Đang tải... (xem toàn văn)
Những công dụng của quả sấu và những món ngon với sấu: Cây sấu có danh pháp khoa học là Dracontomelon duperreanum thuộc họ Đào lộn hột (Anacardiaceae). Là loại cây sống lâu năm lá thường xanh, bán rụng. Sấu còn tên gọi là sấu trắng, long cóc… Cây to, có thể cao tới 30m, thường xanh; cành nhỏ có cạnh và có lông nhung mào tro. Lá mọc so le, phiến lá chét hình trái xoan, đầu nhọn gốc tròn, dai, nhẵn, mặt dưới có gân nổi rõ. Cụm hoa chùm ở ngọn hay gần ngọn; hoa nhỏ, màu xanh trắng, có lông mềm. Quả hạch hình cầu hơi dẹt, đường kính độ 2cm, khi chín màu vàng sẫm; Ra hoa mùa xuân – hè và có quả vào mùa hè thu.Quả sấu chín chứa 80% nước, 1% acid hữu cơ, 1,3% protid, 8,2% glucid, 2,7% cellulose, 0,8% tro, 100mg% calcium, 44mg% phosphor, với sắt và 3mg% vitamin C.Đông y cho rằng quả sấu lúc xanh có vị chua hơi chát, khi quả chín có vị chua, ngọt, tính mát, có công năng kiện vị sinh tân, tiêu thực chỉ khát, chỉ ho, tiêu đờm, sử dụng trị nhiều bệnh chứng như nhiệt miệng khô khát, ngứa cổ, đau họng, nôn do thai nghén, say rượu, nổi mẩn, sưng, lở ngứa..., mỗi lần uống từ 4 – 6g cùi quả.MÓN NGON TỪ QUẢ SẤU CÁC MÓN ĐƯỢC LÀM TỪ QUẢ SẤU: Vị chua thanh, hương thơm nhẹ của loại quả đặc trưng xứ Bắc này không chỉ ngon trong những món ăn thuần túy mà còn hấp dẫn trong các biến tấu mới lạ.Những món sấu ngon khi mùa sấu về: Khoảng đầu tháng 6, đi tới bất kỳ khu chợ Hà Nội nào bạn cũng có thể bắt gặp bóng dáng những quả sấu thân thuộc, tròn căng và xanh bóng trên mẹt hàng.Bí quyết chọn và ngâm nước sấu: Cách đây khoảng nửa tháng, những quả sấu đầu mùa đã được bán rải rác ở các hàng chợ nhưng phần lớn quả vẫn còn nhỏ và xanh non. Sấu chỉ thực sự vào mùa từ tháng 6 – 9 hàng năm. ..v..v.... Là những nội dung chinh của tài liệu:Những công dụng của quả sấu quả sấu là món ăn ngon, nước giải khát tuyệt vời mùa hè và là vị thuốc quý Trân trọng giới thiệu cùng quý vị bạn đọc
http://doduynhat.tk/ Những công dụng của quả sấu và những món ngon với sấu. Cây sấu có danh pháp khoa học là Dracontomelon duperreanum thuộc họ Đào lộn hột (Anacardiaceae). Là loại cây sống lâu năm lá thường xanh, bán rụng. Sấu còn tên gọi là sấu trắng, long cóc… Cây to, có thể cao tới 30m, thường xanh; cành nhỏ có cạnh và có lông nhung mào tro. Lá mọc so le, phiến lá chét hình trái xoan, đầu nhọn gốc tròn, dai, nhẵn, mặt dưới có gân nổi rõ. http://doduynhat.tk/ Cụm hoa chùm ở ngọn hay gần ngọn; hoa nhỏ, màu xanh trắng, có lông mềm. Quả hạch hình cầu hơi dẹt, đường kính độ 2cm, khi chín màu vàng sẫm; Ra hoa mùa xuân – hè và có quả vào mùa hè thu. Quả sấu chín chứa 80% nước, 