125 NGUỒN NGUYÊN LIỆU VÀ BẢO QUẢN NGUYÊN LIỆU NGHỀ ĐAN Ở CHÂU THỔ SÔNG HỒNG

Biểu Mẫu - Văn Bản - Khoa học xã hội - Marketing Tạp chí Dân tộc học số4 - 2022 125 NGUỒN NGUYÊN LIỆU VÀ BẢO QUẢN NGUYÊN LIỆU NGHÈ ĐAN Ở CHÂU THỔ SÔNG HỒNG'''' TS. Hoàng Thị Tố Quyên Bảo tàng Dân tộc học Việt Nam Email: quyenvmegmail.com Tóm tắt: Bài viết tập trung trình bày về các loại nguyên liệu được sử dụng trong nghề đan của những người thợ, làng nghề đan ở châu thổ sông Hồng; những cách thứckinh nghiệm, công vỉệchoạt độngkỹ thuật... được thực hành nhằm bảo quản nguyên liệu phục vụ cho nghề đan của các làng nghề, cũng như của những người khai thác, thu mua, vận chuyển, buôn bản các loại nguyên liệu này. Bài viết cũng đưa ra các thông tin về một so thay đôi nguồn nguyên liệu, cách thức bảo quản nguyên liệu nghề đan trong vùng những năm gần đây, qua đó chi ra một so khó khản, bất cập của nghề đan hiện nay. Từ khóa: Bảo quản, nguyên liệu đan, nghề đan, châu thô sông Hồng. Abstract: The article focuses on presenting materials used in hutting by artisans and knitting villages in the Red River Delta, as well as the ways and technologies used to trade, transport, and preserve raw materials for knitting by artisans of craft villages as well as those who exploit, purchase, transport, and trade these raw materials. The article also gives information about some changes in the sourcing of raw materials and how to preserve knitting materials in the region in recent years, thereby pointing out some difficulties and inadequacies of the current knitting profession. Keywords: Preservation, knitting materials, knitting craft, Red River Delta. Ngày nhận bài: 852022; ngày gửi phản biện: 672022; ngày duyệt đăng: 782022. Mở đầu Các nguyên liệu thực vật, như tre, nứa, song, mây, cỏ, bèo và lá... được sử dụng trong nghề đan thường có độ bền thấp, dề hư hỏng trong điều kiện nóng ẩm, mưa nhiều của châu thô sông Hồng, do đó việc bảo quản nguyên liệu đan đã được đặt ra với những người thợ, làng nghề đan và những người khai thác, buôn bán, vận chuyển nguyên liệu đan. Quá trình tích lũy kinh nghiệm lâu dài, trải qua nhiều thế hệ, những người thợ, làng nghề đan và người 1 Bài viết này là kết quả của đề tài khoa học cấp Bộ “Nghiên cứu nghề đan lát truyền thống của người Việt ở châu thố Bắc Bộ từ cách tiếp cận Nhãn học bảo tang", do PGS.TS. Trần Hồng Hạnh làm Chủ nhiệm năm 2021-2022. 126 Hoàng Thị Tố Quyên khai thác, buôn bán, vận chuyển nguyên liệu đan ở châu thồ sông Hồng đã và đang thực thi một số cách thức, hoạt động, công việc, kỹ thuật... nhằm bảo quản nguyên liệu đan trước khi đưa vào sử dụng để tạo ra các sản phẩm đan phục vụ cuộc sống, sinh hoạt của cư dân. Đã có nhiều nghiên cứu về nghề và làng nghề nói chung (trong đó có nghề đan) ở một địa điểm, một khu vực thuộc châu thổ sông Hồng (Bùi Xuân Đính, 2009; Vũ Hồng Thuật, 2021; Phạm Minh Trí, 2021;...); nghiên cứu nghề, làng nghề đan trong tông thể nghề, làng nghề châu thổ sông Hồng (Vũ Trung, 2012; Nguyễn Thanh, 2014; Lưu Thị Tuyết Vân chủ biên, 2018;...), trên đất nước Việt Nam (Bùi Văn Vượng, 1998; Dương Bá Phượng, 2001; Viện Nghiên cứu Văn hóa, 2011;...); nghiên cứu tổng thể hay một vấn đề nào đó của châu thổ sông Hồng có đề cập đến nghề đan (Diệp Đình Hoa, 2000; Đinh Xuân Dũng, 2005; Pièrre Gourou, 2015;...). Trong các nghiên cứugiới thiệu đó, nguyên liệu đan, nguồn gốc, cách thức khai thác nguyên liệu đan đã ít nhiều được đề cập, nhưng có thể khẳng định chưa có công trình nghiên cứu nào tập trung đề cập đến nguyên liệu và cách thức bảo quản nguyên liệu cùng sự thay đổi biến đổi về nguyên liệu và cách thức bảo quản nguyên liệu của nghề đan, làng nghề đan ở châu thổ sông Hồng. Dựa vào nguồn tư liệu nghiên cứu thực địa tại các làng Lưu Thượng (xã Phú Túc, huyện Phú Xuyên), làng Phú Vinh (xã Phú Nghĩa, huyện Chương Mỹ), làng Chuông (xã Phương Trung, huyện Thanh Oai) đều thuộc Thành phố Hà Nội; thôn Tất Viên (xã Thủ Sĩ, huyện Tiên Lữ, tỉnh Hưng Yên) và các tư liệu thu thập được từ những công trình nghiên cứu đã xuất bản, bài viết tập trung trình bày, phân tích về các loại nguyên liệu, sự thay đổibiến đổi nguồn nguyên liệu, loại hình nguyên liệu được sử dụng trong nghề đan ở châu thô sông Hồng; những cách thức bảo quản nguyên liệu phục vụ nghề đan của những người thợ, làng nghề đan, cũng như những người khai thác, thu mua, vận chuyển, buôn bán các loại nguyên liệu này phục vụ nghề đan trong khu vực và những thay đổibiến đổi của các cách thức bảo quản đó trong thời điếm hiện nay. 1. Châu thổ sông Hồng và nghề đan Châu thổ sông Hồng (có người gọi là Đồng bằng sông Hồng) là vùng đất thấp, tương đối bằng phẳng, được bồi đắp từ phù sa của hệ thống sông Hồng và sông Thái Bình, trong đó lượng phù sa của sông Hồng chiếm tỷ trọng lớn nhất. Vùng đất này đôi khi còn được gọi là châu thô Bắc Kỳ hoặc Đồng bằng Bắc Bộ vì chỉ có duy nhất một “châu thổ”, một “đồng bằng” trên toàn bộ vùng Bắc Kỳ (trước kia), Bắc Bộ (hiện nay). Theo Pièrre Gourou, Châu thổ Bắc Kỳ chia ra làm nhiều tỉnh, có một số tỉnh trải rộng ra ngoài châu thổ. Các tỉnh phía bắc của châu thổ là Phú Thọ, Sơn Tây (nay thuộc Hà Nội), Vĩnh Yên (Vĩnh Phúc), Thái Nguyên (chỉ có một phần rất nhỏ nằm trong vùng), Bắc Giang, Bắc Ninh. Các tỉnh trung tâm là Hà Đông (Hà Nội), Hà Nam, Hưng Yên, Hải Dương. Các tỉnh ven biển là Ninh Bình, Nam Định, Thái Bình, Kiến An (Hải Phòng), Quảng Yên (Quảng Ninh) (Pierre Gourou, 2015, tr. 11). Ngô Đức Thịnh xác định Đồng bằng Bắc Bộ là một trong 7 vùng văn hóa Việt Tạp chí Dân tộc học số4 - 2022 127 Nam. Dù không chỉ rõ khu vực này gồm những tỉnh nào, nhưng qua những gì tác giả trình bày có thể thấy phạm vi Đồng bằng Bắc Bộ trong quan niệm của ông gần tương tự như quan niệm của Pièrre Gourou về châu thổ Bắc Kỳ, gồm toàn bộ các tỉnh Nam Định, Hà Nam, Ninh Bình, Hưng Yên, Hải Dương, Thái Bình, Hà Nội, Hải Phòng (với Pièrre Gourou là Kiến An) và diện tích đồng bằng của các tỉnh: Phú Thọ, Vĩnh Phúc, Bắc