CÔNG NGHỆ BAO BÌ ĐÓNG GÓI THỰC PHẨM NHÓM 9 Page 1 CHƢƠNG I: SƠ LƢỢC VỀ BAO BÌ KIM LOẠI 1.1 LỊCH SỬ PHÁT TRIỂN CỦA BAO BÌ KIM LOẠI 1.1.1 Lịch sử phát triển vật liệu bao bì       1.1.2 Các loại vật liệu bao gói                   Giấy:       Thủy tinh:   nh  Đồ gốm:   Chất dẻo:    CÔNG NGHỆ BAO BÌ ĐÓNG GÓI THỰC PHẨM Nhóm 9 Page 2 Kim loại: Bao bì kim loi tr thành mt ngành công ngh vào th k XIX và phát trin mnh nht u th k XX. Nó vn tip tc phát trin nh ngành luy to máy ch to ra vt liu kim lot b c ci tin. Nhu cn cho nh cung cp thc phng ho ng yêu cu ca mt s u kin su kin công tác không có thi gian ch bii chng thc phc yêu cu trên, có th bo qun thc phm trong thi gian dài 2 - n tin cho chuyên ch phân ph  Sắt tráng thiết:                  lá    Nhôm:    1.2 ĐẶC ĐIỂM 1.2.1 Yêu cầu về bao bì kim loại: Bao bì kim loi còn phng các yêu cu: Về kĩ thuật:  c cho thc phm, không làm cho thc phm bii chng, không gây mùi v, màu sc l cho thc phm.  Bi vi tác dng ca thc phm.  Có kh ng thm mùi, khí, du m và s xâm nhp ca vi sinh vt.  Chc s ng ca các yu t hóa hc, lí hc. Chc nhi và áp sut cao.  Hp không b r, np hp không b phi mi hình thc.  Lp vecni phi nguyên vn  Truyn nhit tt, chc chn, nh.  D gia công.  S dng, vn chuyn, bo qun tin li.  m bc các cha bao bì. Về cảm quan:  Hình thc hp dn, thích hp vi sn phm. CÔNG NGHỆ BAO BÌ ĐÓNG GÓI THỰC PHẨM Nhóm 9 Page 3  Phm b, màu sa sn phm theo nhnh ca tng loi sn phm.  Phi có nhãn hiu nguyên vn, ngay ngn, sch s, ghi rõ các mquan qu s ch bin, tên mt hàng, phm cp, ngày sn xut, khng tnh và khng c bì, mã s phm bo bn chc, không d ty xoá. Về kinh tế:  Vt liu d kim.  R tin. 1.2.2 Ƣu điểm:  Nh, thun li cho vic vn chuyn.  m b kín vì thân và nu có th làm cùng mt loi vt liu nên bao bì không b lão hóa nhanh theo thi gian.  Chng vào thc phm.  Có tính chu nhic phm có th thanh trùng hoc tit trùng vi ch  thích h m bo an toàn v sinh thc phm.  Có b mp, hp dn, có th in và tráng m vecni bo v nên thích hp cho nhiu loi sn phm thc phm.  Quy trình sn xup thc phc t ng hóa hoàn toàn. 1.2.3 Nhƣợc điểm:  Rt d b oxy hóa nên phi to mt lp m thi bn hóa hc kém.  Không nhìn thc sn phm bên trong.  Giá thành thit b cho dây chuyn sn xu vào loi khá cao.  Chi phí tái ch cao. 1.3 PHÂN LOẠI BAO BÌ KIM LOẠI 1.3.1 Theo vật liệu làm bao bì: 1.3.1.1 Bao bì thép (sắt) Thành phn chính: Fe, các kim loi hoc phi  l < 3%. Chiu dày: 0,14  0,49 mm. Thành phn thép lá gm: C < 0,05  0,12 % Mn < 0,6 % P < 0,02 % Si < 0,02 % S < 0,05 % Cu < 0,2 % Hình. 1.1.1. BAO BÌ THÉP TRÁNG THIẾC CÔNG NGHỆ BAO BÌ ĐÓNG GÓI THỰC PHẨM Nhóm 9 Page 4 1.3.1.1.1 Bao bì thép tráng thiếc.  Bao bì kim loi thép tráng thic (st tây, t c dùng t thi Pháp thuc): thép tráng thic có thành phn chính là st, và các phi kim, kim lo  ng kim loi thép có t l cacbon nh 0,15% - ng cacbon lm bo tính do dai mà có tính dòn  làm bao bì thc phm, thép c d có th dát mng thành tm có b dày 0,15 - u t l cacbon trong thép vào khong 0,2%.  