BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO LUẬN VĂN Các nhân tố ảnh hưởng đến sản xuất kinh doanh rượu đế Gị Đen LỜI CẢM TẠ Để hồn thành luận văn này, tác giả nhận hướng dẫn, giúp đỡ, động viên nhiều cá nhân đơn vị Tác giả xin trân trọng gửi lời cám ơn đến: - TS Trần Tiến Khai, giảng viên Khoa Kinh tế phát triển trường Đại học Kinh tế TP Hồ Chí Minh tận tình hướng dẫn tác giả trình thực luận văn - Tập thể viên chức, giáo viên Khoa Kinh tế phát triển - Tập thể viên chức, giáo viên Khoa Sau Đại học Tác giả xin chân thành cảm ơn: - Lãnh đạo Sở Công Thương Long An - Các hộ sản xuất-kinh doanh rượu khu vực Gò đen - Cục Thống kê tỉnh Long An - Các anh, chị Lớp Cao học Kinh tế phát triển (Fulbright)- Khoá Đã tạo điều kiện cho tác giả thu thập liệu đóng góp nhiều ý kiến quý báu để tác giả hoàn thành luận văn Vì kiến thức thời gian có hạn nên đề tài khơng tránh khỏi sai sót, mong nhận đóng góp người để đề tài hồn thiện T.p Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2010 TÁC GIẢ LUẬN VĂN Huỳnh Thị Thuý MỤC LỤC CHƯƠNG I ĐẶT VẤN ĐỀ 1.1 Giới thiệu vấn đề nghiên cứu……………………………………………… 1.2 Mục tiêu nghiên cứu………………………………………… 1.2.1 Mục tiêu tổng quát…………………………………………… 1.2.2 Mục tiêu cụ thể………………………………………………… 1.3 Câu hỏi nghiên cứu………………………………………………………… .2 1.3.1 Câu hỏi nghiên cứu chính………………………… .2 1.3.2 Câu hỏi nghiên cứu cụ thể…………………………………… 1.4 Giả thiết nghiên cứu…………………………………………………… 1.4.1 Các nhân tố bên sở SX rượu thủ cơng khu vực Gị Đen ảnh hưởng đến tồn phát triển nghề thủ công truyền thống .3 1.4.2 Các nhân tố bên tác động đến phát triển nghề thủ công truyền thống 1.5 Đối tượng phạm vi nghiên cứu……………………………… ………… .3 1.5.1 Đối tượng nghiên cứu…………………………………… 1.5.2 Phạm vi nghiên cứu………………………………………… .4 1.6 Cấu trúc báo cáo, nội dung chương…………… CHƯƠNG II CƠ SỞ LÝ THUYẾT VÀ THỰC TIỄN .6 2.1 Cơ sở lý thuyết 2.1.1 Lý thuyết thay đổi cấu kinh tế .6 2.1.2 Hệ thống khái niệm ngành nghề TTCN 2.1.3 Vai trò ngành nghề TTCN 2.2 Tổng quan kinh nghiệm phát triển ngành nghề nông thôn .10 2.2.1 Ngoài nước 10 2.2.2 Trong nước 12 CHƯƠNG III PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 18 3.1 Phương pháp tiếp cận 18 3.1.1Tiếp cận hệ thống 18 3.1.2 Tiếp cận – 18 3.2 Khung phân tích 18 3.3 Các tiêu quan sát, phân tích 19 3.4 Phương pháp lấy mẫu 20 3.4.1 Mô tả mẫu 20 3.4.2 Phạm vi nghiên cứu .21 3.4.3 Phương pháp thu thập thông tin sơ cấp .21 3.5 Dữ liệu thứ cấp phương pháp thu thập thông tin 21 3.5.1 Dữ liệu thứ cấp 21 3.5.2 Phương pháp thu thập thông tin 21 3.6 Phương pháp phân tích 22 3.7 Cơng cụ phân tích .22 CHƯƠNG IV KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN .23 4.1 Tổng quan nghề sản xuất rượu đế Gò Đen 23 4.1.1 Khái quát lịch sử địa danh Gò Đen 23 4.1.2 Điều kiện tự nhiên .24 4.1.3 Điều kiện xã hội 26 4.1.4 Quy trình sản xuất rượu 29 4.2 Đánh giá nhân tố bên 33 4.2.1 Các sách Nhà nước 34 a Chính sách trung ương .34 b Chính sách địa phương (tỉnh Long An) .35 4.2.2 Nhu cầu hỗ trợ sở SX- KD rượu đế Gò đen .36 4.3 Đánh giá nhân tố bên 43 4.3.1 Phân tích chi phí- doanh thu .43 4.3.2 Đánh giá hiệu sản xuất- kinh doanh 48 4.3.3 Các nhân tố khác 50 4.4 Hiệu vai trò nghề sản xuất rượu thủ cơng khu vực Gị Đen .55 4.4.1 Đóng góp vào tăng trưởng kinh tế 55 4.4.2 Giải việc làm tăng thu nhập 55 4.4.3 Hỗ trợ phát triển dịch vụ du lịch 56 4.5 Phân tích SWOT nghề sản xuất rượu Gò Đen 55 4.5.1 Điểm mạnh 56 4.5.2 Điểm yếu .56 4.5.3 Cơ hội 56 4.5.4 Thách thức 57 4.6 Kết luận chương 57 CHƯƠNG V KẾT LUẬN VÀ GỢI Ý CHÍNH SÁCH 59 5.1 Kết luận phương pháp nghiên cứu .59 5.2 Kết luận phát đề tài 60 5.3 Đề xuất khuyến nghị 61 5.3.1 Các nghiên cứu .61 5.3.2 Các gợi ý sách .62 TÀI LIỆU THAM KHẢO 68 Mục lục…………………………………………………………………………… i Danh mục bảng biểu………………………………………………… …… v Thuật ngữ viết tắt…………………………………………………………… … vi DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU Bảng Kết phân tích chất lượng nước ngầm…………………………………… 25 Bảng Thuế TTĐB sản phẩm bia, rượu…………………………………… 34 Bảng Giá bán lẻ 39 Bảng Giá bán sỉ 39 Bảng Phân nhóm theo DT số liệu cục Thống kê DT 06,07,08 …44 Bảng DT bình quân ………………………………………… 45 Bảng DT bình quân từ hèm…………………………………………… 45 Bảng Vốn cố định ………………………………………………………… 46 Bảng Vốn lưu động………………………………………… 47 Bảng 10 Chi phí bình qn…………………………………………………… …… 47 Bảng 11 Lợi nhuận bình quân……………………………………………… … 48 Bảng 12 Lương bình quân/LĐ ………………………………………… .48 Bảng 13 Lợi nhuận/DT…………………………………………… 49 Bảng 14 Lợi nhuận/Vốn lưu động…………………………………… 49 Bảng 15 Lợi nhuận/Vốn cố định………………………………………… .50 Bảng 16 Tỷ suất lợi nhuận thực…………………… .50 Bảng 17 Tương quan DT, CP, lợi nhuận học vấn năm 2008 53 Khung phân tích……………………………………………………………… 19 Quy trình sản xuất………………………………………………………… …………29 Hộp Dù thật hay giả rượu chất độc…………………………………… 32 Hộp Hầu hết rượu thủ công rượu độc………………………………… 33 Hình Những bảng hiệu bán rượu đế Gị Đen dọc theo QL1 .01 Hình 2: Cơ sở SX rượu chị Thảo (ở ấp 2, xã Mỹ n, huyện Bến Lức) 28 Hình 3: Ơng Trị SX mẻ rượu kiểm tra chất lượng .31 Hình 4: Ai biết số can rượu này, can có nhiều thuốc rầy .32 Hình 5: Vừa SX rượu thủ cơng vừa chăn nuôi 57 Bản đồ Vị trí tỉnh Long An tỉnh Nam Bản đồ 2: Bản đồ trạng ngành nghề nông thôn (năm 2008) Bản đồ 3: Bản đồ quy hoạch ngành nghề nông thôn THUẬT NGỮ VIẾT TẮT CCKT Cơ cấu kinh tế CNH, HĐH Công nghiệp hố, đại hố CP Chi phí DN Doanh nghiệp DT Doanh thu ĐBSCL Đồng sông Cửu Long HTX Hợp tác xã KCN Khu công nghiệp KTTĐPN Kinh tế trọng điểm phía Nam KT Kinh tế KT-XH Kinh tế- xã hội KV Khu vực LĐ Lao động LN Lợi nhuận OTOP One Tambon One Product OVOP One Village One Product QL 1A Quốc lộ 1A r Hệ số tương quan hạng SP Sản phẩm SX Sản xuất SX-KD Sản xuất- kinh doanh TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam TB Trung bình TTCN Tiểu thủ cơng nghiệp VSATTP Vệ sinh an toàn thực phẩm CHƯƠNG I ĐẶT VẤN ĐỀ 1.1 GIỚI THIỆU VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU Long An với trình phát triển kinh tế- xã hội (KT-XH) 300 năm, ngành nghề tiểu thủ công nghiệp (TTCN) nông thơn hình thành phát triển như: nghề thủ công mỹ nghệ: chạm trổ gỗ mỹ nghệ; thêu ren, dệt chiếu, v.v; nghề chế biến nông sản: bánh tráng, bún, sản xuất (SX) rượu thủ cơng,v.v; nghề TTCN: đóng tàu xuồng, làm trống, nghề rèn, v.v Ngành nghề TTCN đóng vai trị quan trọng q trình phát triển nông thôn Việt Nam Ngành nghề TTCN vừa tạo việc làm, tăng thu nhập, vừa tạo dấu ấn sắc văn hoá vùng, miền qua sản phẩm (SP) truyền thống Với xu hội nhập giới, SP TTCN ngồi yếu tố truyền thống cịn phải tinh tuý, đa dạng đáp ứng tiêu chuẩn ngành, quốc gia quốc tế Ngành nghề TTCN Long An nghề dệt chiếu Long Định, nghề SX rượu thủ cơng khu vực Gị Đen, nghề làm trống xã Bình Lãng (huyện Tân Trụ) v.v tạo SP giá trị cao, tinh xảo Rượu đế Gò Đen tiếng với truyền thống SX lâu đời Hiện người SX rượu thật lao đao rượu giả, rượu chất lượng, khơng điểm đề bán rượu Gị Đen (dọc theo Quốc lộ 1A qua huyện Bến Lức) chất