Ninh, Bắc Giang (Pierre Gourou thêm phần châu thổ thuộc tỉnh Thái Nguyên) (Ngô Đức Thịnh, 2004, tr. 102- 128). Theo phân vùng kinh tế - xã hội, vùng Đồng bằng sông Hồng gồm 11 tỉnh: Hà Nội, Quảng Ninh, Vĩnh Phúc, Bắc Ninh, Hải Dương, Hải Phòng, Hưng Yên, Thái Bình, Hà Nam, Nam Định, Ninh Bình. Như vậy, có 10 tỉnh nằm trong cả 3 quan niệm trên là: Hà Nội (gồm cả Hà Tây trước 2008), Vĩnh Phúc, Bắc Ninh, Hải Dương, Hải Phòng (thành phố Hải Phòng cũ và tỉnh Kiến An), Hưng Yên, Thái Bình, Hà Nam, Nam Định, Ninh Bình. Ngoài 10 tỉnh trên, theo Pièrre Gourou và Ngô Đức Thịnh, khu vực này còn có thêm Phú Thọ, Bắc Giang, một phần Thái Nguyên và Quảng Ninh; theo phân vùng kinh tế - xã hội, Đồng bằng Sông Hồng có thêm tỉnh Quảng Ninh. Năm 2020, Nhà nước đã tổ chức xây dựng và xin ý kiến các nhà khoa học, các địa phương về 2 phương án phân vùng kinh tế - xã hội mới cho giai đoạn 2021-2030. Theo phương án 1, vùng Đồng bằng Sông Hồng được giữ nguyên với 11 tỉnh như trên; trong khi phương án 2 dự định bổ sung 4 tỉnh là Hòa Bình, Phú Thọ, Thái Nguyên, Bắc Giang để hình thành vùng Đồng bằng và Trung du Bắc Bộ (Phan Đức, 2021). Cho đến thời điểm hiện nay, phương án phân vùng mới này vẫn chưa được thống nhất và công bố. Vì vậy, trong bài viết này, các số liệu liên quan vẫn được sử dụng theo phương án phân vùng cũ, Đồng bằng sông Hồng với 11 tỉnh kế trên. Vào những năm đầu thế kỷ XX, có tới 95 cư dân sinh sống ở châu thổ sông Hồng là nông dân với văn hóa lúa nước và nền kinh tế tương đối khép kín. Giữa các vụ lúa, người nông dân có những khoảng thời gian nhàn rồi (nông nhàn), để tổ chức làm các nghề thủ công, trong đó có nghề đan, với mục đích phục vụ các nhu cầu hàng ngày và tăng thêm thu nhập cho cư dân. Năm 1931, trong tông số gần 6,5 triệu người dân ở châu thổ Bắc Bộ, có khoang 42.000 người làm nghề đan. Xét trên góc độ số lượng người làm nghề và mức độ quan trọng của nghề, Pièrre Gourou đã xếp nghề đan ở vị trí thứ ba, sau nghề dệt và chế biến thực phẩm (Pièrre Gourou, 2015, tr. 14). Theo kết quả Tồng điều tra dân số và nhà ở năm 2019, vùng Dồng bằng sông Hồng có 22.543.607 người, trong đó có 7.904.784 người sống ở thành thị, 14.638.823 người sống ở nông thôn. Châu thổ Sông Hồng là nơi cư trú lâu đời của người Việt (Kinh). Thời điểm 142019, có 22.074.819 người Kinh sinh sống trong khu vực, chiếm 97,92 tổng số cư dân (Tổng cục Thống kê, 2020, tr. 48-50). Nếu coi tổng số lao động từ 15 tuổi trở lên ở Đồng bằng sông Hồng là 100 thì tỷ trọng lao động từ 15 tuổi trở lên làm các nghề trong nông, lâm, ngư nghiệp chỉ chiếm có 1,2; trong khi đó tỷ trọng lao động từ 15 tuổi trở lên là thợ thù công và các thợ khác có liên quan (trong đó có nghề đan) chiếm tới 17,6 (Ban Chỉ 128 Hoàng Thị Tố Quyên đạo Tông điều tra dân số và nhà ở Trung ương, 2019, tr. 282). Nhóm lao động này có tỷ lệ nổi bật so với nhóm lao động làm các nghề trong nông, lâm ngư nghiệp. Ban đầu, thợ đan và nghề đan xuất hiện, phát triền ở mọi gia đình, mọi