QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG NÔNG SẢN 1. Khái niệm về chất lượng nông sản và các loại chất lượng nông sản 2. Một số quan điểm về quản lý chất lượng nông sản sau thu hoạch 3. Các yếu tố ảnh hưởng chất lượng nông sản 4.Các đặc điểm của chất lượng 5. Các nguyên tắc của quản lý chất lượng 6. Một số chỉ tiêu đánh giá chất lượng nông sản 7. Một số phương pháp quản lý chất lượng 8. Quản lý chất lượng nông sản 1. Khái niệm về chất lượng nông sản và các loại chất lượng nông sản 1.1. Khái niệm chất lượng nông sản Chất lượng là một thuộc tính của nông sản và có thể định nghĩa theo hai cách: - Chất lượng trong mắt người tiêu dùng:Chất lượng là mức phù hợp của sản phẩm đối với yêu cầu của người tiêu dùng - Chất lượng là sự đáp ứng mục tiêu 1.2.Các loại chất lượng nông sản - Chất lượng dinh dưỡng - Chất lượng cảm quan và chất lượng ăn uống - Chất lượng hàng hóa (chát lượng thương phẩm – chất lượng công nghệ) - Chất lượng vệ sinh (chất lượng vẹ sinh an toàn thực phẩm) - Chất lượng bảo quản - Chất lượng chế biến - Chất lượng giống Chất lượng dinh dưỡng: Đây là loại chất lượng quan trọng nhất đối với thực phẩm. Một thực phẩm có hàm lượng dinh dưỡng cao là thực phẩm có khả năng thỏa mãn nhiều nhất các yếu tố dinh dưỡng như nước, năng lượng, các muối khoáng,các vitamin và các chất có hoạt tính sinh học khác. Chất lượng cảm quan và chất lượng ăn uống Các chỉ tiêu cảm quan của nông sản bao gồm : -Màu sắc nông sản -Tình trạng tươi mọng của nông sản. -Hương thơm từ nông sản. -Kích thước từ nông sản. -Các dấu vết lạ trên nông sản (vết côn trùng cắn, vết bệnh, các triệu chứng rối loạn sinh lý và vết bẩn khác). Chất lượng cảm quan con bao gồm cả chất lượng ăn uống như : - Độ ngot - Độ chua - Độ bở - Độ dẻo - Độ mịn,… Chất lượng hàng hóa (chất lượng thương phẩm – chất lượng công nghệ): - Chất lượng bao gói. - Chất lượng vận chuyển. - Chất lượng thẩm mỹ,…  Chất lượng vệ sinh (chất lượng vẹ sinh an toàn thực phẩm) • Có một số người sẵn sàng đánh đổi chất lượng dinh dưỡng để lấy chất lượng an toàn về sinh thực phẩm. • Lý do có hiện tượng này là : -Môi trường đất ,nước,không khí bị ô nhiễm ở nhiều nơi. -Việc sử dụng quá nhiều các chất hóa học bảo vệ thực vật,chất điều tiết sinh trưởng cây trồng, phân hữu cơ chưa hoại mục,…trong sản xuất nông nghiệp. -Việc chế biến,bảo quản, bày bán nông sản thực phẩm chưa được kiểm soát chặt chẽ… Chất lượng chế biến : • Nông sản dùng để ăn (làm thực phẩm) và nông sản dung để chế biến có những yêu cầu chất lượng khác nhau • Nếu dùng để ăn tươi thì chất lượng cảm quan, chất lượng ăn uống, nấu nướng cần được coi trọng. Nếu dùng để chế biến thì hàm lượng chất khô và hàm lượng các chất mong muốn sau chế biến lại quan trọng Chất lượng giống: • Trong sản xuất cây trồng ,chất lượng giống được coi là một trong 4 yếu tố quan trọng nhất (nước,phân bón, kỹ thuật canh tác và giống). • Một hạt giống hay củ giống có chất lượng cao phải là hạt giống hay củ giống có: dịch hại tiềm tàng ít nhất; có tuổi sinh lý (tuổi cá thể )phù hợp (củ khoai tây, củ hoa đơn, cành giâm rau,hom cành chè, hom mía,…) ; sinh trưởng, phát triển và cho năng suất ,chất lượng cây trồng cao nhất. Chất lượng bảo quản: • Có thể hiểu chất lượng bảo quản một cách đơn giản là cần làm cho nông sản khi thu hoạch có “sức khỏe” tốt, “sạch sẽ” nhất. • Cụ thể là,có thể dùng một số chỉ tiêu để đánh giá chất lượng này: -Độ hoàn thiện của nông sản -Nông sản phải có tình trạng vỏ tốt -Nông sản, đặc biệt là trái cây cần có độ cứng cao -Nông sản phải chứa vi sinh vật hại tiềm tàng ít nhất 2. Một số quan điểm về quản lý chất lượng nông sản sau thu hoạch • Sản xuất và kinh doanh nông sản sau thu hoạch cũng như lương thực, thực phẩm là loại hình sản xuất và kinh doanh có điều kiện • Việc quản lý chất lượng nông sản sau thu hoạch cũng như lương thực, thực phẩm, đặc biệt là chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm phải được thực hiện theo phương châm phòng ngừa và có hệ thống dựa trên đặc điểm của công nghệ sản xuất cụ thể đối với từng loại sản phẩm [...]