Tr-ờng Đại học Bách khoa Hà Nội Viện KH CN Môi tr-ờng ******* Bài tiểu luận môn quá trình sản xuất Chủ đề: Tìm hiểu công nghệ sản xuất r-ợu và các dòng thải chính Sinh viên thực hiện: - Trần Ngọc Linh - Vũ Đức Duy - Nguyễn Hùng Sơn Lớp: Môi tr-ờng K51 Thầy giáo h-ớng dẫn: - Thầy Đinh Bách Khoa Hà Nội 2 2008 mục lục Trang Lời nói đầu 3 Phần một. Công nghệ sản xuất Ch-ơng 1. Tổng quan 1. Giới thiệu 4 2. Tình hình sản xuất trong n-ớc 4 3. Tình hình sản xuất trên thế giới 5 4. Sơ l-ợc các công nghệ 6 Ch-ơng 2. Qui trình công nghệ 1. Sơ đồ công nghệ 7 2. Nguyên liệu 7 3. Nghiền nguyên liệu 10 4. Nấu nguyên liệu 11 5. Đ-ờng hoá dịch cháo 13 6. Lên men dịch đ-ờng 15 7. Ch-ng cất 18 8. Đặc điểm sử dụng điện, n-ớc 21 Phần hai. Vấn đề môi tr-ờng 22 Kết luận 23 Phụ lục 24 Tài liệu tham khảo 25 3 Lời nói đầu Trong thời gian học môn Các quá trình sản xuất cơ bản, đ-ợc sự chỉ dẫn của thầy Khoa, nhóm sinh viên chúng em đã có cơ hội tìm hiểu về Công nghệ sản xuất r-ợu, cồn etylic và các dòng thải chính trong quá trình sản xuất. Sau đây là bản báo cáo về nội dung đã tìm hiểu. Nội dung cơ bản gồm 3 phần: - Phần 1: Tổng quan, Nguyễn Hùng Sơn viết. - Phần 2: Qui trình sản xuất, Trần Ngọc Linh viết. - Phần 3: Vấn đề môi tr-ờng, Vũ Đức Duy viết. Sự tìm hiểu mới dừng lại ở khía cạnh lý thuyết, và chủ yếu qua sách và các ph-ơng tiện truyền thông, cho nên chắc chắn còn có nhiều sai sót. Rất mong đ-ợc sự góp ý của thầy và các bạn để nội dung đ-ợc hoản chỉnh hơn. Hà Nội, 17/10/2008 Trần Ngọc Linh 4 Phần một. công nghệ sản xuất Ch-ơng 1. tổng quan 1. Giới thiệu R-ợu chiết xuất từ gạo hoặc tinh bột, điều này giúp ích cho cuộc sống hàng ngày của con ng-ời và đồng thời cũng đ-ợc ứng dụng nhiều trong công nghệ chế biến thức ăn và d-ợc phẩm. ở một số n-ớc còn cùng cồn để pha vào xăng nhằm giảm chi phí và bảo vệ môi tr-ờng. R-ợu còn là nguyên liệu cho một số ngành công nghệ khác nh- sản xuất axit axetic, axit xitric. Và r-ợu cũng có thể làm chất đốt vì 1g cồn khi đốt sinh ra 7 cal. Công nghệ sản xuất r-ợu đã và đang là một công nghệ chuyên nghiệp lâu đời ở nhiều n-ớc trên thế giới. Ph-ơng pháp truyền thống là dựa vào kinh nghiệm và kỹ thuật thủ công. Nh-ng ngày nay, những thiết bị tự động hoá đang đ-ợc đ-a dần vào sử dụng để tăng hiệu quả sản xuất và đồng thời kiểm soát đ-ợc chất l-ợng cũng nh- cải thiện đ-ợc vấn đề vệ sinh trong quá trình sản xuất. 2. Tình hình sản xuất r-ợu ở n-ớc ta Hiện nay ở n-ớc ta chỉ có ba cơ sở làm ra đ-ợc cồn loại I đạt TCVN 71. Đó là Công ty R-ợu Bia Đồng Xuân Phú Thọ, Công ty R-ợu Hà Nội và Nhà máy r-ợu Bình Tây. Tỷ lệ loại I cũng ch-a nhiều, riêng r-ợu Đồng Xuân đạt 70 80%. Ngoài