Tiểu luận - QUẢN TRỊ KINH DOANH NHÀ HÀNG - đề tài - LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH CHO Quán Cafe HARD ROCK

Quản Trị Nhà Hàng-Khách Sạn *

Đề tài: Chiến lược kinh doanh

Quán Cafe

HARD ROCK

NỘI DUNG

 PHẦN I : GIỚI THIỆU VỀ QUÁN CAFÉ HARD ROCK.

 PHẦN II: ĐÁNH GIÁ SƠ BỘ TÌNH HÌNH KINH DOANH QUÝ I NĂM 2010

 PHẦN III: MÔI TRƯỜNG KINH DOANH CỦA QUÁN TRONG THỜI GIAN TỚI.

 PHẦN IV: PHÂN TÍCH TÌNH HÌNH CẠNH TRANH.

 PHẦN V: NGUỒN LỰC CỦA QUÁN TRONG NĂM 2012.

 PHẦN VI: PHÂN TÍCH SWOT.

 PHẦN VII: DỰ BÁO THỊ TRƯỜNG VÀ CÁC CHỈ TIÊU KINH DOANH CHỦ YẾU

PHẦN I : GIỚI THIỆU VỀ QUÁN CAFÉ HARD ROCK.

Quán café này được thành lập vào năm 2008, tọa lạc ngay trung tâm thành phố Huế.

Địa chỉ: 69 Lê Lợi – Tp Huế

Điện thoại: 054.3555666 – Fax: 054 3555777

 Quán café Hard Rock do một nhóm sinh

viên vừa ra trường lên ý tưởng kinh doanh và góp vốn chung.

 Phong cách của quán : Toạ lạc đường Lê Lợi cùng không gian rộng rãi, Hard Rock là

điểm hẹn lý tưởng cho các rock fan Ngoài những đồ uống hấp dẫn, đêm trình diễn sôi động, Hard Rock còn là nơi giao lưu gặp gỡ và là nơi giải trí của các fan Rock và các

bạn trẻ Quán cũng sở hữu bộ sưu tập âm nhạc độc đáo gồm nhạc cụ, phục trang của các nghệ sĩ Rock 'n' Roll huyền thoại và

đương đại.

PHẦN II: ĐÁNH GIÁ SƠ BỘ TÌNH HÌNH KINH DOANH QUÝ I NĂM 2010

Quý Ithu(triệu đồng)Doanh Chi phí(triệu đồng)Lợi nhuận(triệu đồng)

Nhận xét:

Nhìn chung tình hình kinh doanh quý I năm 2010 cũng có nhiều sự thay đổi, lợi nhuận tăng hơn so với chỉ tiêu đề ra.

Từ tháng 1 đến tháng 3 doanh thu tăng nhanh do đây đang là giai đoạn của mùa vụ du lịch gắn với các lễ hội lớn.

Từ tháng 4 đến tháng 5 doanh thu có chiều hướng giảm và không đồng đều với nguyên nhân là do

thời gian này tình hình khách du lịch có giảm và thời gian nghỉ lễ ít.

Bắt đầu từ tháng 6 thì tình hình doanh thu có chiều hướng tăng trở lại.

PHẦN III: MÔI TRƯỜNG KINH DOANH CỦA QUÁN TRONG THỜI GIAN TỚI.

Kinh tế - chính trị:

Tình hình kinh tế Việt Nam đang trên đà phát triển, mức sống người dân ngày càng được nâng cao, vì vậy nhu cầu giải trí ngày càng tăng và muốn tìm tòi những cái mới Thị

trường café ngày càng sôi động thu hút nhiều đối tượng kinh doanh.

Việt Nam nói chung và Huế nói riêng là nơi có tình hình an ninh chính trị ổn định, do đó rất thu hút được nhiều du khách đến tham quan và nghỉ ngơi.

Văn hóa – Xã hội :

 Thành phố Huế được xây dựng trở thành trung tâm văn hoá, du lịch của cả nước, thành phố Festival đặc trưng của Việt Nam, một trung tâm giáo dục - đào tạo chất lượng lượng cao, trung tâm y tế chuyên sâu và trung tâm khoa học của khu vực miền Trung và cả nước;

trung tâm thương mại và dịch vụ có sức cạnh tranh với các trung tâm khác trong nước và khu vực.

 Trong thời gian gần đây, văn hóa Việt Nam du nhập thêm nhiều lễ hội của các nước phương Tây như là

Noel, Halloween, Valentine Nắm bắt được nhu cầu của thị trường, quán Hard Rock đưa ra những ý tưởng độc đáo để phục vụ nhu cầu giải trí của khách hàng.

PHẦN IV: PHÂN TÍCH TÌNH HÌNH CẠNH TRANH.

1 Sự thâm nhập thị trường của các quán café mới

-Ngày càng có nhiều quán café mới mở với quy mô và trang thiết bị hiện đại vì vậy sự xâm nhập thị trường của các quán đó rất cao nên thị trường dành cho Hard Rock có phần bị thu hẹp hơn…2 Sức ép của các nhà cung cấp.

-Chịu tổn thất lớn khi thay đổi nhà cung cấp

-Nhà cung cấp có khả năng đa dạng hóa sản phẩm ,năng lực

cao Sản phẩm của nhà cung cấp có ảnh hưởng lớn đến việc kinh doanh của quán.

