thực phẩm chức năng chiết xuất từ khoáng chất

GIỚI THIỆU CHUNG • Các dạng tồn tại của calcium• Cấu thành từ ion Calcium chiết xuất hoàn toàn từ các chế phẩm thiên nhiên.Calcium hữu cơ• Được cấu thành từ ion calcium với hợp chất vô c

THỰC PHẨM CHỨC NĂNG

Chiết xuất từ khoáng chất

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINHKHOA KHOA HỌC SINH HỌC

TP Hồ Chí Minh, ngày 21 tháng 03 năm 2024

Người thực hiện: Nhóm 3

Giảng viên: TS Cao Thị Thanh Loan

Thành viên

1 Nguyễn Lan Anh – 21126009

2 Nguyễn Thị Lan Anh – 211260143 Đỗ Ngọc Bảo Chân – 21126287

4 Huỳnh Ngọc Thùy Dương – 211260375 Phạm Thị Mỹ Hạnh – 21126054

6 Phạm Quách Gia Nghi – 221261147 Nguyễn Minh Trí - 21126193

Giới thiệu chung

• Calcium (Ca) là nguyên tố thiết yếu cho sinh vật sống.

GIỚI THIỆU CHUNG

GIỚI THIỆU CHUNG • Các dạng tồn tại của calcium

• Cấu thành từ ion Calcium chiết xuất hoàn toàn từ các chế phẩm thiên nhiên.

Calcium hữu cơ

• Được cấu thành từ ion

calcium với hợp chất vô cơ,

tạo ra bởi các phản ứng hóa học.

Calcium vô cơ

GIỚI THIỆU CHUNG • Các dạng tồn tại của calcium

Bảng 1.1 Nhu cầu calcium trong 1 ngày theo lứa tuổi

7

Nguồn: Từ nghiên cứu (Charles, 1992) và bảng thành phần dinh dưỡng Việt Nam (Nguyen & Ha, 2007)

Bảng 1.2 Thực phẩm giàu calcium có nguồn gốc từ sữa

Nguồn: Từ nghiên cứu (Charles, 1992) và bảng thành phần dinh dưỡng Việt Nam (Nguyen & Ha, 2007)

Bảng 1.3 Thực phẩm giàu calcium có nguồn gốc từ thực vật và động vật

Tên thực phẩm

Hàm lượng canxi(mg/100g thực phẩm)

Mắm tôm loãng 645

Duy trì mức calcium trong cơ thể

10

NHƯỢC ĐIỂM CỦA THỰC PHẨM CHỨC NĂNG CHIẾT XUẤT TỪ KHOÁNG CHẤT (CALCIUM)

12

CƠ CHẾ HẤP THỤ CALCIUM

Vận chuyển chủ động và khuếch tán thụ động qua niêm mạc ruột

13

Calcium hấp thu từ thức ăn, khoảng 98% ion calcium lọc ở thận được tái hấp thu vào máu

QUÁ TRÌNH VẬN CHUYỂN CALCIUM TRONG MÁU

Calcium dưới dạng các muối không tan Trong điều kiện pH acid của dạ dày, calcium được hòa tan từ muối không tan thành dạng ion Ca2+ trước khi được hấp thu.

HẤP THU CALCIUM Ở RUỘT

(i) nguồn ngoại bào: calcium trong máu đi vào tế bào thông qua các kênh vận chuyển qua màng tế bào.

(ii) nguồn nội bào: Calcium từ các bào quan như mạng lưới nội chất, mạng lưới cơ tương hay ty thể đi vào tế bào chất nhờ bơm Ca2+ - ATPase hoặc thụ thể ryanodine.

HẤP THU CALCIUM QUA MÀNG TẾ BÀO

Calcium đi vào tế bào chất của tế bào từ hai nguồn:

15

Quy trình tổng hợp hydroxyapatite (HA) từ xương cá hồi, cá chẽm và cá ngừ

Sơ đồ quy trình tổng hợp HA từ xương cá.

Giới hạn trênGiới hạn dưới

16

• Vitamin D.

• Rau củ có chứa oxalate.

• Chế độ ăn giàu chất béo.

• Chất xơ khi tiêu thụ nhiều cũng cản trở khả năng sinh khả dụng của calcium trong cơ thể.

• Liều lượng lớn vitamin A có thể gây ra rối loạn chuyển hóa calcium.

Thực phẩm chức năng bổ sung Canxi, Magie, D3 – Blackmores

1 Ma, N B., & Vo, B C (2022) Role, absorption, and transport of calcium in the human body: A

review The Journal of Agriculture and Development 21(4), 70-80.

2 Institute of Medicine (US) Committee to Review Dietary Reference Intakes for Vitamin D and Calcium; Ross AC, Taylor CL, Yaktine AL, et al., editors Dietary Reference Intakes for Calcium and

Vitamin D Washington (DC): National Academies Press (US); 2011 2, Overview of Calcium Available

from: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK56060/.3 Video về calcium, vitamin D và K2

https://www.youtube.com/watch?v=JvOq1f35ZOE4 Video về cơ chế giúp K2 gắn calcium vào xươnghttps://www.youtube.com/watch?v=TKIrnOzKGU8

TÀI LIỆU THAM KHẢO

19

THANK YOU!

20