ba cơ sở trên, các cơ sở sản xuất còn lại chỉ làm ra đ-ợc cồn loại II hoặc thấp hơn và hầu hết là cồn từ rỉ đ-ờng. Công ty R-ợu Hà Nội có công suất thiết kế 10 triệu lít/năm và Nhà máy r-ợu Bình Tây có công suất thiết kế 20 triệu lít/năm. Nh-ng năm 1997, cả 2 nhà máy chỉ sản xuất đ-ợc 3,28 triệu lít r-ợu. Năm 1998 Công ty r-ợu Hà Nội nâng sản l-ợng lên 4,2 triệu lít r-ợu và 1,7 triệu lít cồn. Ngoài ra, cả n-ớc còn có 26 doanh nghiệp quốc doanh với tổng công suất thiết kế khoảng 25,8 triệu lít/năm. Tuy nhiên năm 1997 chỉ sản xuất đ-ợc 13,53 triệu lít. Trong 26 doanh nghiệp này chỉ có 3 doanh nghiệp có công suất 1,8 triệu lít/năm trở lên là Công ty r-ợu n-ớc giải khát Thăng Long, Công ty r-ợu Đồng Xuân và Công ty Đ-ờng r-ợu Việt Trì. Công ty r-ợu n-ớc giải khát Thăng Long có công suất thiết kế 5 triệu lít/năm, sản l-ợng thực tế năm 1997 là 4,8 triệu lít. Sản phẩm chủ yếu là các loại r-ợu vang, r-ợu Champagne. Công ty r-ợu Đồng Xuân có công suất thiết kế 600 nghìn lít cồn/năm (t-ơng đ-ơng 1,8 triệu lít r-ợu/năm). Sản l-ợng cồn sản xuất thực tế hàng năm khoảng 5 700 800 nghìn lít, v-ợt công suất thiết kế. Sản phẩm chủ yếu là các loại r-ợu pha chế, r-ợu vang, r-ợu champagne. Các cơ sở sản xuất t- nhân và cổ phần có tổng công suất thiết kế là 4,55 triệu lít/năm. Vốn đầu t- 6,9 tỷ đồng. Sản l-ợng thực tế sản xuất: năm 1995 khoảng 1,63 triệu lít, năm 1996: 1,84 triệu lít, năm 1997: 2,53 triệu lít. Các cơ sở này chủ yếu thành lập từ những năm 1990, thiết bị phần lớn chế tạo trong n-ớc, th-ờng có vốn đầu t- thấp, công suất nhỏ nên thiết th-ờng chắp vá, không đồng bộ, lao động hoàn toàn thủ công, công nghệ sản xuất trong n-ớc, sản phẩm chủ yếu tập trung vào sản xuất các loại r-ợu pha chế, một số cơ sở sản xuất r-ợu vang và champagne, tuỳ theo nhu cầu của thị tr-ờng. Một số cơ sở có đầu t- th-ờng xuyên cho công nghệ và thiết bị nên sản phẩm t-ơng đối ổn định và tốt, còn phần lớn các cơ sở khác sản xuất theo thời vụ, đối t-ợng bán hàng chủ yếu tập trung ở các vùng nông thôn, miền núi, chất l-ợng sản phẩm kém, không ổn định nh-ng giá thành thấp, nên kinh doanh vẫn có hiệu quả. Các doanh nghiệp có vốn đầu t- n-ớc ngoài: do chính sách mở cửa của Nhà n-ớc, mấy năm gần đây các đối tác n-ớc ngoài đã sang Việt Nam liên doanh để sản xuất r-ợ Sản l-ợng r-ợu mùi và r-ợu trắng của các cơ sở có vốn đầu t- n-ớc ngoài tăng nhanh trong những năm 1995 đến năm 2000. Năm 2000 đạt 1,6 triệu lít/năm. Các sản phẩm sản xuất hiện nay ở quy mô công nghiệp chủ yếu là r-ợu pha chế từ cồn tinh luyện, đa số h-ơng vị của các sản phẩm phụ thuộc chủ yếu vào h-ơng liệu và chất phụ gia đ-a từ ngoài vào; ch-a có sản phẩm