Bảo vệ gia súc và kiểm soát không khí gây mê gia cầm bằng việc sử dụng hỗn hợp CO2 và O2 Giới thiệu Phương pháp phổ biến nhất để gây mê gia cầm là dùng bể nước có điện. ở hệ thống này gà bị treo sống, chuyển đến bể nước và gây mê bằng cách cho dòng diện chạy qua con gà. Có 3 vấn đề quan tâm về bảo vệ gia súc ở phương pháp này. + Treo gà sống đã làm cho chúng cố dãy dụa, vẫy cánh, kêu vì chúng cố duy trì trạng thái cân bằng cơ thể. Phương pháp nà gây stress và nghiên cứu cũng đã chỉ ra rằng đó là một quy trình gây đau đớn. + Vì nhiều con gà bị nhúng vào bể nước cùng một lúc, dòng điện thực tế mỗi con gà nhận được phụ thuộc vào điện trở của chúng, và điều này được coi là rất khác nhau giữa các con gà, thậm chí giữa những con gà cùng một đàn. Vì thế có một số gà nhận được dòng điện rất ít, trong khi đó những con khác có thể bị giết chết. Người ta gợi ý rằng, bể nước gây mê gà cung cấp dòng điện ổn định cho mỗi con gà thì tốt hơn khi chỉ sự dụng dòng điện ổn định. Tuy nhiên, các hệ thống sử dụng dòng điện ổn định rất hiếm khi sử dụng trong thực tế. + Đối với gà tây còn một vấn đề khác là khi chúng được treo lên, cánh của chúng treo thấp hơn đầu của chúng do đó chúng đã bị sốc trước khi gây mê. Những vấn đề quan tâm này về bảo vệ gia súc đã kích thích phát triển nhiều hệ thống sử dụng khí để gây mê gà. Gây mê bằng khí cho phép tránh phải tránh treo gà sống và loại bỏ sốc trước khi gây mê. Gà có thể đưa từ các chuồng vận chuyển vào băng tải hay gây mê bằng khí trong chuồng của chúng. ở phương pháp thứ nhất những con gà chết hoặc hấp hối được loại ra khỏi băng chuyền trước khi chúng tới buồng gây mê, với cách tiếp cận thứ 2 thì phải tìm vị trí hợp lý cho gà. Về nguyên tắc, khí gây mê truyền thống như N 2 O và ethylel có thể được dùng để gây mê gà. Tuy nhiên trên thực tế, chỉ có những hỗn hợp khí có trong không khí tự nhiên như CO 2 , N 2 , O 2 và Ar được sử dụng trong các nhà máy chế biến gia cầm, ở đó sự kết hợp các loại khí khác nhau và theo tỷ lệ khác nhau đều được thực hiện theo Kiểm Soát Không Khí Gây Mê (CAS). Các phương pháp CAS sau đây có thể khác nhau + Thiếu Oxy ở những nơi mà õy được thay bằng Ar +Quá thiếu Oxy khi hỗn hợp Ar và CO 2 được dùng +Thiếu Oxy khi nồng độ cao (>80%) C) 2 được dùng + Thiếu Oxy khi tăng nồng độ CO 2 và O 2 +Các hệ thống nhiều pha sử dụng cả O 2 và CO 2; pha đầu tiên người ta cho nồng độ thấp CO 2 , pha tiếp theo người ta cho CO 2 ở nồng độ cao sau khi gà đã ngất để bảo đảm chắc chắn rằng gà đã chết hoặc hôn mê sâu. Một đặc điểm chung của tất cả phương pháp CAS là chúng không bị cấm bởi luật hiện hành, mặc dầu các phương pháp này không được thông qua. Bình thường, các nhà chức trách có thể tha thứ, nhưng nó không bao giờ ổn định, nhiều công ty không muốn đầu tư nhiều tiền vào các hệ thống mà bỗng nhiên các hệ thống này bị khứơc từ. Điều này có nghĩa là việc giới thiệu các hệ thống CAS bị chậm lại, mặc dầu lợi ích hiển nhiên của việc bảo vệ gia súc (và chất lượng sản phẩm mang lại). Trong khi ở Anh đang chú ý đến các phương pháp gây thiếu Oxy, thì các nước châu Âu khác đã ưa thích và tiến hành nghiên cứu các phương pháp thay thế khác và dần dần đã chú ý đến các phuơng pháp nhiều pha. Một hội nghị về tình trạng hiện nay của các hệ thống CAS nhiều pha đã được tổ chức để mời các vị khách từ các viện nghiên cứu và các công chức thú y của Đức với mục đích cung cấp một cách nhìn tổng thể những hiểu biết khoa học mà các hệ thống CAS về gây mê và giết thịt gia cầm dựa vào. Tình trạng hiện nay của pháp luật ở các nước châu âu và Đức và những thử thách của việc thi hành cũng được thảo luận. Giới thiệu công nghệ CAS Một tổng kết có tính lịch sử của các phương pháp gây mê gà bằng khí và điện được trình bày, trong đó có cả các kết quả nghiên cứu gần đây. Những lý do chính để phát triển các hệ thống CAS cũng được mô tả. Các yếu tố như nâng cao việc bảo vệ gà trước giết thịt, loại bỏ các ảnh huởng xấu của gây mê bằng điện lên chất lượng thịt (chảy máu và gãy xương) và môi trường làm việc được cải thiện là những động lực chính thúc đẩy sự phát triển của hệ thống. ở cộng đồng châu âu, các hệ thống CAS nhiều pha đã được thông qua và vận hành ở Phàn Lan, Thụy Điển và Anh (ở Bắc Ai Len), Đức và Bỉ. Hệ thống CAS nhiều pha cũng đang được thử ở Đức đối với gà thịt. Phản ứng của gà với gây mê băng hỗn hợp các khí khác nhau Các khía cạnh pháp luật quan tâm về bảo vệ sức khoẻ gia súc được trình bày ngắn gọn về mối quan hệ với các vấn đề gây mê bằng điện trong điều kiện thực tế. Những ảnh hưởng của việc tiếp xúc với các hỗn hợp khí khác nhau được nghiên cứu bằng các thiết bị đo điện não đồ(EEG), đo cảm ứng(Seps) và các nghiên cứu hành vi. Các dấu hiệu của mất ý thức trong các pha tác động (ức chế EEG, mất Seps và thời gian dến khi một đường thẳng dòng điện đồng nhất xuất hiện, được giải thích liên quan với các thí nghiệm sử dụng Ar, Ar/CO 2 và CO 2 /O 2 . Kết quả cho thấy gà bị hôn mê sâu hơn khi dùng Ar và Ar/CO 2 so với CO 2 /O 2 . Kết quả nghiên cứu hành vi tiến hành ở điều kiện sản xuất ở chuồng gà(Gerritzenvaf cs, 2000) được trình bay ở bảng 1. Gà phản ứng như thở gấp, lắc đầu, co quắp và mất phản ứng khi chúng tiếp xúc với Ar, Ar/CO 2 và CO 2 /O2. ở điều kiện sản xuất, tất cả 9 và 15 con gà tiếp xúc với Ar và Ar/CO 2 tương ứng đã vỗ cánh so với chỉ 1/19 gà tiếp súc với CO 2 . Gà không thể cảm nhận nồng độ CO 2 cao hoặc O 2 thấp khi mà chúng lần đầu tiên tiếp xúc. Bảng 1: Số lượng gà đã biểu hiện một số hành vi nhất định khi chúng tiếp xúc với các hỗn hợp khí khác nhau. Hỗn hợp khí Số g à trong phòng Số gà th ở gấp nhẹ Số g à lắc đầu Số g à co quắp Thời gian mất cảm giác Kiểm soát âm tính Kiểm soát d ương tính >90% Ar 70% Ar + 30% CO 2 60% CO 2 40% CO 2 + 30% O 2 17 