Đang tải... (xem toàn văn)
XÁC ĐỊNH HOẠT ĐỘ ALPHA AMYLASE THEO PHƯƠNG PHÁP WOHLGEMUTH BÀI THÍ NGHIỆM 1... 1 Là một enzyme có khả năng thủy phân ngẫu nhiên liên kết alpha – 1,4 glycosidic trong tinh bột để tạo thà
Trang 2XÁC ĐỊNH HOẠT ĐỘ ALPHA AMYLASE THEO PHƯƠNG PHÁP WOHLGEMUTH
BÀI THÍ NGHIỆM 1
Trang 5NGUYÊN TẮC
Trang 6A L P H A A M Y L A S E
( E C 3 2 1 1 ) Là một enzyme có khả năng thủy phân ngẫu nhiên
liên kết alpha – 1,4 glycosidic trong tinh bột để tạo thành các đoạn dextrin ngắn.
Trang 7A L P H A A M Y L A S E
( E C 3 2 1 1 )
Alpha amylase có nhiều trong các loại hạt nói chung và đại mạch nói riêng
Được sử dung nhiều nhất trong các ngành công nghiệp sản xuất bia rượu, mạch nha và bánh mì
Trang 8
Phương pháp Wohlgemuth dựa vào nguyên tắc tìm nồng độ enzyme thấp nhất để có thể thủy phân tinh bột thành dextrin Dùng Iodine 0,3% để kiểm tra sự có mặt của tinh bột
A L P H A A M Y L A S E
( E C 3 2 1 1 )
·
Trang 9TIẾN HÀNH
Trang 10DỤNG CỤ THÍ NGHIỆM
Trang 11HÓA CHẤT
•NaCl 0,5%
•Tinh bột 0,5%
•Iodine 0,3% trong KI 3%
Trang 12HÓA CHẤT
•NaCl 0,5%
•Tinh bột 0,5%
•Iodine 0,3% trong KI 3%
Trang 13•NaCl 0,5%
•Tinh bột 0,5%
•Iodine 0,3% trong KI 3%
HÓA CHẤT
Trang 15Dung dịch enzyme Alpha Amylase
Trang 16TIẾN HÀNH KHẢO SÁT HOẠT ĐỘ ENZYME
Trang 17KẾT QUẢ
Trang 20n/2 n/4 n/8 n/16 n/32 n/64 n/128 n/256 n/512 1024n/
Vàng Vàng Vàng Vàng nâu Nâu Đỏ Đỏ Xanh Xanh
Vàng Vàng Vàng Vàng Vàng Nâu Đỏ Xanh Xanh Xanh
Trang 21TÍNH TOÁN
Trang 22Thể tích dịch chiết enzyme cho vào ống nghiệm (1) V1= 1mL Thể tích dịch chiết enzyme V2= 100mL Lượng mẫu cân vật phẩm chứa enzyme m=1000mg Lượng enzyme được cho vào ống nghiệm (1) n= 100
n/2 n/4 n/8 n/16 n/32 n/64 n/128 n/256 n/512 1024n/
Vàng Vàng Vàng Vàng nâu Nâu Đỏ Đỏ Xanh Xanh
Vàng Vàng Vàng Vàng Vàng Nâu Đỏ Xanh Xanh Xanh
Trang 24NHẬN XÉT
Trang 25NHẬN XÉT
Thí nghiệm khỏa sát hoạt độ enzyme có Nacl 0,5%
→ Các ống nghiệm 1,2,3,4 thì đều có màu vàng
→ Các ống nghiệm 5,6,7,8,9,10 có màu nâu, đỏ, xanh
→ Ống nghiệm số 4 có màu gần giống với ống nghiệm 11 nhất
Thí nghiệm khỏa sát hoạt độ enzyme có Nacl 0,0%
Trang 26T À I L I Ệ U T H A M K H Ả O
[1] PGS.TS Trịnh Khánh Sơn, ThS Nguyễn Quang Duy, ThS Phạm
Thanh Tùng (2019) Giáo trình Thực hành hóa sinh thực phẩm
Trường Đại học Sư Phạm Kỹ Thuật Thành phố Hồ Chí Minh.
3] Lê Văn Việt Mẫn 2017 Công nghệ chế biến thực phẩm Tái bản lần thứ 3 NXB ĐHQG 1019 trang [2] Press, New York, 144-147 Bernfeld, P (1951)
Amylase a and b in Methods in Enzymes Academic
Trang 27THANKS FOR LISTENING