Quá trình khử nitrate N dạng NO 3 - có nhiều trong đất, là dạng thực vật hấp thu dễ dàng và có thể tích tụ một lượng khá lớn mà không gây độc cho cây. Tuy nhiên trong thực vật N tồn tại chủ yếu trong các đơn vị cơ bản là các acid amine dưới dạng khử (NH 2 ). Vì vậy, sau khi hút NO 3 - trong cây xảy ra sự chuyển hóa mạnh để biến đổi từ dạng ni tơ oxi hóa sang dạng ni tơ khử. Đó là quá trình khử nitrate hay còn gọi là quá trình amine hóa. Thực chất đây là quá trình khử với nhiều giai đoạn và được xúc tác bằng các enzyme tương ứng. HNO3 (1) > HNO2 (2) > (HNO) 2 (3) > NH 2 OH (4) > NH 3 (nitrate) (nitrit) (h yponitrit) (hydroxylamine) (amoniac) Trong đó: (1) Enzyme nitratereductase (2) Enzyme nitritreductase (3) Enzyme hyponitritreductase (4) Enzyme hydroxylaminereductase * Điều kiện cho quá trình khử nitrate - Có các enzyme đặc hiệu xúc tác cho các phản ứng khử mà đặc biệt quan trọng nhất hoạt động mạnh nhất là enzyme nitratereductase. Đây là một enzyme cảm ứng chỉ được hình thành khi có một lượng cơ chất NO 3 - nhất định. Sự hình thành và hoạt động của enzyme này phụ thuộc vào ánh sáng, nồng độ CO 2 và sự khử nitrate tiến hành chủ yếu là ở lá, nhưng cũng có thể thực hiện ngay trong rễ. Nếu quá trình khử nitrate chậm thì nitrate bị tích lại trong cây. Bón nhiều phân đạm cũng là nguyên nhân làm hàm lượng nitrate bị tích lũy nhiều. Hàm lượng nitrate tự do trong cây là một tiêu chuẩn quan trọng đánh giá độ an toàn của nông phẩm. Vì vậy, trong kỹ thuật trồng rau an toàn phải có các biện pháp tác động nhằm làm giảm thiểu hàm lượng nitrate tự do trong sản phẩm dưới ngưỡng qui định, nhất là các loại rau và quả tươi. Hương Thảo . dạng khử (NH 2 ). Vì vậy, sau khi hút NO 3 - trong cây xảy ra sự chuyển hóa mạnh để biến đổi từ dạng ni tơ oxi hóa sang dạng ni tơ khử. Đó là quá trình khử nitrate hay còn gọi là quá trình. vào ánh sáng, nồng độ CO 2 và sự khử nitrate tiến hành chủ yếu là ở lá, nhưng cũng có thể thực hiện ngay trong rễ. Nếu quá trình khử nitrate chậm thì nitrate bị tích lại trong cây. Bón. Trong đó: (1) Enzyme nitratereductase (2) Enzyme nitritreductase (3) Enzyme hyponitritreductase (4) Enzyme hydroxylaminereductase * Điều kiện cho quá trình khử nitrate - Có các enzyme