... của đối tượng có li n quan đến sự thỏa mãn những nhu cầu cụ thể • Nhu cầu có thể được công bố rõ ràng dưới dạng các qui định, tiêu chuẩn  Chất lượng không phải chỉ là thuộc tính của sản phẩm, hàng hóa 5 Các nguyên tắc của quản lý chất lượng Có 8 nguyên tắc: • Nguyên tắc 1: Định hướng bởi khách hàng • Nguyên tắc 2 Sự lãnh đạo • Nguyên tắc 3 Sự tham gia của mọi người • Nguyên tắc 4 Quan điểm quá trình... trình có li n quan đến duy trì và cải tiến chất lượng Điều này sẽ giúp tiết kiệm tối đa trong sản xuất, dịch vụ đồng thời thỏa mãn nhu cầu khách hàng Quản lý chất lượng toàn diện: • Các đặc điểm chung của TQM trong quá trình triển khai thực tế hiện nay tại các công ty có thể được tóm tắt như sau: - Chất lượng định hướng bởi khách hàng - Vai trò lãnh đạo trong công ty - Cải tiến chất lượng li n tục... vệ sinh của bao bì, dụng cụ, trang thiết bị, nhà xưởng chế biến - Tình trạng vệ sinh của người lao động trong xưởng chế biến - Tình trạng vệ sinh của các nguyên li u dùng trong chế biến (nước, đường, muối, các phụ gia,…) - Các độc tố do nguyên li u và các phụ gia đưa vào thực phẩm hay sinh ra trong quá trình chế biến 4.Các đặc điểm của chất lượng  Chất lượng được đo bởi sự thỏa mãn nhu cầu  Do chất... suốt quá trình: từ quá trình sản xuất ra nguyên li u đến quá trình chế biến ra thành phẩm và đến quá trình bảo quản, vận chuyển, lưu thông, phân phối, tiêu thụ sản phẩm  Việc quản lý chất lượng vệ sinh an toàn nông sản sau thu hoạch cũng như lương thực, thực phẩm phải được phân chia thành bốn giai đoạn với bốn đối tượng quản lý • Sản xuất các nguyên li u, các nông, lâm, thủy sản sau thu hoạch để chế... khách hàng • Nguyên tắc 2 Sự lãnh đạo • Nguyên tắc 3 Sự tham gia của mọi người • Nguyên tắc 4 Quan điểm quá trình • Nguyên tắc 5: Tính hệ thống • Nguyên tắc 6 Cải tiên li n tục • Nguyên tắc 7 Quyết định dựa trên sự kiện • Nguyên tắc 8 Quan hệ hợp tác cùng có lợi với người cung ứng 6 Một số chỉ tiêu đánh giá chất lượng nông sản • Với nông sản dạng hạt: - Tạp chất trong hạt - Thủy phần hạt - Tình trạng... chín là cấn thiết để vận chuyển dễ dàng, để nông sản đạt chất lượng cảm quan và dinh dưỡng tốt nhất khi bán • Thu hoạch nông sản vào lúc chúng có nhiệt độ thấp nhất trong ngày và nhanh chóng đưa chúng vào nơi râm mát b Vận chuyển và chăm sóc sau thu hoạch • cần chú ý đến sự va chạm lẫn nhau của nông sản; giữa nông sản với vật li u bao gói và phương tiện vận chuyển • cần thiết phải sử dụng các bao... Độ đúng giống (hay độ thuần đồng ruộng) • Với thực phẩm: -Chất lượng dinh dưỡng: hàm lượng đường, tinh bột, chất béo, protein, khoáng chất, vitamin,… - Chất lượng vệ sinh: + Vi sinh vật gây bệnh (E.coli, Samonella,…) + Tồn dư thuốc bảo vệ thực vật + Tồn dư thuốc điều hòa sinh trưởng cây trồng, vật nuôi + Tồn dư kháng sinh trên sản phẩm vật nuôi + Tồn dư kim loại nặng (Cd; Hg; Pb; Cu; Ag;…) • Với hàng... phải sạch sẽ - Bao gói hợp lý và vô trùng Quản lý chất lượng nông sản trong chế biến: - Dụng cụ, thiết bị, nhà xưởng CB sạch sẽ - Nước sử dụng sạch sẽ - Các phụ gia thêm vào dúng danh mục và nồng độ, li u lượng cho phép - Bao gói vô trùng - Người trực tiếp tiếp xúc với nông sản, thực phẩm sạch sẽ NHÓM 6: Đường Phi Sĩ Nguyễn Thị Mỹ Duyên Trần Minh Trường Trịnh Thị Nga Mai Thị Trúc Thanh THANK YOU!!! . khoáng,các vitamin và các chất có hoạt tính sinh học khác. Chất lượng cảm quan và chất lượng ăn uống Các chỉ tiêu cảm quan của nông sản bao gồm : -Màu sắc nông sản -Tình trạng tươi mọng của nông. thì chất lượng cảm quan, chất lượng ăn uống, nấu nướng cần được coi trọng. Nếu dùng để chế biến thì hàm lượng chất khô và hàm lượng các chất mong muốn sau chế biến lại quan trọng Chất lượng. xưởng chế biến. - Tình trạng vệ sinh của các nguyên li u dùng trong chế biến (nước, đường, muối, các phụ gia,…). - Các độc tố do nguyên li u và các phụ gia đưa vào thực phẩm hay sinh ra trong