếu kéo dài thời gian khuấy nước mía sau khi gia vôi sẽ có tác dụng làm sạch, tăng độ tinh khiết của nước mía 5... trong tạo thành nước mía trong và được đưa đi cô đặc 2 Phương pháp cho vôi vào nước mía nóng a Sơ đồ công nghệ: Nước mía hỗn hợp (pH=5÷5.5) Lọc, sàng Gia nhiệt Gia vôi Lắng Nước lắng trong (102÷105) (thùng trung hòa) pH=7.2÷7.5 Nước bùn Nước mía trong lọc bùn lọc nước lọc trong b Thuyết minh quy trình 1) Lọc  Mục đích: loại bỏ vụn mía tránh trường hợp gia nhiệt ở nhiệt độ cao thì vụn mía thủy phân thành... hủy đường khử) và có thể làm cho một phần keo đã kết tủa hòa tan trở lại  Vì vậy cần khống chế nhiệt độ nước mía ở mức thích hơp IV So sánh các phương pháp gia làm sạch nước miá 1 Phương pháp cho vôi vào nước mía lạnh 2 Phương pháp cho vôi vào nước mía nóng 3 Phương pháp cho vôi phân đoạn - Thao tác đơn giản Trước khi đun nóng cho vôi vào nước mía trong đến khi trung tínhtránh được sự chuyển hóa đường. .. kém, độ hòa tan của vôi trong nước mía lạnh tăng do đó nếu vôi quá thừa thì sau khi đun nóng, vôi sẽ đóng cặn ở thiết bị - Sự chuyển hóa đường -Lưu trình phức tạp saccaroza tương đối lớn Thời gian dài hơn 2 - Khó khống chê, màu sắc nước phương pháp còn lai mía đậm V Kết luận  Nước mía hỗn hợp có chứa rất nhiều chất không đường gây ảnh hưởng đến quá trình sản xuất đường. Vì vậy làm sạch là một khâu... trong các nhà máy đường 6 Hàm lượng P2O5 trong nước mía  Trong phương pháp vôi hiệu quả làm sạch chủ yếu dựa vào phản ứng kết tủa giữa P2O5 và vôi Ca3(PO4)2 trong nước mía thường tồn tại hai dạng: dạng keo và dạng tinh thể Dạng tinh thể làm sạch nước mía, dạng keo cản trở quá trình kết tinh, lắng, lọc  Sự hình thành kết tủa Ca3(PO4)2 nhiều hay ít phụ thuộc vào ion Ca2+, PO43- trong nước mía Khi cho vôi . nước mía hỗn hợp được nhanh chóng đem đi lọc. 2) Lọc :  Nước mía hỗn hợp được lọc bằng lưới lọc để loại cám mía, vụn mía, cạn mía. Các căn mía, . Ngành sản xuất đường tại Việt Nam đã có từ lâu đời, từ khi người dân chúng ta biết làm nên mật mía từ cây mía, nhưng ngành công nghiệp mía đường tại Việt