Lp thic: Ph bên ngoài 2 mt lp thép. Lp thic có tác dng chu dày: 0,1 0,3 mm, tùy thuc vào loi thc php. Mt trong có th h    dày bóng b mt, có th b ng axit, kic tráng thic thì thic có b mt sáng bóng. Tuy nhiên thic là kim loi ng tính (ging Al) nên d tác dng vi axit, kin tráng l 1.3.1.1.2 Bao bì thép tráng crôm Go ra nhu cu sn xut thép không có thip thic và oxyt thi   c thay th bng lp crom và oxyt crom. Bao bì thép tráng Crôm bao gm mt lp thép nn, trên mi b mt theo th t là mt lp crom, mt lp oxyt crom và mt lp di cùng là mt l Lớp sơn vecni có những tác dụng sau: a phn ng hóa hc gia sn phm và bao bì làm hng sn pha s bin mùi, bin màu ca thc ph bin màu bên trong hi vi sn phm giàu sunphua. Dn tt trong quá trình hàn.Cho thành hp ca hp 2 mnh. Bo v lt ngoài bao bì khi trc. Yêu cầu đối với lớp sơn vecni: Khônc gây mùi l cho thc phm, không gây bin màu thc phm. Không bong tróc khi va chc. Không b phá h mm d tri khp b mc ph dày ca lp vecni ph l thic. 1.2 Bao bì nhôm. Bao bì kim lo tinh khin 99% và nhng thành phn kim loi khác có lBao bì nhôm ch yu dùng trong công ngh ch to lon 2 mnh vi lc ph  CÔNG NGHỆ BAO BÌ ĐÓNG GÓI THỰC PHẨM Nhóm 9 Page 5  Thép và nhôm là 2 loi vt liu ch yu và ph bic s dng trong ch to bao bì tuy nhiên mi lom nhnh. CHƢƠNG II: CẤU TẠO CỦA BAO BÌ KIM LOẠI CẤU TẠO THEO PHÂN LOẠI – TIÊU CHUẨN CỦA NGUYÊN LIỆU 2.1 Theo vật liệu làm bao bì: 2.1.1 Bao bì thép : Công ngh ch to lon ba mc áp dng cho nguyên liu thép. - Thành phn chính ca thép: Fe, các kim loi ho       P có t l < 3%. - Chiu dày: 0,14  0,49 mm. - Sn xux lí nhing cun. - Thành phần thép lá C < 0,05  0,12 % Mn < 0,6 % P < 0,02 % Si < 0,02 % S < 0,05 % Cu < 0,2 % * Một vài loại thép lá đặc biệt L : Low Metaloid MR : Medium Resistance Hình 1.2. BAO BÌ NHÔM CÔNG NGHỆ BAO BÌ ĐÓNG GÓI THỰC PHẨM Nhóm 9 Page 6 Bảng 1: Thành phần và tính chất một số loại thép Loại Thành phần các kim loại khác (%) Tính chất Ứng dụng C Mn P S Si Cu L 0.1 3 0.6 0.015 0.05 0.01 0.06  tinh sch cao, hng kim loi tp thp Bao bì cha thc ph mòn cao(Táo, Mn,  dm gim ) MR 0.1 3 0.6 0.02 0.05 0.01 0.2  tinh sch khá cao, Cu và P , dùng ch to thép tm tráng thic ng rau qu, thc ph ,  mòn th tht, cá ) N 0.1 3 0.6 0.015 0.05 0.01 0.2  tinh sch  cng cao Thùng cha có th tích ln, cn cng vng.  Bao bì thép tráng thiếc Bao bì kim loi thép tráng thic (st tây, t này c dùng t thi Pháp thuc): thép tráng thic có thành phn chính là st và các phi kim, kim loi khác C  ng kim loi thép có t l cacbon nh 0,15% - ng cacbon ln thì không m bo tính do dai mà   làm bao bì thc phm, thép c do  có th dát mng thành tm có b dày 0,15 -  u t l cacbon trong thép vào khong 0,2%. Hình 1: Bao bì thép tráng thiếc CÔNG NGHỆ BAO BÌ ĐÓNG GÓI THỰC PHẨM Nhóm 9 