làng trong khu vực. Dần dần, xu hướng chuyên nghiệp hóa xuất hiện, được đẩy mạnh, thợ đan, nghề đan tập trung phát triển trong một số làng nhất định, làm xuất hiện những làng nghề đan, tạo ra các sản phẩm đan phục vụ cuộc sống, sinh hoạt của cư dân trong vùng, số lượng làng nghề đan và làng nghề ở châu thổ sông Hồng đang ngày một tăng lên. Theo số liệu thống kê của Cục Chế biến nông - lâm sản, Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn, trong thời gian từ 1989 - 1999, khu vực nông thôn châu thổ sông Hồng có khoảng 300 làng nghề. Năm 1995, vùng Đồng bằng Bắc Bộ có 439 làng nghề; năm 1998 tăng lên mức 731 làng, chiếm 50 số làng nghề cả nước (Lưu Thị Tuyết Vân, 2018, tr. 188). Đến năm 2009, cả vùng có 1.030 làng nghề (Vũ Trung, 2012, tr. 467). Theo thống kê của Hiệp hội Làng nghề Việt Nam, năm 2020 cả nước có hơn 5.400 làng nghề; Đồng bằng sông Hồng có khoảng 1.500 làng, với khoảng 300 làng đã được công nhận là làng nghề truyền thống (Đắc Linh, 2020). Trong đó, số làng nghề đan chiếm số lượng không nhở. Nghề đan và sản phẩm nghề đan (đồ đan) có mặt ở mọi gia đình trong khu vực, nhất là ở nông thôn để phục vụ lao động, sản xuất và sinh hoạt hàng ngày. Đó là các loại đồ đan được sử dụng trong quá trình trồng trọt các loại cây lương thực - thực phẩm, cây ăn quả, cây công nghiệp...; chăn nuôi gia cầm và gia súc nhỏ, khai thác nguồn lợi tự nhiên (chủ yếu là đánh bắt tôm, cá), bao gồm các công cụ phục vụ trực tiếp sản xuất, vận chuyên (một số trường họp phục vụ cả đi lại trong sản xuất, chẳng hạn như con thuyền nan), thu hoạch, chế biến, chứa đựng; các công cụ phục vụ đời sống thường ngày (chõng, nôi, ghế nan...), bảo vệ thân thể (nón, mũ, áo tơi...). 2. Các nguồn nguyên liệu Pierre Gourou đã chỉ ra 3 loạinhóm nguyên liệu chính của nghề đan ở châu thổ Sông Hồng là tre (và các cây cùng họ), cọ và cói. Ông còn đề cập đến nguyên liệu rơm, sản phẩm và địa bàn có nghề đan rơm. Nhưng ông không cho biết các nguyên liệu đó được khai thác từ đâu (Pièrre Gourou, 2015, tr. 556-561). Từ đầu thế kỷ XX về trước, nguyên liệu đan của cư dân châu thô Sông Hồng về cơ bản được khai thác tại chồ. Sau đó, do sự gia tăng dân số trong khu vực cả tự nhiên và cơ học; sự biến đôi của điều kiện tự nhiên; sự phát triền, mở rộng của không gian cư trú (làng mạc, phố xá), sản xuất (nông nghiệp, thủ công nghiệp, buôn bán trao đôi hàng hóa, công nghiệp, thương nghiệp...) đã làm cho các loại nguyên liệu đan ở châu thô Sông Hồng ngày một hiếm, buộc người thợ, làng nghề đan phải khai thác, thu mua vận chuyển nguyên liệu từ nơi khác về phục vụ nghề đan trong khu vực. Nguyên liệu phục vụ các làng nghề mây, tre đan, gồm tre và các loại cây thuộc họ tre, họ mây được hầu như tất cả các cộng đồng cư dân trong khu vực sử dụng đế đan những sản phẩm phục vụ các hoạt độngđời sống hàng ngày. Mây, tre (và các cây thuộc họ mây, tre) là Tạp chí Dán tộc học số4 - 2022 129 những loại cây sinh trưởng và phát triển tốt (phù hợp) trong điều kiện tự nhiên, khí hậu nóng ấm, mưa nhiều, thậm chí là điều kiện ngập nước của khu vực. Trong quá khứ, khi con người cư trú ở châu thổ Sông Hồng chưa đông đúc, các làng, phố còn cách xa nhau, chưa ken sát lại như hiện nay; từng thôn làng luôn còn những không gian rộng với nhiều loại cây cối sinh sôi, phát triển tự nhiên. Ở đó luôn có các loại cây thuộc họ tre, mây, bên cạnh các loại cây cho gồ, quả, hạt, củ và nhiều loại cây hoang dại khác. Các không gian tự nhiên này chính là nơi cung cấp nguyên liệu đan cho cư dân. Người dân chỉ việc vào rừng hoặc ra không gian tự nhiên xung quanh làng là có thể tìm kiếm, khai thác các loại cây phù hợp làm nguyên liệu đan. Do số lượng cư dân trong khu vực ngày càng đông; không gian cư trú, sản xuất và vui chơi... ngày một được mở rộng, phát triển; không gian tự nhiên ngày càng bị thu hẹp, người dân bắt đầu phải khoanh vùng, bảo quản, thậm chí trồng và chăm sóc các loại cây cần thiết đế làm nguyên liệu đan, trong đó phố biến là trồng, chăm sóc các loại cây thuộc họ mây, tre. Trước năm 1954, trong điều kiện kinh tế - xã hội phong kiến, xu hướng phổ biến ở châu thố Sông Hồng nói riêng và Việt Nam nói chung là mồi làng, mỗi gia đình dành những diện tíchkhông gian quanh làng, quanh nhà để trồng, chăm sóc, bảo vệ, tạo thành những hàng rào tre (các loại cây họ tre, đặc biệt là tre gai) và song, mây,... Đây là những hàng rào sốngxanh, chắc chắn bảo vệ cộng đồng và gia đình khỏi sự xâm nhập, phá hoại từ bên ngoài; bảo vệ tài sản và tính mạng của cư dân trong làng, trong nhà. Bên cạnh đỏ, đây cũng chính là nơi cung cấp nguyên liệu cho nghề đan và nhiều hoạt động kinh tế, sinh hoạt văn hóa khác của cư dân. Người nông dân có thể lựa chọn khai thác tre, nứa, song, mây... do họ trồng, chăm sóc để đan các sản phẩm phục vụ cuộc sống của gia đình, cộng đồng. Sau năm 1954, ở miền Bắc, điều kiện kinh tế - xã hội thay đổi với công cuộc xây dựng nông thôn mới. Vì vậy, vai trò và chức năng bảo vệ sự an toàn của cư dân trong làng, trong nhà của hàng rào tre, nứa, song, mây... không còn nữa. Bên cạnh đó, sự gia tăng dân số làm cho nhu cầu lương thực - thực phâm, nhu cầu về chồ ở tăng cao, góp phần làm cho phần đất trồng tre, nứa, song, mây... quanh làng hầu như không còn hoặc chỉ còn lại ở một vài chỗ. Tuy nhiên, hàng rào quanh nhà bằng tre, nứa, song, mây... vẫn còn, tiếp tục là nguồn cung cấp nguyên liệu cho nghề đan của các gia đình nông dân. Từ cuối những năm 1950 đến cuối những năm 1980 là thời điểm ra đời và phát triển của Hợp tác xã (HTX) nông nghiệp (từ bậc thấp lên bậc cao, rồi HTX toàn xã) và HTX tiểu thủ công nghiệp, trong đó có nhiều HTX mây, tre đan. Các HTX này là nơi tập trung nhiều lao động có tay nghề, thậm chí là tay nghề cao, sản xuất ra những sản phẩm theo đặt hàng (kế hoạch) của Nhà nước, phục vụ cư dân trong và ngoài khu vực châu thổ và xuất khẩu (chủ yếu sang các nước trong hệ thống xã hội chủ nghĩa). Sản phẩm do các làng nghềHTX nghề đan làm ra được nhà nước