1% acid hữu cơ, 1,3% protid, 8,2% glucid, 2,7% cellulose, 0,8% tro, 100mg% calcium, 44mg% phosphor, với sắt và 3mg% vitamin C. Đông y cho rằng quả sấu lúc xanh có vị chua hơi chát, khi quả chín có vị chua, ngọt, tính mát, có công năng kiện vị sinh tân, tiêu thực chỉ khát, chỉ ho, tiêu đờm, sử dụng trị nhiều bệnh chứng như nhiệt miệng khô khát, ngứa cổ, đau họng, nôn do thai nghén, say rượu, nổi mẩn, sưng, lở ngứa , mỗi lần uống từ 4 – 6g cùi quả. Một số món ăn với sấu có tác dụng thanh nhiệt giải khát http://doduynhat.tk/ - Nước canh rau muốn nấu sấu là món ăn khoái khẩu vào những ngày hè nóng nực, có tác dụng thanh nhiệt giải khát và kích thích làm tăng tiêu hóa. - Mùa hè quả sấu thường được sử dụng nấu canh chua với thịt nạc băm. - Quả sấu chín ăn làm thuốc giải khát. - Quả sấu dầm với gừng, đường, ớt tạo thành món ăn có tác dụng tiêu thực. - Mứt sấu đặc biệt ngon - Nước sấu ngâm đường có tác dụng giải khát mùa hè. Một vài phương thuốc tiêu biểu được sử dụng từ cây sấu: - Quả sấu cũng được sử dụng làm thuốc trị nhiệt miệng, giải khát. - Phụ nữ nôn nghén: Lấy quả sấu nấu canh với cá diếc hay thịt vịt ăn cũng chóng lành. - Trị phong độc nổi khắp mình mẩy, mụn có, sưng lở, ngứa hoặc đau… http://doduynhat.tk/ - Chứng nhiệt miệng khô khát, ngứa cổ, đau họng: Lấy từ 4 – 6g cùi quả sấu khô đem sắc với 2 bát nước còn nửa bát, uống sau bữa ăn sáng. Hoặc 8g cùi quả sấu hãm với nước sôi uống trong ngày. Dùng trong một tuần liền. Hoặc có thể lấy quả sấu chín đem dầm với muối hay đường ăn trong ngày. - Giải rượu: 10g cùi sấu đem hãm với nước sôi để uống, cách 30 phút lại uống một lần. - Lá dùng nấu nước rửa chữa mụn loét hoại tử. - Chữa ho: Cùi quả sấu tươi 15g, ngâm với ít muối, ngày ngậm 3 – 5 lần, tốt nhất nên ngậm vào buổi sáng và tối trước khi đi ngủ. Hoặc cùi sấu 25g sắc với 250ml nước còn 100ml, chia làm 2 lần uống, khi uống cho thêm đường. Uống trong 3 ngày. - Chữa ho cho trẻ em: Lấy hoa sấu hấp cùng mật ong cho trẻ uống ngày vài lần sẽ hiệu nghiệm. - Vỏ thân cây sấu sử dụng làm thuốc trị bỏng và tử cung xuất huyết v.v. Ở Vân Nam, Trung Quốc người ta còn sử dụng quả sấu giã ra trị ngứa lở, ăn uống không tiêu, còn vỏ rễ cây được làm thuốc trị sưng vú ở phụ nữ. http://doduynhat.tk/ - Làm tăng cường tiêu hóa: Lấy sấu hấp với đường làm nước giải khát uống trong ngày. Hoặc sử dụng quả sấu tươi nấu canh chua ăn. MÓN NGON TỪ QUẢ SẤU CÁC MÓN ĐƯỢC LÀM TỪ QUẢ SẤU. Vị chua thanh, hương thơm nhẹ của loại quả đặc trưng xứ Bắc này không chỉ ngon trong những món ăn thuần túy mà còn hấp dẫn trong các biến tấu mới lạ. Bún thịt luộc và sấu kho http://doduynhat.tk/ Nguyên liệu 400g thịt ba chỉ, 10-12 quả sấu, 500g bún, rau sống, 1 thìa cà-phê tỏi băm, 1 thìa cà-phê hành tím băm, 1/2 thìa cà-phê ớt băm, 1/3 bát nước mắm, 2 thìa súp đường, dầu ăn. Thực hiện 1. Thịt ba chỉ luộc chín, thái lát mỏng vừa ăn. Quả sấu gọt vỏ, rau sống rửa sạch, ngâm nước muối, vớt ra, để ráo. 2. Phi thơm tỏi, hành tím, ớt với dầu ăn, cho nước mắm, đường vào kho trên lửa nhỏ đến khi sánh. Đổ sấu vào kho cho mềm. Xếp thịt, sấu ra đĩa, ăn kèm với bún và rau sống. Dọn kèm bát nước mắm pha. Mách bạn Tùy sở thích, bạn có thể nấu nhanh hay lâu để quả sấu còn phần thịt hơi mềm hoặc nhuyễn như tương. Tôm xào sấu chua http://doduynhat.tk/ Nguyên liệu 5-6 quả sấu tươi, 400g tôm sú, 200g ớt chuông xanh, đỏ, vàng, 1 thìa súp tương ớt, 2 thìa cà-phê đường, 1 thìa cà-phê tỏi xay, 1/2 thìa cà-phê ớt băm, 1 thìa cà-phê hạt nêm, dầu ăn. Thực hiện 1. Tôm bóc vỏ chừa đuôi, dùng dao chẻ dọc sống lưng, rút bỏ chỉ đen. Sấu gọt vỏ, để ráo, ớt chuông thái miếng vuông. 2. Phi thơm tỏi với 1 thìa súp dầu ăn, cho sấu vào xào vừa chín, thêm tôm và ớt chuông vào xào chín. Nêm tương ớt, hạt nêm, đường, ớt vừa ăn. Múc hỗn hợp sấu, tôm, ớt chuông ra đĩa. Dùng nóng với cơm trắng. Mách bạn http://doduynhat.tk/ Bạn cũng có thể tách lấy thịt sấu, xào đến khi thịt sấu mềm nát như tương, lúc đó, món ăn sẽ đậm đà và có độ sánh nhẹ. Canh sườn nấu sấu Nguyên liệu 400g sườn lợn non, 100g sấu tươi, 150g cà chua bi, 2 củ hành tím, 2 nhánh hành lá, 1 quả ớt đỏ, 1/2 thìa súp nước mắm, 1 lít nước, đường, hạt nêm, dầu ăn. Thực hiện 1. Sườn lợn rửa sạch, chặt khúc. Sấu tươi bào vỏ, cà chua bi thái đôi. Hành tím thái lát, hành lá thái nhỏ. Ớt đỏ thái xéo. 2. Phi thơm một nửa phần hành tím với dầu ăn, cho nước và sườn vào nấu đến khi chín mềm. 3. Phi thơm phần hành tím còn lại với dầu ăn, cho sấu và cà chua vào xào nhanh tay. Sau đó trút vào nồi canh sườn, nấu đến khi sấu chín mềm, nêm hạt nêm, nước mắm, đường vừa http://doduynhat.tk/ ăn. Múc hỗn hợp canh sườn ra tô, rắc hành lá và ớt thái nhỏ lên, dùng nóng. Mách bạn Khi ăn, dùng thìa dằm cho sấu tan ra, món canh sẽ đậm đà và thơm ngon hơn. Sấu rất mau mềm nên không cần nấu lâu, nước canh sẽ bị đục. Thịt chưng sấu Nguyên liệu 300g thịt ba chỉ, 100g quả sấu, 1 quả ớt đỏ, 1 thìa cà-phê hạt nêm, 1/2 thìa súp nước mắm, 1 thìa cà-phê đường, 1 thìa cà- phê hành tím băm, 1/3 thìa cà-phê tiêu xay, dầu ăn. Thực hiện 1. Thịt ba chỉ thái lát mỏng, ớt đỏ thái sợi. Sấu bào vỏ, thái lát mỏng. Ướp thịt và sấu trong tô với hành tím, đường, nước http://doduynhat.tk/ mắm, hạt nêm, tiêu và ít dầu ăn, trộn đều cho thịt thấm gia vị. 