nào đặc tr-ng cho Việt Nam. 3. Tình hình sản xuất trên thế giới: Cồn r-ợu đ-ợc con ng-ời xem là sản phẩm thực phẩm nh-ng cũng lại là sản phẩm có nguy cơ độc hại đối với cơ thể con ng-ời. Tuy nhiên, sản l-ợng cồn mà thế giới sản xuất ra hàng năm vẫn ngày càng tăng thêm. Sản l-ợng cồn sản xuất ở một số n-ớc cho trong bảng sau: Hình 1. Sản l-ợng cồn sản xuất ở một số n-ớc (năm 1958) 6 1323 887 246 240 17 6 0 200 400 600 800 1000 1200 1400 Liờn xụ c M Braxin Phỏp Phn lan B sn lng (t lớt) Hầu hết các n-ớc trên thế giới đều dùng cồn để pha chế r-ợu và cho các nhu cầu khác nhau nh-: y tế, nhiên liệu và nguyên liệu cho các ngành công nghiệp khác. Tuỳ theo tình hình phát triển ở mỗi n-ớc, tỷ lệ cồn dùng trong các ngành rất đa dạng và khác nhau. ở các n-ớc có công nghiệp r-ợu vang phát triển nh- Italia, Tây Ban Nha, Môn đô va, cồn đ-ợc dùng để tăng thêm nồng độ r-ợu. Một l-ợng khá lớn cồn đ-ợc dùng để pha chế các loại r-ợu mạnh, cao độ nh- Whisky, Rartin, Brandy, Napoleon, Rhum, Trong thời gian 1954 1955, ở Nhật chỉ có 19,1% cồn đ-a vào pha chế r-ợu, ở Đan Mạch chỉ 11,6%, còn ở Bỉ cồn đ-a vào pha chế r-ợu mạnh chiếm tới 39% sản l-ợng năm. ở Liên Xô cũ cồn đ-a vào sản xuất các đồ uống chiếm tới 40%; 60% còn lại đ-ợc dùng vào các ngành kinh tế khác R-ợu và các đồ uống có r-ợu chiếm một vị trí đáng kể trong công nghiệp thực phẩm. Chúng rất đa dạng, tuỳ theo truyền thống và thị hiếu của ng-ời tiêu dùng mà các nhà sản xuất làm ra nhiều loại r-ợu mang tên khác nhau. Tuy nhiên có thể chi thành 3 loại chính: r-ợu mạnh cao độ có nồng độ trên 30% thể tích, r-ợu thông th-ờng có nồng độ từ 15 30% thể tích, và r-ợu nhẹ có nồng độ d-ới 15% thể tích. 4. Sơ l-ợc các công nghệ Dựa vào nguyên liệu có thể có các công nghệ đi từ nguyên liệu chứa tinh bột, đ-ờng và nguyên liệu chứa xenluloza. Ph-ơng pháp dùng nguyên liệu xenluloza th-ờng kém hiệu quả kinh tế, do thuỷ phân xenluloza khó khăn hơn thuỷ phân tinh bột. Trong sản xuất r-ợu, cồn, công đoạn ch-ng là không thể thiếu đ-ợc trong bất kỳ công nghệ nào. Có hai ph-ơng pháp ch-ng cất là dùng nồi ch-ng cất và dùng tháp ch-ng cất. 7 Dùng nồi ch-ng cất có -u điểm là đơn giản, dễ thao tác, r-ợu còn có mùi vị của các chất đi kèm tạo h-ơng thơm. Ph-ơng pháp này chủ yếu đ-ợc áp dụng ở các làng nghề và các cơ sở t- nhân, hộ gia đình. Nh-ợc điểm của ph-ơng pháp này là kém hiệu quả kinh tế, độ tinh khiết không cao, thời gian lâu, từ 6 đến 8 giờ, cần thùng lớn, tốn vật liệu và năng suất thấp, tốn hơi và nhiệt, nồng độ cồn không ổn định và giảm dần trong quá trình ch-ng. Lúc đầu có thể đạt 75 80% thể tích, cuối chỉ còn 5 6% thể tích. Nồng độ trung bình từ 20 30%. Tổn