3 Mức độ cạnh tranh của các đối thủ:

-Tốc độ phát triển của các đối thủ cạnh tranh cao -Chi phí cố định cao,…

-Có nhiều đối thủ ngang tài,ngang sức như các quán: Vĩ Dạ Xưa, Rubi,Thúy Trúc Viên…

Điểm mạnh:

Cafe Vỹ Dạ Xưa là sự chắt lọc tinh tế của chủ nhân khi muốn tạo nên vẻ đẹp thiên nhiên mang tính

ngẫu hứng trong một không gian đầy thơ mộng.

Ra đời sớm nên có nhiều khách hàng quen và xây dựng nên thương hiệu.

Quán café RuBi:

Điểm mạnh:

 Phong cách chính của quán là phối hợp và hòa quyện hai yếu tố xưa-nay trong cùng một không gian rộng đến gần 350m2.

 Đến đây, du khách có thể có rất nhiều chọn lựa với đa dạng góc nhìn và cảm nhận khác nhau về một hình thức văn hóa giải trí.

 Có nhiều cơ sở hoạt động kinh doanh.

Điểm yếu:

 Giá thành cao.

 Vì có nhiều cơ sở và nhiều loại hình phục vụ nên chưa tạo được phong cách và thương hiệu riêng của quán.

Quán Thúy Trúc Viên.

PHẦN V: NGUỒN LỰC CỦA QUÁN TRONG NĂM 2012.

* Vốn:

 Số vốn của quán Hard Rock ngày càng tăng.

 Một phần được sử dụng để trả khoản vay ngân hàng lúc thành lập quán.

 Trả tiền mặt bằng, điện, nước, bảo trì…

 Trích 0,2% ngân sách cho việc quảng bá và khuyến mãi…

 Tiền lương của nhân viên được trả theo mức hợp lý Bên cạnh đó thì nhân viên được tiền thưởng vào những dịp lễ, và khi doanh thu đạt vượt mức đề ra.

 Một phần vốn trích ra để cải thiện lại thực đơn của quán.

 Mặt khác số vốn được trích ra một phần để tổ

chức những chương trình âm nhạc như: thuê ban nhạc, đầu tư dàn nhạc…

PHẦN VI: PHÂN TÍCH SWOT.

Điểm mạnh ( S: Strengthens )

Quán café Hard Rock có vị trí nằm ở trung tâm thành phố và có không gian rộng rãi.

Cơ sở hạ tầng hiện đại.

Nguồn nhân lực có kinh nghiệm.

Áp dụng công nghệ kỹ thuật một cách linh hoạt như âm thanh và ánh sáng…

Phong cách của quán theo một xu hướng mới là Rock nên thu hút được sự quan tâm của nhiều khách hàng.

Điểm yếu ( W: weaknesses )

Thành lập muộn nên chưa xây dựng được thương hiệu.Do phong cách của quán rất đặc biệt nên kén chọn một

phần khách hàng.

Việc tổ chức các sự kiện, chương trình âm nhạc làm tiêu tốn nhiều công sức và tiền của.

Cơ hội ( O: Opportunities )

Văn hóa uống café được du nhập từ phương Tây vào Việt Nam từ rất lâu, và đến bây giờ rất được ưa chuộng, đó là một phần giúp Hard Rock có thêm nguồn khách hàng.

Phong cách của Hard Rock đáp ứng được nhu cầu của

nhiều du khách nước ngoài Vì vậy đây là một sự lựa chọn hợp lý khi đến tham quan Huế.

Trong thời gian tới, Huế sẽ diễn ra nhiều lễ hội như

Halloween, Noel…và đặc biệt là lễ hội Festival sẽ thu hút nhiều du khách Tạo tạo cho Hard Rock nhiều cơ hội kinh doanh.

Thách thức ( T: Threats )

Có sự cạnh tranh lớn từ nhiều đối thủ.

Phải đưa ra được chiến lược giá hợp lý.

Phải tạo được một phong cách riêng biệt và đặc sắc mang dấu ấn riêng cho quán.

Sự sao chép ý tưởng kinh doanh ngày càng nhiều.

PHẦN VII: DỰ BÁO THỊ TRƯỜNG VÀ CÁC CHỈ TIÊU KINH DOANH CHỦ YẾU

Lượng khách sẽ tăng 20% so với cùng kỳ năm trước.

Đội ngủ cán bộ nhân viên Hard Rock sẽ được chuyên nghiệp hóa.

Mức lương trả cho nhân viên ưu đãi kích thích tinh thần làm việc của họ.

Nắm bắt các xu hướng ,văn hóa ,lễ hội…để tổ chức nhiều sự kiện chương trình hấp dẫn thu hút du khách.

GIÁ CẢ (Price)

Nghiên cứu thị trường và đưa ra mức giá phù hợp.

Linh hoạt giá vào các thời điểm khác nhau.

Có chính sách giảm giá cho đoàn khách từ 15 người trở lên.

Có mức hoa hồng cho người giới thiệu đoàn khách đến với quán.

PHÂN PHỐI ( Place )

XÚC TIẾN ( Promotion )

Áp dụng các chính sách quảng cáo như : áp phích, tờ rơi, TV, website của quán…Tổ chức nhiều sự kiện, chương trình âm

nhạc để quảng bá và thu hút khách hàng.

End Cám ơn Cô và các Bạn đã lắng nghe!