lượng bên chưa kiểm định Đây thực thách thức quan tâm đến thương hiệu rượu đế Gò Đen Để nghề sản xuất rượu thủ cơng khu vực Gị Đen sản xuất kinh doanh (SX-KD) có tổ chức, khắc phục Hình Những hiệu bán rượu đế Gị Đen dọc theo QL1 tồn mẫu mã, chất lượng, giá thành, thị trường tiêu thụ, v.v nghề phát triển mức độ cao Vì vậy, cần thiết có nghiên cứu để đánh giá nhân tố ảnh hưởng đến SX- KD nghề sản xuất rượu thủ cơng khu vực Gị Đen sở khoa học tin cậy cho cấp quyền hoạch định lựa chọn sách hỗ trợ Kiến Văn (2008), ‘Rượu đế Gò Đen: Ai quen dám uống’) http://vietnamnet.vn/xahoi/2008/05/783583 Vietnamnet, ngảy: 59’ 17/05/2008 (GMT+7), tham khảo ngày 20/3/2009 Những hiệu bán rượu đế Gò Đen dọc theo QL1 (khu vực Gò Đen, huyện Bến Lức)- liệu có người bán rượu thật? Ảnh K.Văn Do hạn chế thời gian, tác giả nghiên cứu nghề nấu rượu thủ công khu vực Gò Đen xã Phước Lợi, Long Hiệp, Mỹ Yên thuộc huyện Bến Lức 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU 1.2.1 Mục tiêu tổng quát Phân tích nhân tố ảnh hưởng đến SX- KD rượu thủ cơng khu vực Gị Đen (xã Phước Lợi, Mỹ Yên, Long Hiệp), huyện Bến Lức, tỉnh Long An 1.2.2 Mục tiêu cụ thể - Phân tích thực trạng hoạt động nghề SX rượu thủ cơng khu vực Gị Đen (xã Phước Lợi, Mỹ n, Long Hiệp), huyện Bến Lức, tỉnh Long An - Đánh giá ảnh hưởng nhân tố kinh tế- kỹ thuật- xã hội đến SX- KD nghề nghiên cứu - Gợi ý số giải pháp phát triển nghề SX rượu thủ công đáp ứng quy định Nhà nước vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) thị hiếu người tiêu dùng để nghề không bị mai 1.3 CÂU HỎI NGHIÊN CỨU 1.3.1 Câu hỏi nghiên cứu - Nghề truyền thống rượu đế Gị Đen tình trạng nào? (Phát triển, ổn định, suy giảm) - Các nhân tố ảnh hưởng đến phát triển nghề nghiên cứu? 1.3.2 Câu hỏi nghiên cứu cụ thể - Các nhân tố bên sở, hộ gia đình (gọi chung sở) SXKD ảnh hưởng đến tồn phát triển nghề nghiên cứu? - Các nhân tố bên ảnh hưởng đến tồn phát triển nghề nghiên cứu? 1.4 GIẢ THIẾT NGHIÊN CỨU 1.4.1 Các nhân tố bên sở SX rượu thủ công khu vực Gò Đen ảnh hưởng đến tồn phát triển nghề thủ công truyền thống Các nhân tố cụ thể là: - Vốn (tiền mặt, thiết bị) - Nhân lực (lao động gia đình, thuê) - Kỹ (liên quan đến nhân lực): tay nghề, bí công nghệ, đổi công nghệ, khả đáp ứng quy định tổ chức SX,VSATTP Nhà nước - Yếu tố cạnh tranh SP: sản lượng tiêu thụ, khách hàng, thương hiệu sản phẩm 1.4.2 Các nhân tố bên tác động đến phát triển nghề thủ cơng truyền thống Chính sách trung ương - Các sách VSATTP - Các sách tổ chức quản lý sản xuất quản lý nghề - Chính sách thuế Chính sách địa phương (tỉnh Long An) - Hỗ trợ thể chế (UBND tỉnh, Sở, Ban ngành, Hội nghề nghiệp) - Hỗ trợ vốn (từ định chế tài chính); ứng dụng khoa học, công nghệ Các yếu tố thị trường gồm: sản lượng tiêu thụ, khách hàng, thương hiệu SP 1.5 ĐỐI TƯỢNG VÀ PHẠM VI NGHIÊN CỨU 1.5.1 Đối tượng nghiên cứu - Cơ sở SX- KD rượu đế Gò Đen (xã Phước Lợi, Mỹ Yên, Long Hiệp) - Hệ thống sách trung ương địa phương liên quan đến nghề nghiên cứu 1.5.2 Phạm vi nghiên cứu - Khảo sát 40 sở SX- KD rượu thủ công - Phạm vi không gian: xã Mỹ Yên, Phước Lợi, Long Hiệp (Bến Lức) - Phạm vi thời gian: Tổng quan thực trạng SX- KD rượu thủ công xã Mỹ Yên, Phước Lợi, Long Hiệp, sử dụng số liệu khảo sát sở SX-KD nêu giai đoạn 2006- 2008 Phụ lục 12 Nhân tố ảnh hưởng đến SX-KD rượu đế Gị Đen Nhóm DT Nhóm DT thấp Nhóm DT TB A B A Nhân tố bên 1.1 Cơng nghệ Trình độ cơng nghệ 17,5% 0% 40% Cải tiến công nghệ 17,75 47,55 1.2 Sản phẩm