thất r-ợu theo bã nhiều gấp 3 4 lần so với khi dùng tháp ch-ng. Ph-ơng pháp dùng tháp ch-ng khắc phục đ-ợc các nh-ợc điểm trên, độ tinh khiết cao, hiệu quả kinh tế cao. ở các n-ớc tiên tiến hiện nay chỉ dùng ph-ơng pháp này. ở n-ớc ta nhiều xí nghiệp nhỏ và các x-ởng t- nhân cũng đang dần áp dụng ph-ơng pháp này. Trong bài tiểu luận này em trình bày công nghệ sản xuất r-ợu đi từ những nguyên liệu chứa tinh bột hoặc đ-ờng và dùng nồi ch-ng gián đoạn khi ch-ng cất r-ợu. Ch-ơng 2. qui trình công nghệ 1. Sơ đồ công nghệ sản xuất r-ợu, cồn etylic: Hình 2. Sơ đồ công nghệ 8 2. Nguyên liệu dùng trong sản xuất r-ợu: a. Nguyên liệu chứa tinh bột: Nguyên liệu chủ yếu mà các nhà máy r-ợu ở n-ớc ta th-ờng sử dụng là sắn, sau đó là ngô và một phần gạo hoặc tấm. Củ sắn gồm ba phần chính: vỏ, thịt củ và lõi; ngoài ra còn có cuống và rễ củ. Vỏ gồm vỏ gỗ và vỏ cùi. Vỏ gỗ cấu tạo chủ yếu là xenluloza. Vỏ gỗ có tác dụng bảo vệ củ khỏi tác động bên ngoài; đồng thời hạn chế mất n-ớc của củ. Bản thân vỏ củ cứng nh-ng liên kết không bền với vỏ cùi, do đó dễ mất khi thu hoạch và vận chuyển. Tỷ lệ vỏ gỗ th-ờng vào khoảng từ 1,5 2 %. Vỏ cùi dày khoảng 1 3 mm và chiếm 8 15 % khối l-ợng củ. Vỏ cùi gồm lớp tế bào mô cứng phủ ngoài. Thành phần lớp này cũng chủ yếu là xenluloza, hầu nh- không có tinh bột nh-ng chứa mủ sắn. Trong thành phần mủ sắn có chứa các pholyphenol. Tiếp theo là lớp tế bào mô mềm, lớp này ngoài mủ sắn còn chứa khoảng 5 % tinh bột. Các polyphenol, enzym và linamarin có tác dụng bảo vệ củ phát triển bình th-ờng tr-ớc thu hoạch, nh-ng khi đã đào bới củ khỏi đất chúng lại gây trở ngại cho bảo quản và chế biến. Tổng l-ợng các chất polyphenol trong sắn khoảng 0,1 0,3 %, trong đó có đến 85 90 % tập trung ở vỏ cùi. Sau vỏ cùi là khe mủ nơi l-u thông mủ giữa vỏ cùi và thịt củ. Do tác dụng này nên liên kết giữa vỏ với thịt sắn không bền, dễ tách vỏ khỏi thịt sắn. Lớp tiếp 9 nối là tầng sinh gỗ, với củ phát triển bình th-ờng thì lớp này chỉ nhìn rõ sau khi luộc chín. Tiếp theo tầng sinh gỗ là thịt sắn chứa nhiều tinh bột, protein và các chất dầu. Đây là phần dự trữ chủ yếu các chất dinh d-ỡng của củ. Các chất polyphenol, độc tố và enzym chứa ở thịt củ tuy không nhiều, chỉ 10 15% so với chúng có trong củ nh-ng vẫn gây trở ngại khi chế biến làm biến màu, sắn bị chảy mủ sẽ khó thoát n-ớc khi sấy hoặc phơi khô. Lõi sắn nằm ở trung tâm củ, dọc suốt chiều dài. Thành phần lõi chủ yếu là xenluloza. Lõi có chức năng dẫn n-ớc và các chất dinh d-ỡng giữa cây và củ, đồng thời giúp thoát n-ớc khi sấy hoặc phơi khô. Thành phần của củ sắn t-ơi dao động trong giới hạn khá lớn: tinh bột 20 34%, protein 0,8 