2. Đem tô thịt và sấu đi chưng cách thủy khoảng 15 phút, lấy ra, cho ớt đỏ lên. Khi dùng, dọn kèm bát nước mắm mặn, ăn với cơm trắng. Mách bạn Món ăn ngon phải có vị đậm đà của gia vị, chua thanh của quả sấu. Bạn nên dùng kèm với rau sống để món ăn hấp dẫn hơn. Cá kho sấu Nguyên liệu 400g phi-lê cá lóc, 7-8 quả sấu, 1 thìa súp đường, 2 thìa súp nước mắm, 1/2 thìa cà-phê hạt nêm, 1/2 thìa cà-phê ớt băm, 1 thìa cà-phê hành tím băm, 1/2 thìa cà-phê tiêu xay, 1 thìa súp dầu ăn. [...]... qua trên bếp là ra món ô mai sấu bao tử ăn hoài không chán Cũng với cách làm trên, với những quả sấu bánh tẻ, bạn có thể cạo vỏ, gọt xoáy ốc Thành phẩm của món này là những cốc sấu đá giải khát tuyệt ngon cho mùa hè Vịt om sấu Vì có tính hàn nên vào mùa hè, món vịt rất đắt khách Ngoài các cách chế biến thông thường, vào mùa hè có một món vô cùng ngon, đó là vịt om sấu Có rất nhiều cách làm, xin giới... bán sẵn Vào mùa chín rộ, sấu chín đã được tách hạt, hoặc đã được dầm sẵn rất dễ tìm mua ở những gánh hàng rong trong chợ hay trên đường phố Hà Nội với giá khoảng 12.000 - 15.000 đồng/lạng http://doduynhat.tk/ QUẢ SẤU LÀM NƯỚC UỐNG GIẢI KHÁT MÙA HÈ NƯỚC SẤU Mùa hè nắng nóng nên nhu cầu nước uống rất cao Trong những ngày nghỉ cuối tuần, bạn có thể tự làm một vài loại nước uống giải khát như nước sấu, dứa,... http://doduynhat.tk/ Những món sấu ngon khi mùa sấu về Khoảng đầu tháng 6, đi tới bất kỳ khu chợ Hà Nội nào bạn cũng có thể bắt gặp bóng dáng những quả sấu thân thuộc, tròn căng và xanh bóng trên mẹt hàng Từ xưa, loại quả này đã nổi tiếng bởi nhiều công dụng nên được sử dụng làm nước giải khát, ô mai và thuốc bổ Do có vị chua mát nên sấu được "ưu ái" trong việc chế biến ra nhiều món ăn, khi thì dùng để... Trung và miền Nam lại tíu tít nhờ người thân, bạn bè chuyển vào cho vài cân để chế biến ăn dần Đếm sơ sơ, từ quả sấu cũng có thể chế rất nhiều món ngon Nào là sấu dầm, ô mai sấu bao tử, sấu ngâm đường, sấu http://doduynhat.tk/ ngâm mắm ớt Quả sấu khi kết hợp với những loại thực phẩm khác tạo thành món ăn thanh mát, vị chua thơm dịu rất hợp với mùa hè oi bức như vịt om sấu, thịt nạc luộc cùng sấu dầm... kho sấu Sấu ngâm đường Quả sấu nhiều khi được so sánh vui là giống với… quả trứng gà Tức là ăn từ khi còn trong trứng nước tới khi thành con đều được "xử lý” hết Ngay khi mới là quả sấu non trên cao” thì đã được bẻ xuống để làm món sấu bao tử Nhiều người còn gọi là món sấu không hột Thực chất khi còn non, hột sấu rất mềm nên có thể ăn luôn http://doduynhat.tk/ Món sấu bao tử chế biến thành ô mai sấu. .. được ra đời Sấu có độ giòn, vị chua ngọt, mùi thơm mát, màu