thu mua vận chuyến rồi cung cấp cho những người tiêu thụ, cả trong và ngoài nước. Do nhu cầu nguyên liệu phải đạt chất lượng cao, số lượng nhiều, trong khi đó khu vực không thể khai thác và cung cấp đủ, Nhà nước đã lập kế hoạch cho các khu 130 Hoàng Thị Tố Quyên vực Trung du và miền núi phía Bắc (vùng Đông Bắc và Tây Bắc Bắc Bộ) thành lập các HTX khai thác nguyên liệu, các HTX vận chuyên đưa nguyên liệu tre, nứa, song, mây... về phục vụ HTX nghề đan ở châu thố Sông Hồng. Từ khi thực hiện công cuộc Đồi mới (1986) đến nay, dân số vùng châu thồ Sông Hồng tiếp tục gia tăng, kinh tế thay đổi tích cực; nhiều khu công nghiệp, khu đô thị, trung tâm hành chính, văn hóa, xã hội mọc lên, làm cho “không gian tự nhiên” (đồng nội, ao hồ, đồi gò hoang hóa, rừng...) ngày càng thu hẹp, nhiều nơi không còn. Những diện tích trồng các loại cây nguyên liệu đan, những cây thuộc họ tre, mây... ngày càng bị thu hẹp, đên thời diêm hiện nay, vào đầu những năm 2020 thì gần như mất han. Các gia đình ở châu thổ Sông Hồng hầu như không còn duy trì nghề đan do không có nguyên liệu. Sản phấm đan chủ yếu được sản xuất ra từ các làng nghề; nguyên liệu phục vụ các làng nghề đan hầu như được đưa đến (khai thác, vận chuyển) từ khu vực Trung du và miền núi phía Bắc (cả Tây Bắc và Đông Bắc), thậm chí cả từ rừng núi miền Trung. Anh N.T.A., sinh 1985, thợ đan xóm Hạ, thôn Phú Vinh (xã Phú Nghĩa, huyện Chương Mỹ, thành phố Hà Nội), cho biết: song, mây được mấy ông chủ lấy về từ Đà Nằng rồi bán quanh xã và các vùng lân cận. Gần đây, đã có một vài trường hợp chủ doanh nghiệp từ các làng nghề kết hợp với người dân địa phương ở khu vực Tây Bắc và Đông Bắc trồng mây, tre... cung cấp cho các làng nghề đan ở châu thồ sông Hồng. Với cỏ tế, loại cây chỉ có khả năng sinh trưởng và phát triển ở khu vực gò đồi phía tây và tây bắc châu thổ sông Hồng, mức độ phố biến thấp hơn hẳn so với các nguyên liệu đan được khai thác từ các cây thuộc họ tre, mây. Vì vậy, nghề đan sử dụng cỏ tế hay ruột cây guột làm nguyên liệu, không phổ biến ở châu thổ Sông Hồng như nghề đan mây, tre,... Trong quá khứ và hiện tại, chỉ có một số làng nghề đan sử dụng cỏ tế là nguồn nguyên liệu chính, quan trọng, ra đời và phát triển ở khu vực phía tây và tây bắc châu thô Sông Hồng, tây và tây bắc Hà Nội hiện nay, trước kia thuộc Hà Tây. Đương nhiên, trong quá khứ, các làng nghề này ra đời và phát triển là do có khả năng khai thác nguồn nguyên liệu tại chồ. Tuy nhiên, qua thời gian, nguồn nguyên liệu này đã và đang chịu tác động rất lớn từ sự gia tãng dân số; sự mở rộng và phát triến các không gian sống của con người, của làng mạc và đô thị. Vì vậy, trong khoảng 50-70 năm gần đây, cư dân các làng nghề đan này đã buộc phải tìm kiếm, khai thác hoặc thu mua nguyên liệu từ các địa phương khác, những vùng đồi gò thuộc các tỉnh Tây Bắc, Đông Bắc và miền Tây Thanh Hóa, Nghệ An. ông N.V.L. (sinh 1951, xóm 7, Lưu Thượng) cho biết, ngay từ những năm cuối thập niên 1950, đầu thập niên 19...