1,2%, chất béo 0,3 0,4%, xenluloza 1 3,1%, chất tro 0,54%, polyphenol 0,1 0,3% và n-ớc 60,0 74,2%. Có thể biểu diễn bằng đồ thị với các giá trị lấy trung bình nh- sau: Hình 3. Thành phần chính của củ sắn t-ơi 0.27 0.01 0.0035 0.0205 0.0054 0.002 0.671 0.0176 Tinh bt Protein Cht bộo Xenluloza Cht tro Polyphenol Nc Cht khỏc Sắn dùng trong sản xuất r-ợu chủ yếu là sắn lát khô hoặc sắn dui. Ngoài sắn khô ng-ời ta còn dùng gạo tấm và ngô để sản xuất ra cồn có chất l-ợng cảm quan cao, dùng pha chế các loại r-ợu cao cấp và xuất khẩu. Thành phần hoá học của một số nguyên liệu chứa tinh bột đ-ợc cho trong bảng d-ới tính theo % trung bình. Bảng 1. Thành phần hoá học của một số nguyên liệu NgôThành phần Sắn khô Gạo tẻ Tấm Cám gạo vàng đá N-ớc 14 11 11,5 11-12,0 12,5 13,0 Gluxit lên men 67,6 69,2 41,0 28-37,0 68,4 72,6 Protit 1,75 7,3 5,3 6,1-13,4 8,3 7,2 10 Chất tro 1,79 0,9 17,7 13,6-22,3 1,6 1,1 Chất béo 0,78 1,2 2,0 2,3-17,9 5,1 4,1 Xenluloza 3,38 0,5 22,5 6,8-30,1 4,1 2,0 Đối với sản xuất r-ợu thì thành phần quan trọng nhất là gluxit lên men đ-ợc, gồm tinh bột và một số đ-ờng. Trong đa số gluxit nói chung thì tỷ lệ giữa H và O đều t-ơng tự nh- trong n-ớc C n (H 2 O) m . Tuy nhiên, cũng có những gluxit tỷ lệ giữa H và O không giống nhau nh- trong n-ớc, ví dụ Ramnoza C 6 H 12 O 5 . b. Nguyên liệu chứa đ-ờng rỉ đ-ờng: Mật rỉ hay rỉ đ-ờng là thứ phẩm của công nghệ sản xuất đ-ờng, th-ờng chiếm từ 3 5% so với l-ợng mía đ-a vào sản xuất. Tỷ lệ này phụ thuộc vào chất l-ợng mía và công nghệ sản xuất. Từ 1 tấn mật rỉ chúng ta có thể thu đ-ợc: 300 lít cồn 100 o , 50 kg nấm men bánh mì, 160 kg CO 2 lỏng, 14 kg glyxerin, 14,2 kg mì chính và một số sản phẩm khác. Thành phần mật rỉ phụ thuộc vào giống mía, đất đai trồng trọt và điều kiện canh tác cũng nh- công nghệ sản xuất đ-ờng. Bình th-ờng l-ợng chất khô trong mật rỉ chiếm 80 85%, n-ớc chiếm 15 20%. Có nhà máy rửa nhiều n-ớc sau ly tâm đ-ờng nên l-ợng chất khô giảm còn 70 75%. Trong số các chất khô thì đ-ờng chiếm tới 60%, gồm 35 40% là saccaroza và 20 25% là đ-ờng khử. Số chất khô còn lại gọi chung là chất phi đ-ờng và gồm 30 32 % là hợp chất hữu cơ và 8 10% là chất vô cơ. Hợp chất hữu cơ gồm các chất chứa nitơ, cacbon, oxy và hydro. Chất hữu cơ không chứa nitơ gồm có pectin, chất nhầy furfurol và oxymetyl furfurol, axit, Ngoài ra còn chứa các chất khử nh-ng không lên men đ-ợc nh- caramen, chất màu, Hợp chất hữu cơ chứa nitơ phần lớn là dạng amin nh- glutamic, lơxin, alamin, L-ợng nitơ trong rỉ đ-ờng mía chỉ khoảng 0,5 1%, ít hơn so với rỉ đ-ờng củ cải (1,2 2,2%). Do chứa ít nitơ nên khi lên men dịch rỉ đ-ờng ng-ời ta phải bổ sung nguồn nitơ từ ure