BÁO CÁO CHUYÊN ĐỀ MÔN HỌC THỨC UỐNG KHÔNG LÊN MEN ĐỀ TÀI: SẢN PHẨM NƯỚC DỨA ÉP ĐỤC ĐÓNG HỘP GVHD:Th.s Phan Thị Lan Khanh 1 THÀNH VIÊN NHÓM – DH09BQ  Trần Thị Tuyết 09125200  Bùi Thị Thanh Thuý 09125169  Trần Thị Mỹ Trinh 09125188  Đinh Thị Hồng Thắm 09125163  Lê Thị Yến Xuân 09125215 2 Mục đích & yêu cầu. Mục đích:  Giới thiệu 1 cách khái quát nhất về quy trình để làm ra sản phẩm nước dứa ép.  Giúp người tiêu dùng thấy được những lợi ích thiết thực mà sản phẩm đem lại.  Đưa sản phẩm “ nước dứa ép đục” gần gũi với mọi người hơn.  Giải quyết vấn đề đầu ra cho trái dứa nước ta. 3 Yêu cầu:  Nắm được những kiến thức cơ bản về thành phần dinh dưỡng, quy trình sản xuất… của sản phẩm.  Tìm ra giải pháp để nâng cao hiệu quả sử dụng của nguyên liệu dứa. 4 PHẦN 1: TỔNG QUAN 5 1. Giới thiệu về nước dứa ép đóng hộp 1.1. Giới thiệu về dứa:  Dứa: tên khoa học Ananas comosus (Lim.) Merr hay là Ananas sativus sehult.  Dứa là một đặc sản nhiệt đới, tuy đứng hàng thứ 10 về sản lượng trong các cây ăn quả nhưng về chất lượng, hương vị, lại đứng hàng đầu, và được mệnh danh là “vua hoa quả”. 6  Dứa có tất cả khoảng 60 – 70 giống, có thể chia làm 3 loại:  Loại hoàng hậu( Queen): thịt quả vàng đậm, giòn, thơm, ngọt. Mắt quả lồi, quả nhỏ. Loại dứa này có phẩm chất cao nhất. Dứa hoa( hay dứa tây, ở miền Nam gọi là thơm) thuộc loại này.  Loại Cayenne: thịt quả vàng ngà, nhiều nước, ít thơm và vị kém ngọt hơn dứa hoa. Quả rất to, vì thế ta gọi là dứa độc bình. 7  Loại Tây Ban Nha ( Spanish): thịt quả vàng nhạt có chỗ trắng, vị chua, hương kém thơm và nhiều nước hơn dứa hoa. Quả trung bình, mắt sâu.  Dứa có nhiều sinh tố C, chất xơ pectin và chất gum. 8 Trên thế giới dứa được trồng ở tất cả các nước nhiệt đới, tập trung nhất là ở: Ha-oai(33% sản lượng thế giới), Thái Lan(16%), Braxin(10%), Mehico(9%).  Ở miền Bắc Việt Nam, dứa có nhiều ở Vĩnh Phú, Hà Bắc, Tuyên Quang, Lào Cai, Yên Bái, Thanh Hoá, Nghệ An. 9 10