Page 7 Lp thic: Ph bên ngoài 2 mt lp thép. Lp thic có tác dng chu dày: 0,1 0,3 mm, tùy thuc vào loi thc php. Mt trong có th  có ph    dày bóng b mt, có th b  ng axit, kic tráng thic thì thép có b mt sáng bóng. Tuy nhiên thic là kim long tính (ging Al) nên d tác dng vi axit, kin tráng l vecni ng acid, kim. * Lớp sơn vecni có những tác dụng sau: - a phn ng hóa hc gia sn phm và bao bì làm hng sn phm. - a s bin mùi, bin màu ca thc phm. -  bin màu bên trong hi vi sn phm giàu sunfua. - Dn tt trong quá trình hàn. - Cho thành hp ca hp 2 mnh. - Bo v lt ngoài bao bì khi trc. * Yêu cầu đối với lớp sơn vecni: - c gây mùi l cho thc phm, không gây bin màu thc phm. - Không bong tróc khi va chc. - Không b phá h -  mm d tri khp b mc ph. -  dày ca lp vecni ph l thic. Bảng 2: Một số loại vecni bảo vệ lớp thiếc TT Loại và các thành phần phụ của sơn Độ bám dính Chống tác động của lƣu huỳnh Công dụng (thích hợp với từng loại thực phẩm) Ghi chú 1 Oleo resine (nha tng Tt Xu Thc phm có loi axit S dng khá ph CÔNG NGHỆ BAO BÌ ĐÓNG GÓI THỰC PHẨM Nhóm 9 Page 8 hp + du khô). cao bin, giá thp. 2 Oleo resine chng tác ng ca S có thêm ZnO Tt Tt Các loi rau qu, làm lp bo v ngoài vecni apoxyt phenolic Không dùng vi thc phm có hàm ng axit cao. 3 Phonolic Khá tt Rt tt Tht, cá, súp, rau qu, c gi khát, bia. Giá thp, tính do và bám dính không cao. 4 Epoxit phenilic Tt Xu Tht, cá, rau quc gi khát, làm lp ph bên ngoài cho mt lp vecni khác. c s dng ph bin. 5 Epoxyl phenolic (Có ZnO) Tt Tt Ph bao bì cha rau qup lon cho sn phm tht cá. Thc phm có tính axit thp, chu kim kém, có th làm bin màu rau qu xanh. 6 Epoxyl phenolic + bt Al. Tt Rt tt Sn phm tht Lp vecni có dính c. 7 Vinyl Rt tt Không thích hp c gii khát, làm lp ph ngoài cho lp vecni khác. Không mùi, không chu nhi cao  không ph trc tip, ch ph bên ngoài. 8 Vinyl organosol Tt Ít áp dng Ph ngoài cho lp vecnia khác trong bao c gii khát, lon nhôm. Gi dày và cng chc  CÔNG NGHỆ BAO BÌ ĐÓNG GÓI THỰC PHẨM Nhóm 9 Page 9 * Tiêu chuẩn tráng thiếc: -    11,2 g/m 2  2 . -   n. -  2.1.2 Bao bì nhôm 2.1.2.1 Đặc điểm và tính chất bao bì nhôm:  m bao bì nhôm: - Bao bì nhôm có dng hình tr tròn, thuc loi lon hai mnh: thân dính lip. - Bao bì c bit s  chc gi c ngt. Khi bao bì nhôm chc ung có gas, gas to áp lc  bên trong lon t cng vng cho lon nhôm mt cách hp lý.  Tính cht bao bì nhôm: - Bao bì lon nhôm nh t nhiu so vi các loi bao bì làm bng các loi vt liu khác nên rt thun li trong khi vn chuyn và phân phi sn phm thc phm. - Tác dng chng tia cc tím ca lon nhôm rt tc  dng lá nhôm ghép vi các vt li bao gói thc phm vi mi chng tia cc tím. - Nhôm có tính mm do và có nhi nóng ch ch to theo dng lon 3 mnh vì phn cu kt dính mép thân to thân lon. Nhôm tp và vu to thành thân dính lin y có nh  dày cao nht, thân tr 9 Acrylic Tt Tt vi thc phm có màu Thc phm có cha