hoặc amoni sunfat. Ngoài bổ sung nguồn nitơ, ng-ời ta cần thêm nguồn photpho để giúp cho sự phát triển bình th-ờng của nấm men. Theo số liệu của Marinchenco, hàm l-ợng axit photphoric chiếm 6% chất khoáng, t-ơng đ-ơng 0,6% khối l-ợng mật rỉ sẽ không đủ cho dinh d-ỡng của nấm men. Trong sản xuất r-ợu từ rỉ đ-ờng tr-ớc đây, ng-ời ta có bổ sung nguồn photpho ở dạng supe photphat với số l-ợng 1% so với mật rỉ. 3. Nghiền nguyên liệu Nghiền nguyên liệu nhằm mục đích phá vỡ cấu trúc màng tế bào thực vật, tạo điều kiện giải phóng các hạt tinh bột khỏi các mô. Tr-ớc đây nguyên liệu đ-a [...]... thành các chất không độc hại Hệ số ô nhiễm của công nghệ sản xuất r-ợu là 0,27 23 kết luận Theo lý thuyết thì r-ợu có thể đ-ợc điều chế từ nhiều nguồn khác nhau, ví dụ từ dầu mỏ cũng có thể sản xuất đ-ợc r-ợu Nh-ng hầu hết hiện này ng-ời ta đều sản xuất r-ợu từ các nguyên liệu chứa đ-ờng và tinh bột Và các công đoạn chính để sản xuất ra r-ợu nh- đã trình bày trong bài tiểu luận này Tất cả các công nghệ. .. l/h (Ch-a rõ kích th-ớc và năng suất của mỗi thiết bị) Ngoài ra còn cần điện chiếu sáng, quạt gió, và n-ớc sinh hoạt Phần hai Vấn đề môi tr-ờng Công nghệ sản xuất nào cũng có ảnh h-ởng ít nhiều tới môi tr-ờng và con ng-ời với các nguồn thải đặc tr-ng của nó Công nghệ sản xuất r-ợ- đơn giản hơn về nguồn thải phát sinh và ph-ơng pháp xử lý Vì hầu hết chất thải trong quá trình sản xuất r-ợu không phải là... gia vào qui trình sản xuất giúp nâng cao hiệu suất và năng suất Hi vọng trong t-ơng lai, công nghệ sản xuất r-ợu có thể đạt đ-ợc tiêu chuẩn công nghệ không chất thải, và mang lại nhiều lợi ích hơn cho con ng-ời phục lục Danh sách các bảng và hình vẽ Trang a Danh sách bảng 24 Bảng 1 Thành phần hoá học của một số nguyên liệu 9 Bảng 2 TCVN 71 về chỉ tiêu chất l-ợng r-ợu 18 b Danh sách hình vẽ Hình 1 Sản. .. ra trong quá trình lên men Mặc dù thuộc dạng khí thải và là nguên nhân gây ra hiệu ứng nhà kính, nh-ng cũng đ-ợc sử dụng trong công nghệ thực phẩm và chữa cháy Vì CO2 ở đây rất sạch nên đ-ợc giữ lại làm nguyên liệu cho các công nghệ sản xuất khác Ngoài ra còn có chất thải rắn nh- hệ thống nồi nấu bị hỏng Tuy nhiên do đặc thù của công nghệ nên việc xử lý các chất tồn đọng, bám dính trên thiết bị này là... thống và hiện đại về cơ bản đều phải trải qua các quá trình nhvậy Trong bài tiểu luận này không tìm hiểu kỹ về các chủng vi sinh vật, vì việc sản xuất r-ợu có thể mua men từ nơi khác Sự tác động rõ rệt nhất tới môi tr-ờng của công nghệ là từ việc đốt nhiên liệu để cung cấp hơi nấu nguyên liệu Mặc dù hiện nay đã thay việc đốt than bằng việc đốt dầu diezen, nh-ng nguồn dầu mỏ rồi cũng sẽ cạn