VSATTP 10% 7,5% 32,5% Đáp ứng VSATTP 17,5% 37,5% Đáp ứng clsp 5% 12,5% 42,5% Thương hiệu 17,5% 15% 1.3 Lao động Trình độ LĐ 17,5% 30% LĐ kế thừa 15% 2,5% 42,5% Năng lực quản lý 17,5% 30% Tiếp thị 17,5% 35% Thay đổi quy mô 17,5% 12,5% 1.4.Thông tin Điện thoại cố định 2,5% 15% Điện thoại di động 17,5% 40% Nhân tố bên 2.1 Nhà nước hỗ trợ Thuế 17,5% Vốn, thiết bị 17,5% 0% 42,5% Tiếp cận thị trường 7,5% 10% 17,5% Thành lập Hội 2,5% 15% Chuẩn hố quy trình SX 17,5% 32,5% Xây dựng thương hiệu 2,5% 15% Dịch vụ vật tư kỹ thuật 7,5% 10% 27,5% Đa dạng hoá SP 10% 7,5% 25% Tiêu thụ SP 15% 2,5% 32,55 2.2 Khách hàng Đăng ký chất lượng SP 15% 2,5% 2,5% Nồng độ cồn 17,5% Mùi thơm 2,5% 15% 12,5% Màu sắc 15% 2,5% 30% Vị 12,5% 5% 2,5% 2.3 Đối thủ cạnh tranh Cơ sở SX cá thể 17,55 DNNN 17,5% 35% SP ngoại 17,5% 35% 2.3 Hình thức cạnh tranh Chất lượng SP 17,5% Giá 17,5% Dịch vụ 15% 2,5% 20% Nguồn: điều tra tác giả, 2008 Ghi chú: A: Khơng quan trọng, khơng có được; Nhóm DT cao Total Chisquare B A B 7,5% - 22,5% 27,5% 12,5% 7,5% 100% 100% 0,341 0,049 15% 10% 5% 32,5% 22,5% 27,5% 35% 7,5% 12,5% 7,5% 27,5% 100% 100% 100% 100% 0,865 0,406 0,000 0,001 17,5% 5% 17,5% 12,5% 35% 5% 5% 7,5% 17,5% - 30% 30% 27,5% 17,5% 35% 100% 100% 100% 100% 100% 0,000 0.938 0,002 0,055 0,000 47,5% 7,5% 12,5% 35% 22,5% 100% 100% 0,089 0,002 47,5% 5% 30% 47,5% 15% 47,5% 20% 22,5% 15% 22,5% 10% 15% 2,5% 35% 12,5% 25% 35% 20% 35% 35% 35% 32,5% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% Hằng số 0,432 0,945 0,089 0,091 0,042 0,002 0,003 0,000 45% 47,5% 35% 17,5% 45% 2,5% 7,5% - 35% 35% 32,5% 27,5% 35% 100% 100% 100% 100% 100% 0,000 Hằng số 0,322 0,049 0,000 47,5% 12,5% 12,5% 10,0% 12,5% 35% 25% 22,5% 100% 100% 100% Hằng số 0,013 0,035 47,5% 47,5% 27,5% 2,5% 7,5% 35% 32,5% 27,5% 100% 100% 100% Hằng số 0,386 0,056 B: Quan trọng, quan trọng Phụ lục 13 Tương quan DT, CP, lợi nhuận học vấn năm 2006 DT 2006 CP 2006 Lợi nhuận Học vấn 2006 DT 2006 r Pearson 1.000 930** 867** 647** CP 2006 r Pearson 930** 1.000 623** 623** ** ** 623 1.000 532** Lợi nhuận 2006 r Pearson 867 ** ** ** 623 532 1.000 Học vấn r Pearson 647 N 40 40 40 40 ** Hệ số tương quan hạng Pearson với mức ý nghĩa 0.01 (Kiểm định phía) Nguồn: điều tra tác giả, 2008 Học vấn, DT, CP lợi nhuận có mối quan hệ thuận chặt năm 2006 Phụ lục 14 Tương quan DT, CP, lợi nhuận học vấn năm 2007 Học vấn DT 2007 CP 2007 Lợi nhuận 2007 Học vấn r Pearson 1.000 640** 623** 527** DT 2007 r Pearson 640** 1.000 937** 874** r Pearson 623** 937** 1.000 649** CP 2007 ** ** ** 874 649 1.000 Lợi nhuận 2007 r Pearson 527 N 40 40 40 40 ** Hệ số tương quan hạng Pearson với mức ý nghĩa 0.01 (Kiểm định phía) Nguồn: điều tra tác giả, 2008 Học vấn, DT, CP lợi nhuận có mối quan hệ thuận chặt năm 2007 Phụ lục 15 Phân tích SWOT SWOT Thách thức (T) O1 Vị trí thuận lợi T1 Nghề hạn chế SX- KD O2 Chính quyền tạo điều kiện phát triển Điểm (S) Cơ hội (O) T2 SP gây hại cho sức khoẻ mạnh SO S1O1: LĐ có kỹ năng, vị trí thuận lợi: S1 LĐ có kỹ -Chính sách: Nâng cao kỹ LĐ, xây dựng khu trưng bày SP S2 SP + Cơ sở: Định hướng LĐ kế thừa tiếng + Nhà nước: hỗ trợ tập huấn, khởi DN, khu trưng bày SP ST S1T1:LĐ có kỹ năng; Hạn chế SX - Chính sách:Tăng chất lượng; hạn chế sở; cải tiến công nghệ; phát triển thương hiệu; nâng cao kỹ LĐ, khởi DN + Cơ sở: Đổi công nghệ, xây dựng thương hiệu + Nhà nước hỗ trợ: nghiên cứu ứng dụng KH-KT; xây dựng làng nghề, hiệp hội, quảng bá SP; khởi DN, tập huấn LĐ S1O2: LĐ có kỹ năng, quyền tạo S1T2:LĐ có kỹ năng, SP có hại điều kiện Chiến lược: Nâng cao kỹ năng, đào tạo Chiến lược: Nâng cao kỹ LĐ, định hướng LĐ kế thừa; khởi DN; LĐ kế thừa; Khởi DN tăng chất lượng SP, hạn chế sở + Cơ sở: Nâng cao kỹ LĐ, định + Cơ sở: Nâng cao kỹ LĐ, định hướng LĐ kế thừa hướng LĐ kế thừa; đổi công + Nhà nước: hỗ trợ tập huấn nghệ, thiết bị + Nhà nước: Hỗ trợ nghiên cứu ứng dụng KH-KT; tập huấn LĐ, vốn vay ưu đãi để đổi công nghệ, thiết bị; khởi DN S2O1: SP tiếng, vị trí thuận lợi S2T1: SP tiếng, hạn chế SX - Chiến lược: Phát triển SP kết hợp với du Chiến lược: Tăng chất lượng, hạn chế lịch, quảng bá SP sở + Cơ sở: cải tiến quy trình SX, thiết bị + Cơ sở: đổi công nghệ, thiết bị + Nhà nước: hỗ trợ nghiên cứu ứng dụng KH-KT; cho vay ưu đãi đổi công nghệ, thiết bị; thành lập Hội, đăng ký nhãn hiệu, khu trưng bày SP; khởi DN, tập huấn LĐ + Nhà nước: Hỗ trợ n/c ứng dụng KH-KT; tập huấn LĐ, vốn vay ưu đãi để sở đổi công nghệ, thiết bị S2T2: SP tiếng, SP có hại S2O2: SP tiếng, quyền tạo Chiến lược: Tăng chất lượng, hạn chế số sở điều kiện + Cơ sở: đổi công nghệ, thiết bị - Chiến lược: Phát triển SP, quảng bá SP + Nhà nước: Hỗ trợ n/c ứng dụng KH-KT; tập huấn, vốn vay ưu đãi để + Nhà nước: hỗ trợ nghiên cứu ứng dụng đổi công nghệ, thiết bị KH- CN; đăng ký nhãn hiệu; thành lập Hội, khu trưng bày SP; khởi DN, tập + Cơ sở: cải tiến quy trình SX, thiết bị huấn LĐ Điểm yếu (W) WO W1.Thiết bị, W1O1:Thiết bị, công nghệ lạc hậu; vị trí cơng nghệ lạc thuận lợi hậu Chính sách: Cải tiến cơng nghệ, thiết bị; W2 SP chưa phát triển SP với du lịch có nhãn hiệu + Cơ sở: đổi công nghệ, thiết bị W3 LĐ học + Nhà nước: Hỗ trợ n/c ứng dụng KH-KT; vấn thấp vốn vay ưu đãi để đổi công nghệ, thiết bị, xây dựng khu trưng bày SP WT 1.W1T1:Thiết bị, công nghệ lạc hậu; hạn chế SX Chiến lược: Tăng chất lượng, hạn chế sở; đổi công nghệ, thiết bị + Cơ sở: đổi công nghệ, thiết bị + Nhà nước: Hỗ trợ n/c ứng dụng KH-KT; tập huấn, vốn vay ưu đãi để sở đổi công nghệ, thiết bị W1O2:Thiết bị, công nghệ lạc hậu; W1T2:Thiết bị, công nghệ lạc hậu; quyền tạo điều kiện phát triển SP có hại Chính sách: Cải tiến cơng nghệ, thiết bị + Cơ sở: đổi công nghệ, thiết bị Chiến lược: Tăng chất lượng, hạn chế số sở; đổi công nghệ, thiết bị + Cơ sở: đổi công nghệ, thiết bị + Nhà nước: Hỗ trợ n/c ứng dụng KH-KT; vốn vay ưu đãi để đổi công nghệ, + Nhà nước: Hỗ trợ nghiên cứu ứng thiết bị; thông tin ứng dụng công nghệ, dụng KH-KT; tập huấn LĐ, vốn vay xây dựng khu trưng bày SP ưu đãi để đổi công nghệ, thiết bị W2O1: SP chưa có nhãn hiệu, vị trí W2T1:SP chưa có nhãn hiệu; SP thuận lợi hạn chế SX-KD Chiến lược: Đăng ký nhãn hiệu SP; kết Chiến lược: Tăng chất lượng, hạn chế hợp với du lịch số sở; đăng ký nhãn hiệu + Cơ sở: tăng chất lượng: đổi công + Cơ sở: đổi công nghệ, thiết bị; nghệ, thiết bị xây dựng thương hiệu + Nhà nước: Hỗ trợ nghiên cứu ứng dụng KH-KT; vốn vay ưu đãi để đổi công nghệ, thiết bị; thông tin công nghệ, xây dựng khu trưng bày SP + Nhà nước: Hỗ trợ n/c ứng dụng KH-KT, tập huấn, vốn vay ưu đãi để đổi công nghệ, thiết bị, đăng ký nhãn hiệu SP W2O2: SP chưa có nhãn hiệu, W2T2:SP chưa có nhãn hiệu; SP quyền tạo điều kiện phát triển gây hại cho sức khoẻ Chiến lược: Đăng ký nhãn hiệu SP Chiến lược: đăng ký nhãn hiệu ; hạn chế số lượng, tăng chất lượng + Cơ sở: Xây dựng thương hiệu, SP theo quy định + Cơ sở: đổi công nghệ, thiết bị; xây dựng thương hiệu + Nhà nước: hỗ trợ đăng ký nhãn hiệu + Nhà nước: Hỗ trợ n/c ứng