Đang tải... (xem toàn văn)
Trên trái đất nhìn từ ngoài vũ trụ là một tinh cầu màu xanh. Sở dĩ có đặc trưng đó là vì 70% bề mặt trái đất là đại dương hay cũng chính là nước. Và cũng chính nước là ngọn nguồn tạo ra sự khác biệt giữa trái đất của chúng ta với vô số những hành tinh khác.Giá trị nước sạch trong thời đại làm cho cuộc sống được nâng lên đáng kể nên ngày nay nước được gọi là thứ “Vàng trắng“. Nước không những tác động đến các ngành công nghiệp mũi nhọn như công nghiệp thủy điện, công nghiệp chế biến mà còn quyết định đến hiệu quả sản xuất nông, lâm, ngư nghiệp.
BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO THỰC TẬP Giáo viên hướng dẫn: Cô Lê Thùy Linh Lớp: 01DHTP2 SVTH: Huỳnh Trần Thị Bích Trâm 2005100057 HCM, tháng 03 năm 2014 LỜI CÁM ƠN Báo cáo thực tập GVHD: Lê Thùy Linh -oOo- Em xin chân thành cảm ơn đến cô Phạm Thị Hồng Hạnh – phó giám đốc nhà máy đã tạo điều kiện để nhóm em được thực tập tại nhà máy trong thời gian từ 06/02/2014 đến 06/04/2014. Trong thời gian thực tập tại các phân xưởng em đều được sự giúp đỡ và hướng dẫn tận tình của các cô chú. Em xin chân thành cảm ơn cô Huệ đã giúp đỡ và phân công thời gian thực tập cho em tại xưởng. Xin cảm ơn anh An đã hướng dẫn em đến từng công đoạn sản xuất nước tinh khiết. Với những kiến thức, kinh nghiệm còn hạn chế nên em không tránh khỏi những sai sót trong quá trình thực tập cũng như trong báo cáo. Kính mong các cô chú hướng dẫn và sửa chữa sai sót để em hoàn thành tốt bản báo cáo. Một lần nữa nhóm em xin gửi đến toàn thể các cô chú cán bộ - công nhân viên tại Nhà máy nước tinh khiết Aqua Lotus lời cảm ơn chân thành và sâu sắc nhất. Bên cạnh đó, em xin chân thành cảm ơn Khoa Công nghệ Thực Phẩm, trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm TPHCM đã tạo điều kiện cho em thực hiện tốt bài báo cáo này. Em xin chân thành cảm ơn cô Lê Thùy Linh đã tận tình hướng dẫn chúng em trong kỳ thực tập này. Mặc dù em đã cố gắng hoàn thành tốt nhất trong phạm vi và khả năng cho phép nhưng cũng không tránh khỏi những thiếu sót, em kính mong nhận được những ý kiến đóng góp cùng sự cảm thông và chỉ bảo của cô. Sinh viên thực hiện Nhận xét của đơn vị thực tập SVTH: Huỳnh Trần Thị Bích Trâm 2 Báo cáo thực tập GVHD: Lê Thùy Linh ……………………………………… ……………………………………… ……………………………………… ……………………………………… ……………………………………… ……………………………………… ……………………………………… ……………………………………… ……………………………………… ……………………………………… ……………………………………… ……………………………………… ……………………………………… ……………………………………… ……………………………………… ……………………………………… ……………………………………… TP.HCM , ngày….tháng….năm… Nhận xét của Giáo viên hướng dẫn ……………………………………… SVTH: Huỳnh Trần Thị Bích Trâm 3 Báo cáo thực tập GVHD: Lê Thùy Linh ……………………………………… ……………………………………… ……………………………………… ……………………………………… ……………………………………… ……………………………………… ……………………………………… ……………………………………… ……………………………………… ……………………………………… ……………………………………… ……………………………………… ……………………………………… ……………………………………… MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU 7 CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY 9 1 Giới thiệu về công ty 9 SVTH: Huỳnh Trần Thị Bích Trâm 4 Báo cáo thực tập GVHD: Lê Thùy Linh 2 Quá trình hình thành và phát