kiệt và dù... thể sử dụng vào mục đích khác Trong công đoạn nghiền nguyên liệu, gây ra bụi xung quanh khu vực nghiền và tiếng ồn do động cơ và máy nghiền phát ra Tuy nhiên đây là hai dạng ô nhiễm cục bộ tại khu vực sản xuất và có thể khắc phục đ-ợc bằng cách hiện đại hoá máy nghiền Trong công đoạn nấu nguyên liệu, sản phẩm của giai đoạn này đ-ợc đ-a hoàn toàn vào giai đoạn sau nên hầu nh- không có chất thải Nếu có... dầu diezen, Theo công nghệ của công ty Cing I Engineering, Đài Loan mới giao bán ở chợ công nghệ Techmart cho công nghệ sản xuất r-ợu từ gạo và các nguyên liệu chứa tinh bột thì: - Kích th-ớc nhà x-ởng cần thiết là dài 20m x rộng 10m x cao 5m - L-ợng điện cung cấp cho 2 máy bơm chuyên dụng, 3 máy bơm chất lỏng ch-ng cất, 2 máy bơm đóng chai, 2 thiết bị lọc khí khử trùng hơi và 1 hệ thống khí nén là... ra các khí làm ô nhiễm môi tr-ờng Thêm nữa là khi dùng men ta mới chỉ quan tâm tới các enzym chủ yếu để thuỷ phân tinh bột và lên men r-ợu, những chủng sinh vật khác ta ch-a kiểm soát hết đ-ợc Mặc dù đây là thiếu sót về mặt khoa học, nh-ng cho tới hiện nay vẫn ch-a thấy có sự thông báo nào về sự xuất hiện và nguy hại của các chủng vi sinh vật lạ đ-ợc thải ra trong quá trình sản xuất r-ợu Hiện nay các. .. ở n-ớc ta và cũng cho hiệu suất khá 7 Ch-ng cất và tinh chế cồn: Ch-ng cất là quá trình tách r-ợu và các tạp chất dễ bay hơi khỏi giấm chín Kết quả ta nhận đ-ợc r-ợu thô hoặc cồn thô Tinh chế hay tinh luyện là quá trình tách các tạp chất khỏi cồn thô và nâng cao nồng độ cồn Sản phẩm thu đ-ợc gọi là cồn tinh chế hay cồn thực phẩm có nồng độ trong khoảng 95,5 96,5% Cồn thực phẩm chứa rất ít các tạp chất... phải đ-ợc vệ sinh sạch sẽ, đóng các van đáy, sau đó có thể thực hiện theo cách sau (cách này th-ờng đ-ợc sử dụng ở các nhà máy n-ớc ta): Cho toàn bộ dịch cháo nấu vào thùng đ-ờng hoá, tiếp đó bật cánh khuấy, mở n-ớc làm lạnh tới 70oC, cho tiếp chất sát trùng fluosilicat natri với số l-ợng 2%oo, cho 5 10% chế phẩm amylaza vào để dịch hoá rồi tiếp tục làm lạnh đến 60oC và cho nốt 90 95% l-ợng chế phẩm . Bách khoa Hà Nội Viện KH CN Môi tr-ờng ******* Bài tiểu luận môn quá trình sản xuất Chủ đề: Tìm hiểu công nghệ sản xuất r-ợu và các dòng thải chính Sinh viên thực hiện: - Trần Ngọc Linh - Vũ. một. Công nghệ sản xuất Ch-ơng 1. Tổng quan 1. Giới thiệu 4 2. Tình hình sản xuất trong n-ớc 4 3. Tình hình sản xuất trên thế giới 5 4. Sơ l-ợc các công nghệ 6 Ch-ơng 2. Qui trình công nghệ 1 đồng bộ, lao động hoàn toàn thủ công, công nghệ sản xuất trong n-ớc, sản phẩm chủ yếu tập trung vào sản xuất các loại r-ợu pha chế, một số cơ sở sản xuất r-ợu vang và champagne, tuỳ theo nhu cầu