hoc sót SO 2 t quá trình x lý. Cho v p khi m hp. 10 Polybutadien Hydro cacbon. Khá xu Tt nu có Zn Lp tráng cho hng c gii khát. Nu có ZnO có th làm lp ph cho rau qu. CÔNG NGHỆ BAO BÌ ĐÓNG GÓI THỰC PHẨM Nhóm 9 Page 10  i mng dn v phía bng lon, hay c  n bng lon. 2.1.2.2 Công nghệ sản xuất bao bì nhôm:  Công ngh sn xut nguyên vt liu nhôm: - Nhôm là mt nguyên lic tìm thy trong lp v t. Nó có trong t nhiên dng khoáng sc gi là qung bauxit. - Qung bauxit qua quá trình tinh ch loi b tp cht bn, ch to Al 2 O 3 dng bt mn, tr          c kim loi Al. Nhôm, thu c  dng nóng chc ph gia mng nh các kim loi khác nh bn hóa cho sn phm bao bì. Khi nhôm nóng ch vào khuôn to thành thc cán thành tm, và qun cuu ca ngành ch tc gii khát. Bảng 3:Thành phần của các loại nhôm theo công dụng (%) Alloy Type Loại sử dụng Si Fe Cu Mg Mn Cr Zn Ti 1050 Nhôm tm, ng 0,25 0,4 0,05 0,05 0,03 1100 1,0 0,20 0,05 0,01 3003 0,6 0,7 0,7 1,5 0,10 3004 Hp nhôm 0,30 0,7 0,25 1,5 1,3 0,25 5050 0,40 0,7 0,20 0,1 1,8 0,1 0,25 5182 Hc gii khát d m 0,20 0,35 0,15 0,5 5,0 0,1 0,25 0,10 8079 0,30 1,3 0,05 0,10 [...]... nhà máy để nghiền nhỏ, sau đó người ta thực hiện phản ứng hóa học bayer để chiết lọc ra nhôm - Nhôm làm bao bì có độ tinh khiết đến 99%, 1% còn lại là những thành phần kim loại khác như Si, Fe, Cu, Mn, Mg, Zn, Ti Nhóm 9 Page 11 CÔNG NGHỆ BAO BÌ ĐÓNG GÓI THỰC PHẨM - Nhôm này sẽ được nung nóng để loại bỏ hơi ẩm, tại đây người ta thu được sản phẩm oxit nhôm Al2O3 Oxit nhôm được vận chuyển trên tàu hỏa... lon (khoảng 2,6at), điều đáng quan tâm là thành lon rất mỏng, nếu bị ăn mòn hóa học thì sẽ thủng ngay và hư hỏng sản phẩm Nhóm 9 Page 19 CÔNG NGHỆ BAO BÌ ĐÓNG GÓI THỰC PHẨM  Các loại thực phẩm đựng trong bao bì nhôm thường gặp Nhóm 9 Page 20 CÔNG NGHỆ BAO BÌ ĐÓNG GÓI THỰC PHẨM 2.2.2 Lon 3 mảnh Quy trình sản xuất lon 3 mảnh  Lon ba mảnh gồm: Thân, đáy, nắp Hình 4: Cấu tạo lon 3 mảnh  Thân: Được chế... bên trong  Giá thành thiết bị cho dây chuyền sản xuất bao bì cũng như dây chuyền đóng gói bao bì vào loại khá cao  Quy trình chế tạo thân Tấm thép Sơ đồ quy trình chế tạo thân lon 3 mảnh: Rửa dầu, sấy khô Phủ vecni, sấy khô In nhãn hiệu Cắt thân lon Cuộn, hàn mí thân Loe miệng Tạo gân Ghép mí đáy và thân Sản phẩm Nhóm 9 Page 23 CÔNG NGHỆ BAO BÌ ĐÓNG GÓI THỰC PHẨM Giải thích quy trình: on được chế... vecni nhằm chống oxi hóa, sự ăn mòn lớp thiếc tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm chứa trong bao bì Tùy loại sản phẩm chứa đựng mà sử dụng lớp vecni thích hợp nhằm không làm ảnh hưởng đến thực phẩm, cũng không hư hỏng vecni này  Những tấm kim loại đã được sơn đem sấy khô trong lò sấy Nhóm 9 Page 24 CÔNG NGHỆ BAO BÌ ĐÓNG GÓI THỰC PHẨM Cắt sắt: Thép tấm nguyên liệu sau khi được in nhãn hàng hóa và tráng... THỰC PHẨM Giải thích quy trình: on được chế tạo từ 3 mảnh gồm 1 