ngả vàng đẹp mắt là đạt yêu cầu Cách làm này sẽ khiến sấu thơm và không bị đóng váng khi để lâu Ô mai sấu Một món ăn nữa cũng là sự kết hợp của sấu và gừng là ô mai sấu xào gừng Sở dĩ hai thành phần này lại đi với nhau "như hình với bóng" bởi gừng có tác dụng làm nóng, sẽ "chế ngự" được tính mát vốn có của quả sấu, giúp người ăn không bị đau... ngâm nước mắm ớt lại có vị cay mặn, kích thích vị giác Cách chế biến cũng khá đơn giản Đầu tiên, đổ nước mắm nguyên chất vào sấu, sau đó, cho thêm ít ớt chỉ thiên Sau 3 ngày có thể ăn được Sấu sẽ thôi vị chua làm nước mắm nhạt bớt, thứ nước này dùng để chấm rau muống hoặc cho vào nấu canh, còn quả sấu đậm đà có thể ăn thay cà khi dùng cơm Ngoài việc được dùng làm món ăn, sấu còn được dùng làm thuốc. .. thái lát 2 Phi thơm hành tím với dầu ăn rồi cho thịt vịt và khoai sọ vào đảo đều tay, nêm muối và hạt nêm Sau đó cho nước vào ngập thịt vịt, nước sôi, cho sấu vào Khi thịt vịt mềm, dùng thìa dằm nát sấu để tạo vị chua Múc vịt và sấu ra tô, rắc tiêu, ngò gai, đầu hành, hành lá và ớt thái nhỏ vào Dùng nóng, ăn kèm bún và rau muống Mách bạn Nếu khi khoai đã mềm mà thịt vịt vẫn chưa mềm, bạn hãy vớt khoai... như nước sấu, dứa, xoài, đu đủ… Sấu dầm là đặc sản khó quên của người Hà Nội Khi cái nắng hè đã bớt gay gắt để nhường chỗ cho mùa thu mát mẻ cũng là lúc vào mùa sấu dầm.Uống một ngụm nước sấu mát lạnh, bạn sẽ cảm nhận được vị chua chua thanh thanh của sấu, pha lẫn vị ngọt của đường và hương thơm thật dễ chịu của lát gừng; vỏ sấu thơm, giòn tan và đậm đà Nguyên liệu: Quả sấu xanh: 500 gam Đường: 150 gam... cuối cùng là dầm sấu ra để tạo nên độ chua cho vịt Thông thường một nồi om vịt cần từ 8-10 quả sấu (khoảng 2 lạng) Món vịt này ăn với bún rất hợp Hoặc có thể biến thành món lẩu khi thêm rau, cùng một ít các loại thịt để nhúng http://doduynhat.tk/ Sấu ngâm mắm ớt Món này làm rất đơn giản Đổ nước mắm nguyên chất ngậm sấu, thêm ít ớt chỉ thiên Chỉ 3 ngày sau là ăn được Sấu sẽ thôi vị chua, làm nước mắm . băm. - Quả sấu chín ăn làm thuốc giải khát. - Quả sấu dầm với gừng, đường, ớt tạo thành món ăn có tác dụng tiêu thực. - Mứt sấu đặc biệt ngon - Nước sấu ngâm đường có tác dụng giải khát mùa hè. Một. khát http://doduynhat.tk/ - Nước canh rau muốn nấu sấu là món ăn khoái khẩu vào những ngày hè nóng nực, có tác dụng thanh nhiệt giải khát và kích thích làm tăng tiêu hóa. - Mùa hè quả sấu thường được sử dụng nấu. dáng những quả sấu thân thuộc, tròn căng và xanh bóng trên mẹt hàng. Từ xưa, loại quả này đã nổi tiếng bởi nhiều công dụng nên được sử dụng làm nước giải khát, ô mai và thuốc bổ. Do có vị chua