triển của công ty 9 3 Bố trí mặt bằng 11 4 Sơ đồ tổ chức công ty 12 5 Tình hình sản xuất và kinh doanh của công ty 12 6 An toàn lao động và phòng cháy chữa cháy 13 1.6.1 An toàn lao động 13 1.6.2 Phòng cháy chữa cháy 13 CHƯƠNG 2: NGUYÊN LIỆU 15 1 Nguyên liệu chính 15 2 Nguyên liệu phụ 21 CHƯƠNG 3: QUY TRÌNH SẢN XUẤT 22 1 Sơ đồ quy trình 22 2 Thuyết minh quy trình 23 3 Các thiết bị chính 25 3.3.1 Thiết bị khử sắt 25 3.3.2 Thiết bị làm mềm 26 3.3.3 Thiết bị thẩm thấu ngược RO 27 3.3.4 Thiết bị tinh lọc 28 3.3.5 Thiết bị ozone 28 3.3.6 Thiết bị tia cực tím 28 3.3.7 Thiết bị rửa bình 29 4 Các sự cố thường gặp, biện pháp khắc phục và phòng ngừa 29 CHƯƠNG 4: SẢN PHẨM 31 1 Các sản phẩm của công ty 31 2 Phương pháp kiểm tra sản phẩm 32 4.2.1 Chỉ tiêu chất lượng 32 4.2.2 Kiểm tra chất lượng 34 4.2.3 Một số giấy chứng nhận chất lượng thành phẩm 39 3 Cách thức bảo quản và vận chuyển 40 KẾT LUẬN 41 TÀI LIỆU THAM KHẢO 42 SVTH: Huỳnh Trần Thị Bích Trâm 5 Báo cáo thực tập GVHD: Lê Thùy Linh LỜI MỞ ĐẦU Trên trái đất nhìn từ ngoài vũ trụ là một tinh cầu màu xanh. Sở dĩ có đặc trưng đó là vì 70% bề mặt trái đất là đại dương hay cũng chính là nước. Và cũng chính nước là ngọn nguồn tạo ra sự khác biệt giữa trái đất của chúng ta với vô số những hành tinh khác. Giá trị nước sạch trong thời đại làm cho cuộc sống được nâng lên đáng kể nên ngày nay nước được gọi là thứ “Vàng trắng“. Nước không những tác động đến các ngành công nghiệp mũi nhọn như công nghiệp thủy điện, công nghiệp chế biến mà còn quyết định đến hiệu quả sản xuất nông, lâm, ngư nghiệp. Có thể nói rằng “Ở đâu có nước là ở đó có sự sống”. Còn là để khẳng định vai trò của nước trong cơ thể mỗi chúng ta. Vì nước chiếm tới 70% thể trọng của bạn, cơ thể con người thường xuyên hấp thụ nước và mất nước. Hàng ngày mỗi chúng ta cần khoảng 1,5 – 2 lít nước, để bù lại lượng nước mất đi do bài tiết và bốc hơi qua da, phổi…. Bạn có thể sống 50 - 60 ngày thiếu ăn nhưng không chịu được 5 - 10 ngày thiếu nước. SVTH: Huỳnh Trần Thị Bích Trâm 6 Báo cáo thực tập GVHD: Lê Thùy Linh Nhưng hàng ngàn năm nay con người uống nước sông, suối một cách vô hại. Ở các thành phố phát triển điều đó ngày càng trở nên nguy hiểm hơn khi các loại chất thải được đổ ra hoặc theo nước mưa đổ vào cống rãnh hoặc vào các sông và ngấm xuống đất mà từ đó con người lấy nước uống. Rồi những dịch bệnh bùng lên với những căn bệnh gây chết người. Thật vậy theo Tổ chức y tế thế giới (WHO). “Khoảng 80% bệnh tật của người dân trên thế giới liên quan trực tiếp đến nước, trong đó có 400 triệu người luôn luôn bị viêm dạ dày, 200 triệu người bị sán, 300 triệu người bị giun kim. Ngoài ra người ta cho rằng sử dụng nguồn nước ô nhiễm là thủ phạm gây nên 80% cái chết của trẻ em. Ở Việt Nam thì theo báo cáo hiện trạng tổng quan về ngành nước Việt Nam vừa tổ chức tại Hà Nội thì tỷ lệ người nhiễm giun sán, giun đũa, giun kim ở Việt Nam được xem là cao nhất thế giới, những kiểm soát gần đây cho thấy 100% trẻ em tuổi từ 4 - 14 ở nông thôn nhiễm giun đũa từ 50 - 80% nhiễm giun móc các bệnh như tiêu chảy lại ngày càng có xu hướng gia tăng”. Vì thế mà ngày nay chất lượng nước uống