dụng KH-KT, tập huấn, vốn vay ưu đãi để đổi công nghệ, thiết bị, đăng ký nhãn hiệu SP W3O1: LĐ học vấn thấp; vị trí thuận lợi Chiến lược: W3T1: LĐ học vấn thấp, SP hạn chế SX-KD Chiến lược: tập huấn LĐ, hạn chế + Cơ sở: Tập huấn, định hướng cho LĐ kế sở, tăng chất lượng SP thừa + Nhà nước: Hỗ trợ tập huấn, xây dựng + Cơ sở: định hướng LĐ kế thừa, đổi khu trưng bày SP công nghệ, thiết bị + Nhà nước: Hỗ trợ n/c ứng dụng KH-KT, tập huấn LĐ, cho vay ưu đãi để đổi công nghệ, thiết bị W3T2:LĐ học vấn thấp, SP có hại Chiến lược: tập huấn LĐ, định hướng LĐ kế thừa; hạn chế sở, tăng chất W3O2: LĐ học vấn thấp, quyền lượng SP tạo điều kiện phát triển + Cơ sở: tập huấn, định hướng LĐ kế thừa, đổi công nghệ, thiết bị Chiến lược: Định hướng cho LĐ; + Nhà nước: Hỗ trợ n/c ứng dụng + Cơ sở: Tập huấn, định hướng cho LĐ kế KH-KT; tập huấn, cho vay ưu đãi để thừa đổi công nghệ, thiết bị + Nhà nước: Hỗ trợ tập huấn Phân tích SWOT nghề SX rượu Gị Đen thực thơng qua tổng hợp kết nhận định số sở SX rượu đế Gò Đen, số cán chuyên gia quản lý Long An tác giả gợi ý sách phía sở SX Nhà nước là: Chính sách sở: cải tiến quy trình cơng nghệ, thiết bị; xây dựng thương hiệu * LĐ: Nâng cao trình độ, phát triển kỹ (tập huấn nơi khác, người khác), định hướng cho LĐ kế thừa * SP: Tăng chất lượng, hạn chế số sở: đầu tư cải tiến công nghệ, thiết bị nâng cao chất lượng, xây dựng thương hiệu SP * Phát triển SP kết hợp với du lịch: tham gia trưng bày SP khu trưng bày SP, tham gia hội chợ triển lãm, bước hướng đến xuất Nhà nước: * LĐ: Hỗ trợ kinh phí nâng cao kỹ LĐ (tập huấn nơi khác, người khác), khởi DN * SP: hỗ trợ nghiên cứu cải tiến quy trình cơng nghệ, thiết bị; chuyển giao nghiên cứu ứng dụng; hỗ trợ vốn vay ưu đãi để đầu tư đổi công nghệ, thiết bị; hỗ trợ thành lập Hội, đăng ký nhãn hiệu hàng hố; thơng tin cơng nghệ; xây dựng làng nghề * Thông tin tuyên truyền: quảng bá SP, dự án khu trưng bày SP, xúc tiến thương mại nước Phụ lục 16 TRƯỜNG ĐH KINH TẾ T.P HCM LỚP CAO HỌC KTPT ( FULBR 3) Phiếu ĐT/TTCN PHIẾU THU THẬP THÔNG TIN VỀ CƠ SỞ SẢN XUẤT KINH DOANH RƯỢU ĐẾ GỊ ĐEN Những thơng tin Hộ/ sở cung cấp cho phiếu nhằm phục vụ cho công tác nghiên cứu Rất mong ông/bà hợp tác giúp đỡ I Thông tin chung hộ, sở sản xuất - Huyện/thị xã: Bến Lức - Xã/phường/thị trấn: ………………………………………… - Ấp/khóm/Khu phố (Số nhà, đường phố có) …………………… - Điện thoại giao dịch: …………………………… Tên sở : ………………………………………………… Năm bắt đầu sản xuất kinh doanh Ngành sản xuất, kinh doanh chính: Rượu đế Thơng tin chủ hộ người vấn: Stt - Tên người vấn (ghi dịng số 1) Giới tính Nam: - Tên chủ sở (ghi dòng số 2) Nữ: Quan hệ người vấn với chủ hộ: - Chủ hộ: -Vợ/chồng: - Con: - Bố/mẹ: - Khác: 5 Trình Nơi đăng ký độ hộ học -Trong tỉnh: vấn (Lớp/ -Ngoài tỉnh: hệ) II - Ơng/ bà có phải người mở hoạt động sx-kd hay có sẵn từ trước - Sáng lập - Có sẳn từ trước - Nguyên nhân việc mở hoạt động sx-kd - ổn định sống - Khơng tìm việc làm - Nghề truyền thống có từ - Khác ( ghi rõ) …………… Các tiêu hoạt động SXKD sở Mã số Năm 2006 Năm 2007 Doanh thu Lượng sản xuất lít Thuế- phí Năng lực sản xuất Số nồi/ngày Doanh thuBình q uân tháng Số lượng Giá Rượu Số lít/nồi Số lít/tháng Thành tiền 1 Hèm Tổng cộng III Các khoản mục chi phí SX bình qn/tháng ĐVT: 1000 đồng i Số lượng Số nồi Đơn giá 06 C.P tháng 06 CP 06 i Số lượng Số nồi Đơn giá 07 C.P tháng 07 CP 07 i Số lượng Số nồi Đơn giá 08 C.P tháng 08 CP 08 Tổng cộng - Chi phí nguyên vật liệu Gạo, nếp Men Nhiệt cung cấp ( củi, than, trấu Nước Trong + Khấu hao nhà xưởng, MMTB + Trả tiền lãi vay - Chi trả dịch vụ phục vụ sản xuầt + Chi trả tiền điện thoại - Chi phí khác Tổng cộng - Chi phí nguyên vật liệu Gạo, nếp Men Nhiệt cung cấp ( củi, than, trấu Nước Trong + Khấu hao nhà xưởng, MMTB + Trả tiền lãi vay - Chi trả dịch vụ phục vụ sản xuầt + Chi trả tiền điện thoại - Chi phí khác Tổng cộng - Chi phí nguyên vật liệu Gạo, nếp Men Nhiệt cung cấp ( củi, than, trấu Nước Trong + Khấu hao nhà xưởng, MMTB + Trả tiền lãi vay - Chi trả dịch vụ phục vụ sản xuầt + Chi trả tiền điện thoại - Chi phí khác IV Tình hình lao động sử dụng lao động năm qua năm 2007, ước 2008 (lao động bình qn) Đơn vị tính Số LĐ bình qn năm ( người) 2007 Tổng số lao động P hân theo tính ổn định - Lao động gia đình 2008 16 - Thuê lao động hân theo giới tính P - Nam - Nữ hân theo độ tuổi P - Trong độ tuổi LĐ - Ngoài độ tuổi LĐ hân theo trình độ học vấn P Tốt nghiệp cấp Tốt nghiệp cấp Tốt nghiệp cấp Số năm nghề V ĐVT: 1000 đồng Tài sản nguồn vốn Stt Nhà cửa, MMTB dùng cho SX Số lượng Đơn giá Nhà cửa dùng cho SX Nồi nấu cơm nếp Khạp ( thùng nhựa ủ men) Nồi nấu rượu Hồ njước làm mát Ống dẫn Xây giếng TỔNG CỘNG Thành tiền T/g sử dụng(năm) Khấu hao VI Sau số phát biểu liên quan đến sản xuất- kinh doanh, xin ơng ( bà) vui lịng trả lời cách khoanh tròn số dịng Những số thể mức độ ơng ( bà) đồng ý hay không đồng ý phát biểu theo quy ước sau: Rất không quan trọng : Khơng quan ình thường: uan Rất quan trọng: trọng: trọng: Lao động Thâm niên lao động Được truyền nghề Trình độ học vấn Trình độ cơng nghệ Cần cải tiến quy trình sản xuất Cần hỗ trợ vốn, thiết bị Kinh nghiệm gia truyền nghề rượu đế Gò Đen Nguyên liệu đầu vào Nguyên liệu ( gạo, nếp) Loại men rượu Nguồn nước Kỹ thuật sản xuất Tỷ lệ men cơm nếp Kỹ thuật ủ cơm rượu Chưng cất ( to thời gian chưng cất) Vệ sinh an toàn thực phẩm Khả đáp ứng quy định CLSP-VSATTP Những sách hỗ trợ Nhà nước Thuế Hỗ trợ máy móc, thiết bị Tiếp cận thị trường Thành lập hội Xây dựng quy trình sản xuất chuẩn Đăng ký thương hiệu, nhãn hiệu hàng hoá Nguồn nguyên liệu phục vụ sản xuất: 1 2 4 5 1 2 4 5 1 2 4 5 1 1 2 2 3 3 4 4 5 5 1 1 1 2 2 2 3 3 3 4 4 4 5 5 5 - Trong tỉnh: 16 - Ngoài tỉnh 16 Loại nguyên liệu - Gạo trắng - Gạo lức - Nếp trắng - Nếp lức Men - Trung quốc - Men gia truyền -Tại địa phương - Men hỗn hợp ( TQ + Men gia truyền) Nguồn nước - Nước máy có đồng hồ riêng - Nước máy khơng có đồng hồ riêng - Nước giếng đóng Nếu nước giếng đóng xin vui lịng trả lời câu hỏi sau: - Giếng đóng năm? - Độ sâu giếng ? - Giá trị đầu tư làm giếng? Nguồn vốn hình thành từ: - Vay người thân - Vay từ Hội phụ nữ, Ban xố đói giảm nghèongân hàng - Vay ( Cách thức vay)……………………… - Vốn tự có - Khác ( ghi cụ thể)…………………… Thị trưởng sản phẩm - Trong tỉnh - Ngoài tỉnh Kênh tiêu thụ sản phẩm ( khách hàng ai) Bán lẻ địa phương Bán sỉ - Tiệm tạp hoá - Nhà hàng, khách sạn - Giao mối t.p HCM - Giao mối tỉnh khác Tổng cộng 100% Khách hàng đặt tiêu chuẩn để mua sản phẩm? - Cảm quan - Quy định nhà nước chất lượng sản phẩm Sau số phát biểu liên quan đến chất lượng cao rượu xin ông ( bà) vui lòng trả lời cách khoanh tròn số dòng Những số thể mức độ ông ( bà) đồng ý hay không đồng ý phát biểu theo quy ước sau: Rất khơng quan trọng : Khơng quan ình thường: uan Rất quan trọng: trọng: trọng: Nồng độ cồn 5 Mùi thơm Màu sắc Vị rượu Số tháng hoạt động SXKD năm 2008: Những nguyên nhân làm cho hoạt động diễn tháng: (Khảo sát tối đa nguồn chính) - Hoạt