TRƯỜNG THCS HUỲNH PHAN HỘ KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG HỌC KÌ 2 Họ tên học sinh: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . NĂM HỌC 2009 - 2010 Lớp 6 Môn: CÔNG NGHỆ 6 Thời gian: 45 phút ( không kể phát đề) Đề: PHẦN I. TRẮC NGHIỆM: ( 3đ) I Hãy chọn những cụm từ đã cho điền vào chổ trống ở những câu sau đây để được câu trả lời đúng: Năng lượng; Dinh dưỡng; Các món ăn; Bữa ăn bình thường; Không ăn được 1. Bữa ăn hợp lí cung cấp đầy đủ …………. và vào chất ………… cho cơ thể với tỉ lệ cân đối thích hợp . 2. Thực đơn là bảng ghi lại tất cả ………… sẽ phục vụ trong bữa ăn ……… … hoặc liên hoan, cổ tiệc. II. Hãy khoanh tròn vào một chữ cái trước câu trả lời đúng: (2.0điểm) 1. An toàn thực phẩm là giữ cho thực phẩm : A. Tươi ngon, không bị khô héo B. Khỏi bị nhiễm trùng, nhiễm độc C. Khỏi bị biến chất ôi thiu D. Khỏi bị nhiễm trùng nhiễm độc ,biến chất, ôi thiu. 2. Rán là phương pháp làm chín thực phẩm bằng: A. Chất béo B. Nhiệt sấy khô C. Sức nóng trực tiếp của lửa D. Hơi nước. 3. Các thực phẩm thuộc nhóm thức ăn giàu chất béo: A. Thịt lợn nạc, cá, ốc, mỡ lợn B. Thịt bò, mỡ, bơ, trứng. C. Lạc, vừng, ốc, cá D. Mỡ lợn, bơ, dầu dừa, dầu mè. 4. Có thể làm tăng thu nhập gia đình bằng cách nào? A. Giảm mức chi tiêu các khoảng cần thiết. B. Tiết kiệm chi tiêu hàng ngày. C. Tiết kiệm chi tiêu hàng ngày, làm thêm ngoài giờ. D. Thường xuyên mua vé xổ số để có cơ hội trúng thưởng. PHẦN II. TỰ LUẬN: ( 7,0 điểm ) 1. Thực đơn là gì? Em hãy nêu các nguyên tắc xây dựng thực đơn? (2.5 điểm) 2. Chế biến thực phẩm có ảnh hưởng gì đến chất lượng thức ăn và vệ sinh an toàn thực phẩm? ( 2.0 điểm) ĐIỂM LỜI PHÊ CỦA GIÁO VIÊN GIÁM KHẢO 1 GIÁM KHẢO 2 3. Em hãy cho biết nguyên liệu đầu tiên làm món trộn dầu giấm rau xà lách. Trình bày tóm tắt qui trình thực hiện. (2.5 điểm) ĐÁP ÁN CÔNG NGHỆ 6 A- Trắc nghiệm: (3,0 điểm) I. 1. Năng lượng; dinh dưỡng. 2. Các món ăn; bữa ăn thường II. 1. D 2.A 3. D 4.C B.Tự luận: ( 7,0 điểm) 1. – Thực đơn là bản ghi lại tất cả các món ăn dự định sẽ phục vụ trong bữa tiệc, cỗ, lien hoan…. - Nguyên tắc xây dựng thực đơn: + Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với các tính chất bữa ăn. + Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính> + Đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng và hiệu quả kinh tế. 2. – Để thực phẩm chính mềm, dể tiêu hóa, thay đổi hương vị cũng như đảm bảo an toàn khi ăn. - Thực phẩm sau khi chế biến mới ăn được. 3. – Nguyên liệu: Rau xà lách, hành tây, thịt bò, cà chua, tỏi phi vàng, giấm, đường, muối, tiêu, dầu ăn, rau thơm, ớt, nước tương. - Quy trình thực hiện: + GĐ 1: Chuẩn bị + GĐ 2: Chế biến ( làm nước trộn, trộn rau ) +GĐ 3: Trình bày. . KÌ 2 Họ tên học sinh: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . NĂM HỌC 2009 - 2010 Lớp 6 Môn: CÔNG NGHỆ 6 Thời gian: 45 phút ( không kể phát đề) Đề: PHẦN I. TRẮC NGHIỆM: ( 3đ) I Hãy chọn những. món trộn dầu giấm rau xà lách. Trình bày tóm tắt qui trình thực hiện. (2.5 điểm) ĐÁP ÁN CÔNG NGHỆ 6 A- Trắc nghiệm: (3,0 điểm) I. 1. Năng lượng; dinh dưỡng. 2. Các món ăn; bữa ăn thường . bị khô héo B. Khỏi bị nhiễm trùng, nhiễm độc C. Khỏi bị biến chất ôi thiu D. Khỏi bị nhiễm trùng nhiễm độc ,biến chất, ôi thiu. 2. Rán là phương pháp làm chín thực phẩm bằng: A. Chất béo B.