Thực hiên: NHÓM 11 Phạm Văn Đông- 2096782 Huỳnh Minh Kha- 2096785 Hồ Thương Tín- 2092168 Nguyễn Văn Bi- 2092117 Trần Văn Toàn- 2092170.  Khái lược các nguyên tố vi lượng.  Vai trò của nguyên tố vi lượng.  Các loại thực phẩm chứa nhiều vi lượng tố.  Các nguyên tố vi lượng thường gặp.  Cơ thể con người có chứa khoảng 25-27 nguyên tố hóa học thường gặp, trong cơ thể có khoảng 4% trọng lượng cơ thể là các chất hóa học vô cơ một số nguyên tố là thiết yếu và cần thiết cho cơ thể sống nhưng chúng lại chỉ chiếm lượng nhỏ trong cơ thể, chúng thường hay được gọi là các nguyên tố vi lượng.  Nguyên tố vi lượng, còn gọi là Vi lượng tố(vi khoáng ), là những nguyên tố hóa học cần thiết cho cơ thể ở lượng rất nhỏ, cần dùng trong các chức năng trao đổi chất quan trọng cho cuộc sống.  Các nguyên tố vi lượng có thành phần dưới 0.01% khối lượng cơ thể.  Chúng phải được đưa vào cơ thể một cách đều đặn. Lượng cần dùng mỗi ngày của một người trưởng thành là vài trăm μg (selen,asen) cho đến một vài μg (sắt, iod).  Các vi lượng tố là một thành phần quan trọng của các enzyme, vitamin và hoóc môn hay tham gia vào một số các phản ứng trao đổi chất nhất định có vai trò như là coenzym xúc tác hay hoạt hóa.  Hỗ trợ các phản ứng hóa học trong cơ thể. Có trong thành phần của rất nhiều enzyme cần thiết.  Giúp cơ thể sử dụng chất đạm, mỡ và đường,  Giúp làm vững chắc xương và điều khiển thần kinh, cơ.  Nguyên tố vi lượng còn điều hòa hoạt động của cơ thể, tương tác với các chất khác như các vitamin,  Một số nguyên tố vi lượng như Sắt, Kẽm, Magne có tác dụng chống stress rất hiệu quả  Thiếu vi lượng tố có thể trực tiếp hay gián tiếp gây ra nhiều bệnh:  Thiếu sắt dẫn đến bệnh thiếu máu (thiếu hồng huyết cầu trong máu),  Thiếu kẽm ảnh hưỡng đến các hoóc môn tăng trưởng,  Thiếu iốt gây ra bệnh bướu cổ, chậm phat triển về trí não,  Thiếu kẽm có thể gây ra vô sinh.  …  Coban-(Co)  Kẽm-(Zn) Asen-(As)  Sắt-(Fe)  Mangan-(Mn) Selen-(Se) Bo-(B)  Đồng-(Cu) Molypden (Mo), Vanadium (V), Niken (Ni), Selen (Se), Crom(Cr), Bạc (Ag), Iot(i), Thiếc (Sn), Silic (Si)….  Chức năng:  Hô hấp:hình thành hemoglobin để vận chuyển oxy từ phổi về tất cả các cơ quan.  Tham dự vào quá trình tạo thành myoglobin, sắc tố hô hấp của cơ,tạo thành đặc tính dự trữ oxy của cơ.  Sắt là thành phần quan trọng của nhiều enzyme.  Trong chuỗi hô hấp, sắt đóng vai trò vận chuyển điện tích (do bị oxy hóa và khử dễ dàng).  Nhu cầu hàng ngày về Sắt của cơ thể như sau:Thanh niên 10mg/ngày, Phụ nữ 16-18mg/ngày.  Thức ăn chứa nhiều sắt: gan, tim, lòng đỏ trứng, cá, tôm, cua, sò, hến, vừng, bột mỳ, rau xanh, thịt bò, bồ câu  Thức ăn chứa nhiều sắt: gan, tim, lòng đỏ trứng, cá, tôm, cua, sò, hến, vừng, bột mỳ, rau xanh, thịt bò, bồ câu [...]... là một thành phần trung tâm của vitamin cobalamin hoặc vitamin B12, Coban có trong sôcôla, tôm, cua, 1 số quả khô Thiếu Coban: cơ thể thiếu Coban có những biểu hiện đầu tiên là cảm giác mệt mỏi, thiếu tập trung và thiếu máu Có tác dụng kích thích hệ gan-tụy, rất có ích cho người tiểu đường Giúp làm tăng hấp thu Sắt Niken có thể thay thế cho các yếu tố vi lượng trong vi c đảm bảo hoạt tính của nhiều... biến đổi di truyền màu, da lợt màu, lá lách teo nhỏ Nhu cầu mỗi ngày khoảng 2,5 – 5 mg Các loại thực phẩm giàu Mangan bao gồm: gạo, rau cải xanh, trái cây, trà, thịt, trứng, sữa,…    Đồng: là nguyên tố vi lượng rất cần thiết cho các loài động thực vật bậc cao, nó được tìm thấy trong 1 số loại enzyme Tiêu chuẩn RDA của Mỹ về Đồng đối với người lớn khỏe mạnh là 0.9mg/ngày Vai trò:     Đồng cần...  