động bắt đầu: - Khơng có khách hàng - Đây cơng việc thời vụ: - Thu nhập q thấp: - Khơng có thị trường tiêu thụ: - Khác: 16 ơng/bà có nộp thuế cho nhà nước sxkd khơng? - Có 16 - Khơng - Không phải nộp thuế VII Trước điều hành/quản lý hoạt động này, ơng/bà có kỹ ? - Được truyền nghề: (Khảo sát kỷ chính) - Được đào tạo quy: - Là người làm cơng cho việc có liên - Người quen hướng dẫn: - Quan sát làm theo: VIII Ơng bà có thuận lợi sau việc SXKD: - Vị trí địa lý - Tài nguyên thiên nhiên + Khí hậu, thời tiết + Vùng đất + Nguồn nước - Tay nghề, kinh nghiệm SXKD: - Sự quan tâm Nhà nước TW, Đ/p đến - Thương hiệu sản phẩm - Khác ( nêu rõ) ………………………… IX Những khó khăn lớn ơng/bà mở hoạt động này: - Lực lượng LĐ có trình độ thấp - Thiếu thị trường tiêu thụ sản phẩm: - Không có LĐ kế thừa ( LĐ Khu,CCN, - Chưa đăng ký thương hiệu, nhãn hiệu việ hà- Thiếu liên kết hộ, sở sản - Năng lực quản lý xuấKhả tiếp thị - Kỹ thuật, công nghệ lạc hậu: 49 - SP không đáp ứng yêu cầu thị trường: - Khác (ghi cụ thể) ……………………… 10 X Thách thức Những đối thủ cạnh tranh - Các sở sản xuất cá thể - Các DN nhà nước - Sản phẩm ngoại Đối với khu vực doanh nghiệp sở sản xuất loại hình cách thức cạnh tranh họ là: - Chất lượng SP: - Hạ giá thành SP: - Dịch vụ phục vụ tốt: - Bán phá giá: - Khác: XI Tính liên kết hộ, sở sản xuất Mối quan hệ hộ sản xuất kinh doanh ông bà với hộ khác khu vực - Có quan hệ họ hàng - Cùng khu vực Ông/bà có hội viên câu lạc hay hiệp hội KD khơng - Có ( tên cụ thể)…………………… ( Nếu có chuyển sang câu kế tiếp) - Khơng Hỗ trợ từ câu lạc hay hiệp hội cho sở: (Chọn đến hỗ trợ chính) - Phương pháp quản lý: - Phương pháp SX - Hỗ trợ xây dựng chất lượng SP đa dạng ho - Tiếp thị, quãng cáo SP - Thơng tin sách: - Hỗ trợ tài chính: - Hỗ trợ tiếp cận tài chính: XII Thơng tin thị trường Giao dịch thị trường phương tiện gì? - Điện thoại cố định - Điện thoại di động - Internet Giao dịch lần ngày? ……………… XIII Xu hướng phát triển 16 Hiện ơng/bà có ý định thay đổi phát triển ngành nghề SXKD khơng: - Có - Khơng + Nếu có xin cho biết cụ thể: - Mở rộng quy mô sản xuất: - Giữ nguyên: - Giảm bớt quy mô - Phát triển nghề mới: - Khác ( ghi cụ thể) + Nếu phát triển ngành nghề xin cho biết ngành nghề ? Lý thay đổi: ………………………………………………………………………………………… XIV Kiến nghị chủ sở với Nhà nước để phát triển ngành, nghề: Các hình thức hỗ trợ khác: '-Hỗ trợ dịch vụ cung ứng vật tư kỹ thuật - Bảo hộ SX ngành nghề TTCN truyền thống: - Hỗ trợ hoạt động tiếp thị: - Hỗ trợ tiêu thụ SP: - Hỗ trợ đa dạng hoá sản phẩm - Khác: (Ghi cụ thể) ……………………………… Ngày……… , tháng 10 năm 2008 Điều tra viên Chủ sở (Ký, ghi rõ họ tên) (Ký, ghi rõ họ tên) ��������������������������������������������������������������������������� ��������������������������������������������������������������������������������� ����������������������������������������������������� ... nhóm nhân tố bên ảnh hưởng đến SX- KD rượu đế Gò Đen: - Nhân tố bên trong: vốn, nhân lực (kỹ năng, tay nghề) LĐ, công nghệ sản xuất, thiết bị, VSATTP, giá trị tinh thần sản phẩm - Nhân tố bên... SXKD ảnh hưởng đến tồn phát triển nghề nghiên cứu? - Các nhân tố bên ảnh hưởng đến tồn phát triển nghề nghiên cứu? 1.4 GIẢ THIẾT NGHIÊN CỨU 1.4.1 Các nhân tố bên sở SX rượu thủ cơng khu vực Gị Đen. .. thư gan, ảnh hưởng đến thần kinh, gây rối loạn trí tuệ, hành vi, v.v Mẫu rượu đế Gị Đen có hàm lượng aldehyt axetic vượt TCVN: 704 3:2 002 gấp đến lần, hàm lượng ethylaxetat mẫu rượu đế Gò Đen (mẫu