18 9 15 12 19 2 2 0 14 12 19 7 18 4 14 11 19 0 0 9 15 12 1 - - 21 12 17 30 Kiểm soát âm tính=không có lưu thông không khí; Kiểm soát dương tính= không khí lưu thông cùng tốc độ như trong các hỗn hợp khí khác. Có thể kết luận rằng gà ít bị stress khi tiếp xúc với Ar, Ar/CO 2 , và có nhiều lợi ích từ việc gây mê gà khi sử dụng hỗn hợp khí ở điều kiện sản xuất. Không cần phải treo gà sống lên, không có sự đau đớn khi sử dụng dòng điện không đủ và giảm nguy cơ dấy máu vào thịt. Gây mê bằng khí và cái chết không đau đớn ở gà thịt và gà tây Những kết quả nghiên cứu của liên minh châu Âu (EU 113711) về ghi chép đồng loạt và phân tích EEG, ECG và hành vi ở gà thịt và gà tây để xác định các giai đoạn hôn mê và cái chết không đau đớn được trình bày. Hỗn hợp khí cho cả hôn mê và chết không đau đớn đã được nghiên cứu. Một hỗn hợp khí 40% CO 2 , 30% O 2 và 30% N 2 đã được chọn. Hỗn hợp này được áp dụng trong 2 pha: gây mê bằng nồng độ cao O 2 tiếp theo là cái chết không đau đớn bằng một nồng độ thấp. Gà thịt được tiếp xúc 1 phút với hỗn hợp CO 2 /O 2 (gây mê) và sau đó 80% CO 2, , 5% O 2 và 15% N 2 (chết không đau). Quá trìng này được so sánh với gây chết không đau một pha bằng 30% CO 2 , 60% Ar và <2%O 2 . Một sự đánh giá về thay đổi EEG đã được thực hiện, bất tỉnh được coi là khi một đường thẳng điện tử đồng nhất đạt được. Gà thịt được coi là chết khi nhận thấy dòng điện EEG đồng nhất kết hợp với nhịp tim rất thấp (180 lần/phút hoặc thấp hơn). Nhìn chung quá trình chết không đau đớn là chấp nhận được khi các dấu hiệu nhỏ nhất về sự náo động, không thuận tiện và không có stress xuất hiện trong khi EEG vẫn bình thường. Một sơ kết đã được trình bày ở bảng 2. ở thí nghiệm gây chết không đau, quá trình sử lý một pha bằng Ar/CO 2 làm xuất hiện thở gấp nhiều hơn (0,5-1 lần thở/giây) ở giai đoạn mà EEG bình thường (hôn mê hoàn toàn). Co cơ mạnh, kéo dài khi gà hôn mê được quan sát thấy ở toàn bộ gà khi quá trình một pha được thực hiện. 6/8 gà nôn thức ăn ra khi sử dụng Ar/CO 2 . Tuy nhiên hiện tượng này không xuất hiện trong quá trình 2 pha. Tuy nhiên các nhà nghiên cứu cũng đã đồng ý rằng cái chết nhẹ nhàng kéo dài thời gian hơn vẫn đưọc ưa thích hơn so với chết nhanh mà nhiều stress hơn. Bảng 2: Tỷ lệ gà biểu hiện các kiểu hành vi trong mối liên quan với EEG (n=4) Hấp hối mạnh, kéo dài Co cơ mạnh, kéo dài EEG Ar/CO 2 CO 2 /O 2 Ar/CO 2 CO 2 Bình thường Gi ảm tần xuất Dòng điện đông nhất 0 50 0 0 25 25 0 75* 0 0 0 25 Ar/CO 2 = 60% argon, 30% CO 2 , 2% O 2 và 8% N 2 ; CO 2 /O 2 = 40% CO 2 , 30% O 2 và 30% N 2 trong 1 phút, 80% CO 2 , 5% O 2 và 15% N 2 đến tận lúc chết. *chỉ ra hành vi không mong muốn, mà hành vi đó cho thấy không stress Các chỉ tiêu đánh giá hành vi ở CAS của gà Một tóm tắt các kiểu hành vi quan sát được trong sản xuất khi gà tiếp xúc với hỗn hợp khí CO 2 /O 2 . Để đưa ra sản xuất một hệ thống