trở thành vấn đề đáng lưu tâm của toàn nhân loại. Chúng ta không chỉ dựa vào việc cung cấp nước sạch từ thiên nhiên bởi vì chúng ta tiêu thụ một lượng nước lớn mỗi ngày trong cơ thể. Ngày nay với kỹ thuật khoa học công nghệ hiện đại thì sẽ giúp chúng ta giả quyết được vấn đề nhu cầu về nước sạch an toàn hợp vệ sinh. Vì vậy, em rất vui và lấy làm vinh dự khi được thực tập tại Công ty cổ phần thương mại dịch vụ Giao Long – Nhà máy sản xuất nước tinh khiết Aqua Lotus, nơi làm tăng thêm nguồn giá trị nước sạch trong đời sống. SVTH: Huỳnh Trần Thị Bích Trâm 7 Báo cáo thực tập GVHD: Lê Thùy Linh CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY 1.1 Giới thiệu về công ty • Tên : CÔNG TY CỔ PHẦN THƯƠNG MẠI DỊCH VỤ GIAO LONG • Tên Tiếng Anh: Giao LongTrading Service Joint Stock Company • Tên viết tắt: GIAO LONG JSC • Nhà máy sản xuất tại số 23 Đường Bùi Công Trừng, Phường Thạnh Xuân, Quận 12, Tp.Hồ Chí Minh. • Văn phòng đại diện và kho hàng nội thành tọa lạc tại số 204 đường D5, Phường 25, Quận Bình Thạnh. • Điện thoại: (08) 62 777 999 – (08) 3903 6868 • Website: www.aqualotus.com.vn 1.2 Quá trình hình thành và phát triển của công ty Công ty Cổ Phần Thương Mại Dịch Vụ Giao Long được thành lập vào ngày 06/01/2011 với số vốn điều lệ là 5.000.000.000 đồng ( năm tỷ đồng ). Hoạt động kinh doanh nhiều ngành nghề.Trong đó ngành nghề chính là sản xuất nước uống tinh khiết đóng bình và đóng chai. SVTH: Huỳnh Trần Thị Bích Trâm 8 Báo cáo thực tập GVHD: Lê Thùy Linh Nắm bắt được nhu cầu thực tế thiết yếu và lợi ích mang tính bền vững của ngành nghề sản xuất nước tinh khiết, tháng 8 năm 2011 công ty quyết định xây dựng nhà máy sản xuất nước uống tinh khiết AquaLotus tại số 23 đường Bùi Công Trừng, Phường Thạnh Xuân, Quận 12, Thành Phố Hồ Chí Minh. Đến tháng 02/2012, nhà máy chính thức đi vào hoạt động với công suất là 2000 lít/giờ. Khi đó công ty chủ yếu tập trung vào sản xuất và cung ứng sản phẩm nước uống đóng bình dung tích 21 lít. Sản phẩm nước uống đóng bình hiệu AquaLotus của Giao Long được khách hàng hưởng ứng và đánh giá cao cả về mẫu mã lẫn chất lượng. Mặc dù mới còn non trẻ nhưng trong những tháng đầu tiên sản lượng làm ra cũng đã đạt năng suất 100000 lít/tháng, nhiều lúc bộ phận giao hàng bị quá tải.Tại thời điểm này sản xuất chủ yếu cung cấp cho các hộ gia đình, đại lý, các cơ quan xí nghiệp tại quận 12 và giá bước đầu được ấn định là 12,000đ/bình (cao hơn hẳn so với mặt bằng chung tại quận 12). Nhận thấy năng lực đóng bình bằng thủ công còn hạn chế so với năng suất hoạt động của hệ thống xử lý và chưa đảm bảo an toàn vệ sinh trong sản xuất, cùng kế hoạch phát triển dòng sản phẩm mang chất lượng cao và đi đến khép kín trong sản xuất.Tháng 04/2012 Công ty đã lắp đặt thêm hai dây chuyền sản xuất. Dây chuyền xúc rửa tự động và dây chuyền tráng rửa, chiết rót, đóng nắp tự động. Chính thức đi vào hoạt động 2 dây chuyền trên vào tháng 05/2012, năng suất và chất lượng đã được nâng lên rõ rệt. Quy trình sản xuất gần như đã khép kín được 80%. Song song phát triển hệ thống công nghệ, công ty chú trọng đến việc tìm thị trường đầu ra.Qua đó thị trường nội thành khu vực trung tâm bắt đầu được xây dựng từ tháng 03/2012.Bước đầu sản phẩm chưa có chỗ đứng trên thị trường nên việc phát triển và kinh doanh tại khu vực này cực kỳ khó khăn.Nhưng bằng lòng tin có thừa vào chất lượng sản phẩm và tin chắc nếu khách hàng được dùng ắc sẽ có ấn tượng và muốn sử dụng lâu dài nên công ty thực hiện chương trình dùng thử sản phẩm. Qua đó có kết quả thành công rực rỡ, lần lượt tháng 5 và tháng 6 năm 2012 doanh số bán hàng tăng đột biến lần lượt tăng 40% và 60% so với tổng doanh thu của tháng trước. Đây là thành công bước đầu và sản SVTH: Huỳnh Trần Thị Bích Trâm 9 Báo cáo thực tập GVHD: Lê Thùy Linh phẩm đã nhận được sự nhìn nhận tốt từ khách hàng. Thời điểm trên giá bán hàng được niêm yết 22,000đ/ bình đối với khách lẻ, công ty, và giá 12,000đ đối với đại lý. Tháng 08/2012, nhận thấy nhu cầu khách hàngtrong hệ thống có nhu cầu sử dụng sản phẩm nước uống đóng chai rất lớn. Từ đây sản phẩm nước uống đóng chai ra đời với dung tích 330ml/ chai (1 lốc có 24 chai với giá 55,000đ/1 lốc) Tính đến thời điểm này, công suất nhà máy hoạt động và cung ứng 6,500 lít/ ngày (tương đương 325 bình/ngày) và nhu cầu hiện tại sẽ phát triển lớn hơn rất nhiều. Thị trường bán hàng chủ yếu là khu vực nội thành bao gồm chủ yếu Bình Thạnh, Quận 1, Quận 5, Quận 3, Quận 10, Quận Phú Nhuận, Quận Tân Bình, Quận Thủ Đức, Quận 7. Với giá bán dành cho đại lý là 15,000đ/bình, khách hàng cơ quan, doanh nghiệp, cá nhân là 25,000đ/bình. 1.3 Bố trí mặt bằng SVTH: Huỳnh Trần Thị Bích Trâm 10 [...].. .Báo cáo thực tập GVHD: Lê Thùy Linh 1.4 Sơ đồ tổ chức công ty HỘI ĐỒNG QUẢN TRỊ GIÁM ĐỐC PHÓ GIÁM ĐỐC NHÀ MÁY PHÓ GIÁM ĐỐC VĂN PHÒNG P.SẢN XUẤT VÀ ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG P .GIAO NHẬN P.KẾ TOÁN P.KINH DOANH SÓC KHÁCH P.KÊ TOÁN P .GIAO P.CHĂM HÀNGP.HÀNH CHÁNH NHÂN SỰ NHẬN 1.5 Tình hình sản xuất kinh doanh của công ty Tính đến thời điểm này sản phẩm nước uống tinh khiết AquLotus đã có mặt tại hầu hết... Công ty công phần thương mại dịch vụ Giao Long có 2 sản phẩm chính là : Nước uống đóng bình nhãn hiệu AQUALOTUS Được sản xuất trên dây chuyền tự động, sản phẩm nước uống đóng bình AquaLotus có nhãn hiệu thiết kế mang phong cách châu âu, vỏ bình sáng trong tạo thiện cảm tốt và ấn tượng đối với khách hàng Gía bán 25,000đ/bình Nước uống đóng chai nhãn hiệu AQUALOTUS Được đóng chai bằng thủ công, sản. .. Bích Trâm 17 Báo cáo thực tập GVHD: Lê Thùy Linh Hình 2.2 : Phiếu kết quả kiểm nghiệm vi sinh của nguồn nước tại Viện Pasteur SVTH: Huỳnh Trần Thị Bích Trâm 18 Báo cáo thực tập GVHD: Lê Thùy Linh Hình 2.3 : Phiếu kết quả kiểm nghiệm Hóa - Lý của nguồn nước tại Viện Pasteur SVTH: Huỳnh Trần Thị Bích Trâm 19 Báo cáo thực tập GVHD: Lê Thùy Linh 2.2 Nguyên liệu phụ Caustic soda micropearls: - Công thức:... Bích Trâm 16 Báo cáo thực tập 32 E.Coli và coliform chịu nhiệt 33 Tổng hoạt độ α GVHD: Lê Thùy Linh MPN/100ml 0 pCi/l 3) 3 pCi/l 30 34 Tổng hoạt động β Để chứng minh nguồn nước khai thác có thể dùng trong sản xuất nước tinh khiết công ty đã tiến hành lấy mẫu và đem đi kiểm định mẫu nước tại Viện Pasteur Thành phố Hồ Chí Minh, kết quả cho thấy mẫu nước đạt tiêu chuẩn có thể khai thác để sản xuất SVTH:... trong công đoạn sút rửa bình, giúp loại bỏ những vết bẩn bên trong cũng như bên ngoài bình SVTH: Huỳnh Trần Thị Bích Trâm 20 Báo cáo thực tập GVHD: Lê Thùy Linh Nguồn nước Vỏ bình Caustic soda Khử sắt Khử mùi Làm mềm CHƯƠNG 3: QUY TRÌNH SẢN XUẤT Tinh lọc 5 µm 3.1 Sơ đồ quy trình Vệ sinh vỏ bình Lọc thẩm thấu ngược Bồn chứa bán thành phẩm Ozone Tinh lọc than hoạt tính Tinh lọc 1µm UV Lọc siêu tinh. .. ngày 04/10/2001, công ty đã thực hiện: + Lập bảng nội quy về PCCC của công ty + Lập sơ đồ phòng cháy cho nhà máy ở 23 Bùi Công Trừng + Tại nhà máy, phòng ban và kho đều có quy định về phòng cháy và hiệu lệnh báo động SVTH: Huỳnh Trần Thị Bích Trâm 12 Báo cáo thực tập GVHD: Lê Thùy Linh + Mua sắm các phương tiện phòng cháy chữa cháy, dụng cụ phòng cháy như bơm, bình bọt, bình CO2, bố trí tại các phòng... các công việc: quản lý hồ sơ theo dõi hoạt động phòng cháy và chữa cháy, lập phương án chữa cháy, thoát nạn, cứu người, cứu tài sản và chống cháy lan - Bố trí kinh phí cho hoạt động phòng cháy và chữa cháy SVTH: Huỳnh Trần Thị Bích Trâm 13 Báo cáo thực tập GVHD: Lê Thùy Linh CHƯƠNG 2 : NGUYÊN LIỆU 2.1 Nguyên liệu chính Nước : Nước là nguyên liệu chính trong sản xuất nước tinh khiết Thành phần của nước. .. sở văn bản pháp quy của nhà nước về an toàn lao động, công ty đã soạn thảo ra các văn bản hướng dẫn việc thực hiện cho phù hợp với đặc điểm công ty được thể hiện dưới dạng nội quy của công ty Từ đó, các đơn vị phòng ban, phân xưởng triển khai nội quy chung thành nội quy, quy định cho phù hợp với hoạt động cụ thể của đơn vị - Phương thức thực hiện là giáo dục cho người lao động thấu hiểu những nguy... lơ lửng mà quá trình lọc trước còn sót lại, loại bỏ các bào tử vi khuẩn Biến đổi của nước Nước đạt độ trong sạch cần thiết, các cặn lơ lửng được loại bỏ triệt để, đảm bảo nước thành phẩm tinh khiết và vô trùng Vệ sinh vỏ bình Mục đích SVTH: Huỳnh Trần Thị Bích Trâm 24 Báo cáo thực tập GVHD: Lê Thùy Linh Sụt rửa bình, nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho bình chứa đựng nước tinh khiết 3.3 Các... chứa bán thành phẩm Ozone Tinh lọc than hoạt tính Tinh lọc 1µm UV Lọc siêu tinh Chiết rót và đóng bình SVTH: Huỳnh Trần Thị Bích TrâmThành phẩm 21 Báo cáo thực tập GVHD: Lê Thùy Linh Hình 3.1: Quy trình sản xuất nước tinh khiết 3.2 Thuyết minh quy trình Khử sắt: Mục đích: Nếu hàm lượng Fe và Mn vượt quá tiêu chuẩn thì sẽ gây ảnh hưởng tới sức khỏe con người Vậy mục đích của khử Fe, Mn là loại . CÔNG TY 1.1 Giới thiệu về công ty • Tên : CÔNG TY CỔ PHẦN THƯƠNG MẠI DỊCH VỤ GIAO LONG • Tên Tiếng Anh: Giao LongTrading Service Joint Stock Company • Tên viết tắt: GIAO LONG JSC • Nhà máy sản. tính bền vững của ngành nghề sản xuất nước tinh khiết, tháng 8 năm 2011 công ty quy t định xây dựng nhà máy sản xuất nước uống tinh khiết AquaLotus tại số 23 đường Bùi Công Trừng, Phường Thạnh Xuân,. / !(0,1 !(2, !(3,0 !($)"& !(4, !(&5)6 !(0,1 Báo cáo thực tập GVHD: Lê Thùy Linh 1.4 Sơ đồ tổ chức công ty 1.5 Tình hình sản xuất kinh doanh của công ty Tính đến thời điểm này sản phẩm nước uống tinh khiết AquLotus đã có mặt tại hầu hết