Mất đi 1 lượng nhỏ Kẽm có thể gây sụt cân,mắc bệnh vô sinh, Thiếu chất Kẽm đưa đến chậm lớn, dễ bị các bệnh ngoài da, giảm khả năng đề kháng, … Vị giác hay khứu giác bất thường Các nguồn thức ăn giàu kẽm: sò huyết, các loại thịt màu đỏ và thịt gia cầm, đậu, các loại quả có nhân, ngũ cốc nguyên vẹn, hạt bí hay hạt hướng dương  Vai trò: Mangan có vai trò quan trọng trong vi c kiểm soát lượng insulin... Trong cơ thể người có khoảng từ 80mg đến 99,4 mg Đồng  Thiếu Đồng:     Bệnh thiếu máu, thiếu số lượng hay kích thước của hồng cầu hay thiếu số lượng huyết đạm trong hồng cầu, Rối loạn tiêu hoá, suy dinh dưỡng, Thiếu chất Đồng do di truyền: trẻ sinh ra chậm lớn, kém thông minh, da, tóc bị mất sắc tố (bạch tạng), tóc thưa, mềm, mạch máu bị giãn, xương không nảy nở bình thường, thân nhiệt thấp, hay... ngoài ra còn có u tuyến độc giáp (Toxic Adenoma), vi m tuyến giáp (Thyroiditis) Thiếu Iot gây ra các triệu chứng mệt mỏi,chậm phát triển trí não, trầm cảm, nhiệt độ cơ thể thấp Nhu cầu về Iot là 150(μg / ngày)   Vanadium: được phân bố nhiều hơn ở thận và xương, cần thiết cho 1 số enzyme Vai trò:      Tạo sắc tố của máu cùng với sắt Điều hòa vi c bơm Na+ và K+ trong tế bào, giúp cân bằng điện... chè tươi,… Thiếu sử dụng: xảy ra do rối loạn tổng hợp hemoglobin, do thiếu pholat, xơ gan vì rượu và thiếu máu do vi m   Thừa sắt: Sắt tham gia vào kênh năng lượng của hiện tượng oxy hóa Từ oxy, sắt mang “gốc tự do” tác động lên tất cả những gì mà nó gặp, gây tổn hại trung tâm năng lượng của tế bào, men cùng các bộ phận thụ cảm và các nhóm thiols của chúng cũng như các acid béo củamàng tế bào Dẫn...  Có 4 trường hợp thiếu Sắt hay gặp:  Thiếu từ nguồn đưa vào: người dân thiếu thốn nhiều yếu tố, thức ăn không cung cấp đủ nhu cầu về Sắt    Thiếu do mất: chảy máu cấp, bệnh trĩ, bệnh tiêu hóa, u xơ, sỏi tiết niệu, bệnh ký sinh trùng đường tiêu hóa Thiếu do kém hấp thu: do cắt dạ dày, bệnh celiac, bệnh vi m ruột loét miệng, bệnh đường ruột hay thường xuyên ăn các thức ăn chứa nhiều chất ngăn cản... điện tích trong và ngoài tế bào, Giúp cải thiện khả năng kiểm soát Glucose ở người tiểu đường tuýp II, do nó có tác động giống như insulin và làm giảm được lượng insulin cơ thể đòi hỏi Làm gia tăng nồng độ Glutathione, chất có vai trò quan trọng trong vi c khử các gốc tự do thừa, đồng thời Vanadium cũng đóng vai trò thiết yếu trong cơ chế khử độc bằng cation Vanadium ngăn không cho sản xuất quá nhiều Cholesterol,... trong mật, nếu không được điều trị có thể dẫn tới các tổn thương não và gan, làm vi m gan và các cơ không phối hợp hoạt động được     Iot là thành phần của hormone tuyến giáp (thyroxine) và (Triiodothyronine ) có vai trò cơ bản trong sinh học, tác động lên phiên mã gene để điều chỉnh cơ sở tỉ lệ trao đổi chất Nếu lượng iốt được cung cấp quá nhiều do cung nhiều hơn cầu hoặc uống thuốc chứa iốt... thương mau lành, ngăn ngừa thiếu máu Thiếu Flour gây các bệnh tổn thương răng Nguồn Flour rất phong phú trong nước chè, ngoài ra còn có nước khoáng hay trong kem đánh răng… Hàm lượng flour từ 0,5 - 1mg/l là an toàn, nếu hàm lượng này được sử dụng trên mức quy định thì sẽ dẫn đến hội chứng giòn, gãy xương Thiếu Crom sẽ liên quan đến sự hạ đường huyết, làm cho bệnh nhân chóng mặt, cồn cào, loạn nhịp . các nguyên tố vi lượng.  Vai trò của nguyên tố vi lượng.  Các loại thực phẩm chứa nhiều vi lượng tố.  Các nguyên tố vi lượng thường gặp.  Cơ thể con người có chứa khoảng 25-27 nguyên tố. thường hay được gọi là các nguyên tố vi lượng.  Nguyên tố vi lượng, còn gọi là Vi lượng tố( vi khoáng ), là những nguyên tố hóa học cần thiết cho cơ thể ở lượng rất nhỏ, cần dùng trong các. xương và điều khiển thần kinh, cơ.  Nguyên tố vi lượng còn điều hòa hoạt động của cơ thể, tương tác với các chất khác như các vitamin,  Một số nguyên tố vi lượng như Sắt, Kẽm, Magne có tác