sản xuất để lý giải về bảo vệ sức khoẻ gà trong điều kiện sản xuất, sơ đồ về mối liên hệ giữa các kiểu hành vi chấp nhận được, xuất hiện khi các mức độ bất tỉnh khác nhau vẫn còn, và bảo vệ sức khỏe gà đã được đưa ra (bảng 3). Sơ đồ không dựa trên chứng cứ khoa học mà dựa trên những kết luận lôgich rằng ít phản ứng dữ dội như "mở miệng" cho thấy ít stress hơn "vẫy cánh mạnh với cổ duỗi dài". Tương tự, các cường độ khác nhau của lắc đầu cà vẫy cánh có thể được ghi lại. Cần phải biết rằng gà tiếp xúc với cùng một hỗn hợp khí đôi khi cũng có những hành vi khác nhau. Một tổng kết chỉ ra hành vi bất tỉnh cũng được trình bày. Không hô hấp thường xuyên, không phản ứng giác mô, không vẫy cánh và không kêu là những dấu hiệu của gây mê tốt. Có thể kết luận rằng hành vi ít căng thẳng liên quan đến việc gây mê nhẹ. Một đánh giá khoa học về những chỉ tiêu này gây stress như thế nào cho gà vẫn chưa có được và và cần phải nghiên cứu thêm. Bảng 3: Đề xuất đánh giá việc bảo vệ gà bằng CAS liên quan tới hành vi Đánh giá liên quan đến khí [...]... và giảm sự mất trọng lượng cơ ngực so với gây mê bằng điện Mặt khác, gây mê bằng hỗ hợp Ar /CO2 làm sự phân hủy đường sau khi chết nhanh hơn và ít hao cơ ngực hơn so với gây mê bằng hỗn hợp CO2/ O2 Luật pháp ở châu Âu: CAS liên quan đến việc bảo vệ gia súc và chất lượng thịt Thông tin được đưa ra trong báo cáo của ủy ban khoa học và Sức Khỏe Gia Súc và Bảo vệ gia súc ở những gia súc bị giết thịt và việc. .. sãn có về hỗn hợp CO2/ O2/ N2 và đã kết luận các hệ thống CAS nhiều pha Hai phương pháp đã được tóm tắt: (1) 3 pha CO2 trong không khí (20% CO2 và 20% O2 khoảng 30 giây; 40% CO2 và 20% O2 khoảng 50 giây; 50% CO2 và 20% O2 khoảng 30 giây) (2) 30% O2, 40% CO2 và 30% N2 1 phút, tiếp theo 80% CO2, 5% O2 và 15% N2 trong 2 phút Cả hai phương pháp đều được khuyến khích, mặc dù thời gian đầu của báo cáo không phải... để tránh stress Gây mê sâu hiệu quả ở pha kết thúc phụ thuộc vào thời gian đủ và hỗn hợp khí gây mê ổn định Nhiều cách tiếp cận đối với việc áp dụng hỗn hợp khí trong các hệ thống CAS đã được trình bày: + Khi khí được đưa vào hệ thống và được trộn lẫn bằng sự vận động của gà, chuồng vận chuyển hoặc các dụng cụ khác, một sự chênh lệch khí đạt được chứ không phải là một môi trường không khí ổn định + Về... chức trách thông qua trong việc sử dụng đối với gà thịt càng nhanh càng tốt 1.1.1.2 Phương pháp Hai phương pháp hệ thống CAS nhiều pha có thể chấp nhận được - một phương pháp hai pha và một phương pháp ba pha - như đã nêu trong báo cáo của ủy ban khoa học về sức khoẻ gia súc và bảo vệ gia súc trong việc sử dụng CO2, O2 và N2 để gây mê gia cầm bằng nhiều phương pháp khác nhau áp dụng Các phương pháp hệ... ra trong một phút để bảo đảm rằng gà được cắt cổ đúng và máu chảy ra ngoài hết Các nguyên tắc của việc kiểm tra khí đối với các hệ thống CAS Vai trò cơ bản của việc kiểm tra khí hợp lý đối với các hệ thống gây mê gà được nhấn mạnh Hành vi gà chấp nhận được trong pha gây mê phụ thuộc vào thời gian và hỗn hợp khí gây mê, như không có hoặc phản ứng nhẹ xuất hiện Sự đồng nhất tốt và dao động tối thiểu... của gà gây mê bằng điện và CAS lên các đặc tính chất lượng thịt khác nhau đựơc trình bày So với gây mê bằng điện, gây mê bằng hỗn hợp CO2/ O2 đã giảm tỷ lệ thịt xẻ bị bầm dập và tụ máu đáng kể (bảng 5) Tổn thương rất rõ ở đùi và đó là sự phản ánh gà cố dãy dụa sau khi bị treo lên Bảng 5: Tỷ lệ tổn thất thịt xẻ nhìn thấy được liên quan đến phương phá gây mê Mô tả CAS với Gây mê sự thay đổi liên bằng điện... liên quan đến việc bảo vệ gia súc, quá trình kiểm tra và gà " chết lúc đến " và gà hấp hối Bảo vệ gia súc Gà đầu tiên cho tiếp xúc với nồng độ CO2 thấp (dưới 40%) với 30% O2, phản ứng đối với hỗn hợp khí rất nhẹ và hạn chế thở qua mồm với những cái lắc đầu nhẹ Có một số vẫy cánh trong hệ thống này khi mà gà vẫn ở trong chuồng trong lúc gây mê, nhưng điều này được coi là do gà cố giữ thăng bằng khi chuồng... pha sử dụng CO2/ O2 là một thay thế tuyệt vời cho gây mê bằng điện trong bể nước Không chỉ việc bảo vệ gà được cải tiến, mà còn cải thiện về chất lượng thịt cũng rất lớn và việc thu hồi giá lắp đặt thiết bị đắt đỏ được thực hiện trong thời gian ngắn Môi trường làm việc cũng được cải thiện đáng kể khi gà được treo lên sau khi gây mê Các hệ thống CAS nhiều pha được cho phép sử dụng với gà tây ở Đức, và. .. giết thịt và việc sử dụng hỗn hợp CO2, O2 và N2 để gây mê và giết gà bằng các phương pháp khác nhau Những đòi hỏi để được thông qua của phương pháp CAS như sau: + Thời gian cần thiết để gây mê hay giết phải hiệu quả, dựa trên những dấu hiệu bất tỉnh hoặc chết + Thời gian từ lúc gây mê đến lúc cắt tiết phải hợp lý để tránh gà tỉnh lại + An toàn cho người công nhân và khả năng áp dụng thực tế của phương... chuyên gia khoa học nếu như một phương pháp mới được sử dụng Gây mê bằng CAS nhìn chung được cho phép đối với gà tây ở Đức, tuy nhiên vẫn chưa có những đặc trưng đối với các điều kiện để áp dụng trong sản xuất, ví dụ như thời gian dừng lại và nồng độ khí Sử dụng CAS hiện tại ở gà Từ 1996 tổng số 12 nhà máy đã sử dụng gây mê bằng hỗn hợp khí đối với gà thịt Hai trong số này là ở Đức (một bây giờ không . Bảo vệ gia súc và kiểm soát không khí gây mê gia cầm bằng việc sử dụng hỗn hợp CO2 và O2 Giới thiệu Phương pháp phổ biến nhất để gây mê gia cầm là dùng bể nước có. đến việc bảo vệ gia súc và chất lượng thịt Thông tin được đưa ra trong báo cáo của ủy ban khoa học và Sức Khỏe Gia Súc và Bảo vệ gia súc ở những gia súc bị giết thịt và việc sử dụng hỗn hợp. trước khi gây mê. Những vấn đề quan tâm này về bảo vệ gia súc đã kích thích phát triển nhiều hệ thống sử dụng khí để gây mê gà. Gây mê bằng khí cho phép tránh phải tránh treo gà sống và loại