thân lon, 2 nắp hay 1 nắp, 1 đáy  Sắt hoặc thép nguyên liệu được rửa sạch lớp dầu, sấy khô  Tấm kim loại mảnh dùng sản xuất lon 3 mảnh có thể lấy từ cuộn kim loại  Tấm kim loại mảnh được cắt thành những dải to  In và tráng vecni: một bề mặt của thép tấm nguyên liệu được in nhãn hiệu, sau đó có thể được phủ vecni bảo vệ cả hai bề mặt... chu vi của móc nắp giảm làm gia tăng lượng kim loại dẫn đến nhăn mí Nhóm 9 Page 30 CÔNG NGHỆ BAO BÌ ĐÓNG GÓI THỰC PHẨM  Giai đoạn 2: ép dẹp và làm chặt mí Kết quả mí ghép kín được hình thành Giai đoạn này làm cho các nếp nhăn (đã bắt đầu hình thành ở giai đoạn 1) được là phẳng và hợp chất đệm kín được ép vào điền kín các khoảng trống giữa các bề mặt kim loại Móc nắp Pasta cao su đệm kín Đĩa ép Uốn...CÔNG NGHỆ BAO BÌ ĐÓNG GÓI THỰC PHẨM 2.2 Theo công nghệ chế tạo lon 2.2.1 Lon 2 mảnh Công nghệ chế tạo nhôm nguyên liệu được thực hiện dựa theo quy trình sau đây: Quặng bau xit nhôm Tinh chế Oxit nhôm Al2O3 Điện phân Một số kim loại khác như Si, Fe, Cu, Mn… Nhôm (Al dạng nóng chảy) Rót khuôn tạo thỏi Al Cán thành tấm Cuộn... và chịu được áp lực thân hộp Nhóm 9 Page 21 CÔNG NGHỆ BAO BÌ ĐÓNG GÓI THỰC PHẨM Nắp lon Mí ghép đôi Mối nối Hàn mí bên Đường gân Hình biễu diễn chi tiết lon 3 mảnh có đường gân Nắp lon Mí ghép đôi Mối nối Khía răng cưa Mí bên Thân Lỗ thông hơi Mí ghépđôi Đáy lon Hình biễu diễn chi tiết lon 3 mảnh không có đường gân Nhóm 9 Page 22 CÔNG NGHỆ BAO BÌ ĐÓNG GÓI THỰC PHẨM      Ưu, nhược điểm của lon... được đưa qua máy cắt thành mảnh hình chữ nhật theo kích thước lon mà ta cần sản xuất Tấm kim loại mỏng to được rạch thành những tấm mỏng nhỏ, một tấm dùng làm 1 thân lon  Mỗi tấm mỏng được cuộn thành khối trụ  Hàn : Hai đường rìa khối trụ được hàn bằng cách ép chúng vào nhau và cho dòng điện đi qua Hơi nóng trên kim loại vừa đủ tạo thành 1 mối hàn, mối hàn càng mịn càng tốt vì ngoài việc tạo mối hàn... những dợt sóng trên thành lon Ở giai đoạn này sản phẩm được làm gân nhằm tạo độ cứng vững cho bao bì sản phẩm Nếu không tạo gân thì thép tấm nguyên liệu có độ dày 0,25 mm nhưng nếu có tạo gân thì nguyên liệu có thể có độ dày thấp hơn, có thể giảm giá thành sản phẩm do dùng thép mỏng Nhóm 9 Page 26 CÔNG NGHỆ BAO BÌ ĐÓNG GÓI THỰC PHẨM     Ghép mí: ghép mí thân đáy, thân và đáy nắp là giai đoạn quan . CÔNG NGHỆ BAO BÌ ĐÓNG GÓI THỰC PHẨM NHÓM 9 Page 1 CHƢƠNG I: SƠ LƢỢC VỀ BAO BÌ KIM LOẠI 1.1 LỊCH SỬ PHÁT TRIỂN CỦA BAO BÌ KIM LOẠI 1.1.1 Lịch sử phát triển vật liệu bao bì   . khá cao.  Chi phí tái ch cao. 1.3 PHÂN LOẠI BAO BÌ KIM LOẠI 1.3.1 Theo vật liệu làm bao bì: 1.3.1.1 Bao bì thép (sắt) Thành phn chính: Fe, các kim loi hoc phi . 0,05 % Cu < 0,2 % Hình. 1.1.1. BAO BÌ THÉP TRÁNG THIẾC CÔNG NGHỆ BAO BÌ ĐÓNG GÓI THỰC PHẨM Nhóm 9 Page 4 1.3.1.1.1 Bao bì thép